Page 76 - 《食品科学技术学报》2022年第2期
P. 76
す ࿋ԗ ࢤす Ԧ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ࿋ԗ પᆁ Ԧ
Ꭲ Ԧ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᥌ᑉʘ ԦԗԦԦ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᡥନᤚԦԗԦϕԗԗԗԗ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦԦɥԗԦԗԗᎢԦϕԗ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ݅Ⴔᖈλ㝗ᖈ䅏ξ下ᖈぶ ̻ጞ䛈ڤᰶ㓑ҀᙌᏁࡼहើݣ᩵Ꮑ⮱⇦ܳ㏱वよ䔶ⵁ⾣ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈ
ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽԦɥ᧙ᎢԦ ͧ आϕ
ᒶЈ ɕࣲᖈ ɕЈ ̶ᑉႳᖈ ᣢጪ ɕࣲႳசᓴᔱᖈᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ይʘᓴᓴႳᔱႳ ᆁச ይᆁቑᤚᔱႳᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᓴᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁᔱᤓ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ᡷႳᓴʘᔱᡫᔱይ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᓴசசᓴይᡫ
ᆁႳ शࣲᆁʘࣲቑ ᓴႳᔱႳ ऊᔱᡫၘ ၘᓴନᑉႳᑉᤓЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦԦᖈ࿋ԗཽԦɥ᧙ᎢԦ ͧ आϕ
̻ጞ䛈ڤᰶ㓑ҀᙌᏁࡼहើݣ᩵Ꮑ⮱
⇦ܳ㏱वよ䔶ⵁ⾣
݅ Ⴔᕷ λ 㝗ᕷ 䅏ξ下ᕷ Ვ༮ᕷ ༇࢘㧶
ࢄ๔႓ 丌৮႓䮏ᕷ 㟼 ᬍ䩎 Ԧϕ࿋ϕԦԦɤ
ᦅ 㺮ᧅ ͧγۼᄾ⇦҉ͧោ㣹ݯ⮱䭲Ҭ⩕䛼ᕷⵁ⾣γᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹㩙㤉㙽䉒㣹ɤ⮱
㓑ҀᙌᏁڤᰶࡼहើݣ҉⩕⮱⇦ܳ㏱वᤆ ധλ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⮱ᰭᄼើ㣹⊀Ꮣহܳ㏔ើ
㣹⊀Ꮣᕷϻ ࣷ ⇦͚ܳよ䔶ܧ̻ጞ䛈ڤᰶࡼहើ㣹҉⩕⮱ ࿋ ͗⇦ܳ㏱वᕷݖ⩕㉘㞟ᱳ㣹
ऀႺԗԦ হ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹よ䔶ڣ͚ᄦι㔲㓑ҀᙌᏁڤᰶࡼहើݣ᩵Ꮑ⮱⇦ܳ㏱वᕷ䔈̭
ₒݖ⩕㘪์ݑݘ͑➖䉕᭜॓ڤᰶࡼह҉⩕⮱䛾ℼڙᐼ侹䃮ᕷࣾ⣝ጞ䛈गᰶ̻仆ण䚴㏱वڤᰶ
䒰ສ⮱㓑ҀᙌᏁࡼहើݣ᩵ᕷ㔹́ᰶ᩵⊀Ꮣϲͧጞ䛈হ仆ण䚴ࢂҀᰭᄼើ㣹⊀Ꮣ⮱ ϕᣤ आ হϕᣤ ϕᤆ
䄒㏱वᄦ㉘㞟ᱳ㣹 ऀႺԗԦ হ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⮱㓑ҀᙌᏁⰥڠᠴᴴڤᰶ䒰ສ⮱ើݣ᩵ᕷڣ
͚㓑ҀᙌᏁᠴᴴ͚⮱ϔ㉘㞟㣹㉍ܓ⍥∠䓽ߕܓ㓑䯳䓽ߕܓϔ㘋ใ็㈃হ⩌➖㷘㛉ᒏ⮱ើݣ⢴ܳݘ
ͧ Ԧ ࣷϕᠢ ܓआ ϕࣷᠢ ܓϕ ࿋ࣷᠢ ܓ ԗሉᠢ হ ࣷ आ࿋ᠢ ᤆ 䕇䓴ម⩢ၽ᭫ᓛ䪉হ⓭ٶڞ㖇♓᭫ᓛ䪉䔈
̭ₒ㻯ᄌݝጞ䛈㖁व仆ण䚴ᄦ㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹⩌➖㷘㛉⮱ᒏڤᰶᬻ᭫⮱ⵡ౼҉⩕ᤆ ⵁ⾣㐀
㶕ᬻᕷڤᰶࡼहើݣ㙽䉒㣹㓑ҀᙌᏁ҉⩕⮱ጞ䛈̻仆ण䚴㏱वᕷजВౕ䭺ѻ⇦ܳ䭲Ҭ⩕䛼
⮱हᬣᕷᰶ᩵ើݣ㙽䉒㣹⮱㙽䉒➦ᕔᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ 㓑ҀᙌᏁଔ ࡼहើݣଔ ⇦ܳଔ ጞ䛈ଔ 仆ण䚴ଔ 㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧԗϕ ሉ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
㩙㤉㙽䉒ͨ㺮᭜⩞㙽䉒㏳㣹Ⴧ䕍⮱ᖈ㘎㥊 Йᐭ ᄨ ឫᰶ᩵⮱ ͆ଢ଼ ើݣݯ ཽ शࣲᆁʘࣲቑ ᓴႳᔱႳ
ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹ཽጛʗँᔠႥᔠᐹ ዞᐹʗᅳᡙᅳצᅳʗᐹɥ ᭜̭ڥಸ⮱ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᖈ͆ଢ଼ɥ Ѕ ᤙ
䲖ڝℼ䭡ᕔ㙽䉒㣹 Ѕϕ ᖈΌ᭜ᑂ䊤㩙㤉अ䉕⮱ͨ㺮㏳ ๖♣Ḻ➖⇦Გ⎽Ꭼ∈́Ⴖڕܜᬍᖈ䮼ⱭḺ
㣹̭ ЅԦ ᤙ 㘎㥊ࢉ䒜㙽⁔ℼᱳ㣹䕍丌৮㙽䉒अ ➖⇦ःឭᱜ⮱ᬒ⌽⛌ᖈ䊷Გ䊷็Ḻ➖⇦
䉕⮱ͨ㺮࣌᭜⩌➖㷘㛉⮱ᒏহڣЃ߈ၽ⮱ 㷘⩕λ丌৮ጒ͇҉ͧ䄰ঠݯ Ѕ হោ㣹ݯ ЅᎢ ᤙ 䓾Ꭱ
ܳ⇹ᖈຯ㘋ใ็㈃ܜ㘋ใ㯸⮪䚣ܜ㏑⏣䚣ぶ Ѕሉ ᖈ䔆ψ Გᖈᄳ⇦ܳᏁ⩕λ ͆ଢ଼ ⮱Ⱕڠⵁ⾣Ό䊷Გ䊷
߈ၽͨ㺮ऄ㏳㣹㓑ҀᙌᏁཽशࣲᆁʘࣲቑ ᓴႳᔱႳᖈ͆ଢ଼ɥ ็ᖈຯχᰭᄼើ㣹⊀Ꮣཽ ቑᔱႳᔱቑᑉᤓ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ይᆁႳይᓴႳ
⮱㏳㘋Ԏतᱧݣ䄰ᣔ Ѕ࿋ ᤙ͆ଢ଼ ㈨㐌जВ䄰㞯➦Ⴧ䲣 ᡫʘᑉᡫᔱᆁႳᖈ᥌ऀɥ⮱⇦ܳ༉⇦䚛ڤᰶ᭫㦄ើݣ䨉㐬
◦ധ⮱㶕䓫ᖈᣔݣ็⩌⤳䓴⼸ᖈ᭜㏳㣹ᑂ䊤⮱丌 մࢂ㘋㣹 ͆ଢ଼ ⮱҉⩕ᖈౕ⊀Ꮣ䒰ѻ⮱ᗲ̸ۢࢠजᰶ
৮㙽䉒⮱ͨ㺮㉍ᤙ 䦵ᄦ㏳㣹⮱ ͆ଢ଼ 䄰ᣔᱧݣᖈϧ ᩵䭺ѻڣ㜡⫲ᕔၽ⮱ᒏ Ѕआ ͧ ࣷ ଟχ ᥌ऀ ⊀Ꮣ⮱
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦϕ ԗԦ ԗሉ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ᥙ̶ρɲ丌৮Ⴖڕ䛺◦ⵁࣾ䃎ܿ䶦ⰛཽԦԗԦԗɕÞऀϕԗआԗԗɥଟ㟼Ⱞ⣝Аۉ͇ͧ䛺◦ࣷ䲏̷䶦ⰛཽଲጪԦԗϕࣷሉԦɥᤙ
す̭҉㔲᧙ ݅ Ⴔᖈ⩤ᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧ丌৮䉕䛼̻Ⴖڕᣔݣᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ༇࢘㧶ᖈຠᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮䉕䛼̻Ⴖڕᣔݣ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
