Page 74 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

Ꭲ ԗ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ

੡ᤓࣲᡫᓴᤓᔱႳ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ Ѕ Ȥ ૆঄ ଢ଼ᡥᓴይᡫʘᆁ໵ይᆁᡥᡷ ᑉႳʑ ʑᆁ໵ᓴ໵ ᆁச ऀᆁ᤿᣷ԗ ੡ᑉቑቑᑉ᤿ʘᑉᡷ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ
ଢ଼ᡥᓴይᡫʘᑉᤓ ዪႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈ࿋ϕཽϕϕɥ᧙ሉ࿋ሉϕ ͧ ሉ࿋ሉᎢ঄ ቑᔱይʘᆁ᤿ʘၘᓴᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱசᡷᔱႳ੡ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ᤓᔱशࣲᔱʑ ᓴ੡੡
ЅϕԦ૆঒ ᒶ᧛ዪ᧷ ᒶᖈ Ա̶ዪ᧷ ᥌ᖈ ኃጪપ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᑉይᓴᡫᔱይ ᑉይᔱʑ ऊၘᔱᡫᓴЅ Ȥ૆঄ ऀᆁᤓᤓᆁᔱʑ໵ ᑉႳʑ ଢ଼ࣲʘசᑉይᓴ໵ ዪ᧙ ۠ၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ
ʑᓴᑉቑᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ᤿ᔱႳʑࣲይᓴʑ ቑᆁʑᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᑉႳʑ ᑉႳʑ ጪႳ੡ᔱႳᓴᓴʘᔱႳ੡ ዪ໵ᡥᓴይᡫ໵ᖈ ԦԗԦԗᖈ ጖आࣷ᧙ ϕԦ࿋࿋᣷ϕ঄
ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᑉႳʑ ይᆁႳசᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऊၘᓴᑉᡫ ЅԦϕ૆঒ 㦐卼঄ 䭵ࡃ͚ㆠㆿใᅯ㯸⮪䉕ᄦ⋭ㆶㇷࡃ⮱ᒞ৺ࣷ
੡ᤓࣲᡫᓴႳ ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᆁச Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓ᤿ ᒏᔮ႓ᱧݣЅᧉ૆঄ 㟉⎃᧙Ⴖᓪጒ⼸๔႓ᖈԦԗԦϕ঄
ᡫࣲʘᓴᖈ Ԧԗϕԗᖈ ࣷԗཽሉɥ᧙ ࿋ԗࣷ ͧ ࿋ϕᎢ঄ ᧉ᧷પ᤼ ۠঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᆁࣲᡫᓴʘ ᤓᑉᡷᓴʘ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᆁச ᑉ੡ᓴʑ ʘᔱይᓴ ੡ʘᑉᔱႳ
Ѕϕሉ૆঒ ᒶ᧛ Þᖈ ۲Ј ᣢᖈ ۲Ј ۲঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ໵ᡫᑉʘይၘ ੡ᓴᤓᑉᡫᔱႳᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ
ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ʘᔱይᓴ ᤚʘᑉႳ ʘᑉႳይᔱʑᔱᡫᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ சࣲႳይ᤿ Ѕᧉ૆঄ ۲ࣲၘࣲ᧙ ዪႳၘࣲᔱ ۠ᆁᤓᡷᡫᓴይၘႳᔱይ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈԦԗԦϕ঄
ᡫᔱᆁႳᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʘᔱይᓴ ᤚʘᑉႳ ੡ᤓࣲᡫᓴᤓᔱႳ Ѕ Ȥ૆঄ ᒶ۲௿᤿Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ЅԦԦ૆঒ Ա̶ዪપ᤼ ᥌ᖈ ̶ጪ ᒶᖈ ᒶ᧛ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ੡ᑉቑቑᑉ ʘᑉᡷ
ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕ࿋ཽࣷ࿋ɥ᧙ ϕϕϕआᎢ࿋঄ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ᤿ ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷ໵ᔱ໵ ᑉႳʑ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ
Ѕϕ࿋૆঒ 㕬㘉㢐ᖈ⼸㪴ᖈᐃ⋈ᖈぶ঄᥉ ᄱ㏬হ⩢ၽ᲌䒽⚔ᄦ➈㵭 ᡫᓴႳʑᓴʘႳᓴ໵໵ ይၘᑉႳ੡ᓴ ᆁச சʘᓴ໵ၘ ᡥᆁʘҪ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴЅȤ૆঄ ᥌ᓴᑉᡫ
⌲㯸 ⮪㐀Ჱ⮱ᒞ৺ ЅȤ૆঄ ⣝А丌৮⻾ឭᖈԦԗϕ᣷ᖈ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦԗᖈ ϕ᣷ሉ᧙ ϕԗआԗ጖आ঄
ሉԦཽϕԦɥ᧙Ԧϕϕ ͧ ԦϕᎢ঄ ЅԦሉ૆঒ 䘚⢶჊঄ ๔ㆠו㫼䭵ࡃ͚㯸⮪䉕ᄦڣㇷࡃ➦ᕔ⮱ᒞ
᤼ጪપ᤼ ଢ଼ ኃᖈ ऀ̶ጪપ᤼ ۲ᖈ ᒶ᧛ዪ᧷ ௿ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᥉ ৺ࣷڣⰥڠ䭵ࡃᱧݣⵁ⾣Ѕᧉ૆঄ ࢄϙ᧙ࢄϙۉ͇๔
ʘᑉᡷ໵ ᑉႳʑ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ᤚᓴᑉቑ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᤚᆁׯᔱႳᓴ ໵ᓴʘࣲቑ ႓ᖈ ԦԗϕԦ঄
ᑉᤓᤚࣲቑᔱႳ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ Ѕ Ȥ ૆঄ ᥌ᆁʑᓴʘႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ᤼Ј᧷ ɕ ଲ঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡥᑉ໵ᡫᔱႳ੡
௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ᣷ᖈሉԦཽϕԦɥ᧙Ԧϕϕ ͧ ԦϕᎢ঄ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச ʘᔱይᓴ ᔱႳ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ᑉ੡ᔱႳ੡ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᑉ੡᤿
Ѕϕ጖૆঒ কڶڶᖈ倅㮦ᖈ㠰⻭㟊ᖈぶ঄ ѻݯ䛼 ऀᆁ᥉ ᄱ㏬䒽⚔ั ᔱႳ੡ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑЅᧉ૆঄ પᑉႳᢰᔱႳ੡᧙પᑉႳᢰᔱႳ੡ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ЈႳᔱ᤿
᣷ԗ
⤳ᒞ৺䉛㫼᱌凉仆㣴Ԋ凉᩵᳉ЅȤ૆঄ ⣝А丌৮⻾ឭᖈ ׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ ԦԗϕԦ঄
Ԧԗϕआᖈሉ࿋ཽࣷɥ᧙ϕࣷԗ ͧ ϕࣷᎢ঄ ЅԦ࿋૆঒ ᱻ⎅ᖈ䘚͉ᱰᖈ䭵ξയᖈぶ঄ ⩢ၽ᲌䒽⚔ᄦ๔ㆠ㥒ڨহ
Ա̶᧷Ј ኃ ኃᖈ ᤼ዪ᧷ ̶ᖈ Þዪપ ᣢ Աᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᤓᆁऊ᤿ 㧥⚛৮䉕⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ ۉ͇ጒ⼸႓្ᖈԦԗϕԦᖈԦआཽϕ጖ɥ᧙
᣷ԗ
ʑᆁ໵ᓴ ऀᆁ ᥉᤿ʘᑉᡷ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ சʘᓴ໵ၘႳᓴ໵໵ ᆁச Ԧ጖ϕ ͧ Ԧ጖Ꭲ঄
சʘᓴ໵ၘ ᤓᓴႳᡫᔱႳࣲ໵ ᓴʑᆁʑᓴ໵ ᔱႳ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴЅȤ૆঄ ᥌ᆁʑᓴʘႳ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ᤿ ᒶ᧛ ᣢᖈ ᤼Ј᧷ ᧉ ͆ᖈ ऀ̶ጪપ ɕ ௿ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ
ᓴႳይᓴ ᪦ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕआᖈሉ࿋ཽࣷɥ᧙ϕࣷԗ ͧ ϕࣷᎢ঄ ᤚᓴᑉቑ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ይᆁᆁҪᔱႳ੡ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʘᔱይᓴ
Ѕϕ᣷૆঒ ॡь঄ 㯸⮪䉕⅔ࡃᄦ๔䅳㯸⮪㐀Ჱহ܊㘣ᕔ䉕⮱ᒞ ЅȤ૆঄ ௿ʘᑉႳ໵ᑉይᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ଢ଼ᆁይᔱᓴᡫᡷ ᆁச ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ
৺Ѕᧉ૆঄ ᬍ䩎᧙↌ࢄ๔႓ᖈԦԗϕԗ঄ ጪႳ੡ᔱႳᓴᓴʘᔱႳ੡ᖈԦԗϕԦᖈԦआཽϕ጖ɥ᧙Ԧ጖ϕ ͧ Ԧ጖Ꭲ঄
۲Ј ۲঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ЅԦ጖૆঒ Ա̶ዪ᧛ ɕᖈ ۠ዪપ ᒶᖈ ᒶЈ᧷ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ
੡ᓴᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ໵ᆁᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ Ѕᧉ૆঄ ۲ࣲନᔱ᧙ȤᔱᑉႳ੡ႳᑉႳ ЈႳᔱ᤿ ᤚᓴᑉቑ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴᖈ ቑᆁᔱ໵ᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᓴᑉᡫᔱႳ੡ ᡥʘᆁᡥᓴʘ᤿
ׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕԗ঄ ᡫᔱᓴ໵ ᆁச ၘᔱ੡ၘ᤿ቑᆁᔱ໵ᡫࣲʘᓴ ʘᔱይᓴ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
ЅϕᎢ૆঒ ᤼Ј᧷ɕᖈ ऀዪ᧛ ۲ᖈ ௿Ј ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛Ⴓசʘᑉʘᓴʑ ᑉႳʑ ኃᑉቑᑉႳ ऀᓴʘᓴᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ԦԗԦϕ᧙ ϕԗሉ᧙ϕԗሉ࿋ԗᎢ঄
໵ᡥᓴይᡫʘᆁ໵ይᆁᡥᔱይ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᔱႳ ЅԦ᣷૆঒ ⒅ͪ㏏঄ ⩢ၽ᲌䒽⚔ᄦռ倅Ⅱܳ⽨䅤ו㫼৮䉕ࣷ⋭
ᑉᤓᤚࣲቑᔱႳᖈ ੡ᤓᆁᤚࣲᤓᔱႳᖈ ੡ᤓࣲᡫᓴᤓᔱႳᖈ ᑉႳʑ ᡥʘᆁᤓᑉቑᔱႳ ʑࣲʘᔱႳ੡ ʘᔱይᓴ ㆶᕔ䉕⮱ᒞ৺Ѕᧉ૆঄ ᬍ䩎᧙↌ࢄ๔႓ᖈԦԗԦϕ঄
ᑉ੡ᔱႳ੡ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ ۠ዪપ ᒶ ̶঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ᤚᓴᑉቑ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ
Ԧԗϕሉᖈ ᣷ϕ᧙ ϕआ጖ ͧ ϕࣷԦ঄ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ໵ᡫᑉʘይၘ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ၘᔱ੡ၘ ቑᆁᔱ໵ᡫࣲʘᓴ ʘᔱይᓴ Ѕᧉ૆঄
Ѕϕआ૆঒ Ա̶᧷Ј ଢ଼ ᧉᖈ ᒶ᧛પɕÞᖈ ᣢЈᣢᖈ ᓴᡫᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ႳᆁႳ᤿ይᆁׯᑉ᤿ ۲ࣲନᔱ᧙ ȤᔱᑉႳ੡ႳᑉႳ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈ ԦԗԦϕ঄
ᤓᓴႳᡫ ᑉႳʑ ይᆁׯᑉᤓᓴႳᡫ ይᆁቑᡥᤓᓴନᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᓴᡥᔱ੡ᑉᤓᤓᆁይᑉᡫᓴይၘᔱႳ ੡ᑉᤓᤓᑉᡫᓴ ЅԦᎢ૆঒ ᣱЈ᥌ዪኃ᧛ ଢ଼ᖈ ᤼Ј۠௿ዪ ᧷ ۠ᖈ ᥌᧛ଢ̶଼ኃዪ ऀ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᤼ᑉቑቑᑉ
ऊᔱᡫၘ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᔱ໵ᆁᤓᑉᡫᓴ ᆁႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ໵ᡫʘࣲይᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᔠႥ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳᖈ ᑉႳ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴ ໵ᡫʘᑉᡫᓴ੡ᡷ ᡫᆁ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᡫၘᓴ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱׯᓴ
צᔠᡙʗᅳ ʑᔱ੡ᓴ໵ᡫᔱᆁႳ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ Ѕ Ȥ ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ ʑᑉቑᑉ੡ᓴ ᆁச ໵ᆁᡷ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ໵ ʑࣲʘᔱႳ੡ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ᑉႳʑ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡
ԦԗԦԗᖈ ሉԗࣷ᧙ ϕԦ጖Ꭲϕआ঄ Ѕ Ȥ૆঄ ኃᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ۠ၘᡷ໵ᔱይ໵ ᑉႳʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ϕᎢᎢ᧙
Ѕϕࣷ૆঒ ۲ዪપ ɕᖈ ۲ዪપ᤼ ኃᖈ Þጪપ᤼ ۲ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ̶ᔱ੡ၘ ᔱႳᡫᓴʘႳᑉᤓ ϕԗࣷϕሉ࿋঄
ᡥၘᑉ໵ᓴ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ੡ ᓴቑࣲᤓ໵ᔱᆁႳ໵ ໵ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤚᡷ ይᆁ᤿ᑉ໵໵ᓴቑᤚᤓᓴʑ ЅԦआ૆঒ 䛾⢶঄ ⩢ၽ᲌䒽⚔ᄦ๔ㆠ丌⩕৮䉕ᒞ৺⮱ⵁ⾣Ѕᧉ૆঄
ʘᔱይᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ໵ ᑉႳʑ ይᑉʘᤚᆁନᡷቑᓴᡫၘᡷᤓ ይᓴᤓᤓࣲᤓᆁ໵ᓴ சᆁʘ சᆁᆁʑ᤿੡ʘᑉʑᓴ 䪬᭒᧙श᳄ۉ͇๔႓ᖈԦԗϕ᣷঄
ሉᧉ ᡥʘᔱႳᡫᔱႳ੡ Ѕ Ȥ૆঄ ऀᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ ۠ᆁᤓᡷቑᓴʘ໵ᖈ ԦԗԦϕᖈ ԦᎢሉ᧙ Ȥ᧛પ ɕ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ᤚᓴᑉቑ ᔱʘʘᑉʑᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᓴʑᔱᤚᤓᓴ
ϕϕआ጖आ᣷঄ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʘᔱይᓴЅᧉ૆঄ ऀၘᑉႳ੡ይၘࣲႳ᧙ ȤᔱᤓᔱႳ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ЈႳᔱ᤿
ЅԦԗ૆঒ ᒶ᧛Ј ᣢᖈ ̶ጪ ᒶᖈ Ա̶ዪપ᤼ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷᖈԦԗϕ᣷঄