Page 120 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

ϕ ϕ ᣷ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦԦ Ꭱ ሉ ᰵ
࣯㔰᪴⡛ᧅ ໵ᔱசᔱᓴʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ᡫၘᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᆁச ႳᆁႳᔱ சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵

ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷЅȤ૆঄ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச Þᆁᆁʑ
Ѕϕ૆঒ ̶Јዪપ᤼ Þᖈ Ա̶ጪપ᤼ ᣢᖈ ᥌ዪ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ௿ၘᓴᑉᤚʘᆁऊႳᔱႳ சʘᆁቑ
᧛Ⴓʑࣲ໵ᡫʘᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋ϕཽϕ጖ɥ᧙ ϕ࿋ሉ ͧ ϕ࿋ࣷ঄
ࣲ۠᤿ᓴʘၘ ᡫᓴᑉ ᑉᡫᡫᓴႳࣲᑉᡫᓴ໵ ၘᡷᡥᓴʘይၘᆁᤓᓴ໵ᡫᓴʘᆁᤓᓴቑᔱᑉ ׯᔱᑉ ቑᆁʑࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ
Ѕϕԗ૆঒ ᪃ۈᖈ ℈⺒঄ ఈጊ∎㤉ᑧࡃࣾ䚢ጒ㞧݊ᣏЅȤ૆঄ ͚ప
ᆁச ੡ࣲᡫ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ᑉႳʑ ᤚᔱᤓᓴ ᑉይᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑЅ Ȥ૆঄ પᑉᡫࣲʘᓴ
䄰ঠ৮ᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋᣷ཽϕɥ᧙ ࣷϕ ͧ ࣷ࿋঄
ऀᆁቑቑࣲႳᔱይᑉᡫᔱᆁႳ໵ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕԗཽϕɥ᧙ ࿋ࣷᎢϕ঄
ዪ᧷ Ȥᖈ ᥌ዪ᧷ ᣢ঄ ۠ʘᓴᤓᔱቑᔱႳᑉʘᡷ ໵ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ໵ᡫʘᓴႳ੡ᡫၘᓴႳᔱႳ੡ சᓴʘ᤿
ЅԦ૆঒ ऀዪ᧛ ᣢᖈ ̶ዪɕዪଢ̶଼᧛ ଢ଼ᖈ Þዪપ᤼ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ࣲ۠ᑞᓴʘၘ ᡫᓴᑉ ᓴନᡫʘᑉይᡫ᤿
ቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᆁச ଢ଼ᔱይၘࣲᑉႳ ᡥᔱይҪᤓᓴ໵ЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ ऀᆁႳ᤿
ቑᓴʑᔱᑉᡫᓴʑ ᡥʘᆁᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᑉ੡ᑉᔱႳ໵ᡫ ၘᓴᡥᑉᡫᆁ໵ᡫᓴᑉᡫᆁ໵ᔱ໵ ᑉႳʑ ᔱႳ໵ࣲᤓᔱႳ ʘᓴ᤿
ʑᔱቑᓴႳᡫᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋᣷ཽϕɥ᧙ ࣷϕ ͧ ࣷ࿋঄
໵ᔱ໵ᡫᑉႳይᓴ ᔱႳ ቑᔱይᓴ ऊᔱᡫၘ ʑᔱᓴᡫ᤿ᔱႳʑࣲይᓴʑ ᆁᤚᓴ໵ᔱᡫᡷ ᔱ໵ ᑉ໵໵ᆁይᔱᑉᡫᓴʑ
Ѕϕϕ૆঒ ऀЈ᧛ ኃ ɕᖈ Ա̶ጪપ᤼ Ȥᖈ ۲Ј ऀ ᧉᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ
ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᔱႳʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᓴ Ⴓᆁׯᆁ ᤓᔱᡥᆁ੡ᓴႳᓴ໵ᔱ໵ ᔱႳ ׯᔱ໵ይᓴʘᑉᤓ ᑉʑᔱ᤿
ၘᑉᤓᆁᡥၘᔱᤓᔱይ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡥᑉᡫᡫᓴʘႳ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ
ᡥᆁ໵ᓴ ᡫᔱ໵໵ࣲᓴ Ѕ Ȥ ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᤼ᑉ໵ᡫʘᆁᓴႳᡫᓴʘᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈ
ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᡥʘᆁசᔱᤓᓴ໵ ᑉႳʑ ໵ᓴႳ໵ᆁʘᡷ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ໵ᆁᡷ ໵ᑉࣲይᓴ
጖ԦཽϕԦɥ᧙ ϕԦ࿋ԗ ͧ ϕԦ጖ϕ঄
ቑᆁʘᆁቑᔱЅȤ૆঄ ጪࣲʘᆁᡥᓴᑉႳ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ
Ѕሉ૆঒ Ա̶ዪ᧷ ኃᖈ ऀ̶ጪપ ᧉᖈ ۲Ј ̶঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ࣲ۠᤿ᓴʘၘ ʘᔱᡥᓴႳᓴʑ
Ԧԗϕ࿋ᖈ ԦሉཽࣷԦɥ᧙ ሉԦϕ ͧ ሉሉϕ঄
ᡫᓴᑉ ᆁႳ ၘᡷᡥᓴʘࣲʘᔱይᓴቑᔱይ ቑᔱይᓴ ໵ᡫࣲʑᔱᓴʑ ᤚᡷ ໵ᓴʘࣲቑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᆁቑᔱይ໵ ЅϕԦ૆঒ ᶮऺᔄᖈ 䭵㐔ьᖈ ⢸⿸∏ᖈ ぶ঄ ϧጒᣒ⻺ⱌ㣹ధᔮࣾ
ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ऀၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷ ଲᖈ ԦԗϕᎢᖈ ϕԗ᣷आ ᣤ ϕԗ᣷ࣷ᧙
䚢ᄦᮛ≞㡣৮䉕হߌ㘪⮱ᒞ৺ ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ᖈ
ϕ࿋ࣷ ͧ ϕ጖᣷঄
Ԧԗԗࣷᖈ ሉԗཽԦϕɥ᧙ ԦᎢሉ ͧ ԦᎢᎢ঄
Ѕ࿋૆঒ 㗃ጔᶲᖈ ᑍᮀႴᖈ ⢸ཌᖈ ぶ঄ԦԗԦԗ Ꭱᮛ≞㡣Ⱕڠⵁ⾣
ᒶ᧛ዪપ᤼ ᥌ Աᖈ ऀ̶ጪપ Ȥ ۲ᖈ ۲ዪપ᤼ ᒶ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச
ߕᔮЅȤ૆঄ ☚ፓۉ͇⻾ឭᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋࿋ཽሉɥ᧙ ሉԦ ͧ ሉᎢ঄
ᑉʘᡫᔱசᔱይᔱᑉᤓ சࣲႳ੡ࣲ໵᤿ᔱႳᆁይࣲᤓᑉᡫᓴʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁႳ ໵ᓴႳ໵ᆁʘᡷᖈ
ᣢ᧛ዪ᧷ ͆ ᥌ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ᣢ ɕᖈ ۲ዪપ᤼ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ
ይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᑉᡫᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴ໵ ᑉႳʑ ၘᓴᑉᤓᡫၘ ይᑉʘᓴ
ᡫʘᓴႳʑ໵ ᆁச ࣲ۠᤿ᓴʘၘ ᡫᓴᑉ ᔱႳ ԦԗԦԗ Ѕ Ȥ૆঄ ௿ʘᆁᡥᔱይᑉᤓ ዪ੡ʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ
சࣲႳይᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ࣲ۠ᑞᓴʘ ᡫᓴᑉ Ѕ Ȥ ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗԗࣷᖈ
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᪦ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋࿋ཽሉɥ᧙ ሉԦ ͧ ሉᎢ঄
ሉԗཽԦϕɥ᧙ ԦᎢሉ ͧ ԦᎢᎢ঄
Ѕ጖૆঒ Ա̶ዪ᧷ ᥌ᖈ Ա̶ዪપ᤼ ᧉ ᒶᖈ ଢ଼Ј ᣢ ͆ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ዪႳ ᔱႳᡫᓴ੡ʘᑉᡫᓴʑ Ѕϕሉ૆঒ Ვ᳄ၽᖈ ࢏ξ⊖ᖈ ҂ᑧ঄ ധλ ̶ଢ଼ͧଢ଼۠᥌ጪͧ᤼ऀͧ᥌ଢ଼ ᣏ
ቑᓴᡫᑉ੡ᓴႳᆁቑᔱይ໵ᣤ ቑᓴᡫᑉᡥʘᆁᡫᓴᆁቑᔱይ໵ ᔱႳׯᓴ໵ᡫᔱ੡ᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᔱይʘᆁ᤿ ⾣䘘࣬䅳⨐х߬㣹ᵗౝ㶐㟪ႏᱳ㣹হ೰ܴմ͊䚢⃺
ᤚᔱᑉᤓ ይᆁቑቑࣲႳᔱᡫᔱᓴ໵ ᑉႳʑ ᓴႳओᡷቑᓴ໵ ᔱႳ ໵ᆁᤓᔱʑ᤿໵ᡫᑉᡫᓴ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ
⮱䚜व᜽䕁ᒱࣷ㘪߈ ЅȤ૆঄ ͚ప䄰ঠ৮ᖈԦԗԦϕᖈ
ᆁச ࣲ۠᤿ᓴʘၘ ᡫᓴᑉ Ѕ Ȥ૆঄ ଢ଼ይᔱᓴႳᡫᔱசᔱይ ኃᓴᡥᆁʘᡫ໵ᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ጖ ཽ ϕ ɥ᧙
࿋᣷ཽሉɥ᧙ ጖᣷ ͧ ጖ࣷ঄
ϕԗϕϕᎢ঄ ɕዪપ᤼ ᒶ Աᖈ ᒶЈ ɕ ̶ᖈ ̶ጪ ͆঄ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᓴ໵ᡫᓴʘ ໵ᡷႳᡫၘᓴ໵ᔱ໵
Ѕ᣷૆ ঒ Ա̶ዪ᧷ ᥌ᖈ ଢ଼Ј ᣢ ͆ᖈ પ᧛ዪપ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛Ⴓᡫᓴ੡ʘᑉᡫᓴʑ ቑᓴᡫᑉᆁ᤿ ᡥᑉᡫၘऊᑉᡷ ᑉႳʑ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤀᔠዞ၊ᓣႥᔠஏᅳʗቂᔠ໧ ᑉႳʑ ࣷᐹႥʐᔠʐᐹ
ቑᔱይ໵ ᑉᡥᡥʘᆁᑉይၘᓴ໵ ᡫᆁ ࣲႳʑᓴʘ໵ᡫᑉႳʑ ᡫၘᓴ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁቑᓴ ᆁச ໵ᡥᆁႳᡫᑉ᤿ ᓣᡙዞ၊ᓣᤀᤀ໧ᔠᔠ ᔱ໵ᆁᤓᑉᡫᓴʑ சʘᆁቑ ۠ᔱନᔱᑉႳ ᤚᓴᑉႳ ᡥᑉ໵ᡫᓴ ᤚᡷ ̶ଢ଼ͧଢ଼۠᥌ጪͧ
Ⴓᓴᆁࣲ໵ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ࣲ۠᤿ᓴʘၘ ᡫᓴᑉЅȤ૆঄ ᤼ऀͧ᥌ଢ଼ЅȤ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ ऀᆁႳʑᔱቑᓴႳᡫᖈ ԦԗԦϕᖈ ࿋᣷ཽሉɥ᧙ ጖᣷ ͧ጖ࣷ঄
ቑଢ଼ᡷ໵ᡫᓴቑ໵ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ཽ᣷ɥ᧙ ᓴ᣷ϕࣷ ͧ ᓴ᣷आԗ঄ Ѕϕ࿋૆঒ ႌ䚿ᖈ ॡ㓑ᖈ ᒽᇖ঄ 䚬䙿䚢⃺̻ౝ㶐㟪ႏᱳ㣹Ⱕο҉
ЅᎢ૆঒ 䘊ᒙ⻭ᖈ ᱻ䶯ᖈ ⩝⊤䱋ᖈ ぶ঄ ᮛ≞⛌㡣⮱ࣾ䚢ᓛ⩌➖ ⩕ࣷധλ㯸⮪㏱႓⮱҉⩕ᱧݣܳᲽЅȤ૆঄ ᓛ⩌➖႓䕇
ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ૆঄ 丌৮ⵁ⾣̻ᐭࣾᖈ Ԧԗϕआᖈ ሉཽࣷआɥ᧙ Ԧԗሉ ͧ ្ᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ࿋Ԧཽࣷɥ᧙ ϕ᣷Ꭲࣷ ͧ ϕ᣷आआ঄
Ԧԗ᣷঄ ᥌ጪપ᤼ ᣢᖈ ۲Ј ͆ᖈ ᣢЈ ɕ঄ ᧛ႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ໵ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ୒ᐹዞዞ၊ᐹ᤬
̶ዪ᧷ ଲ ᣢᖈ ᒶ᧛ ଢ଼ᖈ ௿᧛ዪપ ̶ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁ੡ʘᓴ໵໵ ᆁச ʗᅳቂᡥዞᓣ໧ ዞᓣʗᓣצᔠ໧ᔠᐹᓣ ᑉႳʑ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ ᤀᔠዞ၊ᓣႥᔠஏᅳʗቂᔠ໧ ᑉႳʑ ᔱႳᡫᓴʘᑉይ᤿
சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ቑᔱይʘᆁᤚᓴ໵ ᔱႳ ࣲ۠᤿ᓴʘၘ ᡫᓴᑉЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ኃᓴ໵ᓴᑉʘይၘ ᑉႳʑ ᡫᔱᆁႳ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ໵ ᤚᑉ໵ᓴʑ ᆁႳ ᡥʘᆁᡫᓴᆁቑᔱይ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ЅȤ૆঄ ᥌ᔱ᤿
ᧉᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫᖈ Ԧԗϕआᖈ ሉཽࣷआɥ᧙ Ԧԗሉ ͧ Ԧԗ᣷঄ ይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ጖ᖈ ࿋Ԧཽࣷɥ᧙ ϕ᣷Ꭲࣷ ͧ ϕ᣷आआ঄
Ѕआ૆঒ ݅႓㞠ᖈ ҂冮ࢄᖈ ू᝺ᰶ঄ ᮛ≞㡣పڲใⵁ⾣䔈ᆂࣷ Ѕϕ጖૆঒ ᱻᮕᮕᖈ ूᲝᖈ Ვ⦋ཌᖈ ぶ঄ ᮛ≞㡣⍒ളࣾ䚢䓴⼸͚

ᆂ᱈ЅȤ૆঄ ͚ప㡣णᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋Ԧཽࣷɥ᧙ ϕ ͧ Ꭲ঄ ଉ☚㏳㣹⮱ܳ⻨হ䞡ჇЅȤ૆঄ ࡄϙࡃጒ๔႓႓្ཽ㜗
ᒶ᧛Ј ᣢ ɕᖈ ̶ጪ ᒶ પᖈ ᒶᝳ ऀ ɕ঄ ᧉᆁቑᓴ໵ᡫᔱይ ᑉႳʑ சᆁʘᓴᔱ੡Ⴓ ʘᓴ᤿ ♣⻾႓❵ɥᖈ ԦԗϕԦᖈ ሉཽࣷԦɥ᧙ Ꭲ࿋ ͧ Ꭲआ঄
໵ᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁ੡ʘᓴ໵໵ ᑉႳʑ ᡥʘᆁ໵ᡥᓴይᡫ໵ ᆁச ࣲ۠᤿ᓴʘၘ ᡫᓴᑉЅ Ȥ૆঄ ऀၘᔱႳᑉ ᒶ᧛ ऀ ऀᖈ ᒶᝳ Ȥᖈ ɕዪપ᤼ ኃ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛໵ᆁᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱ᤿
௿ᓴᑉᖈ ԦԗԦԗᖈ ࿋Ԧཽࣷɥ᧙ ϕ ͧ Ꭲ঄ ይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴʘቑᆁᡥၘᔱᤓᔱይ ᤚᑉይᡫᓴʘᔱᑉ ʑࣲʘᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᡥᔱᤓᓴ᤿சᓴʘቑᓴႳᡫᑉ᤿
Ѕࣷ૆঒ ⢸䊷ᖈ 䊢᪴䅕ᖈ 䅏ξ下ᖈ ぶ঄ ᑧࡃࣾ䚢ᄦ䄧ͪ᳉᜽ܳ ᡫᔱᆁႳ ᆁச ࣲ۠ᑞᓴʘ ᡫᓴᑉ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᓴᔱᢰᔱႳ੡ ЈႳᔱׯᓴʘ໵ᔱᡫᡷ ᆁச
⮱ᒞ৺ࣷោ⅔ࡃ≨ᕔⵁ⾣ЅȤ૆঄ 丌৮ጒ͇⻾ឭᖈԦԗԦԗᖈ ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ཽપᑉᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ጪʑᔱᡫᔱᆁႳɥᖈ ԦԗϕԦᖈ
࿋ϕཽϕ጖ɥ᧙ ϕ࿋ሉ ͧ ϕ࿋ࣷ঄ ሉཽࣷԦɥ᧙ Ꭲ࿋ ͧ Ꭲआ঄
۲ዪપ᤼ ɕᖈ Ա̶ዪ᧷ ۲ Ȥᖈᣢ᧛ጪ ɕ Þᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ᔱႳᡫᓴႳ᤿ Ѕϕ᣷૆঒ ᒚૉ᭒ᖈ λ〈঄ ̭ ϕԗ Ꭱ䭵⛌ᮛ≞㡣͚जദڨᓛ⩌