Page 117 - 《食品科学技术学报》2022年第2期

す ࿋ԗ ࢤす Ԧ ᱌঒঒঒঒঒঒঒ ݅⥕⃲ぶ᧙ ᣒ⻺ౝ㶐㟪ႏᱳ㣹ࣾ䚢⮱ᮛ≞㡣৮䉕̻ᓛ⩌➖㓑㥪ܳᲽ
̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧ह㵹᪝ᢛጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
ఫ Ꭲ঒ 㜗♣ࣾ䚢̻ᑧࡃࣾ䚢ᵤ৮͚㡣ण➦ᒮ᜽ܳ⮱㖇ㆨܳᲽ
Þᔱ੡঄ Ꭲ঒ ऀᤓࣲ໵ᡫᓴʘ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ᡫᓴᑉ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ໵ ᔱႳ ࢂ㘋㣹ܜٸ冮㐡䚢⃺ܜࣷ၊ᡥᡙʗᔠʐᔠࣩቂ ᅳᤀᤀᐹܜۗ၊ᤀᡥዞᡙᅳዞ၊ᡥᡙʗᔠࣩቂ
໵ᑉቑᡥᤓᓴ໵ ᆁச Ⴓᆁʘቑᑉᤓ ᑉႳʑ ᓴႳၘᑉႳይᓴʑ சᓴʘቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᐹࣩʗᓣᤀᔠᐹᓣ হ ᤩʗᅳቂᅳዞ၊ᡥᡙʗᔠࣩቂ ቂᐹቂҧᐹᓣצᐹᓣ ⮱Ⱕᄦ͝Ꮣᤙ
঒
ᑧࡃࣾ䚢䓴⼸͚ᖈ 㟪ႏᱳ㣹 ཽ ଧᐹዞᔠᤀᤀࣩ໧ᖈԦ጖᤾ ԗआᠢ ጦ
ሉࣷ᤾ आϕᠢ ɥহմࢂ㘋㣹ཽϕᎢ᤾ Ԧԗᠢ ጦ ሉԦ᤾ ሉ᣷ᠢ ɥ ᭜ࣾ䚢
͚ݺ᱌ཽጪÞϕܜጪÞԦɥ⮱х߬㏳㣹ᖈ䮼Ɑࣾ䚢⮱㐔㐚䔈
㵹ᖈ ⴚ⟣ᱳ㣹 ཽ ଧʗᐹዞ၊ᡥᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂᖈ ϕ࿋᤾ ԗԦᠢ
Ԧࣷ᤾ Ԧआᠢ ɥܜ㔰ٸℼ㣹ཽᣞᅳዞࣩʗᔠᐹᖈ ࣷ᤾ ጖Ԧᠢ ጦ Ԧ᣷᤾ ጖Ꭲᠢ ɥহ
㦎㤱⤰㣹ཽ୒ᡙᐹᡓ၊ᡥᤀᅳዞᅳዞዞࣩ໧ᖈ ϕϕ᤾ ࿋ࣷᠢ ጦ ጖᣷᤾ ጖ࣷᠢ ɥڞह
᜽ͧࣾ䚢͚ऻ᱌ཽጪÞሉ ጦ ጪÞ጖ɥ⮱х߬㏳㣹ᤙ ͨ㺮࣌
఍᭜᪡͗ࣾ䚢䓴⼸ัλᐭᩫ⟣ᔮᖈ⣜ධ͚⮱ᓛ⩌➖
Όч䔈ڒࣾ䚢㈨㐌ᤙ ఍ₑᖈ̭ψ䔯वౕ㡣ण̷⩌䪬
⮱ᓛ⩌➖чౕ䔆⻺ࣾ䚢Ҁ㈨͚⩌䪬Ꭳ๔䛼㍮⃃ᤙ ౕ
э㐌㜗♣ࣾ䚢䓴⼸͚ᖈࣾ䚢ݺ᱌ཽપÞϕɥ ⮱х߬㏳㣹
ͨ㺮᭜೰ጹℼ㣹ཽጛ໧ዞ၊ᓣʗᔠዞ၊ᔠᐹᖈ ሉԦ᤾ ࿋ϕᠢ ɥܜٸ䰤⮪ℼ
㣹ཽᣞᤀᓣᤇ໧ᔠᓣᤀᤀᐹᖈ ԦᎢ᤾ ࿋ϕᠢ ɥ হմࢂ㘋㣹ཽԦ࿋᤾ ጖࿋ᠢ ɥଟ㟪
ႏᱳ㣹ཽሉᎢ᤾ ԗᎢᠢ ɥౕࣾ䚢͚᱌ཽપÞሉɥ᜽ͧх߬㏳㣹ଟ
㔹ౕࣾ䚢ऻ᱌ཽપÞ጖ɥᖈ೰ጹℼ㣹ཽϕ᣷᤾ ࿋᣷ᠢ ɥں⁎᜽ͧ
х߬㏳㣹ᤙ
঒঒ 㡣णᵤ৮͚ⱌ㣹⻺ⅡᎠ㓑㥪㐀Ჱຯఫ ཽࣷᤚɥᖈౕ
ϕ ϕ ሉ
ኃ᥌ ͚х߬ⱌ㣹ͧ ଧʗࣩႥႥᓣᅳዞᤀᐹצᔠ໧ᡓᅳʗᐹ ᤇᐹቂᤇࣩ໧ᐹᓣ
ཽ࿋ϕ᤾ ጖ԗᠢ ɥܜ叾ᰟ䰶ཽዛ໧ᡓᓣʗ੖ᔠᤀᤀࣩ໧ Ⴅᔠ੖ᓣʗᖈ Ԧϕ᤾ ϕआᠢ ɥহ侙
ٸ ᫜ ٸ冮㐡䚢⃺ ཽ ᣞᤀࣩᡥצᓣʗᅳቂᡥዞᓣ໧ ቂᐹʗଝᔠᐹႥࣩ໧ᖈ
ϕᎢ᤾ ԦᎢᠢ ɥᤙ ౕᑧࡃࣾ䚢ᵤ৮͚ᖈᓛᄼᵦ℈䰶ཽቴ၊ᔠऊᅳ᤬
ቂࣩዞᅳʗ ᡓࣩ໧ᔠᤀᤀࣩ໧ᖈ ᣷࿋᤾ ጖ԗᠢ ɥ ᭜ࣾ䚢݊᱌ཽጪÞϕɥ ⮱х߬
ⱌ㣹ᖈ 䮼Ɑࣾ䚢䔈㵹ᖈ 丌㚧ହ঑㟪⩌㦎㤱ႏ䚢⃺
ཽଧᤀᐹ໧ᡙᅳᤇᅳᡙʗᡥ໧ ᐹʐᓣႥᔠႥᔠצᅳʗᐹႥ໧ᖈ ϕԦ᤾ ࣷ጖ᠢ ጦ ጖Ꭲ᤾ ࣷ጖ᠢ ɥ 䓲
䕌⩌䪬㍮⃃ᖈౕࣾ䚢͚ऻ᱌ཽጪÞሉ ጦ ጪÞ጖ɥ̻ᓛᄼᵦ℈
䰶ཽϕԦ᤾ आआᠢ ጦ Ԧ࿋᤾ Ꭲԗᠢ ɥڞह᜽ͧх߬ⱌ㣹ଟओใ叾
ᰟ䰶ཽϕᎢ᤾ ࣷԦᠢ ጦ ሉԦ᤾ Ꭲሉᠢ ɥ ౕ᪡͗ࣾ䚢䭣⃢౴ͧх
߬ⱌ㣹ᤙ ҉ͧᄦ℁ᖈౕэ㐌㜗♣ࣾ䚢䓴⼸͚叾ᰟ䰶
໸㏵᭜х߬ⱌ㣹ཽԦ᣷᤾ ᣷࿋ᠢ ጦ ሉᎢ᤾ ࿋ԗᠢ ɥଟₑใᖈౕࣾ
䚢݊᱌ཽપÞϕɥ⮱х߬ⱌ㣹䔅࠲᠙侙ٸ᫜ٸ冮㐡䚢⃺
ཽሉϕ᤾ Ԧआᠢ ɥᖈ䮼Ɑࣾ䚢⮱䔈㵹ᖈᓛᄼᵦ℈䰶ཽሉᎢ᤾ ࿋आᠢ ጦ
᣷ϕ᤾ ԦԦᠢ ɥ䓲䕌㍮⃃ᖈ̻叾ᰟ䰶ڞह㏱᜽ࣾ䚢͚ऻ᱌
ཽપÞԦ ጦ પÞ጖ɥ⮱х߬ⱌ㣹ᤙ
㡣णᵤ৮ᓛ⩌➖㓑㥪㐀Ჱ㏬ᕔݑݘܳᲽ㻮ఫ
ϕԗᤙ ᵦᢛ ᒶጪசଢ଼ᓴ ܳᲽ㐀᳉ᖈᮛ≞㡣䕇䓴ࣾ䚢䭺ѻγ
͚࣌᫆䛾叱ᱳ㣹ཽࣷ၊ʗᡥ໧ᓣᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂɥܜౌౝᱳ㣹ཽۗᓣ᤬
ʐᅳᤇᐹዞᡙᓣʗɥܜ ዛࣩʗᓣᔠቂᅳႥᐹ໧ᓣܜ ⩟ധᱳ㣹 ཽ ᤹ᓣᡙ၊ᡥᤀᅳᤇᐹዞᡙᓣʗᔠ᤬
ࣩቂɥܜᵦ⭑㣹 ཽ ቴ၊ᔠऊᅳᤇᔠࣩቂɥܜ 䳅⅕䚴ࢂ㘋㣹 ཽ ୒ᡓ၊ᔠႥ᤬
੖ᅳቂᅳႥᐹ໧ɥܜ㗍ᱳ㣹ܜմᴍῙ䚥ᱳ㣹ཽۗ໧ᓣࣩʐᅳዞᔠᡙʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗɥܜմ
ᅪノౕᑧࡃࣾ䚢⮱͚ऻ᱌ཽጪÞሉ ጦ ጪÞ጖ɥᖈౝ㶐㟪ႏᱳ
㣹 ᒶϕཽԗ᤾ Ԧᠢ ጦ ԗ᤾ ጖ᠢ ɥ ̺ں᭜х߬㏳㣹ᖈѳⰥᄦλ
પÞ ㏱ᖈ㡣ण͚ڣЃᓛ⩌➖⮱Ⱕᄦ͝Ꮣ᭫㦄अࡃᖈⴚ
ᱳ㣹ཽଧʗᓣצᔠᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂɥܜ丌㚧ହ঑㟪⩌㦎㤱ႏ䚢⃺হ
ጦ
ቴᅳ੖ᓣʗ໧ᓣᤀᤀᐹ ੖ʗᔠ໧ᓣᤀᔠႥᔠᐹᓣ ⮱ Ⱕ ᄦ͝Ꮣ᭫㦄෋ߍ ཽ ۗ ጄ
ԗ᤾ ԗ጖ɥᖈᬍ㞟ᱳ㣹ཽ ዛዞ၊ʗᅳቂᅳᤇᐹዞᡙᓣʗɥܜќٸℼ㣹ཽ ଧࣩʗҧ᤬
၊ᅳᤀʐᓣʗᔠᐹɥܜᴍῙ䚥ᱳ㣹ཽࣷᔠᡙʗᅳᤇᐹዞᡙᓣʗɥܜ⁔᪴ℼ㣹䋠ᱳ
㣹ཽጛʗँᔠႥᔠᐹɥܜ೰ጹℼ㣹ܜٸ䰤⮪ℼ㣹হᓛᄼᵦ℈䰶
⮱Ⱕᄦ͝Ꮣ᭫㦄䭺ѻཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ ᓛ⩌➖Ⱕᄦ͝Ꮣ
⮱अࡃ㼐䛷γᑧࡃࣾ䚢ᵤ৮⮱㡣ण➦ᒮ᜽ܳহᙌჅ
➦ᒮअࡃ⮱࣌఍ᤙ
ᇺই 㐀ই 䃧
ᄳౝ㶐㟪ႏᱳ㣹 ᒶϕ ᣒ⻺λ▚㣹ᝃ᱗▚㣹⮱᭿
䱿㡣͚ᖈܳݘ䔈㵹㏜㣹ࣾ䚢̻ᑧࡃࣾ䚢ᤙ ㏜㣹ࣾ䚢
ऻ㡣ण͚㡣็䚇䉕䛼ܳ᪝হ ጖ ⻺٬㡣㉍ཽऀܜ᤼ऀ᤼ܜ
ጪ᤼ऀ᤼ܜጪऀ᤼ܜ ऀ᤼ɥ 䉕 䛼 ℁ ᭫㦄䭺ѻ ཽ ۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ ɥᖈ