Page 73 - 《食品科学技术学报》2021年第6期

す ሉࣷ ࢤす ᣷ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ᮜ঒ ᕊぶ᧙᤼ऀ ė ᤼ऀͧ௿᧷Þ ᥌ଢ଼ ܳᲽ͚పߟ䙿ധ䙿ᡒࣾᕔ᜽ܳ ᣷ ࣷ

㐚㶕 ϕ঒
Ȥϕ ᵤ৮ ȤԦ ᵤ৮
Ꮌत ऀዪଢ଼ त ࡃव➖ऺ⼝ Ԋ⪆ᬣ䬡ᣤ໵ Ⴧᕔ᫦∂
ࡦ䙺Ꮣ Ⱕᄦም䲏⼜ᣤᠢ ࡦ䙺Ꮣ Ⱕᄦም䲏⼜ᣤᠢ
࿋Ꭲ ࣷᎢ᤿आᎢ᤿ԗ ᐯ̮䚥̮䚜 Ԧ࿋ϕ጖ᖈ Ԧ᤾ ሉࣷԗ आ࿋ԗ ԗ᤾ ԗԗ᣷ ᥌ଢ଼
࿋आ ԦԗԦϕ᤿Ԧआ᤿጖ ሉ᤿㠜͆䚥Ά䚜 Ԧ ጖ϕԗᖈ Ԧ᤾ ԗࣷԗ आआᎢ ԗ᤾ ԗሉ጖ आࣷࣷ ԗ᤾ ԗ጖ࣷ ᥌ଢ଼
࿋ࣷ ጖࿋Ԧ᤿጖጖᤿Ԧ ⩟䚥ᐯ̮䚜 Ԧ ጖࿋ԗᖈ ϕ᤾ Ꭲԗԗ ᎢԦ᣷ ԗ᤾ ԗϕሉ ᥌ଢ଼
጖ԗ Ԧϕ጖᣷᤿ࣷᎢ᤿ԗ Ԧ᤿͆☜䚥࡮ι☤ധ䚜 Ԧ ᣷Ꭲԗᖈ Ԧ᤾ ࣷआԗ आϕሉ ԗ᤾ ԗԦሉ ᥌ଢ଼
጖ϕ ϕԗሉ᤿Ԧሉ᤿ϕ ጞι䚥ιཽԦ᤿Άധጞɥ䚜 Ԧ ࣷ᣷጖ᖈ ሉ᤾ ᣷Ꭲԗ आ࿋Ꭲ ԗ᤾ ϕϕԗ ᥌ଢ଼
጖Ԧ ϕԗᎢԗ᤿ሉ࿋᤿࿋ ̮ι䚥ࢂΆ䚜 ሉ ϕआ጖ᖈ ϕ᤾ ࿋᣷ԗ आሉᎢ ԗ᤾ ԗሉआ Ꭲ࿋጖ ԗ᤾ ԗሉ጖ ᥌ଢ଼
጖ሉ ࣷ᣷᤿࿋ࣷ᤿ϕ ⷠ䚥Ά☜䚜 ሉ Ԧϕ጖ᖈ ϕ᤾ ሉԗԗ ᎢԦ࿋ ԗ᤾ ԗԗሉ ᥌ଢ଼
व䃎 ᣷᤾ ࣷԗԗ ሉ᤾ Ԧआϕ
䛈䚛ㆨ
ϕ ϕ ԗ Ꭲ ᤿ आ Ꭲ ᤿ ࣷ Ԧ ᤿ ᜷䚛 ጖Ԧԗᖈ ϕ᤾ ࣷ࿋ԗ आԗϕ ԗ᤾ ԗ࿋᣷ ᥌ଢ଼
Ԧ Ꭲआ᤿आ጖᤿ሉ Ԧ᤿⩟ധ͆☜䛈 ᣷ԗ጖ᖈ ϕ᤾ Ꭲࣷԗ आԦ࿋ ԗ᤾ ԗϕ᣷ ᥌ଢ଼
ሉ ϕ Ԧ ሉ ᤿ Ꭲ ሉ ᤿ ࣷ ጡ䅳䛈 ᣷ϕԗᖈ ϕ᤾ ᎢᎢԗ आᎢ᣷ ԗ᤾ ԗሉ጖ ᥌ଢ଼ܜଢ଼
࿋ ᣷ ᣷ ᤿ Ԧ ጖ ᤿ ϕ ጞ䛈 ᣷आԗᖈ Ԧ᤾ ሉԗԗ ࣷԗᎢ ԗ᤾ ԗϕ࿋ ࣷԗԗ ԗ᤾ ԗϕᎢ ᥌ଢ଼
጖ ϕ Ԧ ሉ ᤿ ᣷ ሉ ᤿ Ꭲ ̶㖇Ά䛈 ᣷ࣷ጖ᖈ Ԧ᤾ ϕᎢԗ ࣷሉ࿋ ԗ᤾ ԗࣷ᣷ आࣷࣷ ԗ᤾ ԗԦԦ ᥌ଢ଼
᣷ ᣷ Ԧ ጖ ᤿ ሉ ሉ ᤿ Ԧ ሉ ᤿ ᜷☜᤿Ԧ᤿䚛 Ꭲआ጖ᖈ ϕ᤾ ࣷԦԗ ࣷϕϕ ԗ᤾ ԗԗआ ᥌ଢ଼
Ꭲ ϕ ԗ Ꭲ ᤿ ԗ Ԧ ᤿ आ ͆☜䛈 आ࿋ԗᖈ ϕ᤾ ᎢᎢԗ Ꭲ᣷ࣷ ԗ᤾ ԗϕ᣷ आԦᎢ ԗ᤾ ԗԦԦ ᥌ଢ଼
आ ϕ ϕ ԗ ᤿ ࿋ ሉ ᤿ ԗ Ԧ ᤿ Ꮗ䚛 ࣷԗԗᖈ Ԧ᤾ ጖᣷ԗ ࣷԗԗ ԗ᤾ ԗࣷ࿋ Ꭲआϕ ԗ᤾ ԗԦ᣷ ᥌ଢ଼ܜଢ଼
ࣷ ϕ Ԧ ԗ ᤿ ࣷ Ԧ ᤿ ሉ ⣜᜷䚛 ࣷԦ጖ᖈ Ԧ᤾ ԗϕԗ ࣷϕϕ ԗ᤾ ԗԗआ ࣷԦԗ ԗ᤾ ԗԗआ ᥌ଢ଼
ϕԗ ᣷ԗԗ࿋࿋᤿Ꭲ࿋᤿आ ࿋᤿Ά⅔ധ᤿Ԧ᤿̮䚛 ϕ ԗࣷ጖ᖈ Ԧ᤾ ϕԦԗ ᎢᎢሉ ԗ᤾ ԗሉᎢ आሉ᣷ ԗ᤾ ԗ࿋Ԧ ᥌ଢ଼
ϕϕ ϕϕϕ᤿ϕሉ᤿Ꭲ П䓈䚛 ϕ ϕ጖ԗᖈ Ԧ᤾ आϕԗ आሉ᣷ ԗ᤾ ԗሉ᣷ आԦ᣷ ԗ᤾ ԗԦ࿋ ᥌ଢ଼
ϕԦ ጖ϕሉ᤿आ᣷᤿ԗ ሉ᤿㓌ധ᤿Ԧ᤿̮䚛 ϕ ϕआԗᖈ ϕ᤾ ᣷आԗ आआ጖ ϕ᤾ Ԧԗԗ ᥌ଢ଼
ϕሉ ϕԗआ᤿ࣷ࿋᤿ϕ ⣜ጞ䚛 ϕ ϕआ጖ᖈ Ԧ᤾ Ԧԗԗ आϕआ ԗ᤾ ԗԗ᣷ ᥌ଢ଼
ϕ࿋ ϕϕ᣷᤿ԗࣷ᤿᣷ 㓌ധ͆䚛 ϕ Ԧԗԗᖈ ϕ᤾ ጖आԗ आሉ᣷ ԗ᤾ ԗϕ጖ आԦԦ ԗ᤾ ԗሉԗ ᥌ଢ଼
ϕ጖ ϕԦሉ᤿࿋Ԧ᤿Ԧ ࿋᤿㓌ധ᤿࿋᤿⩟ധ᤿Ԧ᤿᜷䚛 ϕ ሉ᣷጖ᖈ ϕ᤾ आሉԗ ᎢሉԦ ԗ᤾ ԗϕϕ ᥌ଢ଼
ϕ᣷ आԦϕ᤿጖጖᤿᣷ Ԧ᤿น䚛 ϕ ࿋ϕ጖ᖈ ሉ᤾ ԗϕԗ आࣷआ ԗ᤾ ԗࣷᎢ ࣷԗ࿋ ԗ᤾ ԗ᣷Ꭲ ᥌ଢ଼
ϕᎢ ϕԦ࿋᤿ϕࣷ᤿᣷ น䛈 ϕ ࿋Ԧ጖ᖈ ሉ᤾ ϕԗԗ ᎢԦࣷ ԗ᤾ ԗԗࣷ आԗϕ ԗ᤾ ԗԗआ ᥌ଢ଼ܜଢ଼
ϕआ ϕ࿋Ԧ᤿आሉ᤿᣷ ཽጛᖈጛɥ᤿Ԧᖈ࿋᤿ጞι☜䛈 ϕ ࿋጖ԗᖈ ϕ᤾ ࣷ᣷ԗ आ᣷ࣷ ԗ᤾ ԗԗ࿋ ᥌ଢ଼
ϕࣷ ࣷआ᤿ԗϕ᤿ϕ ㈍䛈 ϕ ጖ࣷ጖ᖈ ϕ᤾ ᎢԦԗ ࣷ࿋጖ ϕ᤾ ࿋ԗԗ ࣷ጖ሉ ϕ᤾ Ԧԗԗ ᥌ଢ଼ܜଢ଼
Ԧԗ ϕԗᎢ᤿आࣷ᤿ϕ ሉ᤿㓌ധ̮䛈 ϕ ᣷࿋ԗᖈ ϕ᤾ ጖Ꭲԗ आሉ᣷ ԗ᤾ ԗϕࣷ Ꭲሉࣷ ԗ᤾ ሉԦԗ ᥌ଢ଼
Ԧϕ ϕԗԗ᤿጖Ԧ᤿Ꭲ 㠜⩟䛈 ϕ Ꭲ጖ԗᖈ ϕ᤾ ࣷϕԗ ࣷϕआ ԗ᤾ ԗ᣷ࣷ ࣷϕ᣷ ԗ᤾ ԗሉࣷ ᥌ଢ଼
ԦԦ Ꭲआ᤿ࣷआ᤿आ ͆䚛䛈 ϕ आᎢԗᖈ ϕ᤾ Ꭲሉԗ ᎢᎢԗ ԗ᤾ ԗ࿋ԗ ᥌ଢ଼
Ԧሉ ϕԦԦ᤿Ꭲआ᤿ϕ 㠜Ά䛈 Ԧ ԗሉԗᖈ ϕ᤾ ࣷԦԗ आआᎢ ԗ᤾ ϕ᣷ԗ आࣷԦ ԗ᤾ ϕ጖ԗ ᥌ଢ଼ܜଢ଼
Ԧ࿋ ࣷआ᤿आ᣷᤿Ԧ 㠜Ά䚛 Ԧ ԗ጖጖ᖈ ϕ᤾ ࣷᎢԗ आᎢआ ԗ᤾ ԗϕԗ ࣷԗሉ ԗ᤾ ԗԗआ ᥌ଢ଼
Ԧ጖ ሉᎢࣷ᣷᤿Ꭲԗ᤿ϕ 仆णധ͆䚛 Ԧ ࿋᣷ԗᖈ Ԧ᤾ ጖ሉԗ आ጖጖ ԗ᤾ ϕԗԗ ᥌ଢ଼
व䃎 Ԧ᤾ ሉ࿋᣷ ሉ᤾ ϕआሉ
㑖䛈ㆨ
ϕ ϕᎢ࿋ϕ᤿࿋ϕ᤿ࣷ ᐯ̮䛈ιΆ㑖䛈 ጖Ԧԗᖈ ሉ᤾ ԦԦԗ Ꭲϕ࿋ ԗ᤾ ԗԗ጖ Ꭲ࿋ϕ ԗ᤾ ԗ࿋࿋ ᥌ଢ଼
Ԧ ᣷ Ԧ ϕ ᤿ ᣷ ሉ ᤿ ᣷ Ԧ ᖈ Ԧ ᤿ ιΆ⅔ധΆ䚴 ϕ ጖ࣷ጖ᖈ ϕ᤾ ࣷϕԗ आ጖ሉ ԗ᤾ ԗ࿋ϕ आϕࣷ ԗ᤾ ԗԦआ ᥌ଢ଼
व䃎 ԗ᤾ ԗ࿋᣷ ԗ᤾ ԗᎢԦ