Page 101 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 101
す ሉࣷ ࢤす ⢸㞧⒩ぶ᧙ 䓈☜ധ⥒⣭䚥⋭ㆶͧजज⇦ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ Π⋟ݣิࣷ⽠Ⴧᕔⵁ⾣ ࣷ Ꭲ
Ѕሉሉ ଲኃଲዪኃዪ ଲᖈ ᧉዪપપ ̶ ᣱᖈ ኃ᧷ଢ଼ዪપዪ ऀᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪᤓᓴይ ࣷڣ ᕔ䉕ⵁ⾣ Ѕᧉ ↵䭠᧙ ↵䭠ጵ㠰๔႓ᖈԦԗԦԗ᧙
ᡫʘᆁᡥʘᑉᡷᓴʑ ᆁይᡫᓴႳᡷᤓ ࣲይይᔱႳᔱይ ᑉႳၘᡷʑʘᔱʑᓴ ᡫᑉʘይၘ ይᑉᡥࣲᤓᓴ சᆁʘ ԦᎢ ͧ Ԧआ
ʘᆁᓴቑᑉʘᡷ ᓴᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁᔱᤓ ᓴႳይᑉᡥࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᒶ ᧉ ۠ʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ଲᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ ᥌ᑉይʘᆁቑᆁᤓᓴይࣲᤓᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ϕሉԦ᧙ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴʑ ᤚᡷ ᓴନᡫʘࣲʑᓴʑ ᓴᡫᓴʘᔱசᔱᓴʑ ቑᆁʑᔱசᔱᓴʑ ᡫᑉʘይၘ Ѕ ᧉ
ሉԗԗ ͧ ሉԗᎢ ଢ଼ၘᓴႳᡷᑉႳ᧙ ଢ଼ၘᓴႳᡷᑉႳ પᆁʘቑᑉᤓ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷᖈԦԗԦԗ᧙ԦᎢ ͧ Ԧआ
Ѕሉ࿋ ᱻ䔗 ᡑࢸ䚜ࡃᩦᕔ⋭ㆶ⽠Ⴧ⮱ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ Π⋟ݣิ
ᡙࣩʐᡥ ᅳႥ ۗʗᓣᡓᐹʗᐹᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ᡙᐹᤇᔠᤀᔠᡙᡥ ᅳஏ ᧣ዞᡙᓣႥᡥᤀ ࣩዞዞᔠႥᔠዞ ዛዞᔠʐ
ᡙᐹʗዞ၊ࣷᅳዞᅳᐹ ጛᓣႥᡙᔠᐹᤀ ᧣ᔠᤀ ۗᔠዞҧᓣʗᔠႥ ጛቂࣩᤀᔠᅳႥ
ϕᖈԦ Ԧᖈ Ԧ ϕᖈ
۲ዪપ ɕᔱᡫᆁႳ ᖈ Ա̶ዪપ ɕᑉႳᢰࣲႳ ᖈ ᣢЈ Þᓴᔱ ᖈ ۲ዪપ ۠ᔱႳ
ཽϕॹ Þᅳʗᓣᡙʗᡥ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣᖈ ટᅳʗᡙ၊ᓣᐹᡙ Þᅳʗᓣᡙʗᡥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖈ ̵ᐹʗᤇᔠႥ ϕԗԗ࿋ԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟԦॹ ᡓᔠዞᓣ ᐹႥʐ ଧᓣצᓣʗᐹᓣ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖈ ࣷ၊ᔠႥᓣᓣ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ௴ʗᅳᡓᔠዞᐹᤀ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ዞᔠᓣႥዞᓣᣑ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ
ᧇቂᡓᅳʗᡙᐹႥᡙ ௴ʗᅳᡓᔠዞᐹᤀ ࣷʗᅳᡓ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ۗʗᅳዞᓣᔠႥ ࣩᔠᡙᐹᤇᔠᤀᔠᡙᡥ ᐹႥʐ
ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ࣷᅳႥᡙʗᅳᤀ ᅳஏ ᡙ၊ᓣ ᡓᓣዞᔠᐹᤀ
௴ʗᅳᡓᔠዞᐹᤀ ࣷʗᅳᡓ ᅳஏ ̵ᐹᔠႥᐹႥ ۗʗᅳצᔠႥዞᓣᣑ ̵ᐹᔠႥᐹႥ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ௴ʗᅳᡓᔠዞᐹᤀ ᡓᔠዞᓣ ᐹႥʐ ଧᓣצᓣʗᐹᓣ ࣷʗᅳᡓᖈ ۩ᐹႥႥᔠႥ Ꭲϕሉሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ዪ ᡫၘᓴ ቑᑉᔱႳ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᆁச ይᆁይᆁᑉᖈ ᤓᔱᡥᔱʑ ᑉʘᓴ ᓴᑉᔱᤓᡷ ᆁନᔱʑᔱओᓴʑ ᑉႳʑ ʑᓴᡫᓴʘᔱᆁʘᑉᡫᓴʑ ࣲႳʑᓴʘ ၘᔱၘ
ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ၘᔱၘ ၘࣲቑᔱʑᔱᡫᡷ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳᖈ ʘᓴࣲᤓᡫᔱႳ ᔱႳ ᤓᔱቑᔱᡫᓴʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᑉ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ ऊၘᓴႳ ᆁይᡫᓴႳᡷᤓ ࣲይይᔱႳᔱይ ᑉይᔱʑ ཽ ᧷ଢ଼ዪɥ ᡫᑉʘይၘ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᑉ ᆁᤓᔱʑ ᡥၘᑉᓴ ᡫᆁ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱओᓴ
ይᆁይᆁᑉ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉᓴᖈ ᑉႳʑ ይᆁይᆁᑉ ᓴᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁᔱᤓ ཽ ऀጪ᧷ɥ ᓴନᡫʘᑉይᡫᓴʑ ᤚᡷ ࣲᡥᓴʘይʘᔱᡫᔱይᑉᤓ ऀ᧷ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᑉ ᡫၘᓴ ᆁᔱᤓ
Ԧ
ᡥၘᑉᓴ ၘᓴ ᡥʘᓴᡥᑉʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᑉ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᓴʑ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ऊᑉ ᡫࣲʑᔱᓴʑ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ
ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᔱନ ቑᑉᔱႳ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ऊᓴʘᓴ சᆁࣲႳʑ ᔱႳ ऀጪ᧷ ۲ၘᓴႳ ᡫၘᓴ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᧷ଢ଼ዪ ᡫᑉʘይၘ ऊᑉ
Ԧԗ ቑ ᣤ ቑᒶ ᑉႳʑ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀጪ᧷ ऊᑉ ᠢ ᖈ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ၘᑉ ᡫၘᓴ ቑᑉᤓᤓᓴᡫ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴᖈ
ԗ आᎢ ቑ ᡫ ऊᑉ சᆁࣲႳʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᑉ ᔱႳ ᑉ ᡫᑉᡫᓴ ᆁச ቑᑉᤓᤓ ʑʘᆁᡥᤓᓴᡫ ᑉʘᓴᑉᡫᔱᆁႳ ၘᓴ ᆁᔱᤓ ʑʘᆁᡥᤓᓴᡫ
ऊᓴʘᓴ ይᆁቑᡥᤓᓴᡫᓴᤓᡷ ऊʘᑉᡥᡥᓴʑ ᤚᡷ ᡫᑉʘይၘ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᔱႳᡫᓴʘசᑉይᓴ ऊᑉ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴᤓᡷ ቑᆁᆁᡫၘ ᡫၘʘᆁࣲၘ ᆁᡥᡫᔱይᑉᤓ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᡷᖈ
ᤓᑉᓴʘ ይᆁႳசᆁይᑉᤓ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᡷ ᑉႳʑ ይᑉႳႳᔱႳ ᓴᤓᓴይᡫʘᆁႳ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᡷ ଢ଼ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᑉ ʘᓴᤓᑉᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᡫᑉᤚᤓᓴ ࣲႳʑᓴʘ ᡫၘᓴ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥ̶ ᑉႳʑ ᤓᆁऊ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ཽԗ ͧ ԗ ሉ
ቑᆁᤓᣤ ᒶɥ ዪசᡫᓴʘ Ԧϕ ʑᑉᡷ ᆁச ᡫᆁʘᑉᓴᖈ ᔱᡫ ऊᑉ சᆁࣲႳʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ
சʘᆁቑ ԗ आᎢ ቑ ᡫᆁ ϕ ϕԗ ቑ ऊၘᓴႳ ᆁᔱᤓ ᡥၘᑉᓴ ׯᆁᤓࣲቑᓴ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ऊᑉ ᓴᡫ ᑉᡫ ᠢ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴ ᆁச ᡫᆁʘᑉᓴ
ᡫᔱቑᓴ ၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ᆁச ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ऊᑉ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᑉᡥᡥʘᆁନᔱቑᑉᡫᓴᤓᡷ ᤚᡷ ϕ ԗԗ ቑ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ
ቑᑉନᔱቑࣲቑ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ ʘᓴᑉይၘᓴʑ Ԧ Ꭲԗ ቑ ऊၘᓴႳ ᡫၘᓴ ᡫᑉʘይၘ ቑᑉ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ऊᑉ ᓴᡫ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ
ԗ ቑ ᣤ ቑᒶ ᑉႳʑ ሉԗԗ ቑ ᣤ ቑᒶ ၘᓴ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᑉᤓ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᧷ଢ଼ዪ ᡫᑉʘይၘऀጪ᧷ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ၘᑉʑ ᆁᆁʑ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ᆁይᡫᓴႳᡷᤓ ࣲይይᔱႳᔱይ ᑉይᔱʑ ᡫᑉʘይၘଟ ይᆁይᆁᑉ ᓴᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁᔱᤓଟ ࣲᤓᡫʘᑉᆁႳᔱይ ၘᓴᑉʘଟ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳଟ
ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡫᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ
