Page 98 - 《食品科学技术学报》2021年第6期
P. 98
ࣷ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ϕϕ ᰵ
ᒱॵ⣝䔽⌽๔⮱䊸߬ᤙ Π⋟ౕѻ⻨ၽ⊀Ꮣཽԗ ጦ ⇦ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ Π⋟䉛㫼䓴⼸͚ㆿᒱ⮱अࡃᤙ 䮼Ɑ䉛
ԗ ሉ ቑᆁᤓᣤ ᒶɥ̸ᖈڲ䘕䲆⩢߈䒰ͧ⽠Ⴧᖈㆿၽᒩₑ䬡 㫼ᬣ䬡⮱ߍᖈΠ⋟ㆿᒱӊᬔԊᠮ䮼⋭ㆶ䉕䛼⊀Ꮣ
⮱Ⱕο҉⩕߈ᰶ᩵ౝ䭟γ㖇䯳ᖈ倅γ⋟␡䷄ㆿ ߍᖈㆿᒱۼᄼ⮱䊸߬ᤙ ڣ͚ᖈሉ ʑ ᬣ⮱ ԗ ቑ ᣤ ቑᒶ
๔ᄼ⮱̭ᕔᖈ䭟Π⋟⽠Ⴧᕔअጛᤙ 倅⻨ၽ⊀Ꮣ ⋭ㆶ䷄ㆿ⽠Ⴧ⮱Π⋟ㆿᒱᕒޔ๔ᖈ⣝䆎ϔ⩌⮱࣌
ཽԗሉ ጦ ԗ ቑᆁᤓᣤ ᒶɥ ҉⩕̸ᖈᢿ҉⩕ᑧᏓᄼλㆿၽ ज㘪᭜ᄼ⋟␡ܧ⣝㖇䯳⟣ᔮᖈⰥο㲺वᒏ๔⋟
䬡Ⱕο॥ᑂ߈ᖈ䔆ज㘪᭜䕍Π⋟⋟␡㖇䯳হㆿᒱ ␡ Ѕሉሉ ᖈ䄡ᬻҀ㈨ڲ䘕̺⽠Ⴧଟ䔅ज㘪᭜⩞λ ᧷ᡫऊᑉᤓʑ
䪬⮱࣌ Ѕϕ ᤙ 䕇䓴ㆿᒱ≸䛼ࣾ⣝ᖈ倅⻨ၽ⊀Ꮣ̸ ⛌䓴⼸ᖈࢠ䒰ᄼ⮱⋟␡䔽⌽㖇䯳๔ͧ䒰๔⋟␡ᖈ
⮱Π⋟ڲ䘕̺⽠Ⴧᖈ็⁎≸Ⴧ㐀ϔ⩌䒰๔䄜ጛᖈ䔆 Ⱑ㜠ᄼ⋟␡⊵⮱䓴⼸ᖈₑᬣㆿᒱ⩞ ϕ ԗԗ ቑ 䪬
᭜⩞λߍڒ䓴䛼⯽⻨ၽऻᖈϔ⩌䲆⩢ᅼ㩪᩵Ꮑᖈ⋟␡ 㜠 ϕ आࣷԗ ቑᤙ 㔹 ሉʑ ऻऱ⋭ㆶ䉕䛼⊀Ꮣݣิ⮱Π⋟
䬡⮱䲆⩢߈Вࣷ⾧䬡Ѻ䭨䘪чۼᄾᖈΠ⋟⽠Ⴧ ㆿᒱԊᠮᎠ⽠䪬ᤙ 㜠 ϕ࿋ ʑ ᬣᖈԗ ጦ Ԧԗԗ ቑ ᣤ ቑᒶ ⋭
ᕔ䭺ѻᖈڲ䘕̭ᕔअጛᖈ䔆̻ ᒶᔱ ぶ ЅሉԦ 侹㐀 ㆶ䉕䛼⊀Ꮣ̸⮱Π⋟ㆿᒱ䪬㏓ ԗ ԗԗ ቑᖈԦϕ ʑ ᬣ
Ⱕहᤙ ㆿ ᒱᰭ๔䓫 Ԧ Ꭲԗ ቑଟ Ⱕࣺ⋭ㆶ䉕䛼 ⊀ Ꮣ
ԣᤫ ᇺᤫ ᇺই 䉛㫼ᬣ䬡ᄦΠ⋟⽠Ⴧᕔ⮱ᒞ৺ Ԧԗ ቑ ᣤ ቑᒶВ̷⮱Π⋟ԊᠮⰥᄦ⽠Ⴧ⟣ᔮ́Π⋟
ఫ ϕԗཽᑉɥ̺ͧह⋭ㆶ䉕䛼⊀Ꮣ̸ݣิ⮱जज ࠭᱗ܧ⣝ܳᅯ⣝䆎ᤙ
ఫ ϕԗ ̺ह䉛㫼ᬣ䬡ᄦΠ⋟ㆿᒱ⮱ᒞ৺
Þᔱ ϕԗ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᆁʘᑉᓴ ᡫᔱቑᓴ ᆁႳ ᓴቑࣲᤓᔱᆁႳ ᡥᑉʘᡫᔱይᤓᓴ ᔱओᓴ
ఫ ϕԗཽᤚɥ̺ͧह ऀጪ᧷ Ҁ⼜ܳݣิ⮱ ۠ᔱይҪᓴʘ
ᔱႳ Π⋟䉛㫼䓴⼸͚ㆿᒱ⮱अࡃᤙ 䮼Ɑ䉛㫼ᬣ䬡 ᇺই 㐀ই 䃧
⮱ߍᖈΠ⋟ㆿᒱॵ⣝䔽⌽๔䊸ౕ߬́ ऀጪ᧷ Ҁ
⼜ܳͧ ሉԗᠢ ᬣᖈڤᰶᰭ๔ㆿᒱᖈሉ Ꭲԗ ቑᖈहᬣ ݖ⩕ ᧷ଢ଼ዪ ⋭ㆶ҉ͧధҀ䷄ㆿ⽠Ⴧݯᖈ⽠ჇВ
ऀጪ᧷ ͧ⇦Ⱕ⮱ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ Π⋟ᤙ ᒏ⮱Π⋟⋟␡ॵ
Π⋟ܧ⣝ܳᅯᤙ ᒀ⇦Ҁ⼜ܳ ᠢ ᬣᖈΠ⋟ౕݺ
⤰ᒏᖈ⋭ㆶ䉕䛼⊀Ꮣͧ Ԧԗ ቑ ᣤ ቑᒶ ́⇦Ҁ⼜ܳ
Ꭲʑ Ԋᠮ⽠Ⴧ́ㆿᒱअࡃ̺ᬻ᭫ᖈ䔆᭜⩞λ䉕䛼
ͧ ϕԗᠢ ᬣᖈㆿᒱͧ ԗ Ꭲआԗ ቑ ጓठᤙ 䕇䓴ٶ႓᭫ᓛ
⊀ᏓͧԦԗ ቑ ᣤ ቑᒶ⮱⋭ㆶ䷄ㆿजВႹڕ࠲㸦Ѽ⇦
䪉ܜម⩢䪉Вࣷ⓭ٶڞ㖇♓㢔ٶ᭫ᓛ䪉䃮ᬻΠ⋟
␡ᖈ䷄ㆿ䬡㉔ჳ㶁ᣒᖈᄳ⇦ܳ᪐࠲㸦ᄼ⋟
⇦Ⅱ⩹䲏㶕䲏ٶ⏾ᖈֲ䛹ण㏏ใٶ䅞ܳᲽ㐀㶕ᬻ
␡ᤙ 㔹 Ꭲʑ ऻ⮱Π⋟ㆿᒱ⾮♣๔ᖈ䔆᭜⩞λ⋭ㆶ
ᒏ⮱Π⋟ڲ䘕Ꭳ⇎ᰶ⮱ࡃ႓䩛⩌ᖈ䄡ᬻ⋭ㆶ
䷄ㆿ̻䷄ㆿ䬡⮱Ⱕοⷝߍγ⋟␡㖇䯳⮱ज
̻⇦䬡ज㘪ႅౕڣЃⰥο҉⩕ᤙ ाΠ⋟͚⌨ߍ
㘪ᖈ⋭ㆶܳၽ䬡⮱Ⱕο҉⩕ΌजВ॥ᑂ⋟␡Ⱕ ⻨ၽ⊀Ꮣ๔λ ԗ ሉ ቑᆁᤓᣤ ᒶ ⮱ પᑉऀᤓ ᬣᖈㆿᒱᅧᄥॵᕒ
ο㖇䯳ᖈ䕍Π⋟ㆿᒱ๔ Ѕሉ࿋ ᖈ䔆Ό᭜̺ह⇦Ҁ 䕌̷ࡴ䊸߬ᖈₑᬣΠ⋟Ხ̺⽠Ⴧଟᡥ̶ թౕ ጓठᬣᖈ
⼜ܳݣิ⮱ ۠ᔱይҪᓴʘᔱႳ Π⋟ㆿᒱ䮼䉛㫼ᬣ䬡ᐣ䪬 Π⋟Ⱕᄦ⽠Ⴧଟ䕇䓴 Ԧϕ ʑ 䉛㫼⽠ჇᕔܳᲽ̺ह⋭ㆶ
㔹๔⮱ͨ㺮࣌ᤙ 䉕䛼⊀Ꮣহ⇦Ҁ⼜ܳݣิ⮱Π⋟⮱ㆿᒱअࡃᖈ

