Page 164 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 164
す ሉࣷ ࢤす ሉ 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ሉࣷ પᆁ ሉ
ϕ ԗ ԦԗԦϕ Ꭱ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᥌ᑉᡷ ԦԗԦϕ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ ᔱႳ ԦԗࣷԗԗԦ ԦԗԦϕ ԗሉ ԗϕᎢ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗሉԗϕԗԗᎢ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ䴓⦽ᖈ 䭵ᗓᖈ 䶫ᮣᮣᖈ ぶ ฺव✒ᄦ㉘㫜ڕㆶ㏳㘋ⵡᢌࣷ㟞䱿㉍क़䛼⮱ᒞ৺ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈ
ሉཽࣷሉɥ᧙ϕԗ ͧ ϕ
۲ጪ ᒶࣲᖈ ऀ̶ጪપ ɕࣲᓴᖈ Ј ȤᔱႳᢰᔱႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ʑʘᡷᔱႳ ᆁႳ ይᓴᤓᤓ ᤚʘᓴᑉҪᑉᓴ ᑉႳʑ ᑉႳᡫၘᆁይᡷᑉႳᔱႳ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᡥࣲʘᡥᤓᓴ
ऊᓴᓴᡫ ᡥᆁᡫᑉᡫᆁ ʘᑉႳࣲᤓᓴЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷሉɥ᧙ϕԗ ͧ ϕ
ฺव✒ᄦ㉘㫜ڕㆶ㏳㘋ⵡᢌࣷ㟞䱿㉍क़䛼⮱ᒞ৺
䴓 ⦽ᕷ 䭵 ᗓᕷ 䶫ᮣᮣᕷ 倅 䌜
↵䭠ጵ㠰๔႓ ㇛丌႓䮏ᕷ 䓪Ⴎ ↵䭠 ϕϕԗԗሉ࿋ɤ
ᦅ 㺮ᧅ В凉㉘㫜ͧ࣌᫆ᕷ㉘㫜ڕㆶⷅ㨊թহ㟞䱿㉍क़䛼ͧ䃱Фᠴᴴᕷⵁ⾣㉘㫜ڕㆶߍጒ䓴⼸͚
ฺव✒ᄦ㉘㫜ڕㆶ⍥⻨⋭ㆶक़䛼⮱ᒞ৺ᕷहᬣᣏ䃕㉘㫜ڕㆶ㟞䱿㉍क़䛼̻ڕㆶ㏳㘋ⵡᢌ䬡⮱
ڠ㈨ᕷВₑ䄡ᬻฺव✒ᄦ㉘㫜ڕㆶ㏳㘋ⵡᢌ⮱ᒞ৺ᤆ 䛴⩕ࢂ㉍侹হ৺Ꮑ䲏ܳᲽ∂хࡃ㉘㫜
ڕㆶฺव✒⮱ጒ㞧ᕷᓄݝฺव✒хࡃጒ㞧࣯ͧᧅ☚䷻✒⍖Ꮣ Ꭲԗ ቝܓ͚䬡䒙ᢏक़Ⅱ⢴ Ԧᠢ ܓ
ۤۨ✒ᬣ䬡 Ꭲၘᤆ ౕхࡃУ̸ᕷ㉘㫜ڕㆶⷅ㨊թͧ ϕԗ Ԧᕷ㟞䱿㉍क़䛼ͧ ϕ Ԧሉ ቑ ᣤ ϕԗԗ ᕷₑᬣ
㉘㫜ڕㆶ⮱ⷅ㨊թᰭѻᕷ㟞䱿㉍Ԋ⪆ᗲۢ䒰ສᕷڣक़䛼倅λࢂ㉍ᰭҠⅡᎠ̸㉘㫜ڕㆶ⮱㟞䱿㉍क़
䛼ᤆ 䔆䄡ᬻฺव✒जВۼᄾ㉘㫜ڕㆶ⍥⻨⋭ㆶक़䛼ᕷ䖬ٺ㟞䱿㉍๔䛼ᢌᕷϻ㔹䃮ᬻฺव✒㘪
์ۼᄾ㉘㫜ڕㆶ㏳㘋ⵡᢌᕷ䒰ສౝԊᠮγ㉘㫜ڕㆶ⮱㏳㘋Ⴙ᪡ᕔᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ㉘㫜ڕㆶଔ ฺव✒ଔ ⷅ㨊թଔ 㟞䱿㉍ଔ ㏳㘋ⵡᢌ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧϕ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
㉘㫜ཽᡥࣲʘᡥᤓᓴ ऊᓴᓴᡫ ᡥᆁᡫᑉᡫᆁɥᖈ㫜㖶ॵ㉘㞟ᝃ⌞㉘ ৮䉕➦ᕔ⮱ᒞ৺ᖈᄦ㉘㫜ڕㆶߍጒ৮䉕⮱ᩦڤᰶ
㞟ᖈᆋ㟞ܜ⪗㫜ᆋᤙ ㉘㫜䮑ჹक़㟞㞟㠤ㆨ㞟㉍ܜ 䛺㺮ᘼͶ Ѕϕ ͧ ϕ ᤙ ☚䷻ͧ ฺۤۨव✒∂ౕ㉘㫜
⵿ٰ㉍ܜ㯸⮪䉕ܜ➖䉕ぶ㥒ڨܳใ Ѕϕ ͧ Ԧ ᖈ䔅क़ᰶ ڕㆶߍጒឭᱜⵁ⾣͚ᄾ㻮្䖀ᤙ ᱙ⵁ⾣᠌䛴⩕ٵ☚
叱䚛ܜ㐬࣌䚥ぶោ⅔ࡃܜᑧϧҀٺ⫘߈ぶ҉⩕⮱➖ ䷻✒ںۤۨ✒⮱ฺव✒∂ᖈВ㉘㫜ڕㆶ⮱
䉕 Ѕሉ ͧ ᤙ ㉘㫜䔅᭜ᥙ⩌⤳ⷞᕔɲ丌➖ᖈजԊᠮϧҀڲ ⷅ㨊թͧᠴᴴᖈܳᲽฺव✒∂ᄦ㉘㫜ڕㆶ㏳㘋
⮱䚥ⷞᎠ㶎 Ѕ ͧ Ꭲ ᤙ ⵡᢌ⮱ᒞ৺ᖈहᬣᣏ䃕㉘㫜ڕㆶ㟞䱿㉍क़䛼̻㉘㫜
凉㉘㫜㏼ࣨ⯛ܜ㧥⚛ܜ✒ܜㆶⶻぶߍጒጒ㞧 ڕㆶ㏳㘋ⵡᢌ䬡⮱ڠ㈨ᖈጹ᱈ͧ㉘㫜ڕㆶ㏳㘋ោ
ݣ⮱ㆶ᱘⟣ϔ৮ࢠͧ㉘㫜ڕㆶᤙ ㉘㫜ڕㆶᰭ๔䭽 ⵡᢌߍጒឭᱜӈ⤳䃧࣯㔰ᤙ
ᏓౝԊ⪆γ㉘㫜⮱㥒ڨ➖䉕 Ѕआ ᖈ᭜㫜ㆨ͚倅㏔թ
ϔ৮ Ѕࣷ ᤙ Ⱋݺᖈౕ㉘㫜ڕㆶ⮱ߍጒ䓴⼸͚ᖈڕㆶ⮱ ϓই ᱽ̻᫆∂
✒∂ͨ㺮ᰶ☚䷻ܜۤۨܜᓛ∏✒ᖈ䔆 ሉ ✒ ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ
ᐼऱᰶݖᐷ Ѕϕԗ ᤙ ☚䷻✒᱙ѻܜ᧺҉キࢂᖈ 凉㉘㫜ཽ ㉘㒄ڝɥᖈϔౝᆞ͉≻ࢄଟᴍῙ䚥
ѳ✒৮㥒ڨܳᰶᢌ Ѕϕϕ ͧ ϕԦ ଟۤۨ✒䒰ສౝ ཽܳᲽ㏜ɥᖈ๖≒ጯࡄ䓝ₐ䄂ݯࢯଟḺ䚥ܜ⯽䚥ཽ ܳ
Ԋ⪆γ৮⮱㥒ڨܳহ㞟∪ᖈѳ✒ᬣ䬡䪬ᖈ᱙ Ჽ㏜ɥᖈప㢜䯳ఏࡃ႓䄂ݯᰶ䭽ڙथཽ ̷⊤ɥଟᒶࡷ
倅́㘪㕄๔ Ѕϕሉ ͧ ϕ࿋ ᤙ ⵁ⾣̺ह✒∂ᄦ㉘㫜ڕㆶ 㘞⅕䚥ཽܳᲽ㏜ɥᖈ๖≒ጯ๔㠯ࡃ႓䄂ݯࢯଟោ౼㵭
ᩣ⽬ᬒ᧙ Ԧԗϕࣷ ϕϕ Ԧ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ԦԗϕᎢ Ꭱ䓪ႮⰮ倅ぶ႓ᵎധ᱙ⵁ䶦Ⱋ̀䶦䉱䛾䶦ⰛཽᒶÞ۲ԦԗϕᎢԗआɥᤙ
す̭҉㔲᧙ 䴓 ⦽ᖈຠᖈⶂธⵁ⾣⩌ᖈⵁ⾣ाͧ⩌➖ࡃ႓̻ܳၽ⩌➖႓ᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ 倅 䌜ᖈຠᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ丌৮ߍጒܜۉϔ৮⌞ߍጒࣷ㐩वݖ⩕ぶ䲏⮱ⵁ⾣ᤙ
