Page 163 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 163
す ሉࣷ ࢤす ሉ 㒻ۈぶ᧙ 䛴ݺใ⎽Ḻ➖⓭㉍̻䛴ऻ ϕ᥌ऀ۠ ั⤳ᄦ㈃ᓰ㠦䉛㫼৮䉕⮱ᒞ৺ ϕ ࣷ
ᑉᤓҪᑉᤓᔱႳᓴ ይᑉᤓይᔱࣲቑ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ சᆁʘ ᡫၘᓴ ቑᑉႳࣲசᑉይᡫࣲʘᓴ ᆁச ይᑉႳႳᓴʑ Ѕሉϕ 叻უᖈ ᱻэࣸ ͚ప⿸ Ꭲԗ ᎡᲒḺ➖⓭㉍ⵁ⾣䔈
ᆁᤓᔱʑ ᡥᑉይҪ ᑉᡥᡥᤓᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ԗཽϕ࿋ɥ᧙ ᆂЅȤ ͚ప႓᧙ ⩌প႓ᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ཽࣷϕԗɥ᧙ ϕԦԦᎢ ͧ
ሉԗ࿋ ͧ ሉϕϕ ϕԦआϕ
Ѕሉԗ ଲኃЈ᥌᥌ጪᒶᒶ ᧉ ዪᖈ ̶ዪኃ۠ଢ଼ጪኃ ᥌ ̶ ऀᓴᤓᤓ ऊᑉᤓᤓ ቑᓴᡫᑉᤚᆁ ᒶ Ȥᖈ ᒶ ऀ ɕ ଢ଼ᓴׯᓴႳᡫᡷᡷᓴᑉʘ ቑᑉᢰᆁʘ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁʘᓴ ᔱႳ
ᤓᔱቑ ᔱႳ சʘࣲᔱᡫ ᆁசᡫᓴႳᔱႳ ᑉႳʑ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᔱᡫ ቑᑉႳᔱᡥࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ᡥᤓᑉႳᡫ ၘᆁʘቑᆁႳᓴ ᤚᡷ ऀၘᔱႳᓴᓴ ይၘᆁᤓᑉʘЅȤ ଢ଼ይᔱᓴႳᡫᔱᑉ ଢ଼ᔱႳᔱይᑉ
ᡫʘᑉႳᓴႳᔱይ ᡥᤓᑉႳᡫЅ Ȥ ۠ᤓᑉႳᡫ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ଲᔱᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗԗϕᖈ Ⴚᔱᡫᑉᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ࿋ཽࣷϕԗɥ᧙ ϕԦԦᎢ ͧ ϕԦआϕ
࿋Ꭲཽϕ ᣤ Ԧɥ᧙ ሉϕϕ ͧ ሉ࿋ԗ
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ۗʗᓣ̵ᐹʗצᓣᡙ ጛଝᅳᓣႥᅳࣩ ۗ၊ᡥᡙᅳ၊ᅳʗቂᅳႥᓣ ᐹႥʐ ۗᅳᡙ̵ᐹʗצᓣᡙ
ϓ᤹ࣷۗ ௴ʗᓣᐹᡙቂᓣႥᡙ ᅳႥ ᡙᅳʗᐹᓣ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᅳஏ ࣩᐹʗࣷᅳʗᓣ ዛᡓᡓᤀᓣ
ϕ ϕ ϕ ϕ ϕ
ᧉЈ ᥌ᓴᔱᢰࣲႳ ᖈ ɕዪપ ɕᔱቑᔱႳ ᖈ ᒶЈ ԱၘᓴႳᡷࣲᑉႳ ᖈ Þዪપ ᣢᔱᑉᆁᢰᔱႳ ᖈ Ա̶ዪપ ᣢᔱᑉႳᡫᑉᆁ ᖈ
ϕ ϕᖈ Ԧ
ᒶ ̶ᑉᔱʑᓴႳ ᖈ ᒶ ᣢᔱၘᆁႳ ᖈ ۲ዪપ ᒶࣲᡷᔱႳ
ཽϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ጛႥᔠႥᓣᓣʗᔠႥ ᣑ ᡙᐹᡙᓣ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ᐹஏᓣᡙᡥᖈ
௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥ ᅳஏ ዞᔠᓣႥዞᓣ ᪒ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ሉԗԗ࿋Ꭲᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ᣏᔠႥᢝᔠᐹႥ ቴᓣʐ Þᤀᐹ ᤀᅳᡓᓣ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ᦵᓣצᓣᤀᅳᡓቂᓣႥᡙ ᤩʗᅳࣩᡓ ࣷᅳ ᒦᡙʐᖈ ዛҧࣩ आ࿋ሉԗԗԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ Ⴓ ᆁʘʑᓴʘ ᡫᆁ ᆁᤓׯᓴ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᤚᤓᓴቑ ᆁச ʘᑉᡥᔱʑ ʑᓴᡫᓴʘᔱᆁʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ࣲᑉʘ ይᆁʘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᔱႳ ࣲᑉʘይᆁʘᓴ ᑉᡥᡥᤓᓴ
ᑉႳʑ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫၘᓴ ᡫᆁʘᑉᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ᑉசᡫᓴʘ ၘᑉʘׯᓴᡫᖈ ࣲᑉʘይᆁʘᓴ ᑉᡥᡥᤓᓴ ᔱႳ ዪҪࣲ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᑉ ᡫၘᓴ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ
ᡫᆁ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ᡫၘʘᓴᓴ ᓴନᆁᓴႳᆁࣲ ᡥၘᡷᡫᆁၘᆁʘቑᆁႳᓴ ᤚᓴசᆁʘᓴ ၘᑉʘׯᓴᡫ ᑉႳʑ
ϕ ቑᓴᡫၘᡷᤓይᡷይᤓᆁᡥʘᆁᡥᓴႳᓴ ཽϕ᥌ऀ۠ɥ ᑉசᡫᓴʘ ၘᑉʘׯᓴᡫ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡫᆁʘᑉᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ࣲᑉʘይᆁʘᓴ ᑉᡥᡥᤓᓴ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ
ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᑉᤓᤓ ᡫၘᓴ ᡫၘʘᓴᓴ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁࣲᤓʑ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫၘᓴ ᡫᆁʘᑉᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ࣲᑉʘይᆁʘᓴ ᑉᡥᡥᤓᓴ ዪቑᆁႳ ᡫၘᓴቑᖈ
ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ऊᔱᡫၘ ᔱᤚᤚᓴʘᓴᤓᤓᔱႳ ᑉႳʑ ϕ᥌ऀ۠ ይᆁࣲᤓʑ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᡥʘᆁቑᆁᡫᓴ ᡫၘᓴ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ࣲᑉʘ ይᆁʘᓴ ᑉႳʑ ʑᓴᤓᑉᡷ ᔱᡫ
ʑᔱᑉᡥᡥᓴᑉʘᑉႳይᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ᡫᔱᤓᤓ ၘᑉʑ ᑉ ᤓᑉʘᓴ ᡥʘᆁᡥᆁʘᡫᔱᆁႳ ᆁச ࣲᑉʘ ይᆁʘᓴ ᑉசᡫᓴʘ ϕआԗ ʑ ᡫᆁʘᑉᓴ ၘᓴ ᑉᤚይᔱᔱይ ᑉይᔱʑ ᆁʘ
ᔱᤚᤚᓴʘᓴᤓᤓᔱႳ ይᆁቑᤚᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ϕ᥌ऀ۠ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ይᆁࣲᤓʑ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᡫၘᓴ ׯᔱׯᔱʑႳᓴ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ᑉᡥᡥᓴᑉʘᑉႳይᓴ
ዪႳʑ ᤚᓴᡫ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᓴசசᓴይᡫ ᔱႳ ይᆁቑᡥʘᓴၘᓴႳᔱׯᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ऊᑉ ᆁᤚᓴʘׯᓴʑ ᑉசᡫᓴʘ ᑉࣲନᔱႳ ᑉႳʑ ϕ᥌ऀ۠ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᧉࣲʘᔱႳ
ቑᆁႳᡫၘ ᆁச ᤓᆁऊ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᡫᆁʘᑉᓴᖈ ᡫၘᓴ ይᆁᤓᆁʘ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ ᆁச ᑉᡥᡥᤓᓴ ᡥᓴᓴᤓ ᑉႳʑ சᤓᓴၘ ऊᓴʘᓴ ऊᓴᤓᤓ ቑᑉᔱႳᡫᑉᔱႳᓴʑ ၘᓴ
ၘࣲᓴ ᑉႳᤓᓴ ᆁச ᑉᡥᡥᤓᓴ ᡥᓴᓴᤓ ऊᑉ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʘᓴʑࣲይᓴʑ ᤚᡷ ሉ ࿋ሉᠢ ᖈ ᡫၘᓴ ᒦ ׯᑉᤓࣲᓴ ᆁச ᑉᡥᡥᤓᓴ சᤓᓴၘ ऊᑉ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᤚᡷ
ϕ ࿋Ꭲᠢ ᖈ ᡫၘᓴ ʘᓴᡥᔱʘᑉᡫᆁʘᡷ ᔱႳᡫᓴႳᔱᡫᡷ ऊᑉ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᤚᡷ ሉᠢ ͧ ࣷ Ԧϕᠢ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ʘᓴᡥᔱʘᑉᡫᆁʘᡷ ᡥᓴᑉҪ
ऊᑉ ʑᓴᤓᑉᡷᓴʑ சᆁʘ ሉԗ ʑ ၘᓴ ʘᑉᡫᓴ ᆁச சʘࣲᔱᡫ ऊᓴᔱၘᡫ ᤓᆁ ᑉႳʑ ʑᓴይᑉᡷ ऊᓴʘᓴ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ᤚᡷ ሉ ࿋ࣷᠢ ᑉႳʑ ϕ ϕԦᠢ ᖈ
ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ᆁᤓᔱʑ ᑉႳʑ ׯᔱᡫᑉቑᔱႳᓴ ऊᓴʘᓴ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᤚᡷ ϕ ሉԦᠢ ᑉႳʑ ϕԗ ᎢԦᠢ ᖈ
ʘᓴᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ Ⴓ ᑉʑʑᔱᡫᔱᆁႳᖈ ᑉசᡫᓴʘ ᑉࣲନᔱႳ ᑉႳʑ ϕ᥌ऀ۠ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫᖈ ᡫၘᓴ சʘࣲᔱᡫ சᔱʘቑႳᓴ ऊᑉ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ᤚᡷ ሉ Ԧᠢ ᖈ
ᡫၘᓴ ऊᑉᡫᓴʘᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ᡥᓴይᡫᔱႳ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ऊᑉ ʑᓴይʘᓴᑉᓴʑ ᤚᡷ ϕࣷ Ԧሉᠢ ᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡥᆁᤓᡷᑉᤓᑉይᡫࣲʘᆁႳᑉᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ऊᑉ ᑉᤓऊᑉᡷ
ʘᓴቑᑉᔱႳᓴʑ ᑉᡫ ᑉ ᤓᆁऊ ᤓᓴׯᓴᤓᖈ ऊၘᔱይၘ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʑᓴᤓᑉᡷᓴʑ ᡫၘᓴ ᡥᆁᡫၘᑉʘׯᓴᡫ ᆁசᡫᓴႳᔱႳᡥʘᆁይᓴ ᆁச ᡫၘᓴᑉᡥᡥᤓᓴசʘࣲᔱᡫ
ၘᓴʘᓴசᆁʘᓴᖈ ᑉࣲନᔱႳ ᑉႳʑ ϕ᥌ऀ۠ ᡷႳᓴʘᔱᡫᔱይ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ቑᔱၘᡫ ᤚᓴ ᑉ ᑉசᓴ ᑉႳʑ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴ Ⴓᓴऊ ᡥʘᓴᓴʘׯᑉᡫᔱׯᓴ
ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ சᆁʘ ࣲᑉʘይᆁʘᓴ ᑉᡥᡥᤓᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ၘᑉ ᑉ ᤚʘᆁᑉʑ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁᡥᓴይᡫ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ࣲᑉʘይᆁʘᓴ ᑉᡥᡥᤓᓴଟ ᑉࣲନᔱႳଟ ᔱᤚᤚᓴʘᓴᤓᤓᔱႳଟ ᑉᤚይᔱᔱይ ᑉይᔱʑଟ ϕቑᓴᡫၘᡷᤓይᡷይᤓᆁᡥʘᆁᡥᓴႳᓴଟ ᡷႳᓴʘᔱᡫᔱይ
ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ

