Page 159 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 159
す ሉࣷ ࢤす ሉ 㒻ۈぶ᧙ 䛴ݺใ⎽Ḻ➖⓭㉍̻䛴ऻ ϕ᥌ऀ۠ ั⤳ᄦ㈃ᓰ㠦䉛㫼৮䉕⮱ᒞ৺ ϕ
ڣ͚ᖈዪዪ 㐀व ϕ᥌ऀ۠ ⮱ั⤳ᐼើݣ᩵ᰡͧ 䓴ใ⎽⓭㉍ั⤳⮱㙽◯⢴Ό᭫㦄䭺ѻᖈዪዪ խ
᭫㦄ᤙ ϕ᥌ऀ۠ܜዪ խϕ᥌ऀ۠ হ ዪଲዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱ౕ䉛㫼
ሉ
ԣᤫ ᇺই ㈃ᓰ㠦䉛㫼䬡䛺⢴হ㙽◯⢴ܳᲽ ϕआԗ ʑ ᬣܳݘͧ ሉ आԦᠢ ܜ࿋ Ԧϕᠢ হ ሉ ࣷ࿋ᠢ ᖈѳऱั⤳
䉛㫼䬡䛺⢴হ㙽◯⢴जВࣺڣ৮䉕 ㏱䬡ጛᐯ̺᭫㦄ཽۗ ᢚԗ ԗɥᤙ ⵁ⾣㐀㶕ᬻ᧙ใ⎽
ߐअহោ⫲ᕔᗲۢ ЅԦԗ ᤙ ఫ ᭫γ䉛㫼䬡ऱั Ḻ➖⓭㉍जВࡼह䄰ᣔ䛴ऻ৮䉕ᖈ倅ោ
⤳㏱䛺⢴হ㙽◯⢴अࡃᗲۢᤙ ㏼䓴ใ⎽Ḻ➖ ⫲ᕔᖈዪዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ั⤳㐩व䄰ᣔ᩵ᰡສᤙ ᬤⅥ
⓭㉍ั⤳䓴⮱䛺⢴᭫㦄䭺ѻཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ 䉛 ∮ぶ ЅԦϕ ⵁ⾣ࣾ⣝᧙⩌䪬㉍ܜ䊑䰶㉍হ㙞㥪䚥जВࢂ
㫼 ϕआԗ ʑ ᬣᖈዪዪ խ ϕ᥌ऀ۠ܜዪ խϕ᥌ऀ۠ হ ዪଲዪ խ ⠙ᝃ㔲䕇䓴䄰ᣔḺ➖Ҁڲ⎽ᄼܳၽ⮱Ԏत䒙ᄩᖈ࣯
ሉ
ϕ᥌ऀ۠ ㏱䛺⢴ܳݘͧ Ԧ ϕሉᠢ ܜ࿋ Ꭲ࿋ᠢ হ ࿋ ࿋ࣷᠢ ଟ ̻ࡴڣោ⫲ᕔᖈϻ㔹ᩦহ倅⮱䉛㫼৮䉕ᖈ
㔹ᄦ⚔㏱⮱䛺⢴ࢡ䓫ݝγ Ԧᠢ ᤙ हᵤᖈ㏼ 䔆̻᱙ⵁ⾣㐀̭㜡ᤙ
ఫ 䛴ݺḺ➖⓭㉍㐀व䛴ऻ ϕ᥌ऀ۠ ั⤳ऻ䛺⢴হ㙽◯⢴⮱अࡃ
Þᔱ ऀၘᑉႳᓴ ᔱႳ ऊᓴᔱၘᡫ ᤓᆁ ʘᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ʑᓴይᑉᡷ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ᑉᡥᡥᤓᓴ சʘࣲᔱᡫ ऊᔱᡫၘ ᡥʘᓴၘᑉʘׯᓴᡫ ᓴନᆁᓴႳᆁࣲ ᡥၘᡷᡫᆁၘᆁʘቑᆁႳᓴ
ᑉႳʑ ᡥᆁᡫၘᑉʘׯᓴᡫ ϕ᥌ऀ۠ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ
ԣᤫ ই ㈃ᓰ㠦䉛㫼䬡ज⏣ᕔధᒏ➖ܓज␡Ⴧ䚥হ হᆞᷕ㈃䚴⮱⼜㉜ ЅԦ ଟ㔹 ዪଲዪ 䕇䓴Ԏत䒙ᄩᲒ䄞
㐡⩌㉍ ࣷ क़䛼ܳᲽ ᄩⰥڠധ䒙ᒂᖈϻ㔹Ӱ䔈㩄㈃⮱⼜㉜ ЅԦ ᤙ
ज⏣ᕔధᒏ➖ͨ㺮⩞ज⏣ᕔ㈃㏱ᖈ᭜䃱 ㈃ᓰ㠦͚⮱ ዪ क़䛼Ⱑᣒᒞ৺Ɑ⮱䷻ঠ
Ф⩉Ꮣ⮱䛺㺮ᠴᴴ ЅԦԦ ᤙ ఫ ཽᑉɥ᭫γ䉛㫼 হ䉛㫼ᕔ ЅԦᎢ ᖈ㔹 Ⴚ क़䛼जВ҉ͧ䃱Ф㥒ڨ৮
ऀ
䬡ऱ㏱ज⏣ᕔధᒏ➖Ꭰक़䛼⮱अࡃᤙ 䉕হ䉛㫼৮䉕⮱䛺㺮ᠴᴴ ЅԦआ ᤙ ㈃ᓰ㠦䉛㫼䬡
ଢ଼ଢ଼ऀ ٵ㑀ᚏ̷ࡴ♣ऻ̸̺䭺ᖈ䔆̻䛴ऻ⮱ऻ ዪ হ Ⴚ क़䛼ౕ䔽⌽̸䭺ᖈ㻮ఫ ཽᤚɥܜఫ ཽይɥᤙ 䉛
ऀ
⛌হ㶝㔮ぶ⩌⤳≨ߕⰥڠᤙ ㏼䓴Ḻ➖⓭㉍ั⤳ऻ 㫼 ϕआԗ ʑ ᬣᖈዪዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱ܜዪ խϕ᥌ऀ۠ ㏱ܜ
ሉ
͚ज⏣ᕔ㈃क़䛼᭫㦄ࡴᖈ䄡ᬻใ⎽Ḻ➖⓭㉍ज ዪଲዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱হᄦ⚔㏱⮱ ዪ क़䛼ܳݘ̸䭺γ
Вᰶ᩵䄰㞯㈃А䅏䕁ᒱᖈϻ㔹ᩦ䉛㫼৮ ԗ ϕ࿋ᠢ ܜԗ ϕᠢ ܜԗ ϕᠢ হ ԗ ϕ࿋ᠢ ଟ̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᖈ
䉕 ЅԦሉ ᤙ 䉛㫼ݺऱั⤳㏱ ଢ଼ଢ଼ऀ ⩞๔ݝᄼӊ⁎ͧ ⓭㉍ั⤳㏱⮱ ዪ क़䛼Ꭳ⇎ᰶ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ᢚ
ዪ խϕ᥌ऀ۠ ㏱ܜ ዪଲዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱ܜዪዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ԗ ԗɥᖈ䄡ᬻใ⎽Ḻ➖⓭㉍ᄦۼᄾ䉛㫼䬡 ዪ
ሉ
㏱ଟϕआԗ ʑ ᬣऱ㏱ ଢ଼ଢ଼ऀ ⩞๔ݝᄼӊ⁎ͧ ዪ խϕ᥌ऀ۠ क़䛼⮱̸䭺ᒞ৺̺๔ᤙ ♣㔹ऱ㏱ Ⴚ क़䛼अࡃጛᐯ
ሉ ऀ
㏱ܜዪዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱ܜ ዪଲዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱ᖈ䔆̻॥А 䒰๔ᖈज㘪̻Ḻ➖⓭㉍䄰ᣔ⛌Ꮣ㘪߈̺हⰥ
䅏ڤᰶ̭Ⴧ⮱Ⱕڠᕔᖈ䛴ऻ॥䊷ᬧⰈᖈज⏣ᕔ ڠᖈ䬡ᣒ䄰㞯γ Ⴚ क़䛼 Ѕࣷ ᤙ 䉛㫼ݺᄦ⚔㏱⮱
ऀ
ధᒏ➖ᢌ㕄Όᅞ䊷๔ᤙ ใ⎽Ḻ➖⓭㉍䄰ᣔ㈃А Ⴚ क़䛼᭫㦄ѻλ ዪዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱ᖈ ѳ᭜ࢡ倅λ
ऀ
䅏⮱ᱧݣ᭜ฺᱯ⮱ᖈ䕁ᒱΌ̺ᅪⰥहᤙዪዪ 䕇䓴 ዪ խϕ᥌ऀ۠ ㏱হ ዪଲዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱ᖈ䄡ᬻ ዪዪ जВ
ሉ
ᑧ㏳㘋㛉 ዪ۠ 䚣≨ᕔᖈᩦअ ᣱ ⊀Ꮣᖈϻ㔹Ӱ䔈 ᰶ᩵ ࡴ Ⴚ क़䛼ᤙ 䉛㫼 ϕआԗ ʑ ᬣᖈዪዪ խ
խ
ऀ
ᄦ㩄㈃⮱॥ᩣ ЅԦ࿋ ଟዪ 㮪♣ើݣγ㩄㈃⮱⼜㉜ᖈѳ ϕ᥌ऀ۠ ㏱ܜዪ խϕ᥌ऀ۠㏱ܜዪଲዪ խ ϕ᥌ऀ۠ ㏱হᄦ⚔
ሉ ሉ
᭜ࢡ䕇䓴ᑧ㈃䚢㼐䕁ᒱⰥڠ䚣≨ᕔᖈӰ䔈γጞ㈃ ㏱⮱ Ⴚ 䉕 䛼 ܳܳݘͧ Ꭲ Ԧሉܜ Ꭲܜ ሉ࿋ܜ
ऀ
