Page 149 - 《食品科学技术学报》2021年第3期

す ሉࣷ ࢤす ሉ ᱌঒঒঒঒঒঒঒ ᱞ঒ ⷷぶ᧙ ใ⎽㙞㥪䚥ั⤳ᄦ㦎㤱᳉჋ࣷ㦎㤱䙿͚ោ⅔ࡃ᜽ܳ⮱ᒞ৺ ϕ ࿋ ጖

㶕 ጖঒ ̺हᬣ᱌⮱ใ⎽㙞㥪䚥ั⤳ᄦ㦎㤱⯛㟞㞟㠤㏱᜽⮱ᒞ৺
௿ᑉᤚ঄ ጖঒ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᡫᔱቑᓴ ᆁச ᓴନᆁ੡ᓴႳᆁࣲ໵ ዪଲዪ ᆁႳ ᑉႳᡫၘᆁይᡷᑉႳᔱႳ ይᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ໵ ᔱႳ ੡ʘᑉᡥᓴ ໵ҪᔱႳ໵ ቑ੡ᣤ ੡
ᄦ⚔㏱ ໸⛌᱌݊᱌ ໸⛌᱌͚᱌ ໸⛌᱌᱘᱌
㟞㞟㠤
㒻ͽ 䊑䱋⤍ 㒻ͽ 䊑䱋⤍ 㒻ͽ 䊑䱋⤍ 㒻ͽ 䊑䱋⤍
㟞㔍㉍㈃㠤 ሉ᤾ ࣷԦ Ńԗ᤾ ԗࣷ ᤚ ሉ᤾ Ꭲआ Ńϕ᤾ ሉ࿋ Ԧ᤾ ᣷ԗ Ńԗ᤾ ԦᎢ ᑉ ࿋᤾ Ԧԗ Ńԗ᤾ ࿋ሉ ሉ᤾ Ԧआ Ńԗ᤾ ϕሉ ᑉᤚ ࿋᤾ Ꭲሉ Ńԗ᤾ ሉ࿋ ࿋᤾ ᣷ሉ Ńԗ᤾ ࿋጖ ይ ᣷᤾ ϕԗ Ńϕ᤾ ሉᎢ
㟞䱿㉍㈃㠤 Ԧ᤾ ሉሉ Ńԗ᤾ ሉԗ ᑉᤚ Ԧ᤾ Ꭲ࿋ Ńԗ᤾ ሉआ ᑉᤚ Ԧ᤾ ԗϕ Ńԗ᤾ Ԧ᣷ ᑉ Ԧ᤾ ࿋ϕ Ńԗ᤾ ϕԗ ᑉᤚ Ԧ᤾ ሉϕ Ńԗ᤾ ϕ᣷ ᑉ ϕ᤾ ࣷᎢ Ńԗ᤾ Ԧሉ ᑉ Ԧ᤾ आࣷ Ńԗ᤾ ԗࣷ ᤚ ሉ᤾ ሉϕ Ńԗ᤾ ԦᎢ ᤚ
ሉᆙ᤿⩟ധ㟞㔍㉍㈃㠤 ᣷᤾ ϕࣷ Ńԗ᤾ ࿋ԗ ይ ጖᤾ ጖጖ Ńԗ᤾ आआ ࿋᤾ Ꭲԗ Ńԗ᤾ Ԧ጖ ᑉ ࿋᤾ Ꭲࣷ Ńԗ᤾ ԗԗ ࿋᤾ आ጖ Ńԗ᤾ ϕ጖ ᑉᤚ ጖᤾ ԦᎢ Ńԗ᤾ Ԧ࿋ ጖᤾ ጖ϕ Ńԗ᤾ ϕ጖ ᤚ ᣷᤾ ԗᎢ Ńԗ᤾ ԗ࿋
⩟ധ㟞䱿㉍㈃㠤 ϕϕ᤾ ᎢᎢ Ńԗ᤾ ԗ࿋ ᑉ ϕԗ᤾ ԗआ Ńԗ᤾ Ꭲԗ ϕϕ᤾ ጖ࣷ Ńԗ᤾ ϕ࿋ ᑉ ϕԗ᤾ ጖Ԧ Ńԗ᤾ ϕࣷ ϕԦ᤾ ᣷Ԧ Ńԗ᤾ Ԧࣷ ᤚ Ꭲ᤾ ࿋आ Ńԗ᤾ ࿋࿋ ϕआ᤾ आሉ Ńԗ᤾ ࿋ԗ ይ ࣷ᤾ ᎢԦ Ńԗ᤾ ᣷ԗ ᤚ
ᤚ
ᤚ
ᑉ
ι⩟㟞㔍㉍㈃㠤 Ꭲ጖᤾ Ꭲࣷ Ńԗ᤾ ጖᣷ ᤚ ᎢᎢ᤾ आᎢ Ńሉ᤾ Ԧ጖ Ꭲࣷ᤾ ϕԗ Ńԗ᤾ ጖आ ይ Ꭲआ᤾ ԗआ Ńԗ᤾ ᎢԦ Ꭲ᣷᤾ ࣷ጖ Ńԗ᤾ ሉ᣷ ᤚ आԗ᤾ ጖࿋ Ńԗ᤾ ϕԗ ᣷आ᤾ ϕሉ Ńԗ᤾ ϕᎢ ᑉ Ꭲ࿋᤾ आԗ Ńϕ᤾ ᣷᣷
ሉ࣋ᖈ࿋࣋᤿ःА㟞㞟㠤 ϕ࿋᤾ ϕԗ Ńԗ᤾ Ԧࣷ ᑉᤚ ϕԦ᤾ आϕ Ńϕ᤾ ԗ጖ ϕሉ᤾ ᣷ԗ Ńԗ᤾ ࿋ԗ ᑉ ϕԦ᤾ ࣷሉ Ńԗ᤾ Ԧࣷ ϕ࿋᤾ ࣷԦ Ńԗ᤾ ԦԦ ᤚ ࣷ᤾ ࿋᣷ Ńԗ᤾ ᣷Ꭲ Ԧϕ᤾ ᎢԦ Ńԗ᤾ ࿋आ ይ ϕሉ᤾ ԗሉ Ńԗ᤾ ሉሉ ᤚ
ᤚ
ᤚ
ᑉ
ሉ࣋ᖈ࿋࣋ᖈ጖࣋᤿ःА㟞㞟㠤 आ጖᤾ ࣷԗ Ńԗ᤾ Ԧࣷ ᤚይ आᎢ᤾ ϕࣷ Ńϕ᤾ ԗ጖ आ᣷᤾ ࿋ԗ Ńԗ᤾ ࿋ԗ ይ आᎢ᤾ ԗᎢ Ńԗ᤾ Ԧࣷ आ጖᤾ ԗआ Ńԗ᤾ ԦԦ ᤚ ࣷԗ᤾ ጖࿋ Ńԗ᤾ ᣷Ꭲ Ꭲआ᤾ Ԧआ Ńԗ᤾ ࿋आ ᑉ आ᣷᤾ ࣷᎢ Ńԗ᤾ ሉሉ ᑉ
ᑉ
ᑉ
ᤚ
䲋⩟ധࡃ㟞㞟㠤 ᣷᤾ Ԧ጖ Ńԗ᤾ Ԧϕ ᤚ ᣷᤾ ጖ϕ Ńϕ᤾ ᣷Ꭲ ࿋᤾ ᣷ϕ Ńԗ᤾ Ԧ᣷ ᑉ ᣷᤾ ᣷ԗ Ńԗ᤾ ጖ሉ ጖᤾ ጖ࣷ Ńԗ᤾ Ԧ࿋ ᤚ ᣷᤾ Ꭲԗ Ńԗ᤾ ϕϕ Ꭲ᤾ ጖Ԧ Ńԗ᤾ ሉ᣷ ይ ࣷ᤾ ࿋ϕ Ńϕ᤾ ϕϕ
⩟ധࡃ㟞㞟㠤 ࣷሉ᤾ Ꭲ጖ Ńԗ᤾ Ԧϕ ᤚ ࣷሉ᤾ ࿋ࣷ Ńϕ᤾ ᣷Ꭲ ࣷ጖᤾ ሉࣷ Ńԗ᤾ Ԧ᣷ ይ ࣷሉ᤾ ࿋ԗ Ńԗ᤾ ጖ሉ ࣷ࿋᤾ ࿋ϕ Ńԗ᤾ Ԧ࿋ ᤚ ࣷሉ᤾ ሉԗ Ńԗ᤾ ϕϕ ࣷԦ᤾ ࿋आ Ńԗ᤾ ሉ᣷ ᑉ ࣷԗ᤾ ጖ࣷ Ńϕ᤾ ϕϕ
䲋䚝ധࡃ㟞㞟㠤 ᣷ԗ᤾ ᣷ԗ Ńϕ᤾ आ጖ ᑉᤚ Ꭲϕ᤾ आ᣷ Ń࿋᤾ ጖጖ ጖᣷᤾ Ԧࣷ Ńሉ᤾ ጖ԗ ᑉ ᣷ࣷ᤾ ᣷጖ Ń᣷᤾ ࣷԦ ጖आ᤾ ሉԗ Ńԗ᤾ ࿋ԗ ᑉᤚ Ꭲ጖᤾ Ꭲሉ Ńϕ᤾ ጖Ꭲ ᣷ሉ᤾ आԦ Ńϕ᤾ आሉ ᤚ Ꭲ጖᤾ Ԧ࿋ Ńϕ᤾ ሉआ
Ά䚝ധ㟞㞟㠤 ϕ጖᤾ ϕϕ Ńϕ᤾ ࿋ԗ ᑉ ϕࣷ᤾ ᣷ࣷ ŃԦ᤾ ࣷ጖ ϕࣷ᤾ ጖጖ Ńϕ᤾ ϕ࿋ ᤚ ϕᎢ᤾ Ꭲआ Ń጖᤾ ጖आ ϕࣷ᤾ ϕ࿋ Ńԗ᤾ ᣷᣷ ᤚ ϕ࿋᤾ ࣷ᣷ Ńԗ᤾ Ꭲϕ ϕआ᤾ ԗϕ Ńԗ᤾ Ꭲ᣷ ᤚ ϕ࿋᤾ Ԧ࿋ Ńԗ᤾ ᣷ሉ
仆䅳䚝ധ㟞㞟㠤 Ԧ࿋᤾ Ԧࣷ Ńϕ᤾ ԗԦ ᤚ आ᤾ ࿋጖ Ńϕ᤾ Ꭲԗ Ԧ࿋᤾ ϕ᣷ ŃԦ᤾ ጖आ ᤚ ϕԦ᤾ ጖Ꭲ Ńϕ᤾ ሉ࿋ ԦԦ᤾ ጖᣷ Ńԗ᤾ ጖ሉ ᑉᤚ ࣷ᤾ ሉϕ Ńԗ᤾ आ጖ ϕआ᤾ ϕᎢ Ńϕ᤾ आ᣷ ᑉ ϕԗ᤾ ጖Ԧ Ńԗ᤾ Ꭲ᣷
঒঒ ⃼͗৮⻺ह̭㵹͚⮱̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧᪝ᢛ䬡ႅౕ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
হ㟞䱿㉍㈃㠤ཽԦᠢ ጦ ሉᠢ ɥ⮱℁Ҹᰭѻᤙ጖ ⻺㟞㞟㉍ ѻᖈ仆䅳䚝ࡃ㟞㞟㠤⪒ᰶࡴ倅ଟѳ᭜ڣ͚गᰶᥙ 㒻
ࢂ㈃㠤⮱℁Ҹౕ㙞㥪䚥ั⤳㏱হᄦ⚔㏱͸䬡Ꭳ⇎ᰶ ͽɲ⮱Ά䚝ࡃ㟞㞟㠤㶕⣝ܧγ㐌䃎႓⮱᭫㦄ጛᐯ
ᬻ᭫㔹̭㜡⮱अࡃᖈगᰶᥙ 㒻ͽɲ 㙞㥪䚥ั⤳㏱⮱ ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ᝭В䔅̺䋠В䄡ᬻใ⎽㙞㥪䚥ᄦ͑͗
ሉᆙ᤿⩟ധ㟞㔍㉍㈃㠤℁Ҹ̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᬻ᭫䭺ѻ ৮⻺䚝ധࡃ㟞㞟㠤⮱㏱᜽ڤᰶ᭫㦄ᒞ৺ᤙ
ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ ԣᤫ ᇺᤫ ԣই ᄦ㦎㤱䙿͚㟞㞟㠤क़䛼হ㏱᜽⮱ᒞ৺
ᵦᢛ ጖ ⻺㟞㞟㉍ܳၽ ଲ ⣜ःАധ⮱̺हᖈ᱙ⵁ ̺हᬣ᱌䛴⩕㙞㥪䚥ั⤳ऻ⮱㦎㤱䙿㟞㞟㠤⮱
⾣͚ᷭ≸ݝ⮱㟞㞟㠤जܳͧ ሉ࣋ᖈ࿋࣋᤿ःА㟞㞟㠤ཽ㟞 क़䛼হ㏱᜽℁Ҹ≸Ⴧ㐀᳉ຯ㶕 ᣷ হ㶕 Ꭲᤙ ⩞㶕 ᣷ ज
䱿㉍হ⩟ധ㟞㔍㉍㈃㠤ɥ হ ሉ࣋ᖈ࿋࣋ᖈ጖࣋᤿ःА㟞㞟㠤 ⴒᖈ̻㦎㤱᳉჋㟞㞟㠤⮱≸Ⴧ㐀᳉Ⱕѩᖈౕ໸⛌᱌ݖ
ཽ㟞㔍㉍ܜሉᆙ᤿⩟ധ㟞㔍㉍হι⩟㟞㔍㉍㈃㠤ɥᤙ ͑ ⩕ใ⎽㙞㥪䚥ั⤳㦎㤱᳉჋ᖈजВ᭫㦄᣽倅㦎㤱䙿
͗჋侹৮⻺͚ᖈሉ࣋ᖈ࿋࣋ᖈ጖࣋᤿ःА㟞㞟㠤ࢍᕨक़䛼⮱ ᕨ㟞㞟㠤⮱क़䛼ᤙᥙ㒻ͽɲ হᥙ䊑䱋⤍ɲ 㦎㤱䙿㟞㞟
आ጖ᠢ ጦ ࣷϕᠢ ᖈͧͨ㺮ㆨಸᖈ䔆᭜⩞λᷭ≸ݝ⮱㐊๔็ 㠤⮱䉕䛼⊀Ꮣܳݘ෋ߍγ ϕԦᠢ ጦ ሉ᣷ᠢ হ Ꭲᠢ ጦ
᪝㟞㞟㠤ࡃव➖ᆋλι⩟㟞㔍㉍㈃㠤ᤙ ຯ᳉㟞㞟㠤 ϕࣷᠢ ᤙ 䮑ᥙ㒻ͽɲ໸⛌᱌᱘᱌㏱ใᖈ͑͗৮⻺㙞㥪䚥
ܳၽ ଲ ⣜̷⮱㓌ധ㷘⩟⅔ധःАᖈज⼝ͧ⩟ധࡃ㟞 ั⤳㏱㦎㤱䙿⮱㟞㞟㠤ᕨक़䛼ᬻ᭫倅λᄦ⚔㏱
㞟㠤ཽሉᆙ᤿⩟ധ㟞㔍㉍ܜ⩟ധ㟞㔍㉍হι⩟㟞㔍㉍㈃ ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈڣ͚㟞㞟㠤ᕨक़䛼ᰭ倅⮱᭜໸⛌᱌͚
㠤ɥᖈ͑͗৮⻺⮱⩟ധࡃ㟞㞟㠤ࢍᕨ䉕䛼ܳ᪝⮱ ᱌㏱ᖈᥙ㒻ͽɲ㦎㤱䙿ͧ Ԧ጖᤾ Ԧ᣷ ቑ੡ ᣤ ᒶᖈᥙ䊑䱋⤍ɲ 㦎㤱
ࣷϕᠢ ጦ ࣷ጖ᠢ ᤙ ໸⛌᱌⮱ใ⎽㙞㥪䚥ั⤳ᄦ͑͗৮⻺ 䙿ͧ Ԧࣷ᤾ ϕϕ ቑ੡ ᣤ ᒶᖈڣ⁎᭜໸⛌᱌݊᱌㏱ᖈѳ͑͗䭣

⮱䔆͑⻺㟞㞟㠤㏱᜽⇎ᰶᬻ᭫㔹̭㜡⮱ᒞ৺ᤙ ⃢ั⤳㏱⮱㐀᳉Ꭳ̺ႅౕ᭫㦄ጛᐯཽۗ ᢚԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
㟞㞟㠤ܳၽ ሉ᤿Ѻ㦎㤱㈃̷⮱ ᣷᤿Ѻ㓌ധΌजВ ⩞㶕 Ꭲ जⴒᖈ⩞λ㦎㤱䙿͚㟞㞟㠤⮱⊀Ꮣ䔉䔉
㷘䚝ധःАᖈ⼝ͧ䚝ധࡃ㟞㞟㠤ᤙ ౕ᱙ⵁ⾣⮱͑͗ ᄼλ㦎㤱⯛᣽ः➖ᖈౕ㦎㤱䙿͚गᷭ≸ݝγ⩟ധ㟞
৮⻺͚ᖈᷭ≸ݝ⮱䚝ധࡃㆨಸ࠲᠙Ά䚝ࡃহ仆䅳䚝 䱿㉍㈃㠤হι⩟㟞㔍㉍㈃㠤ᖈ䔆͑⻺㟞㞟㉍㈃㠤ᬏ
ࡃᖈᥙ㒻ͽɲ В仆䅳䚝ࡃཽͧͨϕआᠢ ጦ Ԧ࿋ᠢ ɥᖈᥙ䊑䱋 ܳݘᆋλ ሉ࣋ᖈ࿋࣋᤿ःАহ ሉ࣋ᖈ࿋࣋ᖈ጖࣋᤿ःА㟞㞟㠤ᖈࣵ䘪
⤍ɲВΆ䚝ࡃཽͧͨϕ࿋ᠢ ጦ Ԧԗᠢ ɥᤙ ใ⎽㙞㥪䚥ั⤳ ᆋλ⩟ധࡃ㟞㞟㠤ᤙᥙ䊑䱋⤍ɲ 㙞㥪䚥ั⤳㏱㦎㤱
ऻᖈ͑͗৮⻺᜽⛌᳉჋͚䚝ധࡃ㟞㞟㠤㶕⣝ܧ̺ह 䙿⮱⩟ധ㟞䱿㉍㈃㠤ཽࢠ ሉ࣋ᖈ࿋࣋᤿ःАɥ⮱℁Ҹ̻ᄦ⚔
⮱अࡃ䊸߬᧙̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᖈᥙ㒻ͽɲ ⮱㙞㥪䚥ั⤳ ㏱㦎㤱䙿Ⱕ℁ᰶ䭺ѻ䊸߬ᤙ ᄦλ㦎㤱䙿͚䚝ധࡃ㟞
㏱Ά䚝ࡃ㟞㞟㠤ࡴ倅ᖈ仆䅳䚝ࡃ㟞㞟㠤䭺ѻଟᥙ䊑䱋 㞟㠤ᖈᥙ䊑䱋⤍ɲ㙞㥪䚥ั⤳㏱㦎㤱䙿⮱仆䅳䚝㟞㞟
⤍ɲ݆Ⱕࣺᖈࢠ㙞㥪䚥ั⤳㏱Ά䚝ࡃ㟞㞟㠤⪒ᰶ䭺 㠤℁Ҹ̻ᄦ⚔㏱Ⱕ℁ᬻ᭫䭺ѻཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ