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5 4 食品科学技术学报摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2018 年 3 月

的趋势,并在加酶量为 0郾 6% 时,5忆鄄核苷酸得率达到 着 温 度 的 上 升 酶 部 分 或 全 部 变 性 而 失 去 酶 活
- 1 [12,17,21]
较高水平(2郾 62 mg·g ),此后继续增大加酶量,5忆鄄 力 。 故选择 40 益 作为适宜的酶解温度进行
核苷酸得率虽有所增加,但与加酶量为 0郾 6% 时的 后续实验。
得率相比较无显著差异(p > 0郾 05)。 这可能是由于
在较低酶浓度条件下,底物能够完全与酶结合破坏

细胞壁,促使内容物释放,但在较高酶浓度情况下,
底物不能对酶达到饱和而使一部分酶分子无法发挥
作用 [12, 21] 。 因此,从经济方面考虑,选择加酶量为

0郾 6% 较为适宜。
2郾 1郾 2摇 液固比对 5忆鄄核苷酸得率的影响
在加酶量为 0郾 6% ,酶解温度为 50 益,酶解时
间为 2 h,酶解 pH 值为 5郾 4 条件下,考察不同液固比
10颐 1、20颐 1、30颐 1、40颐 1、50颐 1对香菇柄中 5忆鄄核苷酸 图 3摇 酶解温度对 5忆鄄核苷酸得率的影响
提取得率的影响(见图 2)。 由图 2 可知,当液固比 Fig. 3摇 Effect of enzymatic hydrolysis temperatures
由 10颐1增加到 20颐1时,5忆鄄核苷酸得率由 2郾 44 mg·g 显 on yield of 5忆鄄nucleotides
-1
2郾 1郾 4摇 酶解时间对 5忆鄄核苷酸得率的影响
- 1
著升高至 2郾 76 mg·g ,此后继续增大液固比,5忆鄄核
在加酶量为 0郾 6% ,液固比 20颐 1,酶解温度为
苷酸得率呈缓慢升高趋势,与液固比为 20颐 1时相比
40 益,酶解 pH 值为 5郾 4 条件下,考察不同酶解时间
较,5忆鄄核苷酸得率均未达到显著水平(p > 0郾 05),并
(0郾 5、1、2、3、4、5 h)对香菇柄中 5忆鄄核苷酸提取得率
且当液固比增大至 50颐 1时,5忆鄄核苷酸得率仅比液固比
的影响(见图 4)。 从图 4 可以看出,随酶解时间的
-1
为 20颐1时增加了 0郾 16 mg·g ,考虑后续工作和节约资
延长,5忆鄄核苷酸得率呈逐渐升高趋势,当酶解时间
源等综合因素,选择液固比20颐1较为合适。
-1
为 4 h 时,5忆鄄核苷酸得率达到较高水平(3郾 66 mg·g ),
为酶解时间在 0郾 5 h 时得率的 1郾 77 倍,此后继续延
长酶解时间至 5 h 时,其 5忆鄄核苷酸得率仅比 4 h 时
高了 1郾 45% 。 这是由于随着酶解时间的延长,纤维
素酶能充分地与底物反应,破坏细胞壁,从而使 5忆鄄
核苷酸不断溶出;当细胞壁被破坏到一定程度时,继
续延长酶解时间,5忆鄄核苷酸得率升高趋缓 [12,17,21] 。
故选取 4 h 作为较佳酶解时间。

图 2摇 液固比对 5忆鄄核苷酸得率的影响
Fig. 2摇 Effect of liquid鄄solid ratios on
yield of 5忆鄄nucleotides
2郾 1郾 3摇 酶解温度对 5忆鄄核苷酸得率的影响
在加酶量为 0郾 6% ,液固比(mL颐 g) 为 20颐 1,酶
解时间为 2 h,酶解 pH 值为 5郾 4 条件下,考察不同酶
解温度(30、40、50、60、70 益)对香菇柄中 5忆鄄核苷酸
提取得率的影响。 随着酶解温度的升高,5忆鄄核苷酸
得率呈先升高后下降的趋势(见图 3)。 在酶解温度 图 4摇 酶解时间对 5忆鄄核苷酸得率的影响
为 40 益时,5忆鄄核苷酸得率最高,为 3郾 18 mg·g - 1 ,这 Fig. 4摇 Effect of enzymatic hydrolysis time on
一结果可能与酶的性质有关,每种酶都有一个最适 yield of 5忆鄄nucleotides
摇
作用温度,在较低温度下,随着温度上升酶活不断增 2郾 1郾 5摇 酶解 pH 值对 5忆鄄核苷酸得率的影响
强,酶解破壁作用加强,但温度超过最适温度后,随 在加酶量为 0郾 6% ,液固比 20颐 1,酶解温度为