Page 129 - 《食品科学技术学报》2021年第6期

す ሉࣷ ࢤす ᣷ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ᑍ঒ 卼ぶ᧙ ㇫۳⍖ᣔ䉛㫼ᄦ㺬ڝ㟞䛴ऻ৮䉕হ⩌⤳अࡃ⮱ᒞ৺ ϕ Ԧ ጖

ጛஏஏᓣዞᡙ໧ ᅳஏ ۗʗᓣዞᔠ໧ᓣ ௴ᓣቂᡓᓣʗᐹᡙࣩʗᓣ ࣷᅳႥᡙʗᅳᤀ ୒ᡙᅳʗᐹ੖ᓣ ᅳႥ ۗᅳ໧ᡙ၊ᐹʗצᓣ໧ᡙ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ

ᐹႥʐ ۗ၊ᡥ໧ᔠᅳᤀᅳ੖ᔠዞᐹᤀ ࣷ၊ᐹႥ੖ᓣ໧ ᅳஏ ଧʗᅳዞዞᅳᤀᔠ

ϕ Ԧ ϕ ϕᖈ᥁ Ԧ
Ա̶ዪપ᤼ ۠ᓴႳ੡ ᖈ঒ ᣱዪપ᤼ ᧉᑉႳʑᑉႳ ᖈ঒ Ȥ᧛ዪ ᣢᔱᑉᆁᡷࣲ ᖈ঒ ᒶ᧛ ȤᔱᑉႳ੡Ҫࣲᆁ ᖈ঒ ۲ጪ᧛ ଲᑉᆁʑᆁႳ੡
ཽϕॹ ᧇႥ໧ᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧ ۗʗᓣ໧ᓣʗצᐹᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ۗʗᅳዞᓣ໧໧ᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ໧ᣑ
ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ஏᅳʗ ۗʗᓣ໧ᓣʗצᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧ ཽ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥɥ ᣑ
ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ୒ᡙᅳʗᐹ੖ᓣ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧ᖈ ᤹ᔠႥᔠ໧ᡙʗᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗ໧ᣑ

௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ۗᅳ໧ᡙ၊ᐹʗצᓣ໧ᡙ ۗ၊ᡥ໧ᔠᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ୒ᡙᅳʗᐹ੖ᓣ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧ᖈ ௴ᔠᐹႥᢝᔠႥ ሉԗԗሉआ࿋ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣᖈ ୒၊ᓣႥᡥᐹႥ੖ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ୒၊ᓣႥᡥᐹႥ੖ ϕϕԗआ᣷᣷ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ᧛Ⴓ ᆁʘʑᓴʘ ᡫᆁ ᓴନᡥᤓᆁʘᓴ ᡫၘᓴ ᡥၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵ ᑉႳʑ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ʑᔱசசᓴʘᓴႳይᓴ໵ ᆁச ᤚʘᆁይይᆁᤓᔱ ໵ᡫᆁʘᓴʑ ࣲႳʑᓴʘ
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ໵ᖈ ᡫၘᓴ ᡥᔱይҪᓴʑ ᤚʘᆁይይᆁᤓᔱ ऊᑉ໵ ໵ᡫᆁʘᓴʑ ᔱႳ ᡫၘʘᓴᓴ ҪᔱႳʑ໵ ᆁச ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫ໵᧙ ᆁʘʑᔱႳᑉʘᡷ
ʘᓴசʘᔱ੡ᓴʘᑉᡫᆁʘ Ѕཽ࿋᤾ ԗ Ń ϕ᤾ ԗɥ ቝ૆ᖈ ᡥʘᓴይᔱ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ சʘᓴᓴओᔱႳ੡ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ໵ᡫᆁʘᓴ Ѕཽ ͧ ԗ᤾ ጖ Ń ԗ᤾ ሉɥ
ቝ૆ ᑉႳʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ໵ᡫᆁʘᓴ Ѕཽ ͧ ԗ᤾ ࿋ Ń ԗ᤾ ϕɥ ቝ૆঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ᡥᓴʘᔱᆁʑ ᆁச ᡫၘᓴ
ʘᓴசʘᔱ੡ᓴʘᑉᡫᓴʑ ᤚʘᆁይይᆁᤓᔱ ይᆁࣲᤓʑ ʘᓴᑉይၘ ሉԗ ʑᑉᡷ໵঄ ዪசᡫᓴʘ ሉԗ ʑᑉᡷ໵ᖈ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ໵ ᆁச ௿ଢ଼ଢ଼ᖈ ይၘᤓᆁʘᆁᡥၘᡷᤓᤓᖈ ׯᔱᡫᑉቑᔱႳ ऀᖈ
໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ʑᓴይʘᓴᑉ໵ᓴʑᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ᤚʘᆁይይᆁᤓᔱ ੡ʘᑉʑࣲᑉᤓᤓᡷ ʑᓴᡫᓴʘᔱᆁʘᑉᡫᓴʑ঄ ዪசᡫᓴʘ Ꭲԗ ʑᑉᡷ໵ᖈ ᡫၘᓴ ᤚʘᆁይይᆁᤓᔱ
໵ᡫᆁʘᓴʑ ᑉᡫ ᡥʘᓴይᔱ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓཽይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᓴʑ சʘᓴᓴओᔱႳ੡᤿ᡥᆁᔱႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴɥ ऊᑉ໵
சࣲᤓᤓ ᔱႳ ይᆁᤓᆁʘᖈ ʘᔱይၘ ᔱႳ ႳࣲᡫʘᔱᓴႳᡫ໵ᖈ ᤓᆁऊᓴʘ ᔱႳ ʘᓴ໵ᡥᔱʘᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳᡫᓴႳ໵ᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᓴᡫၘᡷᤓᓴႳᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴᖈ ᤓᆁऊᓴʘ ᔱႳ ʑᓴይᑉᡷ
ʘᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ᡷᓴᤓᤓᆁऊᔱႳ੡ ᔱႳʑᓴନᖈ ၘᔱ੡ၘᓴʘ ᔱႳ ໵ࣲᡥᓴʘᆁନᔱʑᓴ ʑᔱ໵ቑࣲᡫᑉ໵ᓴ ᑉႳʑ ይᑉᡫᑉᤓᑉ໵ᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ໵ᖈ ᤓᓴ໵໵ ᔱႳ ቑᓴቑᤚʘᑉႳᓴ
ʑᑉቑᑉ੡ᓴᖈ ᑉႳʑ ໵ᡫʘᆁႳ੡ᓴʘ ᔱႳ ᤚᆁʑᡷ ʑᓴசᓴႳ໵ᓴ ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ঄ ௿ၘᓴ ᤚʘᆁይይᆁᤓᔱ ໵ᡫᆁʘᓴʑ ᑉᡫ ይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᓴʑ சʘᓴᓴओᔱႳ੡᤿ᡥᆁᔱႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ
ͧϕ ͧϕ
ᑉႳʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ சᆁʘ ᣷ԗ ʑᑉᡷ໵ᖈ ׯᔱᡫᑉቑᔱႳ ऀ ቑᑉ໵໵ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ऊᑉ໵ ሉᎢ᤾ Ꭲԗ ቑ੡ኰϕԗԗ ੡ ᑉႳʑ ࿋᣷᤾ ጖ሉ ቑ੡ኰϕԗԗ ੡ ᖈ
சᤓᑉׯᆁႳᆁᔱʑ໵ ቑᑉ໵໵ சʘᑉይᡫᔱᆁႳ ऊᑉ໵ ϕԦ᤾ ሉԗ ቑ੡ኰϕԗԗ ੡ ͧϕ ᑉႳʑ ϕ጖᤾ ጖᣷ ቑ੡ኰϕԗԗ ੡ ͧϕ ᑉႳʑ ይᑉᡫᑉᤓᑉ໵ᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ऊᑉ໵ ᣷Ꭲ᤾ Ԧԗ Јኰ੡ ͧϕ
ͧϕ ͧϕ
ᑉႳʑ ϕԦԗ᤾ ԗԗ Јኰ੡ ᖈ ʘᓴ໵ᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ঄ ዪႳʑ ʘᓴ໵ᡥᔱʘᑉᡫᆁʘᡷ ᔱႳᡫᓴႳ໵ᔱᡫᡷ ऊᑉ໵ ࿋᣷ሉ᤾ Ꭲࣷ ቑ੡ኰཽ Ҫ੡ኰၘɥ ᑉႳʑ ࿋ϕ᣷᤾ ࣷԗ
ͧϕ ͧϕ ͧϕ
ቑ੡ኰཽҪ੡ኰၘɥ ᖈ ᓴᡫၘᡷᤓᓴႳᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴ ऊᑉ໵ आሉ᤾ ሉᎢ ࿶ᒶኰཽ Ҫ੡ኰၘɥ ᑉႳʑ ᣷ሉ᤾ ԗᎢ ࿶ᒶኰཽ Ҫ੡ኰၘɥ ᑉႳʑ
ͧϕ ͧϕ
໵ࣲᡥᓴʘᆁନᔱʑᓴ ʑᔱ໵ቑࣲᡫᑉ໵ᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ऊᑉ໵ ϕ ጖࿋ሉ᤾ ࣷϕ Јኰ੡ ᑉႳʑ ϕ ጖आआ᤾ ጖጖ Јኰ੡ ᑉᡫ Ꭲԗ ʑᑉᡷ໵ᖈ ʘᓴ໵ᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ঄
ऀᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᓴʑ சʘᓴᓴओᔱႳ੡᤿ᡥᆁᔱႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴᖈ ᡥၘᑉ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ይᆁࣲᤓʑ ʑᓴᤓᑉᡷ ᡫၘᓴ ʑᓴይʘᓴᑉ໵ᓴ
ᆁச ׯᔱᡫᑉቑᔱႳ ऀ ᑉႳʑ சᤓᑉׯᆁႳᆁᔱʑ໵ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ʘᓴ໵ᡥᔱʘᑉᡫᆁʘᡷ ᔱႳᡫᓴႳ໵ᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᓴᡫၘᡷᤓᓴႳᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ʘᑉᡫᓴᖈ ᑉႳʑ Ҫᓴᓴᡥ
໵ࣲᡥᓴʘᆁନᔱʑᓴ ʑᔱ໵ቑࣲᡫᑉ໵ᓴ ᑉႳʑ ይᑉᡫᑉᤓᑉ໵ᓴ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ໵ ᑉᡫ ၘᔱ੡ၘᓴʘ ᤓᓴׯᓴᤓ໵ ཽۗ ጄ ԗ᤾ ԗ጖ɥ঄ ۠ʘᓴይᔱ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ
ཽይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᓴʑ சʘᓴᓴओᔱႳ੡᤿ᡥᆁᔱႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴɥ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ይᆁࣲᤓʑ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᡥၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ይၘᑉႳ੡ᓴ໵
ᑉႳʑ ᓴசசᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷ ʑᓴᤓᑉᡷ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ʑᓴይᤓᔱႳᓴ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ᡥᆁ໵ᡫၘᑉʘׯᓴ໵ᡫ ᤚʘᆁይይᆁᤓᔱᖈ ᑉႳʑ ᡥၘᑉ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ ऊᑉ໵
ᤚᓴᡫᡫᓴʘ ᡫၘᑉႳ ይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᓴʑ சʘᓴᓴओᔱႳ੡᤿ᡥᆁᔱႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴ঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ᤚʘᆁይይᆁᤓᔱଟ ໵ᡫᆁʘᑉ੡ᓴଟ ᡥʘᓴይᔱ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓଟ ᡥၘᑉ໵ᓴ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴଟ ይᆁႳᡫʘᆁᤓᤓᓴʑ சʘᓴᓴओᔱႳ੡᤿ᡥᆁᔱႳᡫ
ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ

ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ