Page 72 - 《食品科学技术学报》2021年第5期

᣷ आ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ

঒঒ 㶕 Ԧ঒ ̶۠᤼᤼ ᄦᄼ呍㵭㈃⽠ᔮ⮱ᒞ৺
௿ᑉᤚ঄ Ԧ঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ̶۠᤼᤼ ᆁႳ ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ၘᆁቑᓴᆁ໵ᡫᑉ໵ᔱ໵ ᔱႳ ቑᔱይᓴ
㏱ݘ ዗̶ཽᤚዪᤓይɥ ᣤ ཽ࿶੡ኰቑᒶ ͧϕ ɥ ዞཽ㦎㤱㈃ɥ ᣤ ཽቑቑᆁᤓኰᒶ ͧϕ ɥ ዞཽ㘝ᇈ㉍ɥᣤ ཽᡥቑᆁᤓኰᒶ ͧϕ ɥ 㘝ᇈ㉍២ោᠴ᪝ᣤཽቑᆁᤓኰ᧛Ј ͧϕ ɥ
ₐ፥ Ԧࣷࣷ᤾ Ԧϕ Ń ጖᣷᤾ ԦԦ ሉ᤾ ϕ࿋ Ń ԗ᤾ ጖ࣷ Ꭲ᤾ आ᣷ Ń ϕ᤾ ϕ጖ ԗ᤾ ࣷԦ Ń ԗ᤾ ϕ᣷
὎ಸ ࣷࣷआ᤾ ࣷᎢ Ń ࿋ԗ᤾ ԦᎢ ᖏ Ꭲ᤾ ᎢԦ Ń ԗ᤾ ጖᣷ ᖏ ϕ᣷᤾ ϕ࿋ Ń ϕ᤾ Ԧ᣷ ᖏ ࿋᤾ Ꭲԗ Ń ԗ᤾ Ԧԗ ᖏ
ι⩟ࣹ㗺 ࿋ԗϕ᤾ ጖࿋ Ń ᣷጖᤾ ᣷आ ᥁ ࿋᤾ ࿋आ Ń ԗ᤾ ጖᣷ ᥁ ϕԗ᤾ ጖आ Ń ϕ᤾ ሉᎢ ᥁ ϕ᤾ आԦ Ń ԗ᤾ ࿋Ꭲ ᥁

̶۠᤼᤼ͧᒶ Ꭲ጖आ᤾ ԗԗ Ń ጖आ᤾ ࿋ԗ ᥁ ጖᤾ ᎢᎢ Ń ԗ᤾ आ጖ ᥁ ϕ࿋᤾ ࿋ϕ Ń ϕ᤾ ࣷᎢ ሉ᤾ ϕ጖ Ń ԗ᤾ ᣷ࣷ ᥁
̶۠᤼᤼ͧ᥌ ጖࿋࿋᤾ ϕ᣷ Ń ሉሉ᤾ ԦᎢ ᥁ ጖᤾ Ԧ࿋ Ń ԗ᤾ ࣷԗ ᥁ ϕϕ᤾ ࣷ࿋ Ń ϕ᤾ आ᣷ ᥁ Ԧ᤾ ሉ᣷ Ń ԗ᤾ ጖ሉ ᥁
᥁ ᥁ ᥁ ᥁
̶۠᤼᤼̶ͧ ࿋ࣷࣷ᤾ ϕ᣷ Ń ሉ጖᤾ आ጖ ጖᤾ ሉᎢ Ń ԗ᤾ ᎢԦ ϕԦ᤾ ϕᎢ Ń ϕ᤾ आࣷ Ԧ᤾ ࿋࿋ Ń ԗ᤾ Ԧ᣷
঒঒ᖏ㶕⹧ह݄͚὎ಸ㏱̻ₐ፥㏱Ⱕ℁ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥଟ᥁㶕⹧̻὎ಸ㏱Ⱕ℁ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
㶕 ሉ঒ ̶۠᤼᤼ ᄦᄼ呍㘯䉕А䅏⮱ᒞ৺
௿ᑉᤚ঄ ሉ঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ̶۠᤼᤼ ᆁႳ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ᔱႳ ቑᔱይᓴ
㏱ݘ ዞཽ௿᤼ɥ ᣤ ཽቑቑᆁᤓኰᒶ ͧϕ ɥ ዞཽ௿ऀɥ ᣤ ཽቑቑᆁᤓኰᒶ ͧϕ ɥ ዞཽᒶᧉᒶͧऀɥ ᣤ ཽቑቑᆁᤓኰᒶ ͧϕ ɥ ዞཽÞÞዪɥ ᣤ ཽቑቑᆁᤓኰᒶ ͧϕ ɥ ዗ཽ㘯㖁㉍ɥᣤ ཽቑ੡ኰᒶ ͧϕ ɥ
ₐ፥ ϕ᤾ ᎢԦ Ń ԗ᤾ ԗआ ሉ᤾ ࣷ᣷ Ń ԗ᤾ ጖጖ ԗ᤾ ሉࣷ Ń ԗ᤾ ϕϕ ԗ᤾ ሉԗ Ń ԗ᤾ ԗԦ ϕϕ᤾ Ꭲ᣷ Ń Ԧ᤾ Ꭲሉ
὎ಸ Ԧ᤾ ԗ࿋ Ń ԗ᤾ ϕ࿋ ᖏ आ᤾ ԗԦ Ń ԗ᤾ ࣷआ ᖏ ϕ᤾ ϕሉ Ń ԗ᤾ Ԧԗ ᖏ ԗ᤾ ࿋आ Ń ԗ᤾ ԗϕ ᖏ आ᤾ ࿋࿋ Ń ԗ᤾ Ԧ᣷ ᖏ
ι⩟ࣹ㗺 ϕ᤾ ጖࿋ Ń ԗ᤾ ԦᎢ ᥁ ᣷᤾ ጖ϕ Ń ԗ᤾ ᣷ሉ ᥁ ԗ᤾ ᎢᎢ Ń ԗ᤾ ϕϕ ᥁ ԗ᤾ ࿋Ԧ Ń ԗ᤾ ԗሉ ᥁ ϕԗ᤾ ሉआ Ń ԗ᤾ ࣷࣷ ᥁

᥁ ᥁
̶۠᤼᤼ͧᒶ ϕ᤾ Ꭲϕ Ń ԗ᤾ ԗᎢ Ꭲ᤾ Ԧ࿋ Ń ԗ᤾ Ꭲ࿋ ϕ᤾ ԗԗ Ń ԗ᤾ ϕ࿋ ԗ᤾ ࿋ሉ Ń ԗ᤾ ԗሉ ࣷ᤾ ࿋ሉ Ń ԗ᤾ ԦԦ
̶۠᤼᤼ͧ᥌ ϕ᤾ ᣷ԗ Ń ԗ᤾ Ԧ጖ ᥁ ጖᤾ ࿋Ꭲ Ń ԗ᤾ Ꭲ᣷ ᥁ ԗ᤾ आ࿋ Ń ԗ᤾ ԗᎢ ᥁ ԗ᤾ ሉᎢ Ń ԗ᤾ ԗሉ ᥁ ϕԗ᤾ ࿋आ Ń ԗ᤾ ጖आ ᥁
̶۠᤼᤼̶ͧ ϕ᤾ ᣷጖ Ń ԗ᤾ ԗࣷ ᥁ ᣷᤾ ጖आ Ń ԗ᤾ ᣷࿋ ᥁ ԗ᤾ आ᣷ Ń ԗ᤾ ϕᎢ ᥁ ԗ᤾ ࿋ϕ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ᥁ ϕԗ᤾ ࿋࿋ Ń ϕ᤾ ϕ጖ ᥁
঒঒ᖏ㶕⹧ह݄͚὎ಸ㏱̻ₐ፥㏱Ⱕ℁ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥଟ᥁㶕⹧̻὎ಸ㏱Ⱕ℁ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
̷ࡴᖈ㔹ι⩟ ࣹ 㗺 ̻ ̶۠᤼᤼ ͧ ᥌ ั⤳ऻ Þ ᣤआԗ হ
࿋
ࣷᦵ ⮱㶕䓫ܳݘ̸䭺 ࿋Ԧ᤾ ሉԗᠢ হ ᣷ሉ᤾ आԗᠢ ᖈ ᣕ≸
ϕϕ
̶۠᤼᤼ۼ䒨γᄼ呍㚦䘕㘯㗗㏱㏴⮱▻ᕔ㏳㘋ᤙ
ԣᤫ ጇই ̵ۗᤩᤩ ᄦᄼ呍 ᤩᧇۗ ࣷ ᤩᒦۗͦϓ ܳ⇹⮱ᒞ৺
᤼᧛۠ হ ᤼ᒶ۠ͧϕ ᭜ڤᰶ䭺㈃䭺㘯ߌ㘪⮱㗍⎽ᕔ

⓭㉍ᖈᄦ㘝ᇈ㉍ࣷ㘯㖁㉍⮱ܳ⇹ᰶӰ䔈҉⩕ᤙ̶۠᤿
᤼᤼ ᄦᄼ呍 ᤼᧛۠ ࣷ ᤼ᒶ۠ ͧϕ ܳ⇹⮱ᒞ৺ᖈ჋侹㐀᳉㻮
㶕 ࿋ᤙ 㶕 ࿋ ᭫⹧᧙ ὎ಸ㏱ᄼ呍⮱ ᤼ᒶ۠ ͧ ϕ ⊀Ꮣ
ཽሉሉ᤾ Ԧ᣷ ᡥቑᆁᤓᣤ ᒶɥ ℁ₐ፥㏱ ཽ आԗ᤾ ሉԦ ᡥቑᆁᤓᣤ ᒶ ɥ ۼᄾ

጖आ᤾ ጖ࣷᠢ ཽۗ ᢚԗ᤾ ԗ጖ɥଟι⩟ࣹ㗺ܜ̶۠᤼᤼ͧ᥌ হ ̶۠᤼᤼ͧ
ᖏ㶕⹧὎ಸ㏱̻ₐ፥㏱Ⱕ℁ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ᥁㶕⹧̻὎ಸ
㏱Ⱕ℁ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᖈ᥁᥁㶕⹧̻὎ಸ㏱Ⱕ℁ጛᐯᲮ᭫㦄 ̶ ㏱ᄼ呍⮱ ᤼ᒶ۠ ͧϕ ⊀Ꮣܳݘ̷ࡴݝ Ꭲ጖᤾ आ᣷ܜ᣷Ꭲ᤾ Ꭲ᣷ܜ
᣷ሉ᤾ आԦ ᡥቑᆁᤓᣤ ᒶᖈ̻ₐ፥㏱͸䬡ᬍ᭫㦄ᕔጛᐯᖈ㶕ᬻ
ཽۗ ጄԗ᤾ ԗϕɥᤙ
ఫ Ԧ঒ ̶۠᤼᤼ ᄦᄼ呍㘯㗗㏱㏴ࣷҀ㘯⢴⮱ᒞ৺ ̶۠᤼᤼ जӰ䔈 ᤼ᒶ۠ ͧϕ ܳ⇹ᤙ ऱ㏱͸䬡 ᤼᧛۠ क़䛼ᬍ
Þᔱ੡঄ Ԧ঒ ጪசசᓴይᡫ໵ᆁச̶۠᤼᤼ᆁႳᑉʑᔱᡥᆁ໵ᓴ ᡫᔱ໵໵ࣲᓴ ᑉႳʑᤚᆁʑᡷ ᭫㦄ᕔጛᐯᤙ
சᑉᡫ ᡥᓴʘይᓴႳᡫᑉ੡ᓴ ᔱႳ ቑᔱይᓴ ԣᤫ ᣤই ̵ۗᤩᤩ ᄦᄼ呍Ҁڲ⮱ⴚ䨫㘯㗗䚥ࣷڣऄҀ㶕
Ꭰ౴Ⱑᒱ℁ₐ፥㏱෋๔ आआ᤾ Ꭲԗᠢ ᖈ㘯㗗㏳㘋᜽ఏ⟣ 䓫⮱ᒞ৺
ܳጰᖈ䓦㑅὎ㇷᤙ ̻὎ಸ㏱Ⱕ℁ᖈ ι⩟ࣹ㗺㏱হ ଢ଼ऀÞዪ໵ ⩞㗍䖀㣹㓑А䅏ϔ⩌ᖈ㷘㗍ڲܳ⇹㏳㘋
̶۠᤼᤼͚ ݯ 䛼 ㏱ ⮱ 㘯 㗗 ㏳ 㘋 Ꭰ౴Ⱑᒱܳݘۼᄾ ̷⮱ ଢ଼ऀÞዪ໵ ऄҀ䃳ݘऻज䄞ᄩ ᤼ᒶ۠ ͧϕ ぶ㗍䖀⓭㉍
ԦᎢ᤾ ϕԗᠢ হ ϕᎢ᤾ ԗԗᠢ ᖈ㘯㗗⼜㉜ᬻ᭫㷘ើݣᤙ 㘯㗗㏱ ܳ⇹ᤙ ⩞㶕 ሉ जⴒᖈ̶۠᤼᤼ͧ᥌ ㏱䄰ᣔА䅏⮱᩵᳉䒰
㏴ ቑኃપዪ 㶕䓫ᗲۢ㻮ఫ ሉཽይɥᖈ὎ಸ㏱⮱㚦䘕㘯㗗㏱ Ҡᖈᩲ䔶Ⴧ䄒ݯ䛼ᐭᆂВ̸ⵁ⾣ᤙ̶۠᤼᤼ ᄦᄼ呍Ҁ
㏴͚ጕங㏳㘋⮱ᴴ䃝ധ఍ Þ ᣤआԗ হ ࣷᦵ 㶕䓫᭫㦄 ڲ ଢ଼ऀÞዪ໵ क़䛼⮱ᒞ৺ᖈ ჋侹㐀᳉㻮㶕 ጖ᤙ ⩞㶕 ጖
࿋ ϕϕ ঒