Page 77 - 《食品科学技术学报》2021年第5期

す ሉࣷ ࢤす ጖ ᱌঒঒঒঒঒঒ ॡᅅ㥞ぶ᧙ 䘕ܳⅡ㼐⨉ᅁ䅳㘣ᄦ倅㘯倅㈃些丌䄞ᄩᄼ呍А䅏㈷Ξ⮱䄰㞯҉⩕ Ꭲ ሉ

ׯᔱᑉ ᡫၘᓴ ᤼᤿ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ᤿ይᆁࣲᡥᤓᓴʑ ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ ÞÞዪኃԦЅ Ȥ૆঄ ᧉᔱᑉᤚᓴ᤿ ᧛ቑᡥʘᆁׯᓴʑ ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ᑉႳʑ ʘᓴʑࣲይᓴʑ ᤚᆁʑᡷ சᑉᡫ ቑᑉ໵໵ ᔱႳ
ᡫᓴ໵ᖈ ԦԗϕԦᖈ ᣷ϕཽԦɥ᧙ ሉ᣷࿋ ͧ ሉᎢϕ঄ சʘᓴᓴ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ Ԧ᤿ʑᓴசᔱይᔱᓴႳᡫ ቑᔱይᓴ சᓴʑ ᑉ ၘᔱ੡ၘ᤿சᑉᡫ
Ѕሉሉ૆঒ ଲኃ᧷᧷ᣱଢ଼ ᒶᖈ Ⴚ᧛ዪኃᧉ᧷௿ ዪᖈ ௿ଢ଼ዪᣱ᥌ዪᣱ᧛ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ Þᓴʘ᤿ ʑᔱᓴᡫЅȤ૆঄ ዪቑᓴʘᔱይᑉႳ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ۠ၘᡷ໵ᔱᆁᤓᆁ੡ᡷ᤿ጪႳʑᆁይʘᔱႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
ቑᓴႳᡫᑉᤚᤓᓴ ይᑉʘᤚᆁၘᡷʑʘᑉᡫᓴ ໵ᡫᔱቑࣲᤓᑉᡫᓴ໵ ÞÞዪኃԦ᤿ʑᓴᡥᓴႳʑᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᥌ᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑᖈ Ԧԗϕϕᖈ ሉԗԗཽϕɥ᧙ ጪԦϕϕ ͧ ጪԦԦԗ঄
ይᆁᤓᆁႳᔱይ ۠ɕɕ ይᓴᤓᤓ ᓴନᡥᑉႳ໵ᔱᆁႳ ᡫᆁ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴ ໵ᑉᡫᔱᓴᡫᡷ Ѕ Ȥ૆঄ ЅሉᎢ૆঒ ɕዪ᧷ ɕᖈ ɕዪપ ᒶᖈ ऀ̶ጪપ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ࣷᡥዞᤀᅳዞᐹʗᡥᐹ ᡓᐹᤀᔠࣩʗࣩ໧
᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ ᥌ᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑᖈ ԦԗϕᎢᖈ ᣷ཽϕɥ᧙ ࿋आ ͧ ᣷ԗ঄ ᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ໵ ᑉᤓᤓᓴׯᔱᑉᡫᓴ ᡫᡷᡥᓴ Ԧ ʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ ໵ᡷቑᡥᡫᆁቑ໵ ᤚᡷ
Ѕሉ࿋૆঒ પዪ௿ዪᒶ᧛ዪ ۠ᖈ Þኃዪપᣱ ኃᖈ ଢ଼᧛પዪ ଲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᤼ᓴႳᓴʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑᆁʑࣲᤓᑉᡫᔱႳ੡ ੡ࣲᡫ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉ ᑉႳʑ ໵ၘᆁʘᡫ᤿ይၘᑉᔱႳ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ໵
ᒶ ይᓴᤓᤓ໵ ᔱႳ ቑᆁࣲ໵ᓴ ᑉႳʑ ၘࣲቑᑉႳ ໵ቑᑉᤓᤓ ᔱႳᡫᓴ໵ᡫᔱႳᓴ ᆁʘ੡ᑉႳᆁᔱʑ໵ ЅȤ૆঄ ۠ၘᡷᡫᆁቑᓴʑᔱይᔱႳᓴᖈ ԦԗԦԗᖈ ᎢᎢ᧙ ϕ ͧ ϕ࿋঄
ЅȤ૆঄ ᧉᔱᑉᤚᓴᡫᓴ໵ᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈ ᣷ሉཽԦɥ᧙ ࿋ϕԗ ͧ ࿋Ԧԗ঄ Ѕሉआ૆঒ ᒶ᧛ ɕ Ȥᖈ ऀ̶ጪપ ᣢᖈ ᣱ۲ዪપ ௿ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧉᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ᡥʘᆁ᤿
Ѕሉ጖૆঒ Ա̶᧷Ј ̶ᖈ ɕЈ ଲᖈ ଢ଼Јપ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ଢ଼ၘᆁʘᡫ᤿ይၘᑉᔱႳ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ໵ ᡫᓴይᡫ໵ ᑉ੡ᑉᔱႳ໵ᡫ ʑᔱᑉᤚᓴᡫᔱይ Ⴓᓴᡥၘʘᆁᡥᑉᡫၘᡷ ᡫၘʘᆁࣲ੡ၘ ໵ၘᆁʘᡫ᤿ይၘᑉᔱႳ
ይᑉႳ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴ ᤓᔱᡥᔱʑ ᑉႳʑ ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ᔱႳʑᓴᡥᓴႳʑᓴႳᡫᤓᡷ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ቑᓴʑᔱᑉᡫᓴʑ ᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤼ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ይᆁࣲᡥᤓᓴʑ
ᆁச ᡫၘᓴ ᡥᔱ੡ ੡ࣲᡫ ቑᔱይʘᆁᤚᔱᆁᡫᑉЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪႳᔱቑᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ʘᓴይᓴᡥᡫᆁʘ໵ ᤼۠ኃ࿋ሉ ᑉႳʑ ᤼۠ኃϕԗࣷዪ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ᡫၘᓴ
᪦ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈ ϕԦཽϕɥ᧙ ϕ ͧ ϕ࿋঄ ዪቑᓴʘᔱይᑉႳ ଢ଼ᆁይᔱᓴᡫᡷ ᆁச પᓴᡥၘʘᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦԗᖈ ሉϕ ཽ᣷ɥ᧙ ϕԦ᣷Ꭲ ͧ
Ѕሉ᣷૆ ঒ ଲȤЈኃଢ଼ጪᒶᒶ ᥌ᖈ ዪᧉ᥌ɕኃጪ ௿ᖈ ᤼᧷ኃዪપଢ଼ଢ଼᧷પ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ϕԦआϕ঄

ቴᓣ੖ࣩᤀᐹᡙᔠႥ੖ ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ۗᐹʗᡙᔠᐹᤀᤀᡥ ̵ᡥʐʗᅳᤀᡥ໧ᓣʐ ᤩࣩᐹʗ ᤩࣩቂ ᅳႥ ᤹ᓣᡙᐹᤇᅳᤀᔠዞ

ᦵᔠ໧ᅳʗʐᓣʗ ᅳஏ ̵ᔠ੖၊ Þᐹᡙ ̵ᔠ੖၊ ୒ࣩ੖ᐹʗ ᦵᔠᓣᡙ᤬Þᓣʐ ᤹ᔠዞᓣ

Ԧ
Ԧ
ϕ
ϕ
ϕ
۲Ј ऀၘᓴႳନࣲᑉႳ ᖈ঒ Þጪપ᤼ ଢ଼ၘࣲᆁ ᖈ঒ ᒶ᧛Ј ȤࣲႳ ᖈ঒ ᒶ᧛ ɕᑉႳନᔱᑉᆁ ᖈ঒ ɕዪપ ͆ᔱᑉᆁᢰࣲᑉႳ ᖈ঒ Ȥ᧛ዪપ᤼ ԱၘᓴႳ੡शᔱᑉႳ੡ ϕᖈ᥁
ཽϕॹ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ଧᔠᅳᓣႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ ᅳஏ ࣷ၊ᔠႥᐹ ટᐹᡙᔠᅳႥᐹᤀ ᒦᔠ੖၊ᡙ ᧇႥʐࣩ໧ᡙʗᡥ ᣑ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ
ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥᐹᤀ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗआሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗआሉᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧙ ۠ᑉʘᡫᔱᑉᤓᤓᡷ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷओᓴʑ ੡ࣲᑉʘ ੡ࣲቑ ̶ཽ۠᤼᤼ɥ ᑉ໵ ᑉ ໵ᆁᤓࣲᤚᤓᓴ ʑᔱᓴᡫᑉʘᡷ சᔱᤚᓴʘ ይᆁႳᡫʘᔱᤚࣲᡫᓴʑ ᡫᆁ ቑᑉᔱႳᡫᑉᔱႳᔱႳ੡
ᡫၘᓴ ᤚᑉᤓᑉႳይᓴ ᆁச ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ঄ ̶ᆁऊᓴׯᓴʘᖈ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁᡫᓴይᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ቑᓴይၘᑉႳᔱ໵ቑ ᆁႳ ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ᑉႳʑ ᤓᔱᡥᔱʑ
ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱይ ʑᔱ໵ᆁʘʑᓴʘ໵ ऊᓴʘᓴ ໵ᡫᔱᤓᤓ ࣲႳይᤓᓴᑉʘ঄ ᧛Ⴓ ᡫၘᔱ໵ ໵ᡫࣲʑᡷᖈ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ̶۠᤼᤼ ᆁႳ ၘᆁቑᓴᆁ໵ᡫᑉ໵ᔱ໵ ᑉႳʑ ᔱႳᡫᓴ໵ᡫᔱႳᑉᤓ
ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫ ऊᑉ໵ ᓴᤓࣲይᔱʑᑉᡫᓴʑ ᔱႳ ᑉ ቑᆁࣲ໵ᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ᆁச ᔱႳ໵ࣲᤓᔱႳ ʘᓴ໵ᔱ໵ᡫᑉႳይᓴᖈ ऊၘᔱይၘ ऊᑉ໵ ᓴ໵ᡫᑉᤚᤓᔱ໵ၘᓴʑ ᤚᡷ சᓴᓴʑᔱႳ੡ ᑉ
ၘᔱ੡ၘ᤿சᑉᡫ ᑉႳʑ ၘᔱ੡ၘ᤿໵ࣲ੡ᑉʘ ʑᔱᓴᡫ ̶ཽÞଢ଼ᧉɥ சᆁʘ ϕ᣷ ऊᓴᓴҪ໵঄ ௿ၘᓴ ቑᔱይᓴ ऊᓴʘᓴ சࣲʘᡫၘᓴʘ ᡫᓴ໵ᡫᓴʑ சᆁʘ ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ᡫᆁᤓᓴʘᑉႳይᓴᖈ
໵ᓴʘࣲቑ ᤚᔱᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ໵ᖈ சᑉᡫ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ᔱႳᡫᓴ໵ᡫᔱႳᑉᤓ ໵ၘᆁʘᡫ᤿ይၘᑉᔱႳ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ໵ ᑉႳʑ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ቑኃપዪ
ᓴନᡥʘᓴ໵໵ᔱᆁႳᖈ ᡫᆁ ᔱႳׯᓴ໵ᡫᔱ੡ᑉᡫᓴ ᡫၘᓴ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ̶۠᤼᤼ ᆁႳ ᡫၘᓴ ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ᑉႳʑ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ၘᆁቑᓴᆁ໵ᡫᑉ໵ᔱ໵ ᑉႳʑ
ᔱႳᡫᓴ໵ᡫᔱႳᑉᤓ ᓴႳׯᔱʘᆁႳቑᓴႳᡫ ᆁச ቑᆁʑᓴᤓ ቑᔱይᓴ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ̶۠᤼᤼ ᑉʑቑᔱႳᔱ໵ᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ Ⴓᆁᡫ ᆁႳᤓᡷ ʑᓴይʘᓴᑉ໵ᓴʑ
੡ʘᆁऊᡫၘ ʘᑉᡫᓴ ᆁச ᤚᆁʑᡷ ऊᓴᔱ੡ၘᡫ ᑉႳʑ சᑉ໵ᡫᔱႳ੡ ᤚᤓᆁᆁʑ᤿੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ᤓᓴׯᓴᤓᖈ ᤚࣲᡫ ᑉᤓ໵ᆁ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ᡫᆁᤓᓴʘᑉႳይᓴ ᑉႳʑ
ᔱႳ໵ࣲᤓᔱႳ ໵ᓴႳ໵ᔱᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᔱႳ ̶Þଢ଼ᧉ᤿சᓴʑ ቑᔱይᓴ঄ ଢ଼ᓴʘࣲቑ ᡫʘᔱ੡ᤓᡷይᓴʘᔱʑᓴᖈ ᡫᆁᡫᑉᤓ ይၘᆁᤓᓴ໵ᡫᓴʘᆁᤓᖈ ᤓᆁऊ᤿ʑᓴႳ໵ᔱᡫᡷ ᤓᔱᡥᆁᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ
ይၘᆁᤓᓴ໵ᡫᓴʘᆁᤓᖈ ᑉႳʑ சʘᓴᓴ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ ऊᓴʘᓴ ʑᓴይʘᓴᑉ໵ᓴʑ ᤚᡷ Ԧϕ᤾ ጖᣷ᠢ ᖈ ሉԦ᤾ ᣷Ꭲᠢ ᖈ Ԧ጖᤾ ᣷᣷ᠢ ᑉႳʑ ԦԦ᤾ ࣷϕᠢ ᖈ
ʘᓴ໵ᡥᓴይᡫᔱׯᓴᤓᡷᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ᑉʑᔱᡥᆁ໵ᓴ ᡫᔱ໵໵ࣲᓴ ᡥᑉᡫၘᆁᤓᆁ੡ᔱይ ቑᆁʘᡥၘᆁᤓᆁ੡ᡷ ऊᑉ໵ ʑᓴᡥᤓᓴᡫᓴʑ ᔱႳ ̶Þଢ଼ᧉ᤿சᓴʑ ቑᔱይᓴ঄ ᥌ᆁʘᓴᆁׯᓴʘᖈ
̶۠᤼᤼ ໵ࣲᡥᡥᤓᓴቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴʑ ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ ᔱႳ ይᓴይᑉᤓ ᤚᡷ Ꭲ᤾ ϕ࿋ ᡫᔱቑᓴ໵ ይᆁቑᡥᑉʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ੡ʘᆁࣲᡥᖈ
ऊၘᔱᤓᓴ ੡ᤓࣲይᑉ੡ᆁႳ᤿ᤓᔱҪᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ᤿ϕ ऊᑉ໵ ᔱቑᡥʘᆁׯᓴʑ ᑉႳʑ ʘᓴይᆁׯᓴʘᓴʑ ᡫᆁ ᣷Ꭲ᤾ Ꭲ᣷ ᡥቑᆁᤓᣤ ᒶ ᔱႳ ̶Þଢ଼ᧉ᤿சᓴʑ ቑᔱይᓴ঄
ࣲ͆ᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ۠ऀኃ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᓴନᡥʘᓴ໵໵ᔱᆁႳ ᆁச ᤼ ۠ʘᆁᡫᓴᔱႳ᤿ऀᆁࣲᡥᤓᓴʑ ኃᓴይᓴᡥᡫᆁʘ ࿋ሉ ཽ ᤼۠ኃ࿋ሉɥ ऊᑉ໵
ᔱႳይʘᓴᑉ໵ᓴʑ ᤚᡷ ᣷ሉ᤾ ሉԗᠢ ᑉசᡫᓴʘ ̶۠᤼᤼ ໵ࣲᡥᡥᤓᓴቑᓴႳᡫᑉᡫᔱᆁႳ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᑉᡫ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᆁʑᓴᤓ ੡ʘᆁࣲᡥ঄ ᧛Ⴓ ይᆁႳይᤓࣲ໵ᔱᆁႳᖈ ̶۠᤼᤼
ቑᔱ੡ၘᡫ ᑉசசᓴይᡫ ᡫၘᓴ ໵ᓴይʘᓴᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉʑᔱᡥᆁႳᓴይᡫᔱႳ ᑉႳʑ ᔱႳ໵ࣲᤓᔱႳ ᤚᡷ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱႳ੡ ໵ၘᆁʘᡫ᤿ይၘᑉᔱႳ சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑ໵ᖈ ᡫၘࣲ໵ ᔱቑᡥʘᆁׯᔱႳ੡
ᡫၘᓴ ʑᔱ໵ᆁʘʑᓴʘ ᆁச ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ᑉႳʑ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ይᑉࣲ໵ᓴʑ ᤚᡷ ̶Þଢ଼ᧉ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ໵ࣲ੡੡ᓴ໵ᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ̶۠᤼᤼ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ
ࣲ໵ᓴʑ ᑉ໵ சࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ சᆁᆁʑ ໵ࣲᡥᡥᤓᓴቑᓴႳᡫ சᆁʘ ᡫၘᓴ ʑᓴᤓᑉᡷ ᆁʘ ᡥʘᓴׯᓴႳᡫᔱᆁႳ ᆁச ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ᑉႳʑ ᤓᔱᡥᔱʑ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱ໵ቑ ʑᔱ໵ᆁʘʑᓴʘ঄
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧙ ᡥᑉʘᡫᔱᑉᤓᤓᡷ ၘᡷʑʘᆁᤓᡷ໵ᓴʑ ੡ࣲᑉʘ ੡ࣲቑଟ ᔱႳ໵ࣲᤓᔱႳ ʘᓴ໵ᔱ໵ᡫᑉႳይᓴଟ੡ᤓࣲይᆁ໵ᓴ ᑉႳʑ ᤓᔱᡥᔱʑ ၘᆁቑᓴᆁ໵ᡫᑉ໵ᔱ໵ଟ໵ၘᆁʘᡫ᤿ይၘᑉᔱႳ
சᑉᡫᡫᡷ ᑉይᔱʑଟ੡ᤓࣲይᑉ੡ᆁႳ᤿ᤓᔱҪᓴ ᡥᓴᡥᡫᔱʑᓴ᤿ϕ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ण㏏∏ɥ