Page 153 - 《食品科学技术学报》2021年第5期

す ሉࣷ ࢤす ጖ ᱌঒঒঒঒঒঒঒঒ 䭵঒ ⥗ぶ᧙ ᎟ݣݺั⤳᫦∂ᄦᏀΝ᣽ᱼ᎟ͨ㺮仆⅁➖䉕⮱ᒞ৺ ϕ ࿋ ࣷ

᱌⮱ᰭ๔թᖈₑᬣ ᣷ԗ ቝ ⮱क़䛼倅λ ࿋ԗ ቝ হ䭣⃢अ 䛈ܜι⅏⡂⡡ᵰڲ䚜ܜ仆ण䚴ᰶᲮ๔⮱ᒞ৺ᤙ᣷ ⻺仆
⍖⮱क़䛼ᖈݝ᎟ݣऻ᱌ ᣷ԗ ቝ⮱क़䛼ѻλओใ͑͗⍖ ⅁➖䉕क़䛼ౕ᎟ݣᬣ᱌఍㉍䬡ጛᐯᲮ᭫㦄 ཽ ۗ ጄ
Ꮣ⮱ᖈࢠ䮼ⱭࣺᏁ⍖Ꮣ⮱ࡴ倅ᖈᎻ᤿㉘㒄ڝ䚛ॵ⣝ٵ෋ ԗ᤾ ԗϕɥᤙ ᣷ ⻺仆⅁➖䉕क़䛼ౕ͑఍㉍ο҉ᬣᖈጛᐯᲮ
๔ऻۼᄼ⮱䊸߬ᖈ䔆̻ᱻᔄ㟙⮱ⵁ⾣㐀᳉Ⱕ̭㜡ᖈܳ ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗϕɥᤙ Ვྤྤ Ѕሉ᣷૆ ⵁ⾣̺ह䛴ᩣ᜽⛌Ꮣ
Ჽ䃑ͧ᧙䮼Ɑ⍖Ꮣ⮱ࡴ倅ᖈᎻ᤿㘎㥊ࢉ㉍ࣺᏁ⮱ᰡᒨ ᄦᱼ৮䉕ᒞ৺ᬣࣾ⣝᧙̺ह᜽⛌Ꮣᱼ᳉ڲᡒࣾᕔ
Ꮒᖈ₸ႅ䛼ᄾᖈ㔹 Ꮋ᤿㉘㒄ڝ䚛䮼ⱭࣺᏁ⍖Ꮣ⮱ࡴ倅 ➖䉕᜽ ܳ হ Ⱕ ᄦ क़䛼䘪ႅౕᲮ᭫㦄ጛᐯ ཽ ۗ ጄ
ࣾ⩌⅔ࡃࣺᏁᖈक़䛼ᰶ᝭䭺ѻ Ѕሉሉ૆ ᤙ 仆ण䚴হ㟠Ὄ䚴 ԗ᤾ ԗϕɥᤙ
ॵ⣝ܧ̷ࡴᗩ̸䭺ᗩ̸䭺⮱अࡃ䊸߬ᖈ̶ౕ͗᎟ݣ ̺ह᎟ݣ⍖Ꮣহᬣ᱌ᱼ᎟⮱ ᣷ ⻺仆⅁⮱क़䛼अ

ᬣ᱌ᖈ 䭣⃢अ⍖⮱क़䛼⮳倅λओใओ͗⍖Ꮣ⮱ᤙ ࡃຯఫ ሉᖈᎻ᤿㉘㒄ڝ䚛ܜᎻ᤿⣜ᴍῙ䛈ܜι⅏⡂⡡ᵰڲ
ሑ᤿Ძ⇦䚴ౕ ࿋ԗ ቝ হ䭣⃢अ⍖᲎У̸ݺ᱌ܜ͚᱌क़䛼 䚜ॵ⣝Ⱕѩ⮱अࡃ䊸߬᧙̸䭺ᗩࡴ倅ᗩ̸䭺ཽ 䱿⛌
Ⱕ䓾ᖈ᎟ݣऻ᱌ᖈ䭣⃢अ⍖⮱क़䛼倅λओ͑͗ᖈͧ ᱌ɥᖈࡴ倅ᗩࡴ倅ᗩ̸䭺ཽ叱⛌᱌ɥᤙ ሑ᤿Ძ⇦䚴ܜ仆ण
᣷࿋ࣷ᤾ आ጖ Ⴓ੡ᣤ ੡ᤙ ऀʘᆁࣲओᓴᡫ ぶ Ѕሉ࿋૆ ౕⵁ⾣͚ࣾ⣝䮼Ɑߍ☚ 䚴ܜ㟠Ὄ䚴ॵ⣝Ⱕѩ⮱अࡃ䊸߬᧙ᠮ㐚̸䭺ཽ 䱿⛌

ᬣ䬡⮱ᐣ䪬ᖈᎻ᤿㘎㥊ࢉ㉍䭺㼐ϔ➖क़䛼䔽ₒۼᄾᤙ ᱌ɥᖈ̷ࡴᗩ̸䭺ᗩ̸䭺ཽ 叱⛌᱌ɥᤙ 䱿⛌᱌凉ᱼᵤ
ԣᤫ ᇺই ᜽⛌Ꮣᄦ᣽ᱼ᎟仆⅁➖䉕⮱ᒞ৺ ৮ ᣷ ⻺仆⅁➖䉕⮱क़䛼⮳倅λ叱⛌᱌凉ᱼᵤ৮ᖈ䔆
䛴ᩣᬣ᳉჋⮱᜽⛌Ꮣᄦλ᳉჋৮䉕᭜࡮ܳ䛺㺮 ̻ᱞԊᎳぶϧᄦ䰤थБ᳉჋ࣾ㗟䓴⼸͚䭺ᐯ᜷ι☜
⮱ᖈ᜽⛌Ꮣᣔݣγ᳉჋仆⅁᜽ܳ⮱䛷ᩫ Ѕሉ጖૆ ᤙ ᄦ̺ह ㆨ仆⅁➖䉕⮱ⵁ⾣Ⱕѩ᧙Ꮋ᤿⣜ᴍῙ䛈ܜᎻ᤿㉘㒄ڝ䚛ౕ
᜽⛌Ꮣᱼ᎟͚܍⻺仆⅁➖䉕⮱क़䛼䔈㵹᫦ጛܳᲽज ᳉჋ࣾ㗟݊᱌क़䛼ᰭ倅ᖈ䮼Ɑ᳉჋ࣾ㗟᜽⛌ᖈक़䛼䔽
ⴒ᧙Ꮋ᤿㉘㒄ڝ䚛क़䛼ౕ᜽⛌Ꮣ఍㉍䬡ᬍ᭫㦄ጛᐯ ⌽䭺ѻ ЅሉᎢ૆ ᤙ ᒶᑉҪ໵ၘቑᔱႳᑉʘᑉᡷᑉႳᑉ ⵁ⾣ࣾ⣝᧙Ⴙڕ᜽⛌ᬣ
ཽۗ ᡽ ԗ᤾ ԗ጖጖ ሉɥᖈ㟠Ὄ䚴क़䛼ౕ᜽⛌Ꮣ఍㉍䬡ጛᐯ᭫ ᩣ㣤⮱ᥙ䭬᫦㉏ɲ 㞿᳉℁᜽⛌ᝃࡷ᜽⛌ᬣᩣ㣤⮱Ⅱ
㦄ཽۗ ᡽ ԗ᤾ ԗϕ࿋ ԗɥᖈ㔹 ሑ᤿Ძ⇦䚴ܜᎻ᤿⣜ᴍῙ䛈ܜι⅏⡂ ᳉仆⅁क़䛼ᰡѻ Ѕሉआ૆ ᤙ 叱⛌᱌凉ᱼౕ᎟ݣ䓴⼸͚ᖈ᣷
⡡ᵰڲ䚜ܜ仆ण䚴⮱क़䛼ౕ᜽⛌Ꮣ఍㉍䬡ጛᐯᲮ᭫ ⻺仆⅁➖䉕⮱क़䛼䘪ॵ⣝ܧٵ̷ࡴऻ̸䭺⮱䊸߬ᖈ
㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗϕɥᖈ䄡ᬻ᜽⛌Ꮣᄦ ሑ᤿Ძ⇦䚴ܜᎻ᤿⣜ᴍῙ ܳᲽ䃑ͧᖈ᎟ݣᬣ⮱倅⍖ᖈӰ䔈γ᳉჋⮱᫝䭵А䅏ᖈ

ఫ ሉ঒ ᜽⛌ᏓᄦᏀΝ᣽ᱼ᎟ͨ㺮仆⅁➖䉕क़䛼⮱ᒞ৺
Þᔱ੡঄ ሉ঒ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ቑᑉᡫࣲʘᔱᡫᔱᓴ໵ ᆁႳ ቑᑉᢰᆁʘ ᑉʘᆁቑᑉ ໵ࣲᤚ໵ᡫᑉႳይᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ʑʘᔱᓴʑ ᣱࣲቑᑉᔱᡫᔱ ᑉᡥʘᔱይᆁᡫ໵