Page 158 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 158
ϕ ࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ
ᡥၘᡷቑᑉ ᡥᓴይᡫʘᆁቑᓴᡫʘᡷ Ѕ Ȥ ዪይᡫᑉ ̶ᆁʘᡫᔱይࣲᤓᡫࣲʘᓴᖈ Ѕሉሉ ᱻᔄ㟙Ꮋ㘎㥊ࢉ㉍⮱䭺㼐ጒ㞧ࣷᱧ⤳ⵁ⾣Ѕᧉ 䗾
Ԧԗԗ࿋ཽɥ᧙ ሉ ͧ ጋ᧙䗾ጋ๔႓ᖈ Ԧԗϕሉ᧙ ͧ Ԧ
ЅԦሉ Ա᧷ኃપ ̶ᖈ ᒶዪપ̶᧷ÞÞ ଢ଼ᖈ ଢ଼ऀ̶ጪଲપጪኃ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᒶ Ա Þ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ ʑᓴʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ቑᓴይၘᑉ
ऀᤓᓴᑉׯᑉᓴ ᆁச ᎻይᑉʘᆁᡫᓴႳᓴ ᡫᆁ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᤚᡷ சࣲႳᔱ Ⴓᔱቑ ᆁச ᎻይᑉʘᆁᡫᓴႳᓴЅᧉ ԱၘᓴႳओၘᆁࣲ᧙ԱၘᓴႳओၘᆁࣲ ЈႳᔱׯᓴʘ
ЅȤ ዪᡥᡥᤓᔱᓴʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗԗሉᖈ ᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕሉ᧙ ͧ Ԧ
Ԧཽ࿋ɥ᧙ ሉሉϕ ͧ ሉሉ Ѕሉ࿋ ऀኃ᧷ЈԱጪ Ȥᖈ ᣱዪપዪଢ଼ዪ۲Јᧉ ۠ ÞᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ
ЅԦ࿋ ႆ⿸Ⴜᖈ ႆ⿸ᬻ 仆ण䚴⮱ⵁ⾣䔈ᆂЅȤ 㺬ࡄ㢜႓ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᤚᡷ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ʑᓴʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑЅ Ȥ
ᱯᔄᖈ Ԧԗԗࣷᖈ Ԧ࿋ཽɥ᧙ ࿋Ԧआ ͧ ࿋ሉԗ ᥌ᓴᡫၘᆁʑ ᔱႳ ጪႳओᡷቑᆁᤓᆁᡷᖈ ϕࣷࣷԦᖈ Ԧϕሉ᧙ ࿋ ͧ Ԧ
ଢ଼Јપ ᒶ ̶ᖈ ଢ଼Јપ ᒶ ᥌ ኃᓴᓴᑉʘይၘ ᡥʘᆁʘᓴ ᆁச ᓴʘᑉႳᔱᆁᤓЅȤ Ѕሉ ᑍᮀ㤹 ᵰ⛌䓴⼸͚仆⅁ܳᒏࣷڣ⩌⤳
પᆁʘᡫၘऊᓴᡫ ۠ၘᑉʘቑᑉይᓴࣲᡫᔱይᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓᖈ Ԧԗԗࣷᖈ Ԧ࿋ ཽ ɥ᧙ ᱧݣⵁ⾣Ѕᧉ Ლጋ᧙⊆๔႓ᖈ Ԧԗԗ᧙࿋ ͧ ϕ
࿋Ԧआ ͧ ࿋ሉԗ Ա̶ዪપ ᣢ ᥌ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᡥၘᡷᔱᆁᤓᆁᔱይᑉᤓ
ЅԦ ɕႺጪଢ଼ ۲ᖈዪЈኃᬭᒶጪ ଲ ᧉᖈᒶ̶ЈЈጪપ᧷ Ȥ ऀᖈᓴᡫ ᑉᤓ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ʑࣲʘᔱႳ ᡥᓴᑉይၘ சʘࣲᔱᡫ
ጪசசᓴይᡫ ᆁச ይᔱᣤ ᡫʘᑉႳ ᔱᆁቑᓴʘᔱቑ ᆁச ᎻይᑉʘᆁᡫᓴႳᓴ ᆁႳ ᡫၘᓴ ʘᑉᡫᔱᆁ ʘᔱᡥᓴႳᔱႳЅᧉ ̶ᑉႳओၘᆁࣲ᧙ ԱၘᓴᢰᔱᑉႳ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷᖈ Ԧԗԗ᧙
ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᡥʘᆁʑࣲይᓴʑ ʑࣲʘᔱႳ ᆁନᔱʑᑉᡫᔱׯᓴ ʑᓴʘᑉ ࿋ͧ ϕ
ʑᑉᡫᔱᆁႳЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ѕሉ Ვྤྤ ̺ह䛴ᩣ⛌Ꮣᄦᱼ৮䉕ߐअᒞ৺⮱ⵁ
Ԧԗԗሉᖈ ϕཽᎢɥ᧙ ϕࣷआ࿋ ͧ ϕࣷआᎢ ⾣Ѕᧉ 冮᱕命᧙⪳ۉ͇๔႓ᖈ Ԧԗϕ᧙࿋Ꭲ ͧ
ЅԦ ዪЈኃᬭᒶ ଲᖈ ᧉ̶Ј͆Јጪ ᥌ ऀᖈ ᧉ᧷ኃપጪኃ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ኃᓴᤓᑉ ɕዪપ ଢ଼ᡫࣲʑᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ၘᑉʘׯᓴᡫ
ᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ᤚᓴᡫऊᓴᓴႳ ᡫၘᓴ ҪᔱႳᓴᡫᔱይ ᆁச ᎻይᑉʘᆁᡫᓴႳᓴ ʑᓴʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳ ቑᑉᡫࣲʘᔱᡫᡷ ᆁႳ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ʑᓴᡫᓴʘᔱᆁʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉᡥʘᔱይᆁᡫ Ѕ ᧉ
ᑉႳʑ சᆁʘቑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ႳᆁʘᔱᆁᡥʘᓴႳᆁᔱʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡫᆁʘᑉᓴ ᆁச ʑʘᔱᓴʑ Јʘࣲቑशᔱ᧙ ᣢᔱႳᢰᔱᑉႳ ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ЈႳᔱׯᓴʘᔱᡫᡷᖈ Ԧԗϕ᧙࿋Ꭲ ͧ
ऊᓴᓴᡫ ᡥᆁᡫᑉᡫᆁ ይၘᔱᡥ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕԗᖈ ЅሉᎢ ᱞԊᎳᖈ ⍖जⲬᖈ ⢸ۈᖈ ぶ ݖ⩕ ዪ᥌ᧉଢ଼ ឭᱜ㼐Ჽ
ϕԦϕཽԦɥ᧙ሉ࿋आ ͧ ሉᎢ 䰤थБࣾ㗟䓴⼸͚⮱䭺ᐯι☜ㆨ仆⅁➖䉕
ЅԦᎢ ዪऀ̶ኃ પᖈ ۠પऀዪЈᧉ ऀᖈ ଲጪऀ̶᧷ÞÞ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ Јᓴ ᆁச ЅȤ ͚ใ㦎㤱̻㦎㤱䙿ᖈ Ԧԗϕϕཽϕϕɥ᧙ ࿋ ͧ ࣷ
ቑࣲᤓᡫᔱʘᓴᡥᆁႳᓴ ቑᆁʑᓴᤓᤓᔱႳ ᡫᆁ ᔱႳׯᓴᡫᔱᑉᡫᓴ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச Ꮋ Ա̶Ј ଲ ͆ᖈ ۲ጪપ ᣱ ኃᖈ ۲ዪપ Ȥᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ЈᔱႳ ዪ᥌ᧉଢ଼
ይᑉʘᆁᡫᓴႳᓴ ʑᓴʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ ʑʘᔱᓴʑ ᆁʘᑉႳᓴசᤓᓴၘᓴʑ ऊᓴᓴᡫ ᡥᆁᡫᑉᡫᆁ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ᡫᆁ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴ ႳᆁʘᔱᆁᡥʘᓴႳᓴ ᑉʘᆁቑᑉ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ᔱႳ
ʑࣲʘᔱႳ ᡫᆁʘᑉᓴ᧙ சʘᆁቑ ይᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ ᡫᆁ ᑉʘᆁቑᑉ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᡫၘᓴ ʑᓴׯᓴᤓᆁᡥቑᓴႳᡫ ᆁச ʘᔱᓴᤓᔱႳ சʘࣲᔱᡫЅȤ ऀၘᔱႳᓴᓴ ᑉႳʑ Þᆁʘ
ЅȤ Þᆁᆁʑ ᪦ ଲᔱᆁᡥʘᆁይᓴ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈ Ꭲ ཽɥ᧙ ᓴᔱႳ ʘᑉᡥᓴ ᑉႳʑ ۲ᔱႳᓴᖈ Ԧԗϕϕཽϕϕɥ᧙ ࿋ ͧ ࣷ
ϕ ͧ ϕࣷ Ѕሉआ ᒶዪᣱଢ̶଼᥌પዪኃዪɕዪપዪ ଢ଼ ኃᓴᡥᔱʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ʘᔱᡥᓴႳᔱႳ ᡥᑉᡫ
ЅԦआ ᣱዪપዪଢ଼ዪ۲Јᧉ ۠ᖈ ऀኃ᧷ЈԱጪ Ȥ ऀ ᥌ᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச சᆁʘቑᑉ ᡫᓴʘႳ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤓᔱசᓴ ይᡷይᤓᓴ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᑉႳᆁ சʘࣲᔱᡫЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᤚᡷ ᡫၘᓴʘቑᑉᤓ ʑᓴʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ይᑉ ̶ᆁʘᡫᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴᖈ ϕࣷᎢሉᖈ ࿋आཽሉɥ᧙ ԦԦᎢ ͧ Ԧሉሉ
ʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ ᔱႳ ᑉशࣲᓴᆁࣲ ቑᓴʑᔱࣲቑ ϕ ᎻይᑉʘᆁᡫᓴႳᓴ ʑᓴʘᑉʑᑉᡫᔱᆁႳ Ѕሉࣷ ଲЈଢ଼ଢ଼ዪᣱ᧷ኃપ ଢ଼ᖈ ᥌۠ጪᒶዪଢ଼᧷ᣱዪ ᥌ᖈ ̶᧷ଢ଼ଢ଼ጪપ ଲ ۠ʘᆁ
ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ ϕࣷࣷԗᖈ ʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉʘᆁቑᑉ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ ᔱႳ ʘᓴᡥᆁႳᓴ ᡫᆁ ʑᓴசᔱይᔱᡫ ᔱʘʘᔱᑉᡫᔱᆁႳ
ሉआ᧙ ԦሉᎢ ͧ Ԧ࿋ሉ ᑉႳʑ ᡫᆁ ይʘᆁᡥ ᤓᆁᑉʑ ᔱႳ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳ ᡫᆁ சʘࣲᔱᡫ ቑᑉᡫࣲʘᔱᡫᡷ சᆁʘ ጬଲʘᑉᓴ
ЅԦࣷ ÞЈ Ȥᖈ ᧉዪપ ̶ᖈ ऀ̶ዪ᧷ Աᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ၘᓴ ᓴቑᔱᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ சᤓᆁ ᤚࣲʘႳᆙ ᑉᡥᡥᤓᓴЅȤ ۠ᆁᡫၘᑉʘׯᓴᡫ ଲᔱᆁᤓᆁᡷ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ
ʘᑉᤓ ይᓴႳᡫ ᆁச சᆁࣲʘ ᆁቑᑉႳᡫၘࣲ சʘᑉʘᑉႳ ይࣲᤓᡫᔱׯᑉʘ ᔱႳ ʘᓴᡥᆁႳᓴ ԦԗԗԦᖈ Ԧ࿋ཽϕɥ᧙ϕ ͧ ϕϕ
ᡫᆁ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴЅȤ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᓴᖈ ԦԗϕᎢᖈ ԦԦཽሉɥ᧙ Ѕ࿋ԗ ⢸Ꮃᘍᖈ ᱻᔍᖈ 䬘ᖈ ぶ ✒ጒ㞧ᄦᱼ✒➦
Ԧͧ ϕሉ ᕔࣷ㞟∪अࡃᒞ৺ЅȤ ͚పۉ͇ឭᄩ្ᖈԦԗϕआᖈ
Ѕሉԗ ଢ଼Јપ Աᖈ ̶ዪપଢ଼ Ȥᖈ ۲ዪᒶጪኃ ᥌ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀᤓᆁႳᔱႳ ᑉႳʑ Ԧԗཽϕɥ᧙ Ꭲआ ͧ आ࿋
ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉ ቑᑉᔱओᓴ ይᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ ይᤓᓴᑉׯᑉᓴ ʑᔱᆁନᡷᓴ ۲ዪપ ͆ ̶ᖈ ᒶ Ա ᣢᖈ ɕዪપ ଢ଼ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச
Ⴓᑉᓴ ཽԱቑऀऀᧉϕɥ ᑉႳʑ ᔱᡫ ᔱႳׯᆁᤓׯᓴቑᓴႳᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᤚᔱᆁᡷႳᡫၘᓴᔱ ʑʘᡷᔱႳ ᡥʘᆁይᓴ ᆁႳ ᑉᡥʘᔱይᆁᡫ ʑʘᡷᔱႳ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᑉႳʑ ይᆁᤓᆁʘ
ᆁச ᑉᡥᆁይᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ ऊᔱᡫၘ ׯᑉʘᔱᆁࣲ ʘᆁᤓᓴ ᔱႳ ቑࣲᡫࣲᑉᤓᔱᡫᔱይ ᑉႳʑ ይၘᑉႳᓴЅȤ ኃᓴׯᔱᓴऊ ᆁச ऀၘᔱႳᑉ ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ
ᡥᑉʘᑉᔱᡫᔱይ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ Ѕ Ȥ ۠ᤓᑉႳᡫᑉᖈ Ԧԗԗआᖈ ԦԦआ ཽ ɥ᧙ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕआᖈ Ԧԗཽϕɥ᧙ Ꭲआ ͧ आ࿋
Ꭲआࣷ ͧ आԗϕ Ѕ࿋ϕ ⴠ⍥ᖈ ͈ᵯ㟊ᖈ 䭵⋾㠞ᖈ ぶ ᴾ̷ᱼݣឭᱜЅȤ
Ѕሉϕ ᧷̶᥌ɕዪ ዪ ऀᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ ይᤓᓴᑉׯᑉᓴ ʑᔱᆁନᡷᓴႳᑉᓴ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ۉ͇̻ឭᱜᖈԦԗϕࣷᖈሉཽࣷϕϕɥ᧙ϕआ ͧ ϕࣷ
ᑉᡥᆁይᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ ᔱႳ ᡥᤓᑉႳᡫЅȤ ۠ᤓᑉႳᡫ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ଢ̶଼ ɕᖈ ऀ᧷પ Աᖈ ऀ̶ጪપ ଢ଼ ɕᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧉʘᔱᓴʑ ᑉᡥʘᔱይᆁᡫ
Ԧԗԗࣷᖈ Ԧཽ࿋ɥ᧙ ሉϕ ͧ ሉआ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ சʘᆁቑ ᡫʘᓴᓴ ʑʘᔱᓴʑ ᑉᡥʘᔱይᆁᡫЅȤ ዪʘᔱ
ЅሉԦ ଲ᧷ЈႺጪኃ Þᖈ ଢ଼Јኃጪ ऀ Ȥᖈ ऀዪ᥌ዪኃዪ ଲ ᧷ନᔱʑᑉᡫᔱׯᓴ ʘᓴ ይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ᪦ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ ሉཽࣷϕϕɥ᧙ ϕआ ͧ ϕࣷ
ቑᆁʑᓴᤓᔱႳ ᆁச ይၘʘᆁቑᆁᡥᤓᑉᡫ ይᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ᧙ ᔱʑᓴႳᡫᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ѕ࿋Ԧ પଢ଼ጪኃኃዪ ᒶᖈ ऀዪଲዪኃ᧷ᒶЈ ᖈ ଢ଼ጪપ ᣱᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச
ᡫၘᓴ ይᑉʘᆁᡫᓴႳᆁᔱʑ ʑᔱᆁନᡷᓴႳᑉᓴ ऀऀऀᧉ ᑉႳʑ ऀԱऀᧉ ᓴႳᓴ ᔱႳ ࣲᤓᡥၘࣲʘᔱႳ ᆁႳ ᡥၘᡷᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱᡫᔱይ ᑉႳʑ ᑉʘᆁቑᑉ
ׯᆁᤓׯᓴʑ ᔱႳ ይʘᆁይࣲ ᓴይᆁႳʑᑉʘᡷ ቑᓴᡫᑉᤚᆁᤓᔱᡫᓴ ᤚᔱᆁᓴႳᓴᔱ Ѕ Ȥ ᆁச ʑʘᔱᓴʑ ዪᤓҪᑉᡷᑉ ᑉᡥʘᔱይᆁᡫ ᑉ Ⴓᓴऊ ᡫࣲʘҪᔱၘ ׯᑉʘᔱᓴᡫᡷЅȤ ࣲʘҪᔱၘ
۠ᤓᑉႳᡫ ऀᓴᤓᤓᖈ Ԧԗԗሉᖈ ϕཽϕɥ᧙ ࿋Ꭲ ͧ Ԧ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ᑉႳʑ Þᆁʘᓴᡫʘᡷᖈ ԦԗϕᎢᖈ ࿋ϕ ཽ ϕ ɥ᧙

