Page 123 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 123
す ሉࣷ ࢤす 叨㢐㢐ぶ᧙ ⏣ܧధᒏ➖ᄦ䒜ㆠᏓহ叼ᑦᕔ⮱ᒞ৺ ϕ ϕ ࣷ
䔈㵹䶾⢴ម≸䄂ᤙ មᏁअ䃫㒛ͧ ϕᠢ ᖈᵦᢛᏁ ⩞䉕ᲱЗ䙺ຄ䒜У ጪ ሉԦ 㜗ߕܳᲽ䓀ܧᖈࣨᢶᰭ๔
߈ម㐀䄒թౕ㏬ᕔ叼ᑦࡧᤙ 㻯ᄌו㘪䛼 թহᰭᄼթऻ䃎ツᎠթহጛᤙ ͧ䭟ㆠ亚ఋ⩌
ཽᤩ࣋ɥܜᢌ㕄䛼ཽᤩÍɥ হᢌ㕄㻿ₐཽܴᑉႳ Рɥ 䮼㻿䶾 ᒞ৺≸Ⴧ㐀ᖈ侹ᣔݣౕ ቑᔱႳ ڲႹᤙ
⢴⮱अࡃᗲۢᤙ ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ㆠ亚㶕䲏ᓛ㻯㐀Ჱ⮱㶕ᒮ
ϓᤫ ᇺᤫ ই ㆠ亚⮱ݣิ Ҭ⩕ម⩢ၽ᭫ᓛ䪉㻯ᄌ ሉ ͗๔ㆠ৮ㆠ亚⮱
ͧᣏ⾣⏣ܧధᒏ➖ᄦㆠ亚Ꮣহ叼ᑦᕔ⮱ᒞ 㶕䲏ᓛ㻯㐀Ჱᤙ 侹ݺᖈᄳ ϓᤫ ᇺᤫ 㞯ݣิ⮱ㆠ亚ⱌ
৺ᖈݣิ䮑⏣ܧధᒏ➖ݺऻ⮱ㆠ亚Вᄦڣ৮䉕ጛᐯ ⾧ۤۨ✒㜠Ⅱܳ䉕䛼ܳѻλ ᠢ ᖈᎣధჇౕ⩢
䔈㵹ܳᲽᤙ ᄦ⚔㏱䮑⏣ܧధᒏ➖ㆠ亚ݣิ∂ͧ᧙ 䪉̀⩕䒪➖झ̷䩭䛾ᖈ㻯ᄌ亚ㆿ㶕䲏ᒏᔮᎣ⚔ᤙ
⼝ः Ԧԗԗ ㆠᖈሉ ԺⅡ⌅≄ ሉ ⁎ऻᠶ⚔ቂཽㆠɥᨆ 㻯ᄌ͚䔶ःव䔯⮱㻿ᏓԊ䃮ㆠㆿᵤ৮ᬍѥ㑖ܜᬍअ
ቂཽⅡɥ ϕᨆ ϕ ⮱℁ҸߍⅡᖈआ ቝ⊥∎ ϕ ቑᔱႳ ऻᖈ⇒ ᒏܜᬍរᰟᤙ
ܧㆠ↑ᖈںߍڒ Ժ आԗ ቝ ⮱☚Ⅱ䒨䒨ᤲ≄叼䭱ᅯ ሉ
⁎Ꭳ⇒ܧᖈ⩕ぶ䛼ࣨ⻨ၽⅡᰬАㆠ↑ᖈ㔹ऻλ⩢亚⚟ ԣই 㐀̻ܳᲽ
͚䃫㒛ᥙᄾ䛼⚛ɲᐼ㧥⚛Ⴙऻ♃ݣ ϕԗ ቑᔱႳᤙ
侹㏱᱗䔈㵹䮑⏣ܧధᒏ➖ั⤳⮱ㆠ亚ݣิ ԣᤫ ϓই 䒜ㆠ㧥⚛⏣ܧధᒏ➖ܳᲽ
∂ͧ᧙̻ᄦ⚔㏱ႹڕⰥह᧺҉Ⱑ㜠⊥∎Ⴙऻᖈϓ䒨 ԣᤫ ϓᤫ ϓই ⏣ܧధᒏ➖क़䛼̻ܳܳᲽ
䒨ᤲ≄ ሉ ⁎ᖈѳ̺⇒ܧㆠ↑ᖈ㔹ऻ䒙⼨㜠⩢亚⚟ౕ͚ ⏣ܧ⮱ధᒏ➖ౕⅡܳ㧥ࣾऻ䭱Ɑλ亚ㆿ㶕䲏㔹
ᒏԊⅡ㛉ᖈजᣖⰃ亚ㆿ㶕䲏⮱ܦܥᙌᖈᄦ๔ㆠ⮱㧥
ⰥहУ̸Ⴙ㧥⚛ᤙ
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ㆠ亚䉕Ჱ➦ᕔ⮱≸Ⴧ ⚛৮䉕ڤᰶ䒰๔ᒞ৺ Ѕϕԗᖈϕआ ᖈₑ仃ٵܳᲽ⏣ܧధᒏ
࣯㔰䗀▢⤍⮱侹∂ ЅϕᎢ ᄦ ϓᤫ ᇺᤫ 㞯ݣิ⮱ ➖⮱क़䛼হ㏱ᤙሉ ๔ㆠᵤ৮ౕ आ ቝ ̸⊥∎
ㆠ亚䔈㵹䉕Ჱ≸Ⴧᖈͨ㺮㔰ᄌᏓܜ叼ᕔহᑦᕔᤙ 䔶 ϕ ቑᔱႳ ऻ⏣ܧ⮱ధᒏ➖䉕䛼ܳࣷధᒏ➖ͨ㺮ܳ
㻮㶕 ϕᤙ ⩞㶕 ϕ ͚ᢛजⴒᖈᰶᵤ৮⮱⏣ܧధᒏ
᠖⩢亚⚟̷̸͚ ሉ ั⮱ ሉ ㆿㆠॵ䒽ᄱ⟣Ꭰ㵹≸Ⴧ
➖͚⋭ㆶ䉕䛼ܳࢍ ࣷԗᠢ В̷ᖈ́⏣ܧధᒏ➖͚
⁎ᤙ 㼓 ࣾㆨಸ䃫㒛 ͧ ᥙ ዪࣲᡫᆁ ɲᖈ 㼓ࣾ߈ͧ Ԧԗ
ཽϕࣷ પɥᖈᢛ䛴䯳䕌⢴ͧ ԗԗ ᡥᡥᖈ ≸䄂ᣏͧ ⮱Ⱑ䨫⋭ㆶक़䛼̻࣌๔ㆠ͚⮱Ⱑ䨫⋭ㆶक़䛼ₐⰥ
۠ᣤ ሉኃ ళᴞᒏᣏᖈ≸ݺܜ≸ᬣܜ≸ऻ䕌Ꮣܳݘͧ ڠᖈ䔆̻ݺϧ⮱ⵁ⾣㐀̭㜡 Ѕϕࣷ ͧ Ԧԗ ᤙ ₑใᖈ䒜ㆠ⏣
ԗ ቑቑᣤ ܜϕቑቑᣤ ܜϕቑቑᣤ ᖈԊᠮᬣ䬡ͧ ᖈࢸ㑖ㆨ ܧ⮱ధᒏ➖䉕䛼ܳͧ ϕϕ आᠢ ᖈ ᭫㦄倅λ㇠ㆠ
ಸ䔶᠖ᥙᡫʘᑉᔱႳɲᖈࢸ㑖⼸Ꮣ䃫㒛ͧ ԗᠢ ᤙ ≸Ⴧ㐀 ཽϕ ࣷ ᣤ Ԧԗ ๔ㆠɥহ㈜ㆠཽϕ Ԧआ ᣤ Ԧԗ ๔ㆠɥᤙ
㶕 ϕ ̺ह৮๔ㆠ㧥⚛䓴⼸͚⏣ܧధᒏ➖क़䛼ࣷ㏱
ᑉᤚ ϕ ऀᆁႳᡫᓴႳᡫ ᑉႳʑ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᔱᆁᤓׯᓴʑ ᆁᤓᔱʑ ᆁச ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ׯᑉʘᔱᓴᡫᔱᓴ ᆁச ʘᔱይᓴ ʑࣲʘᔱႳ ይᆁᆁҪᔱႳ
ቂཽԦԗ ๔ㆠ⮱ ँཽ⏣ܧధ ँཽⰡ䨫⋭ㆶɥᣤ ँཽᩜ䨫⋭ㆶɥᣤ Ⱑᩜ䨫 ँཽᕨ⋭ㆶɥᣤ
ᵤ৮
⏣ܧధᒏ➖ɥᣤ ᒏ➖ɥᣤ ᠢ ᠢ ᠢ ⋭ㆶ℁ ᠢ
䒜ㆠ⏣ܧధᒏ➖ Ԧ ሉᎢ Ń ԗ Ԧԗ ᑉ ϕԗ ϕࣷ ϕ आ Ń ԗ ԦᎢ ᤚ आԦ ϕԦ Ń Ԧ ԗϕ ᤚ ԗ ϕࣷ ࣷᎢ ࣷआ Ń ϕ आआ ᑉ
㇠ㆠ⏣ܧధᒏ➖ ϕ ࣷ Ń ԗ ϕሉ ᤚ आ ࿋ ϕࣷ ࣷआ Ń ԗ ࿋Ԧ ᑉ Ꭲ࿋ ԗआ Ń ϕ Ꭲ ይ ԗ ԦᎢ ࣷ࿋ ԗ Ń ԗ आᎢ ᤚ
㈜ㆠ⏣ܧధᒏ➖ ϕ Ԧआ Ń ԗ Ԧԗ ይ ࿋ Ԧԗ Ń ԗ ይ आᎢ ࿋ Ń Ԧ ሉሉ ᑉ ԗ ԗᎢ ࣷሉ आ࿋ Ń ϕ ϕሉ ᤚ
ह݄̺हᄼۆႄ㶕թ䬡ႅౕ᭫㦄ᕔጛᐯཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ԣᤫ ϓᤫ ԣই ⏣ܧధᒏ➖͚⋭ㆶӔ䨫ܳጰܳᲽ ओᑉᡫᔱᆁႳᖈᧉ۠ɥ̺हܳͧ᧙ዪ 䨫ཽ ᧉ۠ ጦ ϕԦɥܜଲϕ 䨫ཽᧉ۠
ⵁ⾣䃑ͧㆠ亚叼ᑦᕔ䮑̻⏣ܧ➖͚ᩜ䨫⋭ㆶᕨ ϕሉ ጦ Ԧ࿋ɥܜ ଲԦ 䨫 ཽᧉ۠ Ԧ ጦ ሉɥ Вࣷ ଲሉ 䨫 ཽᧉ۠ ᢚ
䛼Ⱕڠใᖈ䔅̻ⴚᩜ䨫⋭ㆶ℁Ҹܜᩜ䨫⋭ㆶܳၽ๔ᄼ ሉɥ ЅԦԦ ᤙ 㶕 Ԧ ᭜̺ह৮๔ㆠ⋭ㆶࣷ๔ㆠ⏣ܧధᒏ
ჳܴⰥڠ ЅԦϕ ᖈₑ᱙ⵁ⾣䔈̭ₒᣏ⾣⏣ܧధᒏ➖͚ ➖͚⋭ㆶ⮱Ӕ䨫ܳጰᗲۢᤙ Вᰶ䨫⃢ᕨም䲏⼜ͧ
ᩜ䨫⋭ㆶܳၽ㐀Ჱጛᐯᄦ䒜ㆠᏓহ叼ᑦᕔ⮱ᒞ ϕԗԗᠢ ᖈ䃎ツऱ䨫⃢Ⱕᄦም䲏⼜ᖈఫ ϕ ͧ䒜ㆠ⋭ㆶ̻
৺ᤙ ᠶ⚔ᩜ䨫⋭ㆶӔ䨫㖇वᏓཽʑᓴʘᓴᓴ ᆁச ᡥᆁᤓᡷቑᓴʘᔱ ㇠ㆠ⋭ㆶܜ㈜ㆠ⋭ㆶ⮱ऱ䨫⃢ܳጰጛթఫᤙ

