Page 121 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 121
す ሉࣷ ࢤす 丌৮႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ ሉࣷ પᆁ
ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷ ଢ଼ᓴᡥ ԦԗԦϕ ϕ ϕ Ꭲ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ ᔱႳ ԦԗࣷԗԗԦ ԦԗԦϕ ԗ ԗϕ࿋ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗԗϕϕᎢԗआ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ叨㢐㢐ᖈ ⢸⣟⣟ᖈ ⢸ᖈ ぶ ⏣ܧధᒏ➖ᄦ䒜ㆠᏓহ叼ᑦᕔ⮱ᒞ৺ЅȤ 丌৮႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈሉཽࣷɥ᧙ϕϕᎢ ͧ
ϕԦ࿋
᥌ዪ ኃᆁႳʘᆁႳᖈ ۲ዪપ ᒶᔱႳᤓᔱႳᖈ ۲ዪપ ÞᑉႳᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ʑᔱᆁᤓׯᓴʑ ᆁᤓᔱʑ ᆁႳ ၘᑉʘʑႳᓴ ᑉႳʑ ׯᔱይᆁᓴᤓᑉᡫᔱይᔱᡫᡷ ᆁச ᆁசᡫ ʘᔱይᓴ
ЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷɥ᧙ϕϕᎢ ͧ ϕԦ࿋
⏣ܧధᒏ➖ᄦ䒜ㆠᏓহ叼ᑦᕔ⮱ᒞ৺
叨㢐㢐ᕷ ⢸⣟⣟ᕷ ⢸ ᕷ ⩝㔭ᬄ
ࢄ๔႓ 丌৮႓̻ឭᱜపუ䛺◦侹ბᕷ 㟼 ᬍ䩎 Ԧϕ࿋ϕԦԦɤ
ᦅ 㺮ᧅ В㇠ㆠহ㈜ㆠͧᄦ⚔ᕷⵁ⾣γ⏣ܧధᒏ➖ᄦ䒜ㆠᏓহ叼ᑦᕔ⮱ᒞ৺ᤆ ܳᲽࣾ⣝䒜ㆠ⏣
ܧధᒏ➖䉕䛼ܳͧ ϕϕ आᠢ ᕷ᭫㦄倅λ㇠ㆠহ㈜ㆠۗ ጄԗ ԗɤᕷ̻ᑦᕔ᭫㦄ₐⰥڠۗ ጄԗ ԗɤଔ̻
㇠ㆠহ㈜ㆠⰥ℁ᕷ䒜ㆠ͚⮱ధᒏ➖Ⱑᩜ䨫⋭ㆶ℁ᰭѻᕷݖλᒏ䔋㐚܊㘣㑾㐀Ჱᤆ ₑใᕷ䒜ㆠ⏣ܧ
⋭ㆶӔ䨫͚㖇वᏓͧ ጦ ϕԦ ⮱ⴚ䨫 ዪ 䨫℁Ҹᰭ倅ᕷ䉸εڣ䒰ສ⮱叼ᑦᕔᤆ 䉕Ჱহ≮अܳᲽ㐀㶕
ᬻᧅ䮑⏣ܧధᒏ➖ऻᕷ䒜ㆠ⮱Ꮣ᭫㦄ߍᕷ叼℁হᑦᕔ᭫㦄䭺ѻᤆ ម⩢ၽ᭫ᓛ䪉㐀㶕ᬻᧅ䮑
⏣ܧధᒏ➖ऻㆠㆿ㶕䲏㇄㈆ܓܦܥ̺Ꭰᕷᰶᬻ᭫⮱ႁ≋ଔ䒜ㆠ㶕䲏ᒏ⮱⍁㑾⟣ႁ≋⟣㐀Ჱ㘪์
ᄦ亚ㆿ䊤ݝᩜᦾ҉⩕ᕷҬᓄ᪡͗亚ㆿᑦᕔᰡສᤆ ⏣ܧధᒏ➖क़䛼ܓ㏱ܓܳၽ㐀Ჱࣷڣౕㆠ亚㶕䲏
ܳጰ⮱ጛᐯ᭜䒜ㆠ䒰ѻᏓহ䒰ສ叼ᑦᕔх߬ϔ⩌⮱ͨ㺮࣌ᤆ
ڠ䩛䃺ᧅ ๔ㆠଔ 䉕Ჱଔ 䒜ㆠଔ ⏣ܧధᒏ➖ଔ 叼ᑦᕔଔ Ӕ䨫ܳጰ
͚ఫܳㆨतᧅ ଢ଼Ԧϕԗ ϕ ᪴⡛ᴴᔄᧅ ዪ
䒜ㆠ䊤⎽λᬒ᱙ᖈ᭜̭ѻⰡ䨫⋭ㆶक़䛼⮱х ᒏ➖㏱⮱ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈڣᰭͨ㺮ܳͧ⋭ㆶᖈ́Ⱑᩜ
䉕ㆠ䉱⎽ᖈڤᰶ叼ᑦᕔສܜ䉕Ჱᴁ䒜ぶх㞜㧥⚛৮ 䨫⋭ㆶ℁᭜ᒞ৺ㆠ亚丌ঠ৮䉕⮱ڠ䩛㉍ Ѕϕԗ ͧ ϕԦ ᤙ
䉕ᖈ丌ঠ৮䉕хλ㇠ㆠ Ѕϕ ͧ Ԧ ᤙ Ⱋݺᖈ䒜ㆠḺͨ㺮ౕ 䮼ऻᰶ̺ᄾ႓㔲ᄦ⏣ܧధᒏ➖ᒏ⮱ㆠ亚ԊⅡ㛉䔈
ᬒ᱙ܜ͉ࢄχぶ̭ψపუহపξࢄⰮ Ѕሉ ᖈౕప 㵹γⵁ⾣ᖈࣾ⣝ԊⅡ㛉䊷ࣇᖈज䉸εㆠ亚ᰡສ⮱叼ᑦ
ᅇัλ䊤ₒᣕᎬ䭣⃢ᤙ ᄦ䒜ㆠ⮱ⵁ⾣็䯳͚λ ᕔᖈ丌ঠ৮䉕䊷ສ Ѕϕሉ ᖈ́叼Ꮣ̻ㆠ↑͚⮱Ⱑᩜ䨫⋭
Ḻܜ䖄э㗟ܜധჇѺܜᠴᴴ䞡Ⴧぶ䲏 Ѕ࿋ ͧ ᖈⵁ⾣ ㆶ℁ॵ䉌Ⱕڠڠ㈨ Ѕϕ࿋ ᤙ ⩞ₑजⴒ⏣ܧధᒏ➖ࣷڣ
㔲፥⩕Ⱑ䨫⋭ㆶक़䛼҉ͧᄦ䒜ㆠ䞡Ⴧ⮱ڠ䩛ᠴ ᒏ⮱ԊⅡ㛉᭜ᒞ৺๔ㆠ㧥⚛৮䉕⮱䛺㺮㉍ᤙ Ⱋ
ᴴ ЅᎢ ͧ आ ᖈ㔹䦵ᄦ䒜ㆠ㧥⚛৮䉕ࣷڣᒞ৺㉍ⵁ⾣ ݺᄦ䒜ㆠ㧥⚛丌ঠ➦ᕔᅑڣ᭜⏣ܧధᒏ➖ᄦ㧥⚛৮
䒰ᄾᤙ 䉕ᒞ৺⮱㈨㐌ⵁ⾣䒰ᄾᤙ
๔ㆠౕ㧥⚛䓴⼸͚ᖈ䮼⍖Ꮣ̺倅ᖈⅡܳ䕇䓴 Ⱑ䨫⋭ㆶक़䛼᭜ᒞ৺ㆠ亚㧥⚛৮䉕⮱䛺㺮࣌
๔ㆠ㶕ᅯ䬡䯆䔈ڒㆠㆿڲ䘕ᑂ䊤Ⱑ䨫⋭ㆶܜᩜ䨫⋭ ᖈₑⵁ⾣㔲ӊᢛⰡ䨫⋭ㆶक़䛼̺ह䕇፥ᄳ๔
ㆶࣷڣЃ๔ㆠ㏱ܳ⮱⏣ܧᖈࢠ⏣ܧధᒏ➖ᤙ ᒀⅡܳ ㆠܳͧ㇠ㆠܜㆩㆠহ㈜ㆠ ሉ ๔ㆨᤙ 䒜ㆠⰡ䨫⋭ㆶ
̺㧥ࣾᖈ⏣ܧధᒏ➖䭱Ɑౕ亚ㆿ㶕䲏ᖈᒏԊⅡ क़䛼ϸλ㇠ㆠহ㈜ㆠ䬡ᤙ ㇠ㆠ̻㈜ㆠⰡ䨫⋭ㆶ
㛉ᤙ 䔆ᅯԊⅡ㛉जВᣖⰃ亚ㆿ㶕䲏⮱ܦܥᙌᖈҬ亚 क़䛼ጛᐯ᭫㦄ᖈ́ͧప丌⩕Ꭼ∈⮱ㆠᖈₑ
ㆿᰡߍᴁ䒜ٶ⏾ᤙ ⵁ⾣㶕ᬻㆠ亚叼ᕔܜᑦᕔぶ䉕Ჱ ᱙ⵁ⾣В㇠ㆠহ㈜ㆠͧᄦ⚔ᖈⵁ⾣⏣ܧధᒏ➖ᄦ
➦ᕔ̻⏣ܧధᒏ➖क़䛼ჳܴⰥڠ Ѕࣷ ͧ ϕԗ ᤙ ᄦ⏣ܧధ 䒜ㆠ≮अ➦ᕔহ䉕Ჱ➦ᕔᅑڣ᭜Ꮣহ叼ᑦᕔ⮱
ᩣ⽬ᬒ᧙ ԦԗԦԗ ϕԦ ሉԗ
す̭҉㔲᧙ 叨㢐㢐ᖈຠᖈߖ⤳ⵁ⾣অᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ⋭ㆶധ֒Ꮴ丌৮ⵁࣾᤙ
䕇Ԏ҉㔲᧙ ⩝㔭ᬄᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธᖈͨ㺮ϻθ⋭ㆶധ֒Ꮴ丌৮ⵁࣾᤙ

