Page 34 - 《食品科学技术学报》2021年第3期

す ሉࣷ ࢤす ሉ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ሉࣷ પᆁ঄ ሉ
ሉ ԗ ԦԗԦϕ Ꭱ ጖ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ᥌ᑉᡷ ԦԗԦϕ

ሃሃሃሃሃሃሃሃ ሃ ሃሃሃሃሃሃሃሃ ሃ௢ ௢
௢ ̀䷅ⵁ⾣̀ᴼ ௢

㑃㔲ᠶᧅⅡϔ৮㥒ڨ͝ჹܓ⏸ঠ凉㒻ܓ仆⅁⠙➦ᤆ Ⅱϔ৮䷻ঠ᭜ݑჇⅡϔ࣌᫆᫝凉Ꮣܓߍጒϔ৮䉕䛼
⮱䛺㺮䃱Фᠴᴴᕷ۠ჇⅡϔ৮⮱Фթᤆ Ⅱϔ䷻ঠⵁ⾣ᬒ⯷᜽ͧⅡϔ㵹͇ࣷڣ⻾ⵁᱧᲱڠ∕⮱♓◦
䶳ഌᤆ ᱙᱌䔶᠖γⅡϔ৮䷻ঠⵁ⾣᫦䲏⮱ ࿋ ヴ᪴」ᕷܳݘ䃧䔝γ䶱ั⤳᫝ឭᱜᄦⅡϔ৮䷻ঠ⮱ᒞ
৺ܓⅡϔ࣌᫆Ԋ≨䓽䓀͚⏸ঠ⮱अࡃ㻱ᒸܓ㖁व᎟✒ឭᱜᄦ᎟ݣⅡϔ৮䷻ঠ⮱᣽ࡴ҉⩕ܓⅡϔ࣌᫆
ۨ㫼ࣷⅡ⚛᫦ᐼᄦ᣽ः➖䷻ঠ➦ᕔ⮱ᒞ৺ᤆ ࿋ ヴ᪴」⊶ࣷⅡϔ৮཯冩ܓ㮫ܓ䉊ɤ⮱Ԋ凉ܓԊ≨ܓ䶱ั
⤳ܓߍጒ᫝ឭᱜぶᄦڣ䷻ঠ৮䉕⮱ᒞ৺ᕷ᣽ܧγ䔈̭ₒ᣽ࡴⅡϔ䷻ঠ⮱ឭᱜ᫦∂ᕷ᱌᱈䔆̭㈨݄⮱
ጒ҉㘪์ͧ䄒䶳ഌ⮱ⵁ⾣᣽ӈᰶ⯷Ռ䞡ᤆ
཯ͨᠮϧᧅ㼐̴㔍᪆ᢵɤ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗԦϕ঄ ԗሉ঄ ԗԗ࿋ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗሉ᤿ԗԗሉԗ᤿ϕሉ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ䭛⻸ܑᖈ Ⴖ⣒⥓ᖈ 䭵কᖈ ぶ঄ ⴚᬣ䬡ᓛ≮Ⅱั⤳ᄦ㡶冩冩㖶䷻ঠ৮䉕⮱ᒞ৺ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈሉཽࣷሉɥ᧙
ሉԗ ͧ ࿋Ԧ঄
ኃЈዪપ ͆ᔱࣲசᓴႳ੡ᖈ ዪપ ɕࣲᓴशᔱᖈ ऀ̶ጪપ Աၘᆁࣲᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ໵ၘᆁʘᡫ᤿ᡫᔱቑᓴ ቑᔱይʘᆁ᤿சᤓᆁऊ ऊᑉᡫᓴʘ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᆁႳ சᤓᑉׯᆁʘ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச ੡ʘᑉ໵໵
ይᑉʘᡥ சᔱ໵ၘ ቑᓴᑉᡫЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷሉɥ᧙ሉԗ ͧ࿋Ԧ঄

ⴚᬣ䬡ᓛ≮Ⅱั⤳ᄦ㡶冩冩㖶䷻ঠ৮䉕⮱ᒞ৺

䭛⻸ܑ ᕷ঒ Ⴖ⣒⥓ ϕᕷԦᕷሉ ᕷ঒ 䭵঒ ক ᕷ঒ ᅑ঒ ཌ ϕᕷԦᕷሉ ᕷ঒ ⚷઱᳼ ϕᕷԦᕷሉᕷ᥁
ϕᕷሉ
ϕᕷሉ
཯ϕ঄ ࡻ͚ۉ͇๔႓ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓䮏ᕷ ⎃ࡄ ₓⅶ঒ ࿋ሉԗԗᎢԗଔ
Ԧ঄ 䪬↌㏼≻ፓ๔ჄⅡ⩌⩌➖ϔ͇㐬㞟ࣾᆂ᪆㗟䘕ጒ⼸ⵁ⾣͚ᓰᕷ ⎃ࡄ ₓⅶ঒ ࿋ሉԗԗᎢԗଔ
ሉ঄ పუ๔Ⴤ⌎Ⅱ冩ߍጒឭᱜⵁ͚ࣾܳᓰ཯ₓⅶɤᕷ ⎃ࡄ ₓⅶ঒ ࿋ሉԗԗᎢԗɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ͧᩦ઱㡶冩冩㖶⮱䷻ঠ৮䉕ᕷВ↍අڨ⃃㡶冩ͧⵁ⾣ᄦ䆎ᕷ䛴⩕ბڲᓛ≮Ⅱ㈨㐌ั⤳㡶冩
ԗܓϕܓ࿋ܓᎢʑᤆ 䛴⩕ڕι㐡⅁Ⱕ㞟䅞ͧ下㵹ᬣ䬡䉕䅞ឭᱜᕷᎣ㐀वⰥᄦ⅁ঠ≨ᏓթܳᲽᕷよ䔶ܧ̺हั
⤳ᬣ䬡㡶冩冩㖶͚⮱ڠ䩛⅁ঠ➖䉕ଔहᬣധλ⋟Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞㖁⩕ឭᱜ⮱А䅏㏱႓᫦∂ᕷⵁ⾣ბڲ
ᓛ≮Ⅱั⤳ᄦ㡶冩冩㖶⏸ঠ᜽ܳ⮱ᒞ৺ᤆ 㐀᳉㶕ᬻᕷᓛ≮Ⅱั⤳ᬣ䬡ᄦ㡶冩冩㖶͚⅁ঠ᜽ܳ⮱क़
䛼হ⻺ㆨᰶᬻ᭫ᒞ৺ᤆ 䮼Ɑั⤳ᬣ䬡⮱ᐣ䪬ᕷ㡶冩冩㖶⮱䷻ঠݺҀ➖䉕䅤㘞⩅㗪ܓ⅔ࡃಸ䅤㘞⩅㗪
হ็̺亞হ㘯㗗䚥Ⱕᄦक़䛼෋ߍᕷڠ䩛⅁ঠ᜽͚ܳॵ䱿㡶ঠ⮱ጞ䛈ܓॵ冩㚒ঠ⮱Ꮗ䛈ܓॵ㐬䰶ঠ⮱
཯ጛɤ᤿Ԧ᤿᜷☜䛈হ ϕ᤿Ꮗ䚴ぶ̺㞜⅁ঠ➖䉕Ⱕᄦक़䛼䭺ѻᕷ⏸ঠ➖䉕͚ॵ凉ঠহ⩉ঠ⮱⅕ധ䚥হᵥ㠤
䚥क़䛼㉜⼜ᕷॵ㠓ঠ⮱⅕ധ䚥क़䛼䔽⌽䭺ѻᕷϻ㔹ᩦ઱γ㡶冩⮱㖶䉕ऐᙌহ䷻ঠ৮䉕ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ 㡶冩ଔ ᓛ≮Ⅱั⤳ଔ ڕι㐡⅁Ⱕ㞟䅞ͧ下㵹ᬣ䬡䉕䅞ଔ ⋟Ⱕ㞟䅞ͧ䉕䅞㖁⩕ଔ ䷻ঠ৮䉕
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼Ԧ጖࿋᤾ ϕଔ ௿ଢ଼Ԧ጖࿋᤾ ࿋঒঒঒঒঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ 㡶冩ཽ ࣷᡙᓣႥᅳᡓ၊ᐹʗᡥႥ੖ᅳʐᅳႥ ᔠʐᓣᤀᤀᐹɥ ᭜᜾ప⌎Ⅱ冩 䓫 ጖጖ሉ᤾ ሉϕ ̴ ᡫᖈᅲڕప⌎Ⅱڨ⃃ϔ䛼す̭ Ѕϕ૆ ᤙ ↍
ڨ⃃⮱ఈ๔უ冩͸̭ᖈԦԗϕࣷ Ꭱ᜾ప㡶冩ڨ⃃ϔ䛼 අڨ⃃㡶冩ႅౕ倅ჳᏓڨ⃃ᖈ⌑−↶⼜ᖈ㬨ㆨܜᩫ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦϕ ԗ࿋ Ԧ᣷
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ ⣝Аۉ͇ϔ͇ឭᱜҀ㈨̀䶦䶦Ⱋཽऀዪኃଢ଼᤿࿋጖᤿Ԧआɥଟ ͚๛倅ᵎധ᱙⻾ⵁ͇ߎ䉦̀䶦䶦ⰛཽԦ᣷᣷ԦԗϕᎢ۠ɕԗԦϕɥᤙ
す̭҉㔲᧙ 䭛⻸ܑᖈ ຠᖈ ⶂธⵁ⾣⩌ᖈ ⵁ⾣᫦ाͧⅡϔ৮ߍጒࣷ䉛㫼ᤙ
঒᥁䕇Ԏ҉㔲᧙ ⚷઱᳼ᖈ ⩤ᖈ ᪆ᢵᖈ ͨ㺮ϻθⅡϔ৮ߍጒࣷ䉛㫼᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ