Page 29 - 《食品科学技术学报》2021年第3期
P. 29
す ሉࣷ ࢤす ሉ ⩌श㤺ぶ᧙ 㡣ᴾ㟞็㈃ⵁ⾣䔈ᆂ Ԧ
㡣णͧⵁ⾣࣌᫆ᖈᩲڠλ㡣ᴾ㟞็㈃⮱⩌⤳≨ᕔᰶ ✒ᝃۨᖈज̭Ⴧ⼸Ꮣ̷䖬ٺ⅔ࡃࣾ⩌ᤙ
ᒲ䔈̭ₒⵁ⾣ᤙ ౕࢂ㉍䄂侹⮱ധ̷ᖈᏁ⩕৺Ꮑ䲏∂хࡃ㡣
ᴾ㟞็㈃⮱ःጒ㞧ᖈჇܧ㡣ᴾ㟞็㈃☚Ⅱ⊥
ԣই 㡣ᴾ㟞็㈃ः∂ⵁ⾣ ⮱ः䒰ҠУͧ Ԧϕ Ꭲ Ժ䉕䛼⮱Ⅱᖈࣷԗ ቝ ः
ϕ आࣷ ၘ Ѕϕ ᤙ
ᵦᢛ็㈃⮱ः䘕Ѻহႅౕᒏᐼ⮱ጛᐯᖈ۠Ⴧ
ᄳ㡣ᴾ㟞็㈃㇄৮⩕㧥亼Ⅱ⏣㼐ऻᖈ 䓽⩕
᭜॓䰭㺮և䶱ั⤳ᎣჇ䶱ั⤳⮱∂ᤙ ᵦᢛ䓾ψ
ଢ଼ᓴׯᑉᓴ ∂㙞㯸⮪ᖈ䛺ฺ ሉጦ ࿋ ⁎ᖈⰡ㜠ᬍअᕔ㯸⮪ᅯ
Ꭱ㡣ᴾ㟞็㈃⮱ःጒ㞧ⵁ⾣ᖈͨ㺮⮱ः∂࠲
ϔ⩌ᤙ ߍڒ ᠢ ⮱≨ᕔ◚㙞㞟ᖈሉ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ⻨ᓰऻ
᠙⏣ݯः∂ܜ䚣∂ःܜᓛ∏䒲ߖःহ䊲ฝ䒲ߖ
䓴␑≨ᕔ◚ᖈۤۨ✒ऻᓄݝ㡣ᴾ㟞㇄็㈃ᤙ
ः∂ᤙ
ԣᤫ ᇺই Ά䚴ఋ≮ः∂
ԣᤫ ϓই ⏣ݯः∂
็㈃᭜Ხᕔ๔ܳၽࡃव➖ᖈᩲౕ䔶᠖⏣ݯᬣᖈᵦ ᑍᭌ⊤ ЅԦሉ ݖ⩕Ά䚴ఋ≮ः㡣ᴾ㟞͚⮱㡣็
ᢛⰥѩⰥღ⮱࣌⤳ᖈᏁ䔶᠖Ⅱܜ䚴ᝃᲮᕔ䒰ᑧ⮱䚥ⷞ ㈃ᖈࣾ⣝̺हᲒ⎽⮱㡣ᴾ㟞ڣᕨ㈃䉕䛼̭ܳ㝙ౕ
⏣ݯᤙ 䛴⩕☚Ⅱ䔈㵹㇄ᬣ̭㝙㺮ិⅡ⍖ߍ☚ݝᔘ ϕ ϕᠢ ጦ Ԧሉ Ԧᠢ ᤙ ः∂ͧ⼝ ः ⸕ ⶻ 㡣 ᵤ
⇥⮱⍖Ꮣᖈₑः᱙䒰倅ᤙ ☚Ⅱ⊥㺮⊵㕄⮱ ϕԗ ᖈߍҀ⼜ܳͧ आԗᠢ Ά䚴 ࿋ԗԗ ቑᒶᖈࣷ ቝ Ⅱ⊡ఋ
ᬣ䬡䪬ःܧᲒ⮱㏱ܳ䒰ฺᱯऻ㐚⮱䔈̭ₒ㏜䯫 ≮ϕၘᖈ䊮☚␑ᖈ␑⍐⩕Ҁ⼜ܳͧ आԗᠢ ☚Ά䚴
Ꮣ๔ₑः᩵⢴Ό䒰ѻᤙ ⰥᄦΆ䚴হⅡᖈ䚥ⷞ ԗ ቑᒶ䛺ฺ≄⋑ Ԧ ⁎ᖈВ䮑ࣨࢂ㈃ぶឝᕔܳᖈߍ
ः㘪㣤ᓄᰡ倅⮱ः᩵⢴ᖈᎣ́䚥ܜⷞः⋟㏼䓲䕌 Ⅱϕᒶᖈ⇥Ⅱ⊥ ԗ ቑᔱႳᖈ␑⍐⩕☚㧥亼Ⅱ ԗ ቑᒶ 䛺
ฺ≄⋑ Ԧ ⁎ᖈवᎣ␑⋟ᖈϕԗ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ⻨ᓰܳ⻨ ϕԗ
͚হܜ䔼Ჽܜ⊀㑖̻䚴Ჽऻᖈ㘪㣤ᓄᰡ็⮱็㈃↶⋭ᤙ
ѳ᭜ᖈ䚥ⷞःᰶ̭͗ᬻ᭫⮱㑧◦ᅞ᭜ღᭀⵡ౼็ ቑᔱႳᖈࣨ䮑ᱯ䉕ᖈ⊀㑖ऻ⩕ ሉ ԺҀ⼜⮱Ҁ⼜ܳͧ
ࣷᠢ ⮱Ά䚴↶⋭ᖈᎢ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ⻨ᓰ ϕԗ ቑᔱႳ ᓄݝ↶⋭
㈃⮱≨ᕔࣷ⾧䬡㐀Ჱᤙ
ԣᤫ ԣই ☚Ⅱ⊥∂ ➖ᖈۨऻᓄ㡣ᴾ㟞㇄็㈃ᤙ
ᰶڠ☚Ⅱ⊥㡣ᴾ㟞็㈃⮱្䖀䒰็ᖈѳ᭜ⵁ ԣᤫ ই 䚣㼐ः∂
⾣㐀͚᫆⋟℁ܜᬣ䬡ܜ⍖Ꮣぶᒞ৺㉍⮱թᰶ 䕇䓴䚣⮱҉⩕ܳ㼐࣌᫆㏱㏴ᖈߍᔘᰶ᩵ܳ⏣
̺हᤙ ܧ㏳㘋ᖈ䔆ᵤ㘪์๔๔㑖ⴚःᬣ䬡ᖈ倅γः᩵
Ვ⢶ᬻぶ ЅԦԦ ⩕Ⅱ⊡⊥㡣ᴾ㟞็㈃ᖈڠ∕᫆⋟ ⢴ᤙ ͧγܳ㼐ⵡ౼ڤᰶ㏑㐡㉍ܜࡷ㏑㐡㉍ܜ㘣ぶ䔆
℁ܜः⁎ܜःᬣ䬡ܜः⍖Ꮣぶ㉍ᄦ็㈃ᓄ ψ➖䉕㏱⮱Ḻ➖㏳㘋෮ࣷ㏳㘋䬡䉕ᖈౕᏁ⩕ᬣ็
⢴⮱ᒞ৺ᤙ ㏼䓴ₐϑ䄂侹㶕ᬻ᧙ऱ㉍ᄦ㡣ᴾ㟞็ 䛴⩕ฺव䚣ᖈ䔆ः∂⮱ጒ㞧У⍖হܜღᭀ
㈃⊥⮱ᓄ⢴ᒞ৺๔ᄼ䶧Ꮌͧ᫆⋟℁ܜᬣ䬡ܜ⍖Ꮣᖈ ㏜ܜःᓄ⢴倅হ᱙ѻぶх◦ᤙ
ᓄݝ䒰Ҡ⮱⊥ጒ㞧ͧ᫆⋟℁ ϕᨆ ࿋ԗཽ ᣤ ቑᒶɥܜ⊥ ԋڝ ЅԦ࿋ ⵁ⾣γ䚣∂ःᄦ็㈃ᓄ⢴⮱ᒞ৺ᤙ
⍖Ꮣ ࣷԗ ቝܜःᬣ䬡 ϕԦԗ ቑᔱႳᖈౕₑጒ㞧У̸㡣ᴾ ౕᠶ㶕 ϕ ͚⮱У̸ߍڒ㖇㈃ฺव䚣ܜ㏑㐡㉍䚣ܜ
㟞็㈃ःᓄ⢴ͧ Ԧ ϕሉᠢ ᤙ 㦎㖇㈃䚣ܜ͚ᕔ㯸⮪䚣ࣷ㘣䚣ᖈࣷԗ ቝ ▚䚣 ϕԗ ቑᔱႳᖈ
⼝ः ϕԗԗ ⮱㡣ᴾ㟞ᄳڣⵁ⸕ㆶⶻᖈౕ㡣ᴾ㟞 䓴␑ᖈ␑⍐㐔㐚⩕ⅡःЅⅡጒ㞧Уͧ᫆⋟℁
ㆶ᱘͚ߍڒ Ⴌ ཽ ⅜Ьɥᨆ Ⴌ ཽ ⩟䚴ɥ Ԧ ᨆ ϕ ⮱⌤व⋟ ϕᨆ आཽ ᣤ ቑᒶɥܜ⊥⍖Ꮣ ቝܜःᬣ䬡 ϕၘᖈں䓴
ࣷԗԗ ቑᒶᖈޔ◵ᥴ᭰ᖈ䛺ฺ ࿋ጦ ⁎ᖈⰡݝᰶᱧᅯധ᱙ᬍ ␑ܜ⻨ᓰᖈ♣ऻ͑⁎⌲⋟वᎣ⊀㑖ᖈ䚴↶ܜۨᖈݣᓄ
㞟ͧᖈᄳः⍐ःܧᖈ᮫ᡒࣾᰶᱧ⏣ݯᤙ ںߍڒ ็㈃ᵤ৮ᤙ
̭ჇҀ⼜⮱㧥亼Ⅱߍ☚⊥ᄼᬣᖈ䔋㐚ः ሉ ⁎ᖈ ⵁ⾣㐀㶕ᬻ᧙⌨ߍ͚ᕔ㯸⮪䚣ܜ㏑㐡㉍䚣㖇
वᎣ␑⋟ऻ ԗ ቝ䒙㧥ࣾ⊀㑖㜠 ϕᣤ Ҁ⼜ᖈౕ⊀㑖 ㈃ฺव䚣ᄦ็㈃ᓄ⢴ᰶᬻ᭫⮱倅ᤙ ڣ͚⌨ߍ͚ᕔ
⋟͚ߍڒ ԺҀ⼜⮱ᬍⅡΆ䚴↶⋭็㈃ᖈ䲆㒛䓴้ 㯸⮪䚣ऻ็㈃ᓄ⢴ͧ ሉሉ ࿋ϕᠢ ᖈ⌨ߍ㏑㐡㉍䚣ऻ็
↶⋭ᖈ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳᖈԦԗ ቑᔱႳ ⻨ᓰᩣ䯳↶⋭ᖈϻ㡣ᴾ㟞 ㈃ᓄ⢴ͧ ϕᎢ ࣷሉᠢ ᖈ⌨ߍ㖇㈃ฺव䚣ऻ็㈃ᓄ⢴
็㈃͚ःᓄݝ⮱ᕨ็㈃ᖈ⎬ᔮ̸ᣒ㼓⾧⅁ч⅔ࡃ ͧ ϕआ ሉԦᠢ ᖈѳ᭜㖇㈃ฺव䚣ःᓄݝ⮱㡣็㈃
अ㞟ᖈₑⅡ䚴↶ᓄݝ㡣ᴾ㟞็㈃ᖈᏁӊ⁎⩕ᬍⅡ ⮱㯸⮪䉕क़䛼䒰ѻᖈ㡣็㈃͚⮱䚥ᕔ㈃क़䛼䒰倅ᖈ
Ά䚴ܜ͆䚛ܜΆ䛇≄⋑ᖈᅪज㘪Ԋ⪆䒰ᄾ⮱Ⅱܳᖈⱌ⾧ ₑः㡣ᴾ㟞็㈃̭㝙䔶᠖㖇㈃ฺव䚣ᤙ

