Page 99 - 《食品科学技术学报》2021年第2期

ࣷ ࿋ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ

঒঒ 㶕 ϕ঒ ̺ह৮⻺䓐ḿ Þዪዪ ㏱᜽
௿ᑉᤚ঄ ϕ঒ ऀᆁቑᡥᆁ໵ᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச Þዪዪ໵ ᔱႳ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ᡥᓴᡥᡥᓴʘ໵
ँཽ⅕ധ䚥ɥᣤ ৮⻺ अᐯ
Ꭰ౴թ ᴴ۳ጛ
ཽቑ੡ኰ੡ ͧϕ ɥ ᧉ̶ ͆Ȥ ᒶଢ଼ ᣢ᥌ ᣢ̶ ᧉ͆ ㈨᪝ ᣤᠢ
᥁ ᑉ ᤚይ ʑ ᑉ ይ ᑉᤚ
Ⴚᑉᤓ ԗ᤾ ጖጖ Ń ԗ᤾ ԗᎢ ԗ᤾ ࿋ሉ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ Ԧ᣷ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ ጖आ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ࿋ϕ Ń ԗ᤾ ԗआ ԗ᤾ ጖࿋ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ࿋᣷ ԗ᤾ ϕԦ Ԧ᣷᤾ ሉԦ
᥁ ᑉ ይʑ ʑ ᑉ ይ ᤚይ
௿ၘʘ ԗ᤾ ᣷ࣷ Ń ԗ᤾ ԗआ ԗ᤾ ሉ᣷ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԦᎢ Ń ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ ᣷᣷ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ࿋Ꭲ Ń ԗ᤾ ԗᎢ ԗ᤾ ࿋ࣷ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ࿋ࣷ ԗ᤾ ϕᎢ ሉሉ᤾ आᎢ
௿ʘᡥ ᥁ ԗ᤾ ϕሉ Ń ԗ᤾ ԗϕ ᤚ ԗ᤾ ϕ࿋ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᤚ ԗ᤾ ԗࣷ Ń ԗ᤾ ԗԦ ይ ԗ᤾ ϕࣷ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᑉ ԗ᤾ ϕ࿋ Ń ԗ᤾ ԗԦ ᤚ ԗ᤾ ϕϕ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᤚይ ԗ᤾ ϕ࿋ ԗ᤾ ԗ࿋ Ԧ᣷᤾ ϕᎢ
ጪዪዪ
۠ၘᓴ ᥁ ԗ᤾ ࿋ϕ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ᑉ ԗ᤾ Ԧሉ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᤚይ ԗ᤾ ϕᎢ Ń ԗ᤾ ԗሉ ይ ԗ᤾ ࿋ሉ Ń ԗ᤾ ԗϕ ᑉ ԗ᤾ ԦᎢ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ᤚ ԗ᤾ Ԧ጖ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᤚ ԗ᤾ ሉԗ ԗ᤾ ϕԗ ሉ࿋᤾ आ጖
᥌ᓴᡫ ᥁ ԗ᤾ Ԧԗ Ń ԗ᤾ ԗሉ ᑉ ԗ᤾ ԗ࿋ Ń ԗ᤾ ԗԗ ይ ԗ᤾ ԗ࿋ Ń ԗ᤾ ԗϕ ይ ԗ᤾ ϕ࿋ Ń ԗ᤾ ԗϕ ᤚ ԗ᤾ ϕԗ Ń ԗ᤾ ԗԦ ᤚ ԗ᤾ ԗ᣷ Ń ԗ᤾ ԗԗ ይ ԗ᤾ ϕԗ ԗ᤾ ԗ᣷ ᣷᣷᤾ ϕϕ
ᒶᓴࣲ ᥁ ԗ᤾ ጖ϕ Ń ԗ᤾ ԗ᣷ ᑉ ԗ᤾ Ԧ጖ Ń ԗ᤾ ԗϕ ይ ԗ᤾ ϕ጖ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ʑ ԗ᤾ ሉࣷ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᤚ ԗ᤾ Ԧ጖ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ይ ԗ᤾ ሉԦ Ń ԗ᤾ ԗԦ ᤚይ ԗ᤾ ሉϕ ԗ᤾ ϕሉ ࿋ԗ᤾ ጖ࣷ
᥁ ᑉ ᤚ ይ ᤚ ይ ᤚ
ᒶᡷ໵ ԗ᤾ Ꭲ᣷ Ń ԗ᤾ ԗࣷ ԗ᤾ ጖࿋ Ń ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ ሉԦ Ń ԗ᤾ ԗ᣷ ԗ᤾ ጖Ԧ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ሉᎢ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ ᣷ሉ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ጖Ԧ ԗ᤾ ϕ᣷ ሉԗ᤾ ࣷ጖
᥁ ᑉ ይ ʑ ᤚ ይ ᤚይ
᧛ᤓᓴ ԗ᤾ ሉሉ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ ϕࣷ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ϕԗ Ń ԗ᤾ ԗԦ ԗ᤾ Ԧ᣷ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ϕआ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ Ԧ጖ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԦԦ ԗ᤾ ԗआ ሉ጖᤾ ࣷࣷ
᥁ ᑉ ይ ይ ᑉ ᤚ ᤚ
̶ᔱ໵ ԗ᤾ ሉԗ Ń ԗ᤾ ԗԦ ԗ᤾ ϕሉ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ϕԦ Ń ԗ᤾ ԗԦ ԗ᤾ Ԧ᣷ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ Ԧԗ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ Ԧԗ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ Ԧԗ ԗ᤾ ԗᎢ ሉ጖᤾ Ꭲࣷ
ଢ଼ጪዪዪ
᥁ ᑉ ʑ ʑ ᤚ ይ ይ
ዪʘ੡ ԗ᤾ आᎢ Ń ԗ᤾ ԗ᣷ ԗ᤾ Ԧ᣷ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ Ԧ࿋ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ᣷ϕ Ń ԗ᤾ ԗԦ ԗ᤾ ࿋Ԧ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ࿋Ԧ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ࿋Ꭲ ԗ᤾ Ԧ࿋ ጖ԗ᤾ Ԧआ
᥁ ᤚይ ʑይ ይ ᑉ ᑉይ ᑉᤚ
ଢ଼ᓴʘ ԗ᤾ ࣷ጖ Ń ԗ᤾ ԗ᣷ ԗ᤾ Ꭲ࿋ Ń ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ Ꭲ࿋ Ń ԗ᤾ ϕϕ ϕ᤾ ሉԗ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ Ꭲ᣷ Ń ԗ᤾ ϕሉ ϕ᤾ Ԧआ Ń ԗ᤾ ԗ᣷ ԗ᤾ ࣷ᣷ ԗ᤾ ԦᎢ ԦᎢ᤾ Ꭲሉ
᥁ ᑉ ᤚይ ይ ᑉ ᤚ ይ
۠ʘᆁ ԗ᤾ आ࿋ Ń ԗ᤾ ϕϕ ԗ᤾ ϕࣷ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗࣷ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ आԗ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ Ԧ጖ Ń ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ ϕϕ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ሉआ ԗ᤾ ሉ࿋ ࣷԗ᤾ ጖आ
᥁ ᑉ ᤚʑ ይʑ ᑉᤚ ᤚʑ ᤚይ
᤼ᤓᡷ ԗ᤾ ϕࣷ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ϕԗ Ń ԗ᤾ ԗԦ ԗ᤾ ԗआ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ϕ࿋ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ϕϕ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ϕआ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ϕԦ ԗ᤾ ԗ࿋ ሉԗ᤾ ሉࣷ
᤼ᤓႳ Ԧ᤾ ጖ࣷ Ń ԗ᤾ Ԧࣷ ᑉ Ԧ᤾ ጖ԗ Ń ԗ᤾ Ԧሉ ᑉ ϕ᤾ Ԧሉ Ń ԗ᤾ Ԧ࿋ ᤚ Ԧ᤾ ሉԗ Ń ԗ᤾ ԗϕ ᑉ Ԧ᤾ ԗ᣷ Ń ԗ᤾ ሉ᣷ ᑉ Ԧ᤾ ጖࿋ Ń ԗ᤾ ϕ጖ ᑉ Ԧ᤾ Ԧԗ ԗ᤾ ጖Ԧ Ԧሉ᤾ ࿋጖
᤼ᤓࣲ ᥁ ԗ᤾ ሉᎢ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ᤚ ԗ᤾ Ԧआ Ń ԗ᤾ ϕ጖ ᤚይ ԗ᤾ ϕࣷ Ń ԗ᤾ ԗ጖ ይ ԗ᤾ ᎢԦ Ń ԗ᤾ ԗϕ ᑉ ԗ᤾ Ԧ጖ Ń ԗ᤾ ԗԦ ᤚይ ԗ᤾ ԦԦ Ń ԗ᤾ ԗϕ ᤚይ ԗ᤾ ሉ࿋ ԗ᤾ Ԧԗ ጖आ᤾ ࣷआ
ዪ໵ᡥ ᥁ ϕ᤾ Ԧࣷ Ń ԗ᤾ ϕϕ ᑉᤚ ԗ᤾ ࣷԦ Ń ԗ᤾ Ԧϕ ይ ԗ᤾ ᣷Ꭲ Ń ԗ᤾ ϕԗ ይʑ ԗ᤾ आआ Ń ԗ᤾ ԗϕ ይ ϕ᤾ ϕϕ Ń ԗ᤾ ϕϕ ᤚይ ϕ᤾ ࿋ሉ Ń ԗ᤾ ϕԦ ᑉ ϕ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ Ԧआ Ԧ᣷᤾ ࣷᎢ
પጪዪዪ ᥁ ᑉ ᤚ ይʑ ᑉ ᤚʑ ᤚይ
௿ᡷʘ ԗ᤾ ԦᎢ Ń ԗ᤾ ԗԦ ԗ᤾ Ԧሉ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ϕ጖ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ Ԧ጖ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ϕआ Ń ԗ᤾ ԗሉ ԗ᤾ ϕआ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ Ԧϕ ԗ᤾ ԗ጖ Ԧሉ᤾ ጖ϕ
ዪᤓᑉ ᥁ ԗ᤾ Ԧ᣷ Ń ԗ᤾ ԗሉ ይ ԗ᤾ ሉሉ Ń ԗ᤾ ԗԦ ᤚ ԗ᤾ ϕ጖ Ń ԗ᤾ ԗԦ ʑ ԗ᤾ ሉ᣷ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᤚ ԗ᤾ ϕࣷ Ń ԗ᤾ ԗሉ ʑ ԗ᤾ ࿋ሉ Ń ԗ᤾ ԗϕ ᑉ ԗ᤾ Ԧࣷ ԗ᤾ ϕԗ ሉ᣷᤾ ጖ϕ
ᤚ ᑉ ይ ይ ይ ᑉ
᤼ዪଲዪ ԗ᤾ ᣷ϕ Ń ԗ᤾ ԗࣷ ԗ᤾ ࣷ጖ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ࿋ሉ Ń ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ ࿋ϕ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ࿋ԗ Ń ԗ᤾ ԗᎢ ԗ᤾ ࣷԦ Ń ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ ᣷Ԧ ԗ᤾ Ԧ᣷ ࿋ϕ᤾ ϕ᣷
ᑉᤚ ᤚ ይ ይ ይ ᑉ
ऀᔱᡫ ԗ᤾ ԗ᣷ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԗ጖ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԗԦ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗሉ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗԦ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԗᎢ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗ࿋ ԗ᤾ ԗԦ ࿋᣷᤾ ᣷጖
ᑉ ᑉ ᑉ ᑉ ᑉ ᑉ
᧷ʘႳ ԗ᤾ ԗ᣷ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԗ጖ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԗ࿋ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗ࿋ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ԗ጖ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԗ࿋ Ń ԗ᤾ ԗϕ ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ ԗϕ ϕ࿋᤾ ࣷሉ
᥁ ᑉ ᤚ ᑉᤚ
ऀᡷ໵᤿ऀᡷ໵ ԗ᤾ ϕआ Ń ԗ᤾ ԗϕ ͧ ͧ ԗ᤾ ϕԦ Ń ԗ᤾ ԗԗ ԗ᤾ ϕ጖ Ń ԗ᤾ ԗሉ ͧ ԗ᤾ϕ጖ ԗ᤾ԗሉ ϕࣷ᤾ Ꭲ጖
ዪ໵Ⴓ ᣷᤾ ࣷԦ Ń ԗ᤾ ᎢԦ ᑉ Ԧ᤾ आ጖ Ń ԗ᤾ ԦᎢ ይ ϕ᤾ ᎢԦ Ń ԗ᤾ ሉሉ ʑ ᣷᤾ Ԧϕ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᑉ ሉ᤾ Ꭲሉ Ń ԗ᤾ ጖Ԧ ᤚይ ࿋᤾ ᣷ԗ Ń ԗ᤾ ሉᎢ ᤚ ࿋᤾ ሉ࿋ ϕ᤾ ࣷआ ࿋጖᤾ Ꭲԗ
̶ᡥʘᆁ ͧ ԗ᤾ ԗሉ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᤚ ԗ᤾ ԗϕ Ń ԗ᤾ ԗԗ ይ ͧ ͧ ԗ᤾ ϕԗ Ń ԗ᤾ ԗԗ ᑉ ԗ᤾ ԗ጖ ԗ᤾ ԗ጖ ࣷሉ᤾ ሉԦ
ጪዪዪ ሉ᤾጖ࣷ Ԧ᤾ϕࣷ ϕ᤾ሉࣷ ሉ᤾ϕआ Ԧ᤾Ԧԗ Ԧ᤾᣷Ꭲ Ԧ᤾጖࿋ ԗ᤾Ꭲࣷ ሉϕ᤾ ԗԗ
௿Þዪዪ ϕࣷ᤾ ሉ᣷ ϕϕ᤾ Ꭲࣷ Ꭲ᤾ Ԧआ ϕᎢ᤾ ᣷ϕ ϕԦ᤾ ԗआ ϕ጖᤾ ሉሉ ϕሉ᤾ ࣷϕ ࿋᤾ ࿋ϕ ሉϕ᤾ ᣷ࣷ
ँཽጪዪዪɥ ᣤ ँཽ௿Þዪዪɥ ԗ᤾ ϕआ጖ Ꭲ ԗ᤾ ϕआ጖ ࣷ ԗ᤾ ϕࣷԗ ࣷ ԗ᤾ ϕआԗ ጖ ԗ᤾ ϕआԦ ሉ ԗ᤾ ϕᎢ࿋ Ԧ ԗ᤾ ϕआሉ ሉ ԗ᤾ ጖Ꭲ ሉ᤾ ϕϕ
ᧉዪዪᣤ ᠢ ࿋Ꭲ᤾ ϕԦ ࿋጖᤾ ࿋आ ጖Ԧ᤾ ጖ԗ ࿋आ᤾ ࣷ጖ ࿋आ᤾ ԗᎢ ࿋᣷᤾ ԗԦ ࿋आ᤾ ԗԦ Ԧ᤾጖࿋ ጖᤾Ԧआ
঒঒᥁㶕⹧ॵঠ⅕ധ䚥ଟᥙ ͧ ɲ㶕⹧᱗ᷭܧଟ̺हᄼۆႄ⃺㶕⹧ह⻺⅕ധ䚥ౕ̺ह৮⻺͚क़䛼ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ᤾ ԗ጖ɥᤙ
㠓ঠぶঠ㻶ᖈ͝ჹγ丌৮⮱ঠ㻶ᅯ⁎ᤙ ᵦᢛӜཉ ቑ੡ ᣤ ੡ᖈज㻮䓐ḿ҉ͧ䄰ঠ৮ͨ㺮䉸ε丌৮凉ঠᖈڣ͚
ぶ ЅԦϕ૆ ⮱ॵঠ⅕ധ䚥ܳㆨࣷ⅕ധ䚥ॵঠ➦ᕔᖈᄳ⅕ധ ᧉ̶ཽԦ᤾ आआ ቑ੡ᣤ ੡ɥܜᧉཽ͆Ԧ᤾ आԦ ቑ੡ᣤ ੡ɥܜᣢ᥌ཽԦ᤾ ᣷ሉ ቑ੡ᣤ ੡ɥ凉
䚥ܿܳͧ凉ঠ⅕ധ䚥ཽ䅤⅕䚥ܜ๖ۙ⅕䚥ܜ䊃⅕䚥ܜ ঠ⅕ധ䚥䉕䛼ܳ᪝䒰ͧ⾮ܧᤙ ⩉ঠ⅕ധ䚥䉕䛼ܳ
⩅⅕䚥ܜ͆⅕䚥ɥܜ⩉ঠ⅕ധ䚥ཽ㟼⅕䚥ܜ㏱⅕䚥ܜ㙜 ᪝ͧ ϕ᤾ ԦԦ ጦ ሉ᤾ ԗϕ ቑ੡ ᣤ ੡ᖈᣢ᥌ ⩉ঠ⅕ധ䚥क़䛼ᰭ倅
⅕䚥ܜ͊⅕䚥ɥܜ㠓ঠ⅕ധ䚥ཽ⩟⶘⅕䚥ܜ㇫⅕䚥ܜ㑙 ࢡ᱗ॵ⣝䒰ᬻ᭫⮱⩉ঠᖈᣕ≸ڣ䒰倅क़䛼⮱䓐ḿ
⅕䚥ܜϛ⅕䚥ܜᐯϛ⅕䚥ܜ㞟⅕䚥ɥܜ㟠仆᫼⅕ധ䚥 ㉍ᣖⰃγ⩉ঠ⅕ധ䚥⮱ॵঠ҉⩕ ЅԦԦ૆ ଟᧉ̶ 䮑ڤᰶ
ཽ㠜͆⅕䚥ܜ䚗⅕䚥ܜ㘞⅕䚥ɥᤙ 䓐ḿ͚ॵঠ⅕ധ䚥 ⾮ܧ⮱凉ঠใΌڤᰶ䒰倅क़䛼⮱⩉ঠ⅕ധ䚥ᤙ 㠓
क़䛼ϻ倅ݝѻӊ⁎ͧ凉ঠܜ⩉ঠܜ㠓ঠܜ㟠仆᫼⅕ധ ঠ⅕ധ䚥䉕䛼ܳ᪝ͧԗ᤾ आᎢ ጦ Ԧ᤾ ᣷ԗ ቑ੡ ᣤ ੡ᖈ̺ह৮⻺
䚥ᖈ㻮ఫ ሉᤙ 凉ঠ⅕ധ䚥䉕䛼ܳ᪝ౕ ϕ᤾ ࿋ϕ ጦ Ԧ᤾ आआ 䓐ḿ䬡ጛᐯ䒰๔ᖈᧉ̶ क़䛼ᰭ倅ᖈᒶଢ଼ क़䛼ᰭѻᤙ 㟠