Page 95 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 95
ࣷ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ
ᡥᓴይᡫʘᆁᡥၘᆁᡫᆁቑᓴᡫʘᡷᖈ ࣲᤓᡫʘᑉၘᔱၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ ᤓᔱशࣲᔱʑ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷ ᑉႳʑ ʘᓴᑉᤓᡫᔱቑᓴ சᤓࣲᆁʘᓴይᓴႳᡫ शࣲᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ
۠ऀኃ ၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᡷᔱᓴᤓʑ ᆁச ʘᓴʑᖈ ᆁʘᑉႳᓴ ᑉႳʑ ᡷᓴᤓᤓᆁऊ ᡥᔱቑᓴႳᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᑉᤓ ʘᆁࣲᡥ ऊᑉ
ᤓᆁऊᓴʘ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᆁᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ʘᆁࣲᡥᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ᡷᔱᓴᤓʑ ᆁச ᥌ᆁႳᑉይᆁᤓᔱႳ ᣱ ᔱႳይʘᓴᑉᓴʑ ሉϕ ሉ࿋ᠢ ᡫᆁ ϕԦ࿋ Ԧሉ ቑ ᣤ ᒶ
ጪᤓᓴይᡫʘᆁႳ ቑᔱይʘᆁይᆁᡥᓴ ᆁᤚᓴʘׯᑉᡫᔱᆁႳ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ʑᓴʘᓴᓴ ᆁச சᆁᤓʑᔱႳ ᆁச ᡥᆁʘᓴ ၘᓴᑉʑ ᑉႳʑ ቑᡷይᓴᤓᔱࣲቑ ᔱႳ ᡫၘᓴ
ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᑉᤓ ʘᆁࣲᡥ ऊᑉ ᔱႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ၘᔱၘᓴʘ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᑉᡫ ᔱႳ ᡫၘᓴ ይᆁႳᡫʘᆁᤓ ʘᆁࣲᡥ ኃᓴᑉᤓᡫᔱቑᓴ சᤓࣲᆁʘᓴᓴႳᡫ
शࣲᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ۠ऀኃ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச ቂᅳҧዛᖈ ቂᅳҧଧᖈ ቂᅳҧࣷᖈ ቂᅳҧᦵᖈ ቂᅳҧጛᖈ ቂᅳҧÞᖈ ቂᅳҧᤩ
ᑉႳʑ ቂᅳҧ̵ ᓴႳᓴ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ᡫᆁ ᡫၘᓴ ᡷᔱᓴᤓʑ ᆁச ᥌ᆁႳᑉይᆁᤓᔱႳ ᣱ ऊᓴʘᓴ ࣲᡥʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ᡫၘᓴ ᓴନᡥʘᓴᔱᆁႳ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச ቂᅳҧᧇ
ᓴႳᓴ ऊᑉ ʑᆁऊႳ ʘᓴࣲᤓᑉᡫᓴʑ પᔱይᆁᡫᔱႳᑉቑᔱʑᓴ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᑉ ᑉʑʑᔱᡫᔱׯᓴ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫᖈ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ʘᓴࣲᤓᡫ ऊᓴʘᓴ
ᓴନᡥᓴይᡫᓴʑ ᡫᆁ ᡥʘᆁׯᔱʑᓴ ʘᓴசᓴʘᓴႳይᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᤹ᅳႥᐹዞࣩ ይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ቑᓴʑᔱࣲቑ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ይʘᓴᓴႳᔱႳ ᆁச ၘᔱၘ
ᡷᔱᓴᤓʑ ᥌ᆁႳᑉይᆁᤓᔱႳ ᣱ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ႳᔱይᆁᡫᔱႳᑉቑᔱʑᓴଟ ᤹ᅳႥᐹዞࣩ ᡓࣩʗᡓࣩʗᓣࣩଟ ᥌ᆁႳᑉይᆁᤓᔱႳ ᣱଟ ࣲᤓᡫʘᑉၘᔱၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ ᤓᔱशࣲᔱʑ
ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁʘᑉᡥၘᡷଟ ʘᓴᑉᤓᡫᔱቑᓴ சᤓࣲᆁʘᓴይᓴႳᡫ शࣲᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ۠ऀኃ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᑍ䕥㓑ɥ
ᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫᚫ
̷ᣒす ሉϕ 䶢ɤ
ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ۗʗᅳʗᓣ ᅳႥ ዛႥᐹᤀᡥᔠ ᅳஏ Þᤀᐹצᅳʗ ࣷᅳቂᡓᅳࣩႥʐ ᔠႥ ଧᐹᔠᢝᔠࣩ
પЈ ɕࣲႳऊᓴᔱᖈ ᒶ ۲ᓴႳၘࣲᔱᖈ ᣢዪ᧷ ԱࣲᆁᤚᔱႳ
ཽዞ၊ᅳᅳᤀ ᅳஏ ۗᓣʗஏࣩቂᓣ ᐹႥʐ ዛʗᅳቂᐹ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣ ᅳஏ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥᖈ၊ᐹႥ၊ᐹᔠ Ԧԗϕ࿋ϕआᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧙ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ᔱ ᑉ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ சᓴʘቑᓴႳᡫᓴʑ ᤚᓴׯᓴʘᑉᓴ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᆁࣲᑉႳʑ ᆁச ᡷᓴᑉʘ ᆁச ၘᔱᡫᆁʘᡷᖈ ᑉႳʑ ᡥᤓᑉᡷ ᑉ ׯᓴʘᡷ
ᔱቑᡥᆁʘᡫᑉႳᡫ ʘᆁᤓᓴ ᔱႳ ऀၘᔱႳᓴᓴ ይᑉᡫᓴʘᔱႳ ይࣲᤓᡫࣲʘᓴ ၘᓴ ᑉႳᑉᤓᡷᡫᔱይᑉᤓ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁச ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᑉႳʑ ႳᆁႳ
ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ᑉႳʑ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ᡫᑉᡫࣲ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ
ऊᓴʘᓴ ᡷᡫᓴቑᑉᡫᔱይᑉᤓᤓᡷ ʑᔱይࣲᓴʑ ၘᓴʘᓴ ᑉʘᓴ ᑉʑʑᔱᡫᔱׯᓴᖈ ᡷႳᓴʘᔱᡫᔱይᖈ ቑᑉҪᔱႳ ᆁʘ ᔱʘʘᓴᤓᓴׯᑉႳᡫ ᓴசசᓴይᡫ ᑉቑᆁႳ
ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᔱႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ၘᓴʘᓴ ᑉʘᓴ ቑᑉႳᡷ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᡫᆁ ᑉႳᑉᤓᡷओᓴ ᡫၘᓴᓴ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᔱႳይᤓࣲʑᔱႳ ଢ଼
ይࣲʘׯᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ᧷ዪႺ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ە ʑᔱᑉʘᑉቑ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ᡥᑉʘᡫᔱᡫᔱᆁႳ ይᆁᓴசசᔱይᔱᓴႳᡫ ቑᓴᡫၘᆁʑᖈ ׯᓴይᡫᆁʘ ቑᆁʑᓴᤓ ቑᓴᡫၘᆁʑ
ᑉႳʑ ۠ᧉጪ ቑᆁʑᓴᤓ ቑᓴᡫၘᆁʑ ଢ଼ᡫࣲʑᔱᓴ ࣲᔱႳ ଢ଼ ይࣲʘׯᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑ ၘᑉʑ ၘᆁऊႳ ᡫၘᓴ ᡷႳᓴʘᔱᡫᔱይ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᑉᤓҪᡷᤓ ࣲᤓசᔱʑᓴ ᆁႳ
சʘࣲᔱᡫ சᤓᑉׯᆁʘ ᔱႳ ᥌ᑉᆁᡫᑉᔱசᤓᑉׯᆁʘ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ၘᓴ ᡫࣲʑᡷ ᆁச ᥌ᑉᆁᡫᑉᔱ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ᤚᡷ ᧷ዪႺ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᑉᤓᆁ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᓴ
ᡷႳᓴʘᔱᡫᔱይ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச ᓴᡫၘᡷᤓ ይᑉᡥʘᆁᑉᡫᓴ ቑᔱନᡫࣲʘᓴʑ ऊᔱᡫၘ ᓴᡫၘᡷᤓ ᤓᑉይᡫᑉᡫᓴ ᆁʘ ᓴᡫၘᡷᤓ ᑉይᓴᡫᑉᡫᓴᖈ ᑉႳʑ ᑉʑʑᔱᡫᔱׯᓴ ᓴசசᓴይᡫ ऊᑉ
ᆁᤚᓴʘׯᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ቑᔱନᡫࣲʘᓴ ᆁச ᓴᡫၘᡷᤓ ᑉይᓴᡫᑉᡫᓴ ᑉႳʑ ᓴᡫၘᡷᤓ ᤓᑉይᡫᑉᡫᓴ ၘᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑ ᆁச ە ʑᔱᑉʘᑉቑ ቑᓴᡫၘᆁʑ ऊᑉ ࣲᓴʑ ᡫᆁ
ᑉႳᑉᤓᡷओᓴ ᡫၘᓴ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉᤓʑᆁҪᓴᡫᆁႳᓴ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ ᑉႳʑ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᔱႳ ÞᓴႳசᤓᑉׯᆁʘ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ၘᓴ ቑᑉҪᔱႳ ᓴசசᓴይᡫ
ऊᑉ ࣲࣲᑉᤓᤓᡷ ᆁይይࣲʘʘᓴʑ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᓴᓴႳይᓴ ᆁச ᑉᤓይᆁၘᆁᤓᖈ ऊၘᔱᤓᓴ ၘᓴନᑉႳᆁᤓ ᑉႳʑ ᤚᓴႳओᡷᤓ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ʑᔱʑ Ⴓᆁᡫ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫ ऊᔱᡫၘ
ᓴᑉይၘ ᆁᡫၘᓴʘ ዪႳʑ ᡫၘᓴ ᡷႳᓴʘᔱᡫᔱይ ᓴசசᓴይᡫ ऊᑉ சᆁࣲႳʑ ᑉቑᆁႳ ᑉᤓʑᆁҪᓴᡫᆁႳᓴ ၘᓴ ᡥᑉʘᡫᔱᡫᔱᆁႳ ይᆁᓴசசᔱይᔱᓴႳᡫ ቑᓴᡫၘᆁʑ
ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ʘᓴᤓᓴᑉᓴ ᆁச ሉቑᓴᡫၘᡷᤓ ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ ይᆁࣲᤓʑ ᤚᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᓴʑ ᤚᡷ ၘᔱၘ ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ԦᡥၘᓴႳᓴᡫၘᡷᤓ
ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ᑉႳʑ ϕᡥʘᆁᡥᑉႳᆁᤓ ᔱႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ၘᓴ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁச ϕᡥʘᆁᡥᑉႳᆁᤓ ᆁႳ ʘᓴᤓᓴᑉᓴ ᆁச ሉቑᓴᡫၘᡷᤓ ᤚࣲᡫᡷʘᔱይ ᑉይᔱʑ ऊᑉ
ʘᓴᑉᡫᓴʘ ᡫၘᑉႳ ᡫၘᑉᡫ ᆁச ԦᡥၘᓴႳᓴᡫၘᡷᤓ ᑉᤓይᆁၘᆁᤓ ၘᓴ ׯᓴይᡫᆁʘ ቑᆁʑᓴᤓ ቑᓴᡫၘᆁʑ ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᑉʘᆁቑᑉ ᔱႳᡫᓴႳᔱᡫᡷ ᆁச ᡫၘᓴ
ቑᔱନᡫࣲʘᓴ ၘᑉʑ ᑉ ᆁᆁʑ ᤓᔱႳᓴᑉʘ ʘᓴᤓᑉᡫᔱᆁႳၘᔱᡥ ऊᔱᡫၘ ᡫၘᓴ ᑉʘᆁቑᑉ ᔱႳᡫᓴႳᔱᡫᡷ ࣲቑ ᆁச ᡫၘᓴ ᔱႳᤓᓴ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ۠ᧉጪ ቑᆁʑᓴᤓ
ቑᓴᡫၘᆁʑ ၘᑉʑ ᑉ ᆁᆁʑ ᡥʘᓴʑᔱይᡫᔱᆁႳ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ சᆁʘ ᡫၘᓴ ᑉʘᆁቑᑉ ᔱႳᡫᓴႳᔱᡫᡷ ᆁச ᡫၘᓴ ቑᔱନᡫࣲʘᓴ ᔱႳ ଲᑉᔱᢰᔱࣲ ጪᑉይၘ ቑᓴᡫၘᆁʑ
ᡥᆁᓴᓴʑ ᔱᡫ ᆁऊႳ ᑉʑׯᑉႳᡫᑉᓴ ᑉႳʑ ʑᔱᑉʑׯᑉႳᡫᑉᓴᖈ ᑉႳʑ ቑࣲᡫࣲᑉᤓ ׯᓴʘᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ऊᔱᤓᤓ ቑᑉҪᓴ ᡫၘᓴ ʘᓴᓴᑉʘይၘ ʘᓴࣲᤓᡫ
ቑᆁʘᓴ ᑉይይࣲʘᑉᡫᓴ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧙ ଲᑉᔱᢰᔱࣲଟ சᤓᑉׯᆁʘ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑଟ ׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴଟ ႳᆁႳׯᆁᤓᑉᡫᔱᤓᓴଟ ᔱႳᡫᓴʘᑉይᡫᔱᆁႳ
ཽ䉐Ш㑃䒾᧙ᱻ Ⴎɥ
