Page 55 - 《食品科学技术学报》2021年第2期

጖ ԗ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ

䯳͸ऻᖈں⩕⅜ࡃ䧍Ⅱ⏣⋟⊀ᏓᷜᏓཽԗ᤾ϕܜԗ᤾Ԧܜԗ᤾࿋ܜ ᐼཽ࿋ɥ͚ᖈዛ 㶕⹧̺⌨ߍᵤ৮⮱॥ٶᏓଟዛ 㶕⹧
࿋ ጖
ԗ᤾ ᣷ ቑᆁᤓᣤ ᒶɥ≄㙞ᤙ ⃼ノ͚็㈃⮱क़䛼⩕㠜䚇⶘䚥∂ ⌨ߍᵤ৮ࣺᏁऻ⮱॥ٶᏓᤙ
≸Ⴧᖈᄳक़ᰶ็㈃⮱䄂ノᩣ䯳ᖈ጖ԗ ቝ ᫸䒙㧥ࣾ⊀㑖ᖈ ϓᤫ ᇺᤫ ྽ই Ҁใ䭺㵭㘯≨ᕔ჋侹
ۤۨ᎟✒ᓄݝᵤ৮ᤙ ᄦۤۨ᎟✒⮱ᵤ৮ں⁎⩕㦎㖇 ⣈ৃ็㈃㏱ܳҀใ䭺㵭㘯≨ᕔ≸Ⴧᵦᢛ᪴⡛
㈃܊㘣ᴞ̶ཽ۲ͧ᣷጖Þɥܳ⻨ᖈ䛴⩕䛺㧥 ̶ ᧷ ≄㙞䓫ݝ ្䖀⮱᫦∂Ꭳ҉䔯ᒀԛᩦ ЅϕԦ ͧ ϕሉ૆ ᤙ ܳݘः ϕቑᒶ ̺
Ԧ
㙞⯽㏜ࡃ⮱Ⱋ⮱ᖈᄳक़ᰶ็㈃⮱ᵤ৮᫸䒙㧥ࣾ⊀㑖ܜ ह⊀Ꮣ⮱➈⸧㗳䚥䧍হ⩅⅕㗳䚥䧍ᴴ۳৮⏣⋟
ۤۨ᎟✒ᖈᓄݝ㏜ࡃऻ⮱็㈃ᵤ৮ᤙ ཽԗ᤾ϕܜԗ᤾Ԧܜԗ᤾ሉܜԗ᤾࿋ܜԗ᤾጖ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶɥ λڤඋ䄂ノ͚ᖈ
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই Ҁใោ⅔ࡃ≨ᕔ჋侹 ߍڒϕቑᒶ䉕䛼ܳ᪝ͧ ԗ᤾ Ԧ጖ᠢ ⮱⣝䙺㈍䛈Ⅱ⏣⋟ᖈ
В㐡⩌㉍ ऀཽႺይɥ ҉ͧ䭠ᕔᄦ⚔ᖈ㦎㤱㈃ཽ᤼ᤓይɥ ⌤࠭ᖈ۝⊡጖ቑᔱႳᖈߍڒ ጖ቑᒶ 䉕䛼ܳ᪝ͧ Ꭲԗᠢ ⮱
҉ͧ䭡ᕔᄦ⚔䔈㵹ោ⅔ࡃ≨ᕔ⮱ᄦ℁ᤙ ̶ ଢ଼᧷ Ⅱ⏣⋟λ Ꭲԗ ቝ Ⅱ⊡ ϕԗ ቑᔱႳᖈःܧ۝⊡ ԦቑᔱႳᖈ
Ԧ ࿋
ϕ᤾ ሉ᤾ ሉ᤾ ϕ঒ ᧉ̶۠۠ 㜗⩞ധ⌲䮑≨ᕔ⮱≸Ⴧ ౕ ጖ϕԗ Ⴓቑ ั≸Ⴧ॥ٶᏓᤙ В㗳䚥⯽⊀Ꮣͧὗ౽
ः ԗ᤾ ጖ ቑᒶ ̺ह䉕䛼⊀ᏓཽϕܜԦܜ࿋ܜ᣷ܜआܜϕԗ ቑ੡ᣤ ቑᒶɥ ᴴᖈ॥ٶᏓͧ㏢౽ᴴ㐅ᓄ㗳䚥⯽⊀Ꮣᴴ۳ᰟ㏬ᖈᵦ
⮱ᵤ৮̻ ԗ᤾ ጖ ቑᒶ ᧉ̶ཽ۠۠ԗ᤾ ԗ࿋ ቑ੡ ᣤ ቑᒶᖈ⏣λᬍⅡ⩟ ᢛᴴ۳ᰟ㏬䃎ツᵤ⋟͚㗳䚥⯽⮱⊀Ꮣᤙ 㗳䚥⯽㐀
䚴ɥ⌤वᖈٲܳᡜ㢎Ꭳბ⍖䲆㒛 ࿋ԗ ቑᔱႳᖈౕ ጖ϕᎢ Ⴓቑ ั व჋侹≮⼸㻮ఫ ϕᖈౕڤඋ䄂ノ͚ߍڒ Ԧԗ ቑ੡ ⮱็
≸Ⴧ॥ٶᏓᤙ ㈃ㆶ᱘ᖈߍڒ ϕቑᒶ ԗ᤾ ԗϕቑᆁᤓᣤ ᒶ ̶ऀᤓ ⏣⋟ᖈٲܳ⌤
ዛ ͧ ዛ ࠭ᖈሉᎢ ቝ ᡜ㢎⊵ࡃ ϕၘ ⩕Გ὎᠌㗰⊵ࡃᖈ♣ऻ⩕
᡽ϕ
ᧉ̶۠۠ ⌲䮑⢴ ͧ ሉ Ԧ ė ϕԗԗ᠐ ঒ᤙ ཽሉɥ
ዛ ԗ᤾ ϕ ቑᆁᤓᣤ ᒶ ⮱ પᑉ᧷̶ ⏣⋟䄰㞯 ᡥ̶ թ㜠 ᣷᤾ ሉᖈ♣ऻߍ
ϕ
ᐼཽሉɥ ͚ᖈዛ 㶕⹧⩕ᬍⅡ⩟䚴Аᰬᵤ৮⮱॥ٶ ڒ Ԧቑᒶ ϕԗቑ੡ ᣤ ቑᒶ ⮱㘝㯸⮪䚣ᖈ⌤࠭ऻ ሉᎢ ቝ Ⴂ㗟
ϕ
Ꮣᖈዛ 㶕⹧⩕ᬍⅡ⩟䚴Аᰬ ᧉ̶۠۠ ⏣⋟⮱॥ٶᏓᖈዛ ϕၘᲒ὎᠌ᄼ㗍⊵ࡃᤙ ܳݘߍڒ Ԧቑᒶ ԗ᤾ ጖ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶ
Ԧ ሉ
㶕⹧ ᧉ̶۠۠ ⏣⋟হᵤ৮⌤वࣺᏁऻ⮱॥ٶᏓᤙ ⩅⅕㗳䚥䧍হ➈⸧㗳䚥䧍Ⅱ⏣⋟⌤࠭ᖈሉᎢ ቝ ᡜ㢎
ϕ᤾ ሉ᤾ ሉ᤾ Ԧ঒ 㓌㜗⩞ധ⌲䮑≨ᕔ⮱≸Ⴧ ϕၘᖈ⩕ ሉҪᧉᑉ 䊲␑ノ ࿋ ԗԗԗ ʘ ᣤ ቑᔱႳ ⻨ᓰሉԗ ቑᔱႳᤙຯ᳉
ः ԗ᤾ ጖ ቑᒶ ̺ह䉕䛼⊀ᏓཽϕܜԦܜ࿋ܜ᣷ܜआܜϕԗ ቑ੡ᣤ ቑᒶɥ ็㈃̻㗳䚥⯽㐀वᖈ䔼䓴⋟͚ͧ᱗̻็㈃㐀व⮱
⮱ᵤ৮Ⅱ⏣⋟̻ ԗ᤾ ጖ ቑᒶ ⶘䚥χ䧮Ⅱ⏣⋟ཽ᣷ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶɥ 㗳䚥⯽ᖈ≸Ⴧ䔼䓴⋟͚⮱㗳䚥⯽⊀Ꮣᖈࢠजᓄܧ็
Вࣷ ϕቑᒶ ̶ ᧷ ཽ᣷ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶɥ⌤࠭ᖈ䲆㒛 ϕԗ ቑᔱႳᖈںߍ ㈃̻㗳䚥⯽⮱㐀व⢴ᤙ ः ϕቑᒶ 䔼䓴⋟λڤඋ䄂ノ
Ԧ Ԧ
ڒ ԗ᤾ ጖ ቑᒶ ⅡᲕ䚥⏣⋟ ཽ᣷ ቑቑᆁᤓᣤ ᒶɥᖈ ⌤࠭ᖈ 䲆㒛 ͚ᖈߍڒ ϕቑᒶ 䉕䛼ܳ᪝ͧ ԗ᤾ Ԧ጖ᠢ ⮱⣝䙺㈍䛈Ⅱ⏣
ሉԗ ቑᔱႳᖈౕ ጖ϕԗ Ⴓቑ ั≸Ⴧ॥ٶᏓᤙ ⋟ᖈ⌤࠭ᖈ۝⊡ ጖ቑᔱႳᖈߍڒ጖ቑᒶ䉕䛼ܳ᪝ͧ Ꭲԗᠢ ⮱
ዛ ͧ ዛ ̶ ଢ଼᧷ Ⅱ⏣⋟λ Ꭲԗ ቝ Ⅱ⊡ ϕԗ ቑᔱႳᖈःܧ۝⊡ ԦቑᔱႳᖈ
㓌㜗⩞ധ⌲䮑⢴ ᡽ ࿋ ጖ ė ϕԗԗ᠐ ঒ᤙ ཽ࿋ɥ Ԧ ࿋
ዛ ౕ ጖ϕԗ Ⴓቑ ั≸Ⴧ䔼䓴⋟॥ٶᏓᤙ В㦎㤱㈃҉ͧ䭡
࿋

ఫ ϕ঒ ⣈ৃ็㈃㗳䚥⯽㐀व჋侹≮⼸
Þᔱ੡঄ ϕ঒ ۠ʘᆁይᓴʑࣲʘᓴ சᆁʘ ᤚᔱႳʑᔱႳ੡ ᑉᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ᆁச ቑᑉይᑉ ᡥᆁᤓᡷ໵ᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ይၘᆁᤓᑉᡫᓴ