Page 54 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 54
す ሉࣷ ࢤす Ԧ ۜ Ꮴぶ᧙ ⣈ৃ็㈃⮱ःУࣷҀใ≨ᕔⵁ⾣ ࿋ ࣷ
ใ侹ⵁ⾣ڣज㘪⮱䭺㵭㘯ߌ᩵ᖈВͧ⣈ৃ็㈃ Ꭳ䕇䓴ᢏツၽ≸Ⴧ⣈ৃ็㈃⮱ः⢴ᤙ
ϔ৮⮱ᐭࣾӈӊᢛᤙ ᴴ۳ᰟ㏬⮱㐅ݣ᧙ ۳⼝ः㦎㤱㈃ Ԧԗ ቑ λ
ϕԗԗ ቑᒶღ䛼⨣⩕䛺㧥 ̶ ᧷ Ⴧღᖈܳݘ॥ः ԗ ϕܜԗ Ԧܜ
Ԧ
ϓই ᱽ̻᫆∂ ԗ ሉܜԗ ࿋ܜԗ ܜԗ ܜԗ Ꭲܜԗ आܜԗ ࣷܜϕ ԗ ቑᒶ 㦎㤱㈃⋟
㜠䄂ノ͚ᖈ㶒ߍⅡ㜠 Ԧቑᒶᖈںӊ⁎ߍڒ ϕቑᒶ 䉕䛼ܳ
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ
ͧ ᠢ ⮱㠜䚇Ⅱ⏣⋟হ ቑᒶ ⊀䚥ᖈᡜ㢎 ϕԗ ቑᔱႳᖈ
侹ᱽ᫆⣈ৃҬ⩕⮱᭜⣈ৃᵦ䘕ᖈ䛴λ ԦԗϕᎢ Ꭱ
䲆㒛 ϕԗ ቑᔱႳ ᭫㞟ᖈλ ࿋ࣷԗ Ⴓቑ ั≸॥ٶᏓᖈВ㦎㤱㈃
ξࢄ仆ᵩ䛹៶ౝࡧᖈ㜗♣᮫Ⱑ㜠侹ᤙ
䉕䛼⊀Ꮣ ཽቑ ᣤ ቑᒶɥ ͧὗ౽ᴴᖈ॥ٶᏓ ዛ ͧ㏢౽
㦎
⋭ㆶ䚣ཽሉआ࿋ Јᣤ ቑᒶɥܜ㈃ࡃ䚣ཽሉԗԗ Јᣤ ቑᒶɥᖈ䄧㐡
ᴴᖈ㐅ݣᴴ۳ᰟ㏬ᤙ
Ԏཽ͚పɥ⩌➖ឭᱜᰶ䭽ڙथଟ㔰Გ☜㘧ᖈ̷⊤叓ٸ
ᢏツၽ Þ ⮱䃎ツ㻮ᐼཽϕɥᤙ
᳄⩌ࡃឭᰶ䭽ڙथଟᬍⅡΆ䚴ܜ⅜Ьܜₐ̮䚴ͧܳ
ቂ ϕ
Ჽ㏜ᖈ㠜䚇ͧ䄂ݯ㏜ᖈప㢜䯳ఏࡃ႓䄂ݯᰶ䭽ڙथଟ Þ ᦵ ᤙ ཽϕɥ
ቑ
ϕᖈϕι㠜ധԦ̶ⶊധ㠜㗩ЅԦᖈԦʑᔱᡥၘᓴႳᡷᤓϕཽԦᖈ࿋ᖈ ᐼཽϕɥ͚ᖈቂ ͧ⣈ৃ็㈃䉕䛼ᖈቑଟ ͧ⣈ৃ็
ϕ ቑ
ᡫʘᔱႳᔱᡫʘᆁᡥၘᓴႳᡷᤓɥ ၘᡷʑʘᑉओᡷᤓᖈ ᧉ̶۠۠ᖈ䉕䛼ܳͧ ࣷᎢᠢ ᖈ
㈃⮱ᕨ㈃䉕䛼⊀ᏓཽВ㦎㤱㈃䃎ɥᖈቑ ᣤ ቑᒶଟ ᦵ ͧ⼭
ऀ̷ཽ⊤ɥࡃጒ͇ࣾᆂᰶ䭽ڙथଟ䗨ι⅛㤟ཽ䉕䛼
䛷Ժᤙ
ܳͧ ࣷࣷᠢ ɥܜ➈⸧㗳䚥䧍ཽ䉕䛼ܳͧ ࣷᎢᠢ ɥܜ⩅
⣈ৃ็㈃ः⢴䃎ツ㻮ᐼཽԦɥᤙ
⅕㗳䚥䧍ཽ䉕䛼ܳͧ ࣷआᠢ ɥܜ㈍䛈⏣⋟ཽ䉕䛼ܳ
ᦵÞ
ࣷࣷᠢ ɥܜ㘝㯸⮪䚣 ཽԦԗ Јᣤ ቑɥᖈ ዪʑᑉቑᑉ 䄂ݯᰶ 䭽 ँ ቑ ቂ ė ϕԗԗ᠐ ᤙ ཽԦɥ
Ԧ
ڙथᤙ ᐼཽԦɥ͚ᖈँ ͧ⣈ৃ็㈃ः⢴ଟቂ ͧ⣈ৃㆶ
Ԧ
ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ 䉕䛼ᖈቑଟ ͧ⣈ৃ็㈃⮱ᕨ㈃䉕䛼⊀ᏓཽВ㦎㤱㈃
ቑ
ଢ଼ଲԦͧϕԦᧉᧉપ ಸ䊲ฝ∏⌲≄ᱧᖈႮ∏㟊⩌➖ 䃎ɥᖈቑ ᣤ ቑᒶଟ ᦵ ͧ⼭䛷ԺଟÞ ͧᢏツၽᤙ
ᰶ䭽ڙथଟ̶ᒶͧԦ ಸᕿ≮㵂ߕ∢ᖈ̷⊤⇗㺬ܳᲽЗக ϕ ሉ ϕ ሉ ৺Ꮑ䲏䄂侹䃫䃎
ࢯᰶ䭽ڙथଟᧉጪዪጪ ͧԗ᥌ ಸ⻨ၽϑᢏᴞܜ̶۲ͧÞ ᵦᢛ ଲᆁନ ͧଲᓴၘႳҪᓴႳ ͚ᓰ㏱व䄂侹䃫䃎࣌⤳ᖈ䛴
ಸ㦎㖇㈃܊㘣ᴞᖈᬒ᱙ ᧷ଢ଼᧷̶ ᵗᐼчଟଲ᧷ͧኃዪᧉ ⩕ ࿋ ㉍ ሉ ⅡᎠ⮱̶ٰι⁎৺Ꮑ䲏ܳᲽ∂ᖈхࡃ
ᔱ᥌ᑉʘҪ ಸ䚣ᴴЗᖈ㒻పќͽڙथଟ Þᧉͧϕԗԗԗ ಸۤۨ ⣈ৃᵦ็㈃⮱ःጒ㞧ᤙ ౕݺࢂ㉍䄂侹⮱ധ
✒ᱧܜપͧϕϕԗԗ ಸ䒙㧥ࣾЗᖈᬒ᱙͉ϙ⤳ࡃகᷝᵗ ̷ᖈ㜗अ䛼⮱䄂侹ⅡᎠܳݘВ ͧϕܜԗܜϕ 䔈㵹㑃ཽ㻮
ᐼчᤙ 㶕 ϕɥᖈڞ䃫䃎 Ԧࣷ ͗侹◦ᖈ͚ᓰ侹䛺ฺ ⁎ᖈ⩕
ϓᤫ ᇺই 侹∂ Გѝ䃎䄂侹䄜ጛᤙ
ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ⣈ৃ็㈃⮱ः
㶕 ϕ ⣈ৃ็㈃ःУ⮱৺Ꮑ䲏䄂侹䃫䃎
ϕ ሉ ϕ ϕ ः∂ ㉍হⅡᎠ
ᄳ⣈ৃᵦܴ಄ܜកⶻㆶᖈ䓴 ϕԗԗ Ⱋよᖈݣ⣈
ᑉᤚ ϕ ኃᓴᡥᆁႳᓴ ࣲʘசᑉይᓴ ቑᓴᡫၘᆁʑᆁᤓᆁᡷ சᑉይᡫᆁʘ ᑉႳʑ ᤓᓴׯᓴᤓ ᆁச
ৃㆶᖈः ԗ ⣈ৃㆶᠶ̭Ⴧ℁Ҹ̻㧥亼Ⅱ⌤वᖈ䊲 ቑᑉይᑉ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ
ฝ∏䒲ߖ☚Ⅱ⊥ᖈ䓴␑ᓄݝ⣈ৃⅡ➖ᖈۼࢸ⊀㑖 ⅡᎠ
㉍
㜠 Ԧԗ ቑᒶଟౕ⣈ৃⅡ⋟͚ߍڒ Ԧቑᒶ ⋭ㆶ䚣ᖈԗ ቝ
ͧϕ ԗ ϕ
̸ࣺᏁ ሉၘ ऻߍڒ Ԧቑᒶ ㈃ࡃ䚣ᖈԗ ቝ ̸ࣺᏁ Ԧၘᖈ ዪ ः⍖Ꮣᣤ ቝ ࿋ԗ ԗ ԗ
ϕԗԗ ቝߍ☚ ϕԗ ቑᔱႳ Ҭ䚣▚≨ᖈ⻨ᓰः̷⌲⋟ଟा̷⌲
ଲ 䊲ฝߌ⢴ᣤ ۲ ϕԗԗ Ԧԗԗ ሉԗԗ
⋟͚ߍڒ ሉ ԺҀ⼜ᬍⅡΆ䚴ᖈౕҀ⼜ܳͧ Ꭲᠢ Ά
ऀ ःᬣ䬡ᣤ ቑᔱႳ ሉԗ ࿋ ԗ
䚴Ⅱ⏣⋟ܜ࿋ ቝ ̸䚴↶ ϕԦ ၘᖈᄳ↶⋭➖⩕㧥亼Ⅱฺ
ᧉ ᫆⋟℁ᣤཽኰቑᒶ ͧϕ ɥ ϕᨆ Ԧԗ ϕᨆ ሉԗ ϕᨆ ࿋ԗ
⏣ଟ䛴⩕ ଢ଼ᓴׯᑉ ∂ᄦฺ⏣⋟ฺࣺ็⁎᧺҉Вࣨ䮑㯸
⮪ଟᄳࣨ䮑⋭ㆶহ㯸⮪⮱Ⅱ⏣⋟ۨᖈᓄݝ⣈ৃ㇄ ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ⣈ৃ็㈃⮱㏱ܳܳ⻨
ः Ԧԗԗ ቑ ⣈ৃ㇄็㈃ᖈ⏣λ Ԧቑᒶ 䛺㧥 ̶ ᧷ᖈВ
็㈃ཽቑᑉይᑉ ይʘࣲʑᓴ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴᖈ ᥌ऀ۠ɥᤙ Ԧ
ϕ ሉ ϕ Ԧ ः⢴⮱≸Ⴧ ϕቑᒶᣤ ቑᔱႳ ⮱≄㙞䕌Ꮣ䕇䓴䭡⻨ၽϑᢏᴞ ᧉጪዪጪ ͧ
ԗ᥌ ܳ⻨ᖈٵ⩕䛺㧥 ̶ ᧷ ≄㙞ᖈᒲ͚ᕔ็㈃ڕ䘕ᩣ
ٵ⩕㠜䚇䚥∂≸Ⴧᕨ㈃क़䛼ཽВ㦎㤱㈃䃎ɥᖈ Ԧ

