Page 51 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 51
࿋ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ
ើݣ䄧ຯ⫲⮱๖♣⌨ߍݯᬣ䰭⌨ߍ⮱ݯ䛼Ꭳ̺ ᑉႳᡫᔱׯᔱʘᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᆁச ᡥʘᆁᡥᆁᤓᔱЅ Ȥ ዪᡥᔱʑᆁᤓᆁᔱᓴᖈ ϕࣷࣷԦᖈ Ԧሉ
็ᖈₑᖈ㰯㘣ः➖⮱᱙㘪์ᣔݣౕ̭͗व⤳㠰 ཽሉɥ᧙ Ԧሉϕ ͧ Ԧ࿋ԗ
డڲᖈڤᰶ㏼≻ज㵹ᕔᤙ۠ጪጪ ౕ凉ổཽ㩙ɥⅮ͚⮱ ЅᎢ ᒶዪ᧷ પᖈ ᧷પ ᒶᖈ ऀ̶ጪપ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᓴசசᓴይᡫ
ᆁச ऀၘᔱႳᓴᓴ ʘᔱይᓴ ऊᔱႳᓴ ᆁႳ Ⴓᆁʘᆁׯᔱʘࣲ ᑉႳʑ ׯᔱᤚʘᔱᆁ ᡥᑉʘᑉၘᑉᓴቑᆁ
ើݣ⫲≨ᕔᏁ⩕ᖈᄳᰶज㘪ͧڣౕ㩙Ⅾ凉ổ䓴
ᤓᡷᡫᔱይࣲ ᔱႳ ᡫʘᑉʑᔱᡫᔱᆁႳᑉᤓ ऊᔱႳᓴᡫʘᓴᑉᡫᓴʑ ቑࣲʑ Ⴓᑉᔱᤓ ཽ ଧࣩᤀᤀᐹዞᡙᐹ
⼸͚ᠾ䔶व䔯⮱⌨ߍݯӈᰡ็⮱䔶᠖ᤙ
ᓣଝᐹʗᐹᡙᐹɥ Ѕ Ȥ Þᆁᆁʑ ऀᆁႳᡫʘᆁᤓᖈ ԦԗԦԗᖈ ϕԗᎢ᧙ ϕԗԦ࿋ ͧ
ϕԗԦ
ᇺই 㐀ই 䃧 Ѕआ Ј᧷ ᣢᖈ ऀ̶ጪપ ଲᖈ ᒶЈ᧷ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ
ᑉႳʑ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᔱᓴ ᆁச ऊᑉᡫᓴʘ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ᆁச ऀၘᔱႳᓴᓴ
᱙ⵁ⾣ࣾ⣝ᖈ䉕䛼⊀Ꮣͧ ϕԗԗܜԦԗܜԗԗ ᣤ ቑᒶ
ᡥʘᆁᡥᆁᤓᔱЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ
⮱㰯㘣ः➖जᰶ᩵䭺ѻ ᥌પႺϕ হ ᥌ଢ଼Ԧ ⮱⫲␡ Ԧԗϕϕᖈ ཽࣷԦሉɥ᧙ ϕԦϕԗ ͧ ϕԦϕ
ᏓᖈᎣॵ⊀Ꮣহᬣ䬡Ⱕڠᕔᖈ䃮ᬻ㰯㘣ः➖ ۠ጪጪ Ѕࣷ ۲ዪᒶऀ̶ ଢ଼ ᖈ પዪଲዪ પԱ᧷̶ ᒶᖈ Ա᥌᥌ጪኃ᥌ዪપપ ᧉ
হ ۠۲ጪ ڤᰶ̭Ⴧ⮱ោ⫲҉⩕ᖈ ́ ۠ጪጪ 㘪์℁ ۲ ዪႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ይᑉᡥᑉይᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ᡥᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓᔱይ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᑉ
शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ சᆁʘ ᑉशࣲᓴᆁࣲ ᔱႳசࣲᔱᆁႳ ᆁச ᐹᤀצᔠᐹ ᅳஏஏᔠዞᔠႥᐹᤀᔠ
۠۲ጪ ᰡᰶ᩵ౝើݣ⫲ ᥌પႺϕ হ ᥌ଢ଼Ԧᤙ ᡫᔱቑᓴᆁசᑉʑ
ʑᡫᔱᆁႳ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ࣷ ጪ᥌ ܳᲽ㶕ᬻᖈ۠ጪጪ ज㘪 ᒶ ཽᑉᓴ ᡫᓴᑉɥЅȤ ÞʘᆁႳᡫᔱᓴʘ ᔱႳ ۠ၘᑉʘቑᑉይᆁᤓᆁᡷᖈ ԦԗϕϕཽԦɥ᧙
Ꭲࣷ ͧ आ
᭜Вⵡ౼⫲㶐ภ㯸⮪⮱ᐼើݣ⫲ᤙ 䕇䓴ᄦ
Ѕϕԗ ᒶዪ᧷ પᖈ ऀ̶ጪપ ଢ଼ᖈ ɕጪ ᣢᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ଢ଼ᡫʘࣲይᡫࣲʘᑉᤓ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ
۠ጪጪ ⮱ࡃ႓ܳܳᲽᖈᣕ≸䚇ㆨܳज㘪᭜ ۠ጪጪ ⮱
ओᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉ Ⴓᆁׯᓴᤓ ᤓࣲይᑉႳ சʘᆁቑ ᑉይၘᑉᡫᔱႳᑉ சࣲᤓᔱይᑉ ᑉႳʑ ᔱᡫ
ͨ㺮≨ᕔܳᤙ۠ጪጪ Όज⩕҉ۉϔ৮⮱๖♣⌨ߍ ᑉႳᡫᔱᆁନᔱʑᑉႳᡫ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪʘᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ᑉႳʑ Þᆁᆁʑ
ݯᖈ㏼䓴 ሉԗ ቑᔱႳ ۠ጪጪ ั⤳ऻᖈ㩙㤉ⅮহⅮ⮱ ᥌પႺϕ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈԦԗϕ࿋ᖈ Ԧ᧙Ԧሉ࿋࿋ ͧ ԦሉԦ
হ ᥌ଢ଼Ԧ ␡Ꮣ᭫㦄䭺ѻᤙ۠ጪጪ ज᱈҉̭ͧ๖♣⮱ Ѕϕϕ Јɕଢ଼ዪᒶ ଢ଼ᖈ Աጪપપ ᖈ ᒶ᧷ऀዪጪᒶᒶ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀᡷᡫᆁᡫᆁନᔱይ
ᑉႳʑ ᓴႳओᡷቑᓴ ᔱႳၘᔱᤚᔱᡫᆁʘᡷ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᆁச ᡫऊᆁ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᤓᤓᑉ ᡥᓴይᔱᓴ
ោ⫲⌨ߍݯᏁ⩕λ凉ܴ⮱㩙㤉হⅮ͚ᤙ
ཽۗॹ ᡓᓣዞᔠᅳᐹ ᒶ ᑉႳʑ ۗॹ ʗᓣᡓᡙᐹႥ ۲ᔱᤓᤓʑ ɥ ᑉႳʑ ᡫၘᓴᔱʘ ይၘᓴቑᔱ
࣯㔰᪴⡛ᧅ ይᑉᤓ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳЅ Ȥ ÞʘᆁႳᡫᔱᓴʘ ᔱႳ ۠ၘᑉʘቑᑉይᆁᤓᆁᡷᖈԦԗϕᎢᖈ
आ᧙ Ԧࣷԗ ͧ Ԧࣷࣷ
ᰪ ᰪ ᰪ
Ѕϕ ऀ̶ጪપ ᧉᖈ Ա᧷Ј ଢ଼ᖈᒶዪ᧷ પᖈᓴᡫ ᑉᤓ ጪׯᑉᤓࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉႳ ЅϕԦ ଲዪኃଲዪኃऀ ᥌ᖈ ᥌ᣱ᧷Ⴚऀᣱᖈ ଲ᧷Ȥऀ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱይᑉᤓ
ᓴନᡫʘᑉይᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ சᆁʘ ᡫၘᓴ ʑᓴᡫᓴይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᑉႳʑ Ⴓᆁʘᆁׯᔱʘࣲᓴ ይᆁቑᡥᆁᔱᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ᓴᡫၘᑉႳᆁᤓᔱይ ᡥʘᆁᡥᆁᤓᔱ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ᑉႳʑ ᔱᡫ
ᔱႳ சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴ ᑉᤓᑉʑ Ѕ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱ ᓴசசᓴይᡫ ᆁႳ ̶ᓴᤓᑉ ይᓴᤓᤓЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ጪᡫၘႳᆁᡥၘᑉʘቑᑉይᆁᤓᆁᡷᖈ
ᓴႳይᓴᖈ Ԧԗϕआᖈ आሉཽԦɥ᧙ ሉࣷሉ ͧ ࿋ԗԗ Ԧԗϕϕᖈ ϕሉ᧙ᎢᎢԦ ͧ ᎢᎢआ
ЅԦ ᮀምᖈ ⼸͉Ꮃᖈ 」㢐ࡻᖈ ぶ 㨊㣀͚䄧ຯ⫲ᷭ≸ Ѕϕሉ ऀ̶ጪપ ᧉᖈ ଢ଼Јપ ᒶᖈ Ա᧷Ј ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪႳᡫᔱׯᔱʘᑉᤓ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச
∂⮱хࡃࣷڣౕ㩙͚⮱Ꮑ⩕ЅȤ ͚ప丌৮႓្ᖈ ၘᆁࣲᡫᡫࣲᡷႳᔱᑉ ይᆁʘʑᑉᡫᑉ ᡥᆁᤓᡷᑉይይၘᑉʘᔱʑᓴ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ᆁႳ ቑࣲʘᔱႳᓴ
ԦԗϕआᖈϕआཽϕԦɥ᧙ԦሉԦ ͧ Ԧሉࣷ Ⴓᆁʘᆁׯᔱʘࣲϕ ཽ᥌પႺϕɥ᧙ᑉ ၘࣲቑᑉႳ Ⴓᆁʘᆁׯᔱʘࣲ ࣲʘʘᆁᑉᡫᓴЅȤ
ଢ̶଼ᣢÞᖈ ऀ̶ጪપᧉ͆ᖈ Ա̶ዪપኃ̶ᖈ ᓴᡫᑉᤓ ᧷ᡥᡫᔱቑᔱओᑉ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᓴᖈ Ԧԗϕࣷᖈ Ԧ࿋ཽࣷɥ᧙ ϕआሉ ͧ ϕआ࿋ࣷ
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ʑᓴᡫᓴይᡫᔱႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ சᆁʘ Ⴓᆁʘᆁׯᔱʘࣲ ᆁႳ ᤚᤓࣲᓴᤚᓴʘʘᔱᓴ ᑉႳʑ Ѕϕ࿋ ᧷̶ ᥌ᖈ ଲዪጪ ଢ଼ ɕᖈ ᒶጪጪ Ȥ ̶ ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪႳᡫᔱׯᔱʘᑉᤓ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச
ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ சʘࣲᔱᡫ ᑉႳʑ ׯᓴᓴᡫᑉᤚᤓᓴЅ Ȥ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ऀၘᔱ ᤚᤓᑉይҪ ʘᑉᡥᤚᓴʘʘᡷ ཽ ቴࣩᤇࣩ ዞᅳʗᓣᐹႥࣩɥ ᢰࣲᔱይᓴ ᆁႳ சᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ
Ⴓᓴᓴ Ⴓᡫᔱᡫࣲᡫᓴ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈԦԗϕआᖈϕआ ׯᔱʘᑉᤓ ࣲʘʘᆁᑉᡫᓴЅȤ ÞᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ ۠ᑉᡫၘᆁᓴႳ ᑉႳʑ ᧉᔱᓴᑉᓴᖈ
ཽϕԦɥ᧙ԦሉԦ ͧ Ԧሉࣷ ԦԗϕԦᖈཽࣷϕԗɥ᧙ ࣷϕ ͧ ࣷԦϕ
Ѕሉ ᒶ ᧉᖈ ଲዪጪኃ ᒶᖈ Јɕጪપᧉዪጪᒶጪ ᥌ ႳᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ѕϕ ᧉዪᒶዪ ᥌ ۠ᆁᤓᡷᡥၘᓴႳᆁᤓ ᑉ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᑉᓴႳᡫཽ ᡥᓴ
சᆁᆁʑᤚᆁʘႳᓴ ׯᔱʘࣲᓴ ࣲᔱႳ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᤚᔱᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ ይᔱᑉᤓ ᔱࣲᓴ᧙சᆁᆁʑ ᤚᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᡥᤓᑉႳᡫ ᤚᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷɥ ЅȤ
ЅȤ Þᆁᆁʑ ᥌ᔱይʘᆁᤚᔱᆁᤓᆁᡷᖈ Ԧԗϕሉᖈ ሉཽϕɥ᧙ ϕ ͧ ࣷ ऀࣲʘʘᓴႳᡫ ᧷ᡥᔱႳᔱᆁႳ ᔱႳ ଲᔱᆁᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁᡷᖈԦԗϕԦᖈ Ԧሉ᧙ ϕᎢ࿋ ͧ ϕआϕ
Ѕ࿋ ኃɕЈ ଢ଼ᖈ ɕ᧷Ј ̶ Ȥᖈ ᣱ᥌ ɕ ۲ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ႳᑉይᡫᔱׯᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச Ѕϕ ଢ଼ऀ̶પԱᒶጪኃ ۠ᖈ પጪЈપጪኃ ዪᖈ પ᧷ᒶᣱጪ᥌۠ጪኃ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
Ⴓᆁʘᆁׯᔱʘࣲ ᑉႳʑ ࣲʘʘᆁᑉᡫᓴ ᤚᡷ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᡥၘᡷᡫᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ዪႳᡫᔱׯᔱʘᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ቑᆁʑᓴ ᆁச ᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡥʘᆁᡥᆁᤓᔱ ᓴନᡫʘᑉይᡫ
ᤚᔱᆁᑉይᡫᔱׯᓴ ࣲᤚᡫᑉႳይᓴ Ѕ Ȥ ᥌ᆁᤓᓴይࣲᤓᑉʘ પࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᪦ Þᆁᆁʑ ᑉႳʑ ᓴᤓᓴይᡫᓴʑ ይᆁቑᡥᆁࣲႳʑ Ѕ Ȥ ۠ၘᡷᡫᆁᡫၘᓴʘᑉᡥᡷ ኃᓴᓴᑉʘይၘᖈ
ኃᓴᓴᑉʘይၘᖈ Ԧԗϕᖈ ཽࣷϕɥ᧙ ͧ Ꭲ࿋ ԦԗϕԗᖈԦ࿋᧙ Ԧԗ ͧ Ԧआ
Ѕ Ⴚዪଢ଼ᒶዪᣱ ዪᖈ ̶ዪԱᣱዪ᥌ዪኃ ᥌ᖈ ଢ଼ዪᣱ᧷ଢ଼ጪ᧷ኃ ЅϕᎢ ᣱ۲᧷પ ᥌ Ȥᖈ ଢ̶଼પ ̶ ᥌ᖈ ۠ጪኃЈ᥌ዪᒶଢ଼ዪ᥌ɕ ̶ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ
ዪᧉଢ଼ ዪᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ዪ Ⴓᑉᡫࣲʘᑉᤓ ᑉᡥᡥʘᆁᑉይၘ ᔱႳ சᆁᆁʑ ᡥʘᓴᓴʘׯᑉ ዪႳᡫᔱׯᔱʘᑉᤓ ᓴசசᓴይᡫ ᑉႳʑ ᡥᆁᔱᤚᤓᓴ ቑᓴይၘᑉႳᔱቑ ᆁச ᑉይᡫᔱᆁႳ ᆁச
ᡫᔱᆁႳ᧙ ᡥʘᆁᡥᆁᤓᔱ ᓴନᡫʘᑉይᡫ ᑉ ᆁʘᤚᑉᡫᓴ ᑉᤓᡫᓴʘႳᑉᡫᔱׯᓴ ᔱႳ ႳᆁႳይᑉʘᤚᆁႳ ይᆁႳᡫᔱᡫࣲᓴႳᡫ சʘᆁቑ ଲʘᑉओᔱᤓᔱᑉႳ ᡥʘᆁᡥᆁᤓᔱ ᑉႳʑ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ይᆁቑ
ᑉᡫᓴʑ ᤚᓴׯᓴʘᑉᓴЅȤ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱᡫʘᡷᖈ Ԧԗϕࣷᖈ Ԧࣷआ᧙ ϕԦԗआԗ ᡥᆁࣲႳʑЅȤ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச ዪᡥᔱይࣲᤓᡫࣲʘᑉᤓ ኃᓴᓴᑉʘይၘᖈ ԦԗԦԗᖈ ࣷ
ͧϕԦԗआआ ཽ࿋ɥ᧙ ࿋ϕሉ ͧ ࿋Ԧ
Ѕ ዪ᥌᧷ኃ᧷ଢ଼ ᥌ᖈ ଢ଼ዪЈႺዪጪኃ Þᖈ ኃኃኃጪ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ ᧇႥ צᔠᡙʗᅳ Ѕϕआ ЈኃЈଢ̶଼ଢ଼ዪᣱ ᖈ ዪᣱጪ᥌Јኃዪ ᖈ ዪԱዪ۲ዪ ଢ଼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ

