Page 123 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 123
ϕ ϕ आ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ
ั⤳㙞㘯Πㆶ҉ͧ㸽㞟Π䚥㣹些᫆⮱࣌᫆ᖈᄦϔ ϓᤫ ᇺই 侹∂
৮⽠Ⴧᕔڤᰶ䛺㺮ᒞ৺ᤙ ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ᵤ৮⋟⮱ݣิ
᱙ⵁ⾣᠌䕇䓴℁䒰̺ह☚ั⤳ཽ 倅⍖ܜ͚⍖ܜ ̺ह㙞㘯Πㆶᠶ ϕԗԗ ቑᒶ ࣨ⻨ၽⅡ͚⏣㼐
ѻ⍖ɥ㙞㘯Πㆶ⮱⤳ࡃᕔ䉕ᖈ࠲᠙⏣㼐ᕔܜΠࡃᕔ ϕԦ 㙞㘯 Πㆶ䔅࣌ଟ 凉➈Π ౕ ბ ⍖ ཽԦ ቝɥ ̸
হΠࡃ⽠Ⴧᕔܜ䊤∎ᕔহ䊤∎⽠ჇᕔܜΠ⌲㯸⮪⅛ आ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ 㙞㘯ᖈ䓴␑ऻิ⩕ᖈ࿋ ቝ ۤ㫼ิ⩕ᖈҬ⩕
ᠴࣷㆿᒱ⮱ጛᐯଟᎣВ凉ݣ㙞㘯Π҉ͧᄦ⚔ᖈ䔈 ݺბ⍖̸Ꭰ㶎 ϕၘᤙ
̭ₒ℁䒰В̺ह☚ั⤳㙞㘯Πㆶͧ࣌᫆⮱ᱭ㣹ಸ ϓᤫ ᇺᤫ ԣই 㙞㘯Πͨ㺮ܳࣷΠ䚥Ꮣ≸Ⴧ
㸽㞟Π䚥㣹些ౕ᫆⩌ϔ䓴⼸͚⮱ㆿᒱܜ⩢Ѻܜ⻨ᓰ ࣯⚔ ଲ ԗԗࣷ ሉᗩԦԗϕᖈҬ⩕Ⱑᣒ✒∂≸Ⴧ
↶⋭⢴ࣷ ᒶࣲቑᔱᔱओᓴʘ ⽠Ⴧᕔぶᤙ ᱙ⵁ⾣䕇䓴Ⴧ⩌ Ⅱܳक़䛼ᤙ ࣯⚔ ଲ ԗԗࣷ ᗩԦԗϕᖈҬ⩕ܜℼჇ⅛
ϔ㸽㞟Π䚥㣹些᫆⮱ᰭҠ☚ั⤳㙞㘯Πㆶࣷᒞ৺ ∂≸Ⴧ㯸⮪䉕क़䛼ᤙ ࣯⚔ ଲ ԗԗࣷ ᗩԦԗϕᖈҬ⩕
些᫆⽠Ⴧᕔ⮱ڠ䩛ጒ㞧ᖈВͧᩦ䔈㸽㞟Π䚥㣹 Ⰳ߰∂≸Ⴧ㘯㗗क़䛼ᤙ ࣯⚔ ଲ ԗԗࣷ ԦሉࣷᗩԦԗϕᖈ
些᫆ ߍ ጒ ጒ㞧Ꭳ倅ڣו㫼⽠Ⴧᕔӈឭᱜ Ҭ⩕䚇䚋ᠴݯ∂≸Ⴧฺ࣌ΠΠ䚥Ꮣᤙ
ᩜᦾᤙ ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই 㙞㘯ΠΠࡃᕔࣷΠࡃ⽠Ⴧᕔ⮱≸Ⴧ
ःᵤ৮⋟ ሉԗ ቑᒶᖈ㑀ᚏߍڒ㞟៶⇦ ϕԗ ቑᒶᖈ䓦ߍ
ϓই ᱽ̻᫆∂ 䓦ᤲ៹ᖈҬڣٲܳ⌤वᖈϕԦ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ޗܴ ϕቑᔱႳᖈٲ
ܳΠࡃऻᓄݝΠ⟣⋟ᖈ॥ःᏂ䘕 ԗ ᒶ Π⟣⋟ᖈ䓲䕌
ϓᤫ ϓই ᱽ̻᫆䄂ݯ
হቑᒶ䉕䛼⊀Ꮣͧ ԗ ϕ ᣤ ቑᒶ ⮱ ଢ଼ᧉଢ଼ ⌤व࠭ᖈλ
凉➈Πᖈࡄϙࡷ⇠ຣ➈౧ଟѻ⍖㙞㘯Πㆶᖈڲ
ԗԗ Ⴓቑั≸ڣ॥ٶᏓᖈϕԗ ቑᔱႳ ऻں≸ڣ॥ٶᏓᤙ Π
㧆ऑڝ็⇠Π৮ᰶ䭽ڙथଟ͚⍖㙞㘯Πㆶᖈ㺬ڝᕿ
ࡃᕔহΠࡃ⽠Ⴧᕔ䃎ツ㻮ᐼཽϕɥܜᐼཽԦɥᤙ
๖♣Π৮ᰶ䭽ڙथଟ倅⍖㙞㘯Πㆶᖈࡄϙ̴Π͇ᰶ
Ԧ ė Ԧ ሉԗሉዛ ė ટ ėϕԗ ͧ࿋
䭽ڙथଟ㞟៶⇦ᖈ䛾哆冩丌৮ᰶ䭽ڙथଟ㦎㤱㈃ᖈᆞ͉ ጛዛᧇ ԗԗ Ⴓቑ ଟ ཽϕɥ
ᒦ
㺬⢸㈃͇ᰶ䭽ڙथଟ⮪㈃ᖈ๗ऑ㈃ཽ͇͚పɥ ᰶ䭽
ዛ
ڙथଟ䚗Πᱳ㣹 પϕϕᖈࡄϙጒੳ๔႓Π৮侹ბ ጛ ዛ ϕԗ ė ϕԗԗ᠐ ᤙ ཽԦɥ
ԗ
Ԋ㫼㣹ଟ㘣ᖈ⇠ࢄ̴䗓͇ᰶ䭽ڙथଟ䚥䨉ܜ ᐼཽϕɥܜᐼཽԦɥ͚ᖈጛዛᧇᖈΠࡃ≨߈ᠴᖈᠴٸ㯸
䚥䧫ܜ⯽䚥ܜⶩ䚥ܜ⅏⅔ࡃ䧍ܜ⩟ധ㏏ܜχ⩟ധ㨊ܜᬍⅡ ⮪⮱Πࡃ䲏⼜ᖈቑ ᣤଟዛ ᖈᵤ৮ౕ ԗԗ Ⴓቑ ̸⮱॥
Ԧ
Ά䚴ܜᐯ䚴ཽͧܳᲽ㏜ɥᖈ̷⊤叓ٸ᳄⩌ࡃឭ ԗԗ Ⴓቑ
ٶᏓଟ ᖈᵤ৮㯸⮪䉕䛼⊀Ꮣᖈ ᣤ ቑᒶଟᒦᖈ℁㞟ᲜⰡᒱᖈ
ᰶ䭽ڙथଟ䚇䚋ܜ䗨㠜ι⩟䚥⅏䧫ܜι☤ധ䚥䧍ܜ ይቑଟટᖈ⼭䛷Ժଟ ᖈ⇦ⰥࢍҀ⼜ܳᖈᠢ ଟጛᖈΠ
⅜ࡃ䧍ཽͧܳᲽ㏜ɥܜ䉕䛼ܳ ࣷआᠢ ⊀䚥ᖈ̷⊤ ࡃ⽠Ⴧᕔᖈᠢ ଟ ዛ ᖈԗ ቑᔱႳ ॥ٶᏓଟ ዛ ᖈϕԗ ቑᔱႳ ᬣ॥
ԗ ϕԗ
䭬៶̮⩌ࡃឭ㗎Ъᰶ䭽ڙथᤙ
ٶᏓᤙ
ϓᤫ ԣই Зக̻䃫ิ ϓᤫ ᇺᤫ ই 㙞㘯Π䊤∎ᕔࣷ䊤∎⽠Ⴧᕔ⮱≸Ⴧ
ऀ۠ϕԦ࿋ଢ଼ ಸܳᲽ๖Ꭰᖈ ᓤప ଢ଼ᡫᑉʘᡫᆁʘᔱࣲ ڙथଟ
ः ϕԗԗ ቑᒶ ᵤ৮⋟ᖈϕԗ ԗԗԗ ʘᣤ ቑᔱႳ ޗܴ ϕቑᔱႳ ऻᖈ
ऀኃԦϕᎃಸझᐼ⻨ᓰᱧܜЈሉࣷԗԗ ಸ㉘ใज㻮ܳٶ
Կڒ Ԧԗ ቑᒶ ⮱䛼み͚ᖈ∎⇘Ҁ⼜ࢠͧ䊤∎ᕔཽቑᒶɥᖈ
ٶᏓ䃎ᖈᬒ᱙ ̶ᔱᡫᑉይၘᔱ ڙथଟᣱᢰᓴᤓᡫᓴይआϕԗԗ ಸڕ㜗ߕܜ ሉԗ ቑᔱႳ ऻᖈ₸⪆∎⇘Ҁ⼜ͧ䊤∎⽠Ⴧᕔཽቑᒶɥᤙ
ℼჇ⅛Зᖈ⺼ܳᲽЗகᰶ䭽ڙथଟኃሉԗ ಸᤲ៹ ϓᤫ ᇺᤫ ጇই 㙞㘯ΠㆶΠ⌲㯸⮪⅛ᠴ⮱≸Ⴧ
கᖈ̷⊤ᑄ冮ٸ≮Ҁᱧᷝᰶ䭽ڙथଟ̶Ա͆͆ ಸᡜ㢎
⼝ः ϕԗ 㘯㗗Πㆶฺ࣌λ ϕԗԗ ቑᒶ ࣨ⻨ၽⅡ͚ᤙ
கᖈ͉㖁⩢ၽឭᱜᰶ䭽ڙथଟ̶ଢ଼۲ϕԦ ಸᕿ⍖Ⅱ⊡ ߍڒ आ ԗ પᑉऀᤓ ↶⋭䚗㯸⮪ࣷअᕔΠ⌲㯸⮪ᖈߍඋ
䨲ܜ̶Աᧉ ಸ⩢☚ᕿ⍖ദڨマܜᧉ̶ࣷԗዪ ಸ呀䷻ ऻ ሉ ጦ ࿋ԗ ቝ Ⅱ⊡ ሉԗ ቑᔱႳᖈݺ ϕ ቑᔱႳ ̺։ᥴߕᖈҬ㯸
✒マᖈ̷⊤̭ᕿ侹䃫ิᰶ䭽ڙथଟᧉሉᒶ ಸ倅ࢸ ⮪䉕ٲܳᲽܧᖈ䲆㒛 ϕ ቑᔱႳᖈ䊮☚䓴␑ऻᖈܜℼჇ⅛
䉕ᱧᖈ㒻ప ᡥၘʑᡫᓴይၘ ڙथଟપᑉႳᆁ ࣷԗԗ ಸㆿᒱ⩢Ѻ ∂≸Ⴧ␑⋟͚⮱᱗अᕔ⮱Π⌲㯸⮪䉕⅛क़䛼ཽቑᣤ ɥᖈ
Зᖈ侙ᅁ᪴Зகᰶ䭽ڙथଟ᥌ᒶଢ଼ሉᎢԗ ಸ倅ࢸ㧥↪▚ ࢠ ۩ۗટ թᤙ ᄦ ۩ۗટ թ䔈㵹ԛₐᓄݝΠ⌲㯸⮪⅛ᠴ
㣹கᖈᬒ᱙̶∸ڙथଟᒶࣲቑᔱᔱओᓴʘ ⽠ჇᕔܳᲽЗᖈᓤ ཽ۩ۗટᧇɥᖈ䃎ツ㻮ᐼཽሉɥᤙ
ప ᒶЈ᥌ ڙथଟଲऀપϕሉԗଲ ಸ䊲ۭጒ҉झᖈࡄϙ͉ ϕԗԗ խ ཽँ ͧሉ ϕ᠐ ɥ
۩ۗટᧇ ė ۩ۗટᤙ ཽሉɥ
㖁৵ᅁЗகݣ䕍ڙथᤙ ϕԗԗ

