Page 125 - 《食品科学技术学报》2021年第2期
P. 125
ϕ Ԧ ԗ 丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ሉ ᰵ
㯸⮪䉕͚क़⅛䛼㏓ͧᕨ㯸⮪䉕क़䛼⮱ ϕᠢ ᖈ≸Ⴧܧ ₑ☚ั⤳Ꭳ᱗ᄦ㯸⮪䉕क़䛼䕍᭫㦄ᒞ৺ᤙ ̺ह
क़⅛䛼ऻᢏツᓄݝ㯸⮪䉕⮱क़䛼ᖈ㯸⮪䉕☚अᕔ᭜ 䶱☚⍖Ꮣั⤳ᄦ㙞㘯Πㆶϔ৮⮱ͨ㺮ܳक़䛼হΠ
ᄦ倅㏔㐀Ჱ⮱ⵡ౼ᖈᎣ̺ᩦअڣ̭㏔㐀Ჱহक़⅛䛼ᖈ 䚥Ꮣᬍ᭫㦄ᒞ৺ᤙ
㶕 ϕ ̺ह☚ั⤳㙞㘯Πㆶฺ࣌Πࣷ凉ݣ㙞㘯Π⮱ͨ㺮ܳࣷΠ䚥Ꮣ
ᑉᤚ ϕ ᥌ᑉᔱႳ ይᆁቑᡥᆁႳᓴႳᡫ ᑉႳʑ ᑉይᔱʑᔱᡫᡷ ᆁச ʘᓴይᆁႳᡫᔱᡫࣲᡫᓴʑ ቑᔱᤓҪ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ Ҫᔱቑ ቑᔱᤓҪ ᡥᆁऊʑᓴʘ ऊᔱᡫၘ
ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ၘᓴᑉᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ சʘᓴၘᤓᡷ Ҫᔱቑ ቑᔱᤓҪ
ͧϕ
ँཽⅡɥᣤ ᠢ ँཽ㯸⮪䉕ɥᣤ ཽኰϕԗԗ ɥ ँཽ㘯㗗ɥᣤ ᠢ Π䚥Ꮣᣤ
ѻ⍖Πㆶฺ࣌Π ࣷϕ ࿋ Ń ԗ ԗሉ ᑉ ሉ ԗࣷ Ń ԗ ϕሉ ᑉ ԗ ࿋ϕ Ń ԗ ϕԗ ᑉ ϕ ࿋ Ń ԗ ϕԗ ᑉ
͚⍖Πㆶฺ࣌Π ࣷԗ आᎢ Ń ԗ ԗ࿋ ᑉ ሉ ϕሉ Ń ԗ ϕ࿋ ᑉ ԗ ࿋ԗ Ń ԗ ԗ ᑉ ϕ ࿋ Ń ԗ ϕԗ ᑉ
倅⍖Πㆶฺ࣌Π ࣷϕ Ԧ Ń ԗ ԗሉ ᑉ ሉ ԗԦ Ń ԗ ԗᎢ ᑉ ԗ ሉࣷ Ń ԗ ԗ࿋ ᑉ ϕ Ń ԗ ϕሉ ᑉ
凉ݣ㙞㘯Π ࣷϕ ࣷᎢ Ń ԗ ԗ࿋ ᑉ Ԧ ࣷआ Ń ԗ ϕϕ ᑉ ԗ ࿋ Ń ԗ ԗࣷ ᤚ ϕᎢ Ԧ Ń ԗ ԗआ ᑉ
ह݄̺हᄼۆႄ㶕ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥᤙ
ԣᤫ ϓᤫ ԣই 㙞㘯Πㆶ⮱⏣㼐ᏓܳᲽ ڲ䘕⪼Ⅱധఏᖈ㯸⮪䉕⮱ϟⅡϟ⇦Ꭰ㶎ⵡ౼ᖈϻ㔹䭺
⏣㼐Ꮣ᭜ᠴΠㆶౕⅡ͚⏣㼐Ꭳᒏ̭⏣⋟⮱ ѻ㯸⮪䉕⮱ΠࡃᕔࣷΠࡃ⽠Ⴧᕔ Ѕआ ᤙ
㘪߈ᤙ ఫ Ԧ ᭫ѻ⍖ܜ͚⍖ܜ倅⍖㙞㘯Πㆶ⮱⏣㼐Ꮣ
ܳݘͧ ࣷࣷ ࿋ܜࣷࣷ ሉܜࣷࣷ ϕ ᣤ ϕԗԗ ᖈ⏣㼐Ꮣ䒰ສ́ጛ
ᐯ̺᭫㦄ཽۗ ᢚԗ ԗɥᤙ
̻㶕ᢛ䬡ጛᐯ᭫㦄ཽۗ ጄԗ ԗɥଟܜᖏ㶕ᢛ䬡ጛᐯ
̺᭫㦄ཽۗ ᢚԗ ԗɥᤙ
ఫ ሉ ̺ह☚ั⤳㙞㘯Πㆶฺ࣌Πࣷ凉ݣ
㙞㘯Π⮱ΠࡃᕔࣷΠࡃ⽠Ⴧᕔ
㶕ᢛ䬡ጛᐯ̺᭫㦄ཽۗ ᢚԗ ԗɥᤙ
Þᔱ ሉ ጪቑࣲᤓᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᓴቑࣲᤓᔱᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʘᓴይᆁႳᡫᔱᡫࣲᡫᓴʑ ቑᔱᤓҪ
ఫ Ԧ ̺ह☚ั⤳㙞㘯Πㆶ⮱⏣㼐Ꮣ
ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ Ҫᔱቑ ቑᔱᤓҪ ᡥᆁऊʑᓴʘ ऊᔱᡫၘ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ၘᓴᑉᡫ
Þᔱ Ԧ ଢ଼ᆁᤓࣲᤚᔱᤓᔱᡫᡷ ᆁச ʘᓴይᆁႳᡫᔱᡫࣲᡫᓴʑ ቑᔱᤓҪ ᡥʘᓴᡥᑉʘᓴʑ சʘᆁቑ Ҫᔱቑ
ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ ᑉႳʑ சʘᓴၘᤓᡷ Ҫᔱቑ ቑᔱᤓҪ
ቑᔱᤓҪ ᡥᆁऊʑᓴʘ ऊᔱᡫၘ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ ၘᓴᑉᡫ ᡫʘᓴᑉᡫቑᓴႳᡫ
ԣᤫ ϓᤫ ᇺই 㙞㘯Πㆶฺ࣌Π⮱ΠࡃᕔࣷΠࡃ⽠ჇᕔܳᲽ ԣᤫ ϓᤫ ই 㙞㘯Πㆶฺ࣌Π⮱䊤∎ᕔࣷ䊤∎⽠ჇᕔܳᲽ
㯸⮪䉕҉̭ͧ͑ϟ➖䉕ᖈजВ䭺ѻ⩹䲏ᑍ߈ᖈ 㯸⮪䉕㘪์ౕ⅁ͧ⋟⩹䲏ᒏಇ䴔⮱㪱㛉Ҭ๔
ᄳ⇦ⰥহⅡⰥ㐀वᒏΠ⟣⋟ᤙ 㯸⮪䉕॥䭱ౕΠࡃ 䛼⅁Ҁ䔈ڒᖈᎣ㐡ᠮᒏ⅁∎̺ⵡ㷯ᤙ 䮼Ɑ࣌᫆
ᓛㆿ㶕䲏ᒏΠࡃ॥䭱ᅯᖈҬᓛㆿፓ̷⩢㢤ᖈᒏ⩢ ऄ☚⼸Ꮣ⮱๔ᖈ䊤∎ᕔ̻䊤∎⽠Ⴧᕔ᭫㦄䭺ѻ
㢤ᢿ҉⩕ Ѕ ଟओ̭䲏ᖈᓛㆿ䬡οⰥᣒ䓾ᬣᖈΠ ཽۗ ጄԗ ԗɥᖈ㻮ఫ ࿋ᤙ ᒞ৺㯸⮪䉕䊤∎⮱㉍ᰶ㯸⮪
ࡃݯ॥䭱ᅯ䬡ϔ⩌ᢿ߈ᖈ䭟⇦␡ⷝ܊㖇ᖈ㐡 䉕ܳၽព᪐䕌⢴ܜ⩹䲏ᑍ߈๔ᄼহ⪼Ⅱധఏ⮱ܳ
ᠮΠࡃҀ㈨⽠Ⴧ Ѕ ᤙ 㯸⮪䉕⮱Πࡃᕔ̻Πࡃ⽠Ⴧ ጰ Ѕࣷ ᤙ ∎⇘㯸⮪㛉⮱ᱧᷝᑧᏓः۠λܳጰౕ⩹䲏
ᕔ䮼Ɑ☚ั⤳ᑧᏓ⮱๔㔹᭫㦄䭺ѻཽۗ ጄԗ ԗɥᖈ ̷⮱㯸⮪䉕䬡⮱ऱ҉⩕߈ᖈ࠲᠙㏼ڥⰥο҉⩕ܜ
䔆ज㘪̻Π㯸⮪䉕ऄ☚अᕔᰶڠᖈ㻮ఫ ሉᤙ ऄ☚ᬣ ⅏䩛ܜ⪼ⅡⰥο҉⩕Вࣷܳၽ䬡ι䩛⮱㖇व҉⩕ᖈ
๖♣㯸⮪倅㏔㐀Ჱ㼐Ҁᖈ㯸⮪䉕ᐭ܊㖇ᖈۼᄾजВ ᒀऱ߈䓫ݝᎠ㶎ᬣᖈ⩹䲏⮱㯸⮪㛉ч⽠Ⴧ㔹ჹᰶ
Πࡃহ⽠ჇΠࡃ⋟⮱๖♣㯸⮪क़䛼ᖈ䭺ѻγΠࡃ॥ ᑦᕔ Ѕϕԗ ᤙ ऄ☚ᬣ㯸⮪䉕⮱倅㏔㐀Ჱ㼐Ҁڲ䘕⪼Ⅱ
䭱ᅯ㯸⮪䉕㛉⮱叼ᏓহᏓ ЅᎢ ଟहᬣᯡ䱟ܧᰡ็⮱ ധఏᯡ䱟 Ѕϕϕ ᖈߍγ㯸⮪䉕⮱⪼ⅡᕔҬڣࣾ⩌㖇

