11 - 食品科学技术学报页

域之一, 曾广泛使用和正在使用的有面粉品质改良
剂、 抗氧化剂、防腐剂、乳化剂 、香精香料和营养强化
剂等. 合理使用食品添加剂, 对保障粮油食品质量
安全和促进人体健康具有重要作用, 我国对食品添
加剂实行着严格的审批制度, 制订相关国家食品安
全标准(GB 2760—2011), 溴酸钾、过氧化苯甲酰等
已禁止使用. 但也必须看到, 食品添加剂毕竟不是
食品的天然成分, 如使用不当,或添加剂本身混入一
些有害成分, 就可能对人体健康带来一定危害.
为了改善外观特性、延长货架期或降低生产成
本, 获取更大的经济利益,一些小企业 、加工作坊,往
往用量超标、 混合不匀, 使用不符合标准的添加剂品
种甚至使用非法添加物. 这就出现了 “ 染色米 冶、
“ 假香油 冶、“ 染色馒头 冶 等 “ 以假充真 冶 和 “ 假冒伪
劣冶 产品,这些问题虽然与正常的粮油加工产品质
量不能混为一谈, 但也必须引起我们的高度重视.
4摇 我国粮油加工产品质量安全保障对
策和建议
4郾 1摇 完善相关食品安全的法律 、法规和标准体系,
加强粮食质量安全监管力度
我国政府历来十分重视食品安全,2006 年颁布
了《 中华人民共和国农产品质量安全法》,2009 年在
原食品卫生法基础上修订了《 中华人民共和国农产
品质量安全法 》,2004 年颁布了 《 粮食流通管理条
例》、《 粮食流通监督检查暂行办法》 等一系列的法
律、 法规. 为切实做好粮食质量安全工作, 保障粮食
质量安全, 国家粮食局发布了关于全面贯彻落实
《 国务院关于加强食品安全工作的决定》 的通知 ( 国
粮发也2012页222 号 ) . 有关粮油食品的质量安全标
准体系得到不断完善,但仍存在标准缺失和适用性
不足等问题, 如 GB2762 规定了粮油及其制品中各
种农药残留限量, 但很多农药种类在实际检测过程
中缺乏适应的标准检测方法; 原粮收购环节缺乏现
场快速检测技术与标准,难以及时阻止污染粮食流
入口粮市场, 为保障粮食质量安全带来了隐患, 因此
亟须重点开展相适应的经济、快速、准确分析粮油中
有害物质检测新技术研究, 进一步健全粮食质量安
全监管体制机制, 加大粮食质量安全监管力度, 实
现粮食质量安全.
4郾 2摇 正视粮油质量安全,加大正面宣传的力度
随着科技的进步, 人们对粮油食品可能存在与
产生危害物的认识逐步明晰 , 如粮食中的重金属元
素污染 、粮油产品的塑化剂污染、粮食烘焙食品中的
丙烯酰胺、 食用植物油中的反式脂肪酸、3鄄氯丙二醇
酯等. 在暴露我国食品质量与安全的同时 , 我们也
要客观 、全面地评价我国粮油食品的总体质量水平 .
要加大正面宣传的力度,施以正能量 ,要维护国家和
民族的形象 , 杜绝不经科学调查, 不征求行业的意
见 ,以讹传讹,随意“ 炒作冶 现象.
4郾 3摇 强化过程控制与管理 ,有效提高粮油产品质量
安全水平
食品生产良好操作规范、HACCP 等质量控制体
系已成为发达国家从原料生产到产品消费的全部环
节中, 质量安全全程控制的最佳模式. 通过对人员、
厂房和场地 、卫生操作 、 卫生设施和管理、 加工过程
控制、 仓储和销售环节管理等方面全面提高食品质
量 ,通过危害分析研究、确定关键控制点并提出控制
措施, 保障食品质量安全. 我国自 2003 年起对大
米 、食用植物油 、小麦粉、 酱油和醋五类粮油食品行
业中实行食品质量安全市场准入制度, 到目前对全
部 28 类食品均已实行市场准入制度 . 与国外相比 ,
我国仍侧重于“ 检验合格冶 食品才能出厂销售, 难以
将食品安全和质量风险消灭在成品之前 . 因此 , 应
依据我国粮油加工特点, 系统研究生产加工过程中
影响粮油食品质量安全的主要因子, 分析现有加工
工艺、 加工技术对产品质量安全的影响, 研究粮油加
工过程的各环节的主要质量关键控制点和控制技术
措施, 建立适合我国粮油加工国情的质量安全控制
体系, 促进粮油加工行业健康发展.
4郾 4摇 构建粮食质量安全追溯体系
利用现代化信息管理技术构建的食品溯源制度
是食品安全管理的一个重要手段[9] , 最初是由欧盟
为应对 “ 疯牛病 冶 问题于 1997 年开始逐步建立起来
的 ,由于其控制食品卫生安全风险卓有成效, 已受到
许多国家的重视 . 目前, 欧盟、 日本、 新西兰等国家
和地区正大力推广. 按照欧盟食品法的规定, 食品、
饲料、 供食品制造用的家畜,以及与食品、 饲料制造
相关的物品 ,在生产、 加工、 流通各个阶段必须建立
食品信息可追溯系统 . 该系统对各个阶段的主体做
了规定 ,以保证可以确认各种提供物的来源和去向 .
我国自 2002 年开始研究食品溯源体系,在研究和实
施过程中 , 逐步制定了 《 出境水产品溯源规程 ( 试
行 )》、《 牛肉制品溯源指南》、《牛肉质量跟踪与溯源
系统实用方案》 及“ 进京蔬菜产品质量追溯制度 冶 等
8 食品科学技术学报 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 2014 年 9 月