34 - 食品科学技术学报页

ԣᤫ ᇺᤫ ᣤই じ ᣷ णู䙹䭞㙼 ݮ
じ ᣷ णู䙹㏰䔊㐙 ጖ ʑ ⮰㣸㥩᪜䔊㐙⯽≷㏿᳈
ຮ㶔 Ԧ ͙ ᣷ ण჊侸㏰ᝬ⹦঄ ⩝㶔छⴑݹ ሉ ʑ ᣷ णู
䙹㏰͙⮰㣸㥩⩋䪫᪜℀⾦⮩㏰͙⮰㺭ᄽᖈ ഥ ڧ 㜟じ
࿋ ʑ ᬢ㣸㥩᪜ᔗ䕋්䪫ᖈ ౔ₐͷऺᖈ᣷ णস⾦⮩͙⮰
㣸㥩᪜Ⱔᣑ䓽঄ Ⱔᄥ㔸㼬ᖈ ႒ࡂ 䭞㙼 ݮ ㏰⮰䭞㙼㘩
߇Ⱔᄥ䒯⽟჆ᖈ጖ ʑ ڱ 䔊㐙ᰵᩴ঄ ᣷ ण㏰⮰䭞㙼ᩴ᳈
ᬺ᭪Ѻκ႒ࡂ䭞㙼ݮ ⮰ᩴ᳈঄
ԣᤫ ᇺᤫ ᎒ই じ Ꭲ णู䙹䭞㙼 ݮ
じ Ꭲ णู䙹㏰䔊㐙 ጖ ʑ ⮰㣸㥩᪜ຮ㶔 Ԧ ͙ Ꭲ ण
჊侸㏰ᝬ⹦ ঄ ⩝㶔छⴑ Ꭲ णู䙹㏰⮰ᩴ᳈̹䩅ᖈ጖ ʑ
䔊㐙⯽≷᪜ᢚ᭪⹦ ڢួ㣸ᩴ᳈̺ ႒ࡂ 䭞㙼ݮ ཽ ᆝᷔ
䚤䧪স㠛⩞䚤䧌 ɥ ⇍ᰵ᭪㦃ᕓጚᐮ঄ ఌₐ҈ͦ๕♢
ู䙹䭞㙼ݮ ㏰㔸㼬ᖈᎢ णู䙹㏰䭞㙼ᩴ᳈ᒴຩ঄
ԣᤫ ᇺᤫ ࣽই じ आ णู䙹䭞㙼 ݮ
じ आ णู䙹㏰䔊㐙 ጖ ʑ ⮰㣸㥩᪜ຮ㶔 Ԧ ͙ आ ण
჊侸㏰ᝬ⹦ ᖈ⩝㶔छБⰷ ܦ आ णู䙹㏰⮰ួ㣸ᩴ᳈
̺㠛⩞䚤䧌౔ഥ ڧ ⮰ ݹ ࿋ ʑ ڱ Ⱔ䓽ᖈ ࢠ䘩℀ᆝᷔ䚤
㺭ጚ঄ ݜ ഥڧ じ ጖ ʑ ᬢ ᖈआ णู䙹㏰͙⮰㣸㥩᪜ᰵᝬ
̶ࡳᖈ 䊱䓳β⾦⮩㏰ଟ㔸ᆝᷔ䚤㏰স㠛⩞䚤䧌㏰⮰䭞
㙼ᩴ᳈䔄᭛ᒴᬺ᭪঄
ԣᤫ ᇺᤫ ࣮ই じ ࣷ णู䙹䭞㙼 ݮ
じ ࣷ णู䙹㏰䔊㐙 ጖ ʑ ⮰㣸㥩᪜ຮ㶔͙ ࣷ ण჊
侸㏰ᝬ⹦঄ 㶔᭪⹦ ࣷ णู䙹㏰⮰䭞㙼ᩴ᳈ᅝ᪠ѿ㔸
㼬᭛࡭̹ܲ䩅⮰ ᖈࣷ णู䙹䭞㙼ݮ ⮰ួ㣸㘩߇᭛Ϸ
κ㠛⩞䚤䧌সᆝᷔ䚤 ঄
ᵥᢚ ԣᤫ ԣ স ԣᤫ ᇺ ⮰㏿᳈छБⰷ ܦ ᖈᎢ णู䙹䙹
᫥⮰๕♢䭞㙼ݮ 㐨ऴួ㣸ᩴ᳈ᣑ䓽κ ႒ࡂ 䭞㙼ݮ ᖈ
छБ⩔κᰫЏ႒ࡂ䭞㙼ݮ ҈ͦႵڔ ⮰下৭⌧ݮߌ⌧
ݜߌ᫥ӫ䲎᫅࠱ ͙঄
ᇺই ㏿ই 䃦
᱘᪳Б㣸㥩᪜ͦ㶍䛻ᠳᴳᖈ 䕆䓳ࢁఌ㉌჊侸ࣽ
⣜ Ⴓᔱ໵ᔱႳ ̺㏟Ђ䰵㉌㘩๋ᰵᩴ౜҈ͦ᫥ӫ䲎᫅ ࠱䭞
㙼 ݮ঄ 䕆䓳 Ԧ ఌ㉌ ሉ Ⅰ᎟ڔ჊侸ᓃ ݜ ͐⻹๕♢䭞㙼
ݮ ⮰ᰬф䙹℀⌧ ߌ 䛻ͦ ౜ ཽ Ⴓᔱ໵ᔱႳɥ ͦ ԗ᤾ ԗԦԗᠢ ᖈ ⌧ ߌ
䛻 ౜ཽ ㏟Ђ䰵㉌ɥ ͦ ԗ᤾ ԗԗ᣷ ጖ᠢ ঄ 䄑䙹℀̷᫥ӫ䲎᫅
࠱ ͙⮰㣸㥩ᕧ᪜ᬺ᭪Ѻκ⾦⮩㏰ ᖈ̺̀ ႒ࡂ 䭞㙼 ݮ
㏰ ཽ ᆝᷔ䚤䧪স㠛⩞䚤䧌ɥ Ⱔᑿ঄ ᬢ䬠ᩴᏀ჊侸᭪⹦
౔ⵠ౻ᕓ⍕ᏒཽሉᎢ ቝɥ ̷䌋⾦⮩㏰ᄥ℀ᖈ ู䙹㏰͙ ሉ
ण ᖈᎢ ण㜟 ࣷ ण⮰ួ㣸ᩴ᳈䒯ຩ঄ ڢ ͙ ሉ णួ㣸ᩴ᳈
⩆㜟౔ ݹ ࿋ ʑ 䊱䓳β႒ࡂ䭞㙼ݮ ㏰ᖈѲ᭛じ ጖ ʑ ऺ ڢ
ួ㣸ᩴ᳈̷䭹䒯ᔗଟ㔸ู䙹㏰ Ꭲ ण㜟 ࣷ ण⮰ួ㣸ᩴ
᳈স㠛⩞䚤䧌̺ᆝᷔ䚤Ⱔ℀⇍ᰵ᭪㦃ᕓጚᐮ঄ 㐨̶ᝬ
䔜ᖈᎢ णู䙹䙹᫥ ཽ ౜ ཽႳᔱ໵ᔱႳɥԗ᤾ ԗԦԗᠢᖈ౜ ཽ ㏟Ђ䰵㉌ɥ
ԗ᤾ ԗԗ᣷ ጖ᠢɥ㘩ᰵᩴួݢ᫥ӫ䲎䚝࠱͙ᓚ⩋➕⮰⩋䪫঄
࣮㔯᪳⡚ᧅ
Ѕϕ૆঒ Ე᭷ᖈ 䮢Ⴍ㤹঄ ᜽఩᫥ӫ䲎⮰⣜⟢ࣶࣽᆁ䊷߫Ѕ Ȥ૆঄ 䲎
ㆵ䕆䃛ᖈԦԗԗ᣷ཽ጖ɥ᧙ሉᎢ ሉࣷ঄
ЅԦ૆঒ ॠ₏๳঄ 倄Ⴕڔᕓ⩋➕ಷ䭞㙼 ݮ⮰ⵀ⾢䔇ᆁЅ Ȥ૆঄ ͙఩
下➕̺㥑ڧᖈԦԗԗ᣷ཽϕԗɥ᧙ԦԦ Ԧ࿋঄
Ѕሉ૆঒ ᑌ㏎㞟ᖈ ᳃ܛᖈ䬺᭑ཋ঄ ఩ڱโ๕♢下৭䭞㙼 ݮ⮰ⵀ⾢
䔇ᆁЅȤ૆঄ ㇚下ߌ጑ᖈԦԗԗ࿋ᖈԦཽࣷሉɥ᧙጖Ꭲ ᣷ԗ঄
Ѕ࿋૆঒ ᅐ᫜঄ ఩䭱䭞㙼ݮጮ౦ࣶḹ➕᣼ं➕䭞㙼ݮ ⵀ⾢䔇ᆁ
ЅȤ૆঄ ͙఩下৭⌧ݮߌᖈԦԗԗआཽϕɥ᧙࿋጖ ጖ԗ঄
Ѕ጖૆঒ 㑖ႄᒝ঄ ๕♢下৭䭞㙼ݮᗩᗩᗩΟ䚤䨪⤯㣸㉌ Ѕ Ȥ૆঄ ͙఩
下➕̺㥑ڧᖈԦԗԗआཽ࿋ɥ᧙ሉԗ ሉԦ঄
Ѕ᣷૆঒ ݄䲅ᖈ ᱺ⎄ݕ঄ પᔱ໵ᔱႳ ࣶڢ౔下৭጑͙͆⮰Ꮐ⩔ⵀ⾢䔇
ᆁЅȤ૆঄ ۈϓ৭ߌ጑ኰ႒ܶᖈԦԗԗआཽࣷɥ᧙ϕ࿋ ϕ᣷ᖈԦϕ঄
ЅᎢ૆঒ 䭴ᮦ⤲ᖈ ᱺ֑ᖈ 䘙䲅ཱྀᖈ ふ঄ Ο䚤䨪⤯㣸㉌౔下৭͙⮰
Ꮐ⩔ⵀ⾢ЅȤ૆঄ Ꭻ㺫䒧጑͆ᖈԦԗϕϕཽआɥ᧙᣷ Ꭲ঄
Ѕआ૆঒ 䊡ጸ㢏ᖈ ฻᪳Ⅰ঄ ฟ㖆㈂⮰ៃ㣸䭞㙼≧ᕓࣶڢ౔下৭
ԉ㫻͙⮰Ꮐ⩔ЅȤ૆঄ 下৭ⵀ⾢̺ᐬࣽᖈԦԗԗ᣷ᖈԦᎢཽԦɥ᧙ϕ጖Ꭲ
ϕ᣷ԗ঄
Ѕࣷ૆঒ 䊡ࡺᖈ ҁ㖖㟘ᖈڜ⹪⯶঄ ๕♢䭞㙼ݮ䗏Ђ䰵㉌⮰ួ㣸ᩴ
᳈჊侸ЅȤ૆঄ ࡃϘ጑ੲ๓႒႒៑᧙ 㜖♢⻽႒❴ ᖈԦԗԗ጖ᖈԦሉ
ཽ࿋ɥ᧙ϕሉ ϕ጖঄
Ѕϕԗ૆঒ ᱺᗒ⑳ᖈ 䓥Ⴛᖈ䛽䰔ᖈ ふ঄ પᔱ໵ᔱႳ ูऴ䭞㙼ݮ ౔㏎㗌͙⮰
Ꮐ⩔ЅȤ૆঄ ۈ͆⻽ឬ̺㷱ำᖈԦԗϕԗᖈϕࣷϕཽ጖ɥ᧙ሉ጖ ሉᎢ঄
Ѕϕϕ૆ ঒ ᣱʘᔱ໵ᡫᡷႳᑉ ̶ᖈ ᥌ᆁႳᔱҪᑉ ଢ଼ᖈ ᒶᓴႳҪᑉ Ⴚ঄ ۠ᆁᤓᡷቑᓴʘ சᔱᤓቑ໵ ʘᓴᤓᓴᑉ᤿
໵ᔱႳ੡ પᔱ໵ᔱႳ ᑉႳʑ ᣤ ᆁʘ ႳᑉᡫᑉቑᡷይᔱႳ சʘᆁቑ ᡥᆁᤓᡷׯᔱႳᡷᤓʑᔱይၘᤓᆁʘᔱʑᓴ
ᤓᑉይशࣲᓴʘ ይᆁᑉᡫᔱႳ੡᧙પᔱ໵ᔱႳ ᑉႳʑ ႳᑉᡫᑉቑᡷይᔱႳ ቑᔱ੡ʘᑉᡫᔱᆁႳᖈᓴசசᔱይᔱᓴႳ᤿
ይᡷ ᔱႳ ይၘᓴᓴ໵ᓴ ᡥᑉይҪᑉ੡ᔱႳ੡Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ጪႳ੡ᔱႳᓴᓴʘ᤿
ᔱႳ੡ᖈ Ԧԗϕԗᖈ ཽࣷࣷ࿋ɥ᧙ ࿋ࣷϕ ࿋ࣷ᣷঄
ЅϕԦ૆঒ ͙ࡺϦℽ ڝস఩ࢗ⩋䘔ᖈ ᤼ଲ ԦᎢ᣷ԗᗩԦԗϕϕ 下৭⌧ߌ
ݮҫ⩔ᴳ۲Ѕଢ଼૆঄ ࡃϘ᧙ ͙఩ᴳ۲❴ܦ⹪ᖈ Ԧԗϕϕ঄
Ѕϕሉ૆ ঒ 叺ཱུఙᖈ ฻᳗㕫ᖈ 台̬䒵঄ 䗏Ђ䰵㉌⮰ួ㣸ᕓ჊侸
ЅȤ૆঄ ͙఩下৭⌧ݮߌᖈԦԗԗ጖ཽ᣷ɥ᧙ᎢԦ Ꭲ࿋঄
Ѕϕ࿋૆঒ ଢ଼ᡷᓴʑ Ј ዪᖈ ଲᑉʑᑉʘࣲʑʑᔱႳ ᥌ᖈ ኃᑉ໵ၘᔱʑᑉ ዪ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᓴᤓᓴቑᓴႳ᤿
ᡫᑉʘᡷ ᑉႳʑ ᑉʑׯᑉႳይᓴʑ ੡ᤓᡷይᑉᡫᔱᆁႳ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵ ᆁச પᔱ໵ᔱႳ ᆁႳ ᔱᡫ໵ ᡥʘᓴ᤿
໵ᓴʘׯᑉᡫᔱׯᓴ ᓴசசᔱይᑉይᡷ ᑉႳʑ ʑᔱ੡ᓴ໵ᡫᔱᤚᔱᤓᔱᡫᡷЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫʘᡷᖈ
ԦԗϕԗཽϕԦԦɥ᧙ ϕԗ࿋ሉ ϕԗ࿋᣷঄
Ѕϕ጖૆঒ ऀၘᆁᤓᤓᓴᡫ ጪᖈ ଢ଼ᓴᤚᡫᔱ ᧛ᖈ ᥌ᑉʘᡫᔱᑉᤓ᤿᤼ʘᆁ໵ᑉ ᥌ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ પᔱ໵ᔱႳ ᡥʘᓴ᤿
ᤓᔱቑᔱႳᑉʘᡷ ໵ᡫࣲʑᡷ ᑉ໵ ᑉ ᡥᆁᡫᓴႳᡫᔱᑉᤓ ᡥʘᓴ໵ᓴʘׯᑉᡫᔱׯᓴ சᆁʘ ໵ᤓᔱይᓴʑ ʘᔱᡥ᤿
ᓴႳᓴʑ ይၘᓴᓴ໵ᓴ᧙પᑉऀᤓᖈசᑉᡫ ᑉႳʑ ᓴႳओᡷቑᓴ໵ ᔱႳசᤓࣲᓴႳይᓴ ᆁႳ પᔱ໵ᔱႳ
ይᆁႳይᓴႳᡫʘᑉᡫᔱᆁႳ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ᑉႳᡫᔱቑᔱይʘᆁᤚᔱᑉᤓ ᑉይᡫᔱׯᔱᡫᡷ Ѕ Ȥ ૆঄ Þᆁᆁʑ
ऀᆁႳᡫʘᆁᤓᖈ Ԧԗԗआཽϕࣷɥ᧙ ࣷआԦ ࣷआࣷ঄
཯ ̷䒘じ ጖ԗ 䶡ɤ
ϕሉ
じ ሉԦ ࢣ じ Ԧ ᱋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ݄঒ 呼ふ᧙ ๕♢ูऴ䭞㙼ݮ ౔᫥ӫ䲎᫅࠱͙ួ㣸ᩴ᳈⮰Ꮐ⩔