26 - 食品科学技术学报页

ᇺᤫ ᇺই ֑ ڔ㡢⌝ ߌ ጑ϓ৭ᴳ۲ᕷ Ⴘરϓ৭䉔䛻ᣓݢ
ѿ㈧
⩝κ㡢ढ⌝ ߌ ጑ϓ৭᭛̬⻹᫜ಷ⮰㡢ϓ৭ᖈ ܦ
⣜ᬢ䬠ⴙᖈ ᄥڢ 䉔䛻Ⴕڔ⮰ⵀ⾢䛹㻲⼷Ꮢ๋̹ ܜᒎ᜼
⮰ⵀ⾢㏿᳈ᄽᖈ ᅩネⰚݹ ⋞ᔭ㡢亚᫅ܜ 䕋⏢㡢ܜ 㡢≿
㑕Ⅽふ㡢亚᫅ㆧϓ৭䘩ጞᐦᰵ఩ტস㵸͆ᴳ۲ ᖈ㻰
㠯βࢗ⩋ᠳᴳস⤲ ࡂ ᠳᴳᖈ Ѳᠳᴳ䃪㒚Бь㐋㡢ढ
ͦᄥ䆍 ᖈᄥ ۈ㢛₷⪅ᠳᴳख᣼ܦ β࣋᫅⮰䭼䛻㺭Ⅾᖈ
᱖㔯㭽⌝ߌ ጑ϓ৭̺ь㐋㡢ढ⮰ጚᐮᖈ ڢ ᠳᴳऴ⤲
ᕓᒱੲ䙸঄ 㔯㭽ݜ ̹सۈ 㢛౔㡢ढ͙⮰⊤ܦ ➥ᕓႄ
౔᭪㦃ጚᐮ ᖈБ͙࣋᫅⮰ ۈ 㢛₷⪅҈ͦ亚᫅⮰䭼䛻
ᠳᴳ̹ϱ̹⻽႒ ᖈ㔸̀ᬿܦ ⣜㡢ढげऴᠳᴳᖈ 㔸㡢亚
̹᫅げऴ㺭Ⅾ⮰⣜䆍঄ ఌₐᖈ 䰬㺭䔇̬ₑႸર㡢亚
᫅ㆧϓ৭⮰Ⴕڔ 䉔䛻ᴳ۲ࣶڢ 䉔䛻ᣓݢ ѿ㈧঄
䦴ᄥ఩ ڱ㡢ढ๕♢ϓ➕ϓ৭ࣶ ݢڢ䕌጑㞦⮰ᴳ
۲̹֑ ڔ⮰⣜⟢ ᖈ䕆䓳㈧㐋ⵀ⾢স䄯ⵀᖈ ᐦ⿷֑ڔ ϓ
৭ࣶݢڢ䕌጑㞦ᴳ۲ᖈ 㻰㠯㡢ढ๕♢ϓ➕ϓ৭⮰⩋
ϓ ܜ≭䕆স䉤ᬿ঄ ౔ₐദ⵬̶ ᖈ̹᫙Ⴘર㡢ढ๕♢ϓ
➕ϓ৭⮰䉔䛻ᣓ ݢ ѿ㈧ᖈ ᣔ㵸 ᤼᥌۠ স ᧛ଢ଼᧷ࣷԗԗԗ ネ
⤲ ᖈ̹᫙᣼倄㡢⌝ߌ ጑ϓ৭ݢ䕌⮰ᴳ۲Ⅰࡂ᎟ ঄
྽ই ㏿ই 䃦
㐨̶ᝬ䔜 ᖈ 㡢ढ⌝ߌ ጑᭛㡢ϓ͆⮰θ๓ᩛᴝͷ
̬ ᖈጞ᜼ͦӯ䔇㡢ϓ͆ࣽᆁ⮰䛹㺭䕀ᒰᖈ ڣᰵᎫ䭀⮰
ࣽᆁݹ ᮛ঄ 㡢ढ⌝ ߌ ጑ὖ䌔ۈ ϓ৭㇪⌝ ߌ ጑ ܜ 下৭
ߌ጑সࡂ ጑ふ䶲ഋᖈڢႵ ڔᕓ̹ϱ̺㡢ढ䉔䛻Ⱔ ڟᖈ
΋ःݢ䕌ឬᱛ⮰Ⱐᣑᒝ৹঄ 䕆䓳ᩥ䔇࣋᫅⩋ϓឬᱛ
ࣶڢ 䉔䛻ネ⤲ᖈ݇᫜㡢ढ⌝ߌ ጑᫜ឬᱛܜ ᫜䃪ำᖈ ㈧
㐋ⵀ⾢Ꭲ֑ڔ 㡢ढ⌝ߌ ጑ϓ৭⮰ͧ㺭Ⴕڔ ᕓᠳᴳᖈ
ᅝछБ̹᫙᣼倄᜽఩㡢ढ⌝ ߌ ጑ϓ৭⮰Ⴕڔ ᕓᖈ ӯ
䔇᜽఩㡢ϓ͆⮰छᠭ㐙ࣽᆁ঄
࣮㔯᪳⡚ᧅ
Ѕϕ૆ ঒ ݄Оࡺ ঄ ͙఩㡢ढ⌝ ߌ ጑⮰ឬᱛ̺ϓ৭݇᫜ Ѕ ጪଲ ᣤ
᧷ᒶ૆঄ ЅԦԗϕ࿋ ͧ ԗሉ ͧ ԗϕ૆ ၘᡫᡫᡥ᧙ ᣤ ᣤ ይᡥசʑ঄ ይႳҪᔱ঄ ይᆁቑ঄ ይႳ ᣤ ዪʘᡫᔱ᤿
ይᤓᓴ ᣤ ऀ۠Þᧉ௿᧷௿ዪᒶ᤿ᧉ᧛ᧉᧉԦԗϕԗϕϕԗԗԦϕᎢ጖঄ ၘᡫቑ঄
ЅԦ૆঒ ᅥۇሜᖈ 䃤߳⇵ᖈ㶭⊣∎঄ 䒘⩋ϓ᫥ᐻ䄯ϓ৭㏿Ჰ䊜͙
఩➥㞞㡢亚᫅݇᫜ࣽᆁͷ䌛Ѕ Ȥ૆঄ 亚᫅጑͆ ᖈԦԗϕሉᖈϕ᣷
ཽϕԦɥ᧙࿋ሉ ͧ ࿋᣷ᖈ࿋ࣷ঄
Ѕሉ૆঒ 䭚ᐦνᖈᲔφۇ ᖈ侘⿷䨷঄ 㡢ढ⅋ⵀ⾢䔇ᆁ᧙㉛⼛➥ᕓ ܜ
ॗ䛻ࣶႵڔᕓ䃰УЅȤ૆঄ 㡢ढ⻽႒ ᖈԦԗԗᎢᖈԦᎢཽϕɥ᧙ϕ ͧᎢ঄
Ѕ࿋૆঒ ᱺᑌыᖈ 倄⋒㟉঄ ጖ ⻹㡢ㆧ㡢ढ͙⅋ॗ䛻ࣶ㡢⅋⊤ܦ㻰
ᒷ⮰䄁侸ⵀ⾢ЅȤ૆঄ ↋㟻ۈ͆⻽႒ᖈ ԦԗϕԦཽ᣷ɥ᧙ ጖ϕԗ ͧ጖ϕԦ঄
Ѕ጖૆঒ 䭴Ⴣᛷ ঄ ᜽఩㡢ϓ͆䉔䛻Ⴕ ڔস⣛දႵ ڔ 䬚䷄ⵀ⾢
ЅȤ૆঄ ۈϓ৭䉔䛻̺ႵڔᖈԦԗϕϕཽሉɥ᧙጖ ͧ Ꭲ঄
Ѕ᣷૆঒ ⴟٯըᖈ 侘⿷ሜᖈ 䴕᪳►ᖈ ふ঄ 㡢ढ͙⼬ో⅓ࡂ ➕ᕧ䛻
⮰⣜⟢ࣶڢ⏢ܦ➥ᕓⵀ⾢Ѕጪଲ ᣤ ᧷ᒶ૆঄ ЅԦԗϕ࿋ ͧ ԗሉ ͧ ԗϕ૆
ၘᡫᡫᡥ᧙ ᣤ ᣤ ይᡥசʑ঄ ይႳҪᔱ঄ ይᆁቑ঄ ይႳ ᣤ ዪʘᡫᔱይᤓᓴ ᣤ ऀ۠Þᧉ௿᧷௿ዪᒶ᤿
Ա᤼ऀᣱԦԗϕԗϕϕԗԗϕԗआ࿋঄ ၘᡫቑ঄
ЅᎢ૆঒ ⴟٯըᖈ 侘⿷ሜᖈ 䴕᪳►ᖈ ふ঄ 䧱౔㡢ᴽ͙⮰।ᩢ㉛
⼛➥ᕓЅ Ȥ૆঄ ͙఩ ۈ ͆⻽႒ᖈ Ԧԗԗሉᖈ ሉ᣷ ཽϕϕɥ᧙ ϕԦᎢԦ ͧ
ϕԦᎢआ঄
୒ᐹஏᓣᡙᡥ ᧇ໧໧ࣩᓣ໧ ᔠႥ ௴ᓣᐹ ᦵᓣᓣᡓ᤬ᡓʗᅳዞᓣ໧໧ᔠႥ੖ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧
ᔠႥ ࣷ၊ᔠႥᐹ ᐹႥʐ ᡙ၊ᓣᔠʗ ࣷᅳࣩႥᡙᓣʗቂᓣᐹ໧ࣩʗᓣ໧
ɕ᧛પ ȤࣲႳ᤿சᓴႳ੡ᖈ঒ ÞЈ ଢ଼ၘᑉႳ੡᤿ऊᓴႳᖈ঒ ᒶ᧛Ј ᣢᔱႳᖈ঒ ᒶЈ ऀၘᓴႳ੡᤿ᡷᔱႳ
ཽ ௴ᓣᐹ ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥ໧ᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖈ ࣷ၊ᔠႥᓣ໧ᓣ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ໧ ᣑ ௴ᓣᐹ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ୒ࣩᡓᓣʗצᔠ໧ᔠᅳႥ ᐹႥʐ ᧇႥ໧ᡓᓣዞᡙᔠᅳႥ
ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ ᡙ၊ᓣ ᤹ᔠႥᔠ໧ᡙʗᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣᖈ ̵ᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ሉϕԗԗԗआᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ ᧙ ௿ၘᔱ໵ ᡥᑉᡥᓴʘ ᔱႳᡫʘᆁʑࣲይᓴʑ ᡫၘᓴ ይࣲʘʘᓴႳᡫ ໵ᔱᡫࣲᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀၘᔱႳᓴ໵ᓴ ᡫᓴᑉ ʑᓴᓴᡥ᤿ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ ᔱႳʑࣲ໵ᡫʘᡷ ᑉႳʑ ᑉႳᑉ᤿
ᤓᡷओᓴʑ ᡫၘᓴ சᆁᆁʑ ໵ᑉசᓴᡫᡷ ᔱ໵໵ࣲᓴ໵ ᔱႳ ᡫၘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᆁச ቑᑉᢰᆁʘ ᡫᓴᑉ ʑᓴᓴᡥ᤿ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵ சʘᆁቑ ᡫၘᓴ ᑉ໵ᡥᓴይᡫ໵ ᆁச
ʘᑉऊ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ໵ᖈ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ᖈ ᑉႳʑ ʘᓴᤓᑉᡫᓴʑ ʘᓴ੡ࣲᤓᑉᡫᔱᆁႳ໵ ᑉႳʑ ໵ᡫᑉႳʑᑉʘʑ໵঄ ௿ၘᓴႳ ᡫၘᓴ ໵ࣲ੡੡ᓴ໵ᡫᔱᆁႳ໵ ᑉႳʑ ይᆁࣲႳᡫᓴʘቑᓴᑉ໵᤿
ࣲʘᓴ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᑉႳʑ ໵ᑉசᓴᡫᡷ ᆁச ᡫၘᓴ ᡫᓴᑉ ʑᓴᓴᡥ᤿ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ໵ ऊᓴʘᓴ ᡥࣲᡫ சᆁʘऊᑉʘʑ঄
ᣞᓣᡥ ँᅳʗʐ໧ ᧙ ᡫᓴᑉଟ ʑᓴᓴᡥ᤿ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡ ᡥʘᆁʑࣲይᡫଟ ໵ᑉசᓴᡫᡷଟ ໵ࣲ੡੡ᓴ໵ᡫᔱᆁႳ໵
ཽ 䉏Ч㑂䒽᧙ᱺ঒ Ⴍɥ
ሉԦ
じ ሉԦ ࢣ じ Ԧ ᱋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᅥۇሜふ᧙ ᜽఩㡢ढ⌝ߌ ጑ϓ৭⮰Ⴕڔ䬚䷄ࣶᄥも