27 - 食品科学技术学报页

じ ሉԦ ࢣ じ Ԧ ᱋
Ԧԗϕ࿋ Ꭰ ሉ ᰴ
下 ৭ ⻽ ႒ ឬ ᱛ ႒ ៑
ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ
Ⴚᆁᤓ᤾ ሉԦ પᆁ঄ Ԧ
᥌ᑉʘ঄ Ԧԗϕ࿋
ሃሃሃሃሃሃሃሃ
ሃ
ሃሃሃሃሃሃሃሃ
ሃ௢
௢
௢
௢
̀უ㏱⽬̀ᴼ
㑂㔱ᠵ ᧅᄻ叒ㆵࣶ᭛৭ݢڢϦИᬑ፤⊴䉥⮰䛹㺭下➕঄ ⩝κ㑦ͻᄥᄻ叒ㆵ৭䉔䃰У⮰⻽႒Ӊᢚস
᫥ӫ䲎᫅࠱ ͙๓䛻䭞㙼ݮ ⮰ҫ⩔ᕷҫᄻ叒ㆵࣶ ৭ݢڢ⮰下৭৭䉔স下৭Ⴕ ڔ䬚䷄ᬑ᭪⾭ ܦ঄ ఌₐᕷ
ᐬᆁᄻ叒ㆵ৭䉔ܲ᲼᫥∁স䲎ㆧ ๕৭ݢ♢䭞㙼 ݮ ⮰ⵀ⾢᜼ͦ఩ ڱโ䛹㺭⮰ⵀ⾢䄪䷄঄ ᥆ ៵ᰨٵ 䅝
স䓽㏎โٵ 䅝౔ᄻ叒ㆵ৭䉔჆䛻ܲ᲼͙⮰Ꮐ⩔ɱ ̬᪳ ᕷᏀ⩔៵ᰨ ٵ䅝ܲ᲼ឬᱛস䓽㏎โ ٵ䅝ឬᱛᕷ
ᐬᆁβᄻ叒ㆵ৭䉔䃰Уⵀ⾢ᕷᐦ⿷βⅠܲ ܓ▜ܲܓ䲎ぷ⮰჆䛻Ὅಷ ᕷᎢ侸䃭βὍಷ⮰छ㵸ᕓ঄ ㏿᳈㶔
ᬺ ᕷ䓽㏎โ ٵ䅝ឬᱛᐦ⿷⮰Ὅಷᩴ᳈ຩᕷ 䄑Ὅಷछ䶰≷ᄻ叒ㆵ͙र⻹᜼ܲ⮰ॗ䛻ᕷ䄑ⵀ⾢छͦᐦ⿷
ᄻ叒ㆵ৭䉔䃰Уѿ㈧᣼Ӈ̬჆⮰⤲䃦Ӊᢚ ঄ ᥆ ๕♢ูऴ䭞㙼ݮ౔᫥ӫ䲎᫅ ࠱͙ួ㣸ᩴ᳈⮰Ꮐ⩔ɱ ̬
᪳ ᕷⵀ⾢β๕♢ูऴ䭞㙼ݮ ⌧ߌ ౔᫥ӫ䲎᫅࠱ ͙⮰ួ㣸ᩴ᳈ᕷ Ꭲ⶚჆βูऴ๕♢䭞㙼 ݮ䙹᫥ ᕷͦ᫥
ӫ下৭᫜ಷ๕♢䭞㙼 ݮ⮰ⵀ⾢̺ᐬࣽຌ჆β̬჆⮰ദ⵬ ঄
཯ ͧᠭϦ ᧅ݄ᮛ౏᪅ᢴɤ
ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ሉࣷ᣷ࣷ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ Ԧԗϕ࿋঄ ԗԦ঄ ԗԗ጖ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗϕ࿋ɥԗԦ᤿ԗԗԦ࿋᤿ԗ࿋
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ Ⴗ⦈ᖈ ႅ᭿㢏ᖈ ݄㔌⣞ᖈふ ঄ ៵ᰨٵ䅝স䓽㏎โٵ䅝౔ᄻ叒ㆵ৭䉔჆䛻ܲ᲼͙⮰Ꮐ⩔ ঄ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑ ᖈԦԗϕ࿋ᖈሉԦ
ཽԦɥ᧙Ԧ࿋ ͧ ԦᎢ঄
ଢ଼᧷પ᤼ ɕࣲᖈ ଢ଼Јપ ᣢᔱᑉᆁ᤿ʘᆁႳ੡ᖈ ᒶ᧛Ј ऀࣲᔱ᤿ᤓᔱႳ੡ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ࣲ͆ᑉႳᡫᔱᡫᑉᡫᔱׯᓴ ᑉႳᑉᤓᡷ໵ᔱ໵ ᆁச ऊၘᓴᑉᡫ சᤓᆁࣲʘ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ࣲ໵ᔱႳ੡ ኃᑉቑᑉႳ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁ໵ይᆁᡥᡷ ᑉႳʑ
Ⴓᓴᑉʘ ᔱႳசʘᑉʘᓴʑ ໵ᡥᓴይᡫʘᆁ໵ይᆁᡥᡷ঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ Ԧԗϕ࿋ᖈሉԦཽԦɥ᧙Ԧ࿋ ͧ ԦᎢ঄
៵ᰨ ٵ 䅝স䓽㏎โ ٵ 䅝౔ᄻ叒ㆵ
৭䉔჆䛻ܲ᲼͙⮰Ꮐ⩔
Ⴗ঒ ⦈ᕷ঒ ႅ᭿㢏ᕷ঒ ݄㔌⣞᥁ ᕷ঒ 㦏⻬ͩᕷ঒ ॠ㘈⩣
཯ ࡃ Ϙ጑ੲ๓႒ 䃍ッᱦ̺ԍᖛ጑⼷႒䮎 ᕷ ࡃ Ϙ঒ ϕԗԗԗ࿋आ ɤ
ᦄ ঒ 㺭 ᧅ Ꮐ⩔៵ᰨٵ 䅝ܲ᲼ឬᱛ㏿ऴᰬᄻθ΄∁ ᕷᏀ⩔䓽㏎โ ٵ 䅝ឬᱛ㏿ऴջᰬᄻθ΄∁ᕷ Бࣶ
⣜ᰵ⮰ᄻ叒ㆵٵ 䅝᪜ᢚᕷᄥᄻ叒ㆵ䔇㵸䛳䯲ٵ 䅝ԍᖛᕷ 䔵᠕ᰬф⮰ ٵ䅝䶰ะ⤲᫥∁ ᕷܲ ݗ ᐦ⿷βⅠ
ܲ ܓ▜ܲܓ䲎ぷ⮰჆䛻Ὅಷ ᕷᎢ侸䃭βὍಷ⮰छ㵸ᕓ঄ ჊侸ܲ᲼㶔ᬺᕷ 䓽㏎โٵ 䅝ឬᱛᐦ⿷⮰Ὅಷ℀
៵ᰨٵ 䅝ܲ᲼ឬᱛᐦ⿷⮰Ὅಷᩴ᳈㺭ຩ ঄
ڟ 䩚䃹ᧅ ៵ᰨٵ䅝ଔ 䓽㏎โ ٵ䅝 ଔ ჆䛻Ὅಷ
͙పܲㆧण ᧅ ௿ଢ଼ԦԗᎢ᤾ ሉଔ ௿ଢ଼Ԧϕϕ᤾ Ꭲ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪳⡚ᴳᔃⴭ ᧅ ዪ
ᩢ⽫ᬑ᱋᧙ Ԧԗϕሉ ԗ᣷ Ԧሉ
ദ䛽䶥Ⱊ᧙ ࡃϘጮ⻽ឬ݇᫜᎟ज䶥ⰚཽᡥନቑᡬԦԗϕԦᡬԗϕ࿋ԦϕሉᡬԗԗԗԗԦሉɥଟ ࡃϘጮ᪅ༀ⻽ឬࣽᆁ䛹◥䶥Ⱊ ཽᣱԱԦԗϕሉϕԗԗϕϕԗϕԦɥଟࡃϘጮф⻬Ϧ᝹ദ
䛽䶥ⰚཽԦԗϕԦᧉԗԗ጖ԗԗሉԗԗԗԗԗᎢɥ঄
҈㔱ガϷ᧙ Ⴗ঒ ⦈ᖈຟᖈ᱘⻽⩋ᖈⵀ⾢᫥ऽͦᮦ㘩ᷬ≷ឬᱛ ଟ
᥁݄㔌⣞ᖈຟᖈ᪅ᢴᖈͧ㺭Ϻηᮦ㘩ᷬ≷̺ԍᖛะ⤲᫥䲎⮰ⵀ⾢ ঄ 䕆䃛҈㔱঄
঒ ঒ 䮻ⱬϦИ⩋≧Ⅰ᎟⮰̹᫙᣼倄ᖈ 下৭⮰৭䉔স
Ⴕ ڔ䬚䷄ः ݜ䊶Ბ䊶ๆϦ⮰䛹㻲঄ ᄻ叒ㆵ᭛ϦИᬑ
፤亚下͙̹छᝂ㑦⮰下৭ͷ̬ ᖈᄻ叒ㆵ͙⮰र䶥᜼
ܲ ᖈҷຮⅠܲܜ▜ܲふ᭛॒げऴᴳ۲ᅐ ڢ ः ݜ䛹㻲 ঄
ఌₐᖈ 㘩॒ឪݜ ̬⻹ᔗᢣܜ ۲⶚ܜ㐫㞞⮰᫥∁ᖈ ᄥᄻ叒
ㆵ͙र䶥᜼ܲ䔇㵸ᔗ䕋≷჆ڣᰵ䛹㺭ᘻ͵ ঄ ᱘᪳䛳
⩔β៵ᰨٵ䅝স䓽㏎โ ٵ 䅝ܲ᲼ឬᱛᖈ ᄥᷬ≷ᄻ叒
䲎ㆵ৭䉔჆䛻ܲ᲼⮰᫥∁䔇㵸βᣎ㉎Ѕϕ૆ ঄
៵ᰨٵ䅝 ཽኃᑉቑᑉႳɥ ݕ᭛⩔᪏ᄰٵ ⮰ᑦᏒ̺៵ᰨ
ѹ⼧҈ప㔸ϓ⩋⮰Ꭲ㣣ᓃദκ䩚⮰ᐢѤসᑛᰞ⮰ᡛ
࿋Ԧ