Page 13 - 《食品科学技术学报》2021年第5期

す ሉࣷ ࢤす ጖ ᱌ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ Ⴚᆁᤓ঄ ሉࣷ પᆁ঄ ጖
ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷ ଢ଼ᓴᡥ঄ ԦԗԦϕ ࣷ

ሃሃሃሃሃሃሃሃ ሃ ሃሃሃሃሃሃሃሃ ሃ௢ ௢
௢ ̀უ䃧ಈ̀ᴼ ௢

㑃㔲ᠶᧅ᜾ప⊤㬨䉱⎽͝ჹᕷ⊤㬨ڨ⃃ౕ͇̓⩹̷ัλ䶳ٵⅡᎠᕷᕨϔ䛼⽠ᅲ̓⩹す̭ᤆ ϻ⊤㬨͚
᣽ःݣิ⮱็㈃ܓ็䚇ぶ≨ᕔ➖䉕ڤᰶោ⅔ࡃܓោ▻⫴ܓោ㗬⭑ܓ䭺㵭㘯ぶ็⻺ߌ㘪➦ᕔᤆ ᱙᱌ᴼⰛ
➦䖭̀უᄦᇖ㬨叱䉕ܓᇖ㬨็㈃䔆͑ㆨ䛺㺮⮱㬨ㆨ᣽ः➖⮱ߌ㘪➦ᕔࣷڣౕ丌৮͚⮱Ꮑ⩕䔈㵹㈨
㐌䬽䔝ᕷᬕౕͧᐭࣾ⊤∸㬨ㆨ䉱⎽̻丌৮᣽ӈᰶ⯷Ռ䞡ᤆ
཯ᴼⰛゃܿᧅ ᱻ঒ Ⴎɤ

ʑᆁᔱ᧙ϕԗ঄ ϕԦሉԗϕ ᣤ ᢰ঄ ᔱ໵໵Ⴓ঄ Ԧԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦ঄ ԦԗԦϕ঄ ԗ጖঄ ԗԗԦ ᪴」㑃तᧅԦԗࣷ጖᤿᣷ԗԗԦཽԦԗԦϕɥԗ጖᤿ԗԗԗࣷ᤿ϕᎢ
ᑂ⩕ᵩᐼᧅ䅚ᬻΫᖈᱻҠ⦴ᖈλ⑴ྤ঄ ᇖ㬨叱䉕⮱ߌ㘪➦ᕔࣷڣౕ丌৮͚⮱Ꮑ⩕ЅȤ૆঄ 丌৮⻾႓ឭᱜ႓្ᖈԦԗԦϕᖈሉཽࣷ጖ɥ᧙ࣷ ͧ Ԧ጖঄
௿ዪપ ᥌ᔱႳ੡शᔱᑉႳᖈ ᒶ᧛ ȤᔱᑉନࣲᑉႳᖈ ɕЈ ᣢᔱᑉᆁᡫᔱႳ੡঄ ÞࣲႳይᡫᔱᆁႳᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச சࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳ ᑉႳʑ ᔱᡫ໵ ᑉᡥᡥᤓᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ᔱႳ சᆁᆁʑ໵ЅȤ૆঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச
Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈ ԦԗԦϕᖈሉཽࣷ጖ɥ᧙ࣷ ͧ Ԧ጖঄

ᇖ㬨叱䉕⮱ߌ㘪➦ᕔࣷڣౕ丌৮͚⮱Ꮑ⩕

䅚ᬻΫᕷ঒ ᱻҠ⦴ᕷ঒ λ⑴ྤ

཯๔䔋ጒ͇๔႓ 丌৮ϑࣶ⻾႓ⵁ⾣䮏ᣤ 丌৮႓䮏ᣤ పუ⊤∸丌৮ጒ⼸ឭᱜⵁ⾣͚ᓰᣤ
⊤∸丌৮㇫⌞ߍጒڠ䩛ឭᱜⰮ䘕ڞᐧࡼह݈᫝͚ᓰᕷ 䓪Ⴎ ๔䔋঒ ϕϕ᣷ԗሉ࿋ɤ

ᦅ঒ 㺮ᧅ ᇖ㬨叱䉕᭜̭ㆨक़ᰶ➦₷㐀Ჱ⮱͆ι☜ㆨ㘎㥊ࢉ㉍ᕷڤᰶោ⅔ࡃܓោ⭹ܓោ㗒㘃ࣷោ㈃ᅬ
⫲ぶ⩌➖≨ᕔহ㞜ສ⮱㥒ڨ̻Ԋ֒Фթᕷጞ᜽ͧ⊤∸丌৮㥒ڨߌ᩵఍ၽⵁ⾣̻ᐭࣾ⮱☚◦͸̭ᤆ
ắ䔝γᇖ㬨叱䉕⮱Გ⎽ࣷ᣽ः᫦∂ܓА䅏ࣷ॥ᩣ䕁ᒱܓ⽠ჇᕔহႶڕᕔぶ⤳ࡃധ⵭➦ᕔᕷᎣ⌞ڒ䬽
䔝ڣោ⅔ࡃܓោ⭹ܓោ㗒㘃ܓោ㈃ᅬ⫲ܓោٶᢌёぶߌ㘪➦ᕔࣷڣౕ丌৮͚⮱Ꮑ⩕ᕷᅑڣᄦᇖ㬨叱䉕
᭫㦄⮱ោ㗒㘃হោ㈃ᅬ⫲≨ᕔ䔈㵹γ⌞ڒᷠ⤳̻ܳᲽᤆ ᇖ㬨叱䉕ͨ㺮䕇䓴䄰㞯㏬ㆿҀ㼐֣㖁㯸⮪
ϕ Გ䖬ٺ䓴็⮱㘯㗗ള⼜ᕷ䕇䓴䄰㞯㜡㗒ധ఍⮱㶕䓫䊤ݝោ㗒㘃⮱҉⩕ଔ㔹ᄦλោ㈃ᅬ⫲≨ᕔͨ㺮
᭜䕇䓴̸䄰㘯㗗㏳㘋 ቑኃપዪ ⮱㶕䓫ᝃ̷䄰ᄼ呍俕俩㖹̷⮱㦎㤱㈃䒪Ҁᕷۼᄾ㵭㈃হ෋ߍ㵭≳͚㘝
ᇈ㉍⮱क़䛼ᕷ䔈㔹ᰶ᩵䄰㞯㵭㈃क़䛼ᤆ ጹ᱈䔆ψԎᖜͧᇖ㬨叱䉕ⵁ⾣ϧঅ᣽ӈ࣯㔰ᕷͧᇖ㬨叱䉕ౕ
丌৮ϔ͇䔈̭ₒᐭࣾݖ⩕᣽ӈՌ䞡ᤆ

ڠ䩛䃺ᧅ ⊤㬨ଔ ⊤㬨≨ᕔ➖䉕ଔ ᇖ㬨叱䉕ଔ ⤳ࡃᕔ䉕ଔ ߌ㘪➦ᕔ
͚ఫܳㆨतᧅ ௿ଢ଼ԦԗԦ᤾ ϕ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ᪴⡛ᴴᔄ⴮ᧅ ዪ

঒঒ ᇖ㬨叱䉕ཽசࣲይᆁନᑉႳᡫၘᔱႳɥᖈࣵ⼝㸽㬨㉍ܜ⯽㬨叱㉍ᖈ ҉⩕ᖈ㷘䃑ͧजВᰡ倅᩵ౝ࣯̻ٶᢂ㣤হٶэ䔿 ЅԦ૆ ᤙ
ͨ㺮Გ⎽λ㸽㬨ܜ⵲㬨ぶ⊛⍥Ḻ➖হ➎㯻ぶ⊤∸䉊 ᇖ㬨叱䉕ڤᰶ็⻺ᄦϧҀᰶ⯷⮱ߌ㘪➦ᕔᖈ఍ₑᇖ㬨
ㆨᖈ᭜㜗♣⩹͚ႅౕ⮱̭⻺๖♣ㆨ㘎㥊ࢉ㉍ᖈ᭜Ҭ㸽 叱䉕ڤᰶᒵ๔⮱ጯ౧ᐭࣾݺᮜᤙ Ⱋݺᖈᇖ㬨叱䉕ౕࡄ
㬨ㆨॵ⣝ܧ㸽㞟⮱➖䉕 Ѕϕ૆ ᤙ ᇖ㬨叱䉕҉ͧㆨ㘎㥊ࢉ 㒻ܜ⁔≟ܜ͉ࢄχܜᬒ᱙ܜ͚పܜ࢝Ꮣぶపუহౝࡧ⮱ጯ
㉍͚ण叱㉍ㆨ⮱̭⻺㞟㉍ᖈ㏓ࢍㆨ㘎㥊ࢉ㉍ᕨ䛼⮱ ౧㻱὎Ԋᠮౕ Ԧ᤾ ࿋Ꭲᠢ ⮱ᎡᎠ౴෋䪬⢴ᖈᎣᰶज㘪ౕ᱗
ϕԗᠢ ᖈڣ̻ण㐬Ҁ ᑉ ͚ڣЃ➖䉕㏱᜽ฺवҀ࣯̻ٶव Გ㻱὎䔈̭ₒព๔ᖈ䶱䃎ݝ ԦԗԦԦ Ꭱ䨭䛼䓫ݝ ϕ᤾ Ԧ Ϭ

ᩣ⽬ᬒ᱌᧙ ԦԗԦϕ ԗआ ϕሉ
ധ䛾䶦Ⱋ᧙ పუᲝܧ䱿Ꭱ⻾႓ധ䛾䶦ⰛཽሉϕࣷԦ጖ԗሉϕɥᤙ
す̭҉㔲᧙ 䅚ᬻΫᖈ⩤ᖈ᪆ᢵᖈࢇธ⩌ᄩጵᖈͨ㺮ϻθ⊤∸ߌ㘪丌৮᫦䲏⮱ⵁ⾣ᤙ