Page 10 - 《食品科学技术学报》2021年第5期
P. 10
丌৮႓ឭᱜ႓្ ԦԗԦϕ Ꭱ ࣷ ᰵ
ౕᐧ⿸Ю͇ ̶ዪऀऀ۠ ᄼ㏱ᬣᖈᄼ㏱ϧঅ⮱㘪߈ ධܜ䒓䬡ܜᏀᝬܜऱ䃫ิܜϻ͇ϧঅぶ䲏⮱㞜ສ࢘
Ꮑ␎䋠᱙Ю͇丌৮⩌ϔ͇̀ឭᱜ㺮ⅯᖈᎣ⩞̺ह䘕 ⩌⟣ۢᖈᎣ́ϻ̭࣌᫆Ⱑݝ㷲⨣ぶऱ͗ጒ㞧⣜㞯ᖈ㺮
䬕⮱ϧঅ㏱ᖈᏁ࠲᠙࢘⩌䉕䛼ᣔݣܜϔ৮ⵁࣾܜ⩌ 䔈㵹͒ᵩ⮱ᷭ侹ᤙ ⌲≄হ⊵᭜⣝㦎㤱䙿࢘⩌⮱
ϔጒ㞧ឭᱜܜ䃫ิ䃫ノ⤳ܜ࣌䒲᫆䛴䉚ܜ䨭ਜ਼ܜЀו ധ᱙⃢ᖈᅑڣ᭜ᄦλ䶱䭟㦎㤱䙿ᓛ⩌➖⫲რ ЅԦ ᤙ
ࣷ䓽䓀䘕䬕⮱ϧঅᖈᓲ㺮ᬣᖈज䄤ใ䘕̀უ࣯̻ᤙ ᄼ ⌲≄হ⊵⮱ₒ俑㻮㶕 ሉᖈͨ㺮࠲᠙䶱۟≄ܜ⌲≄ܜ
㏱অᏁڤᰶ̻Ю͇ϔ৮ܜ⩌ϔ䓴⼸ܜ⊶ࣷ࢞რⰥ ۟≄ܜ⊵ܜ۟≄হᷭ侹ᤙ ౕ䚬䕍䓴⼸͚ᖈ㦎㤱䙿䊷
ڠ⮱͇̀ឭᱜⴒ䃳হ㏼侹ᖈᎣ㏼䓴䔯ᒀദ䃚ᤙ ᰭ倅 ᣒ䓾㷲⨣ᖈ݆࢘⩌㺮Ⅿᅞ䊷͒ᵩཽ㦎㤱䙿䚬䕍ߍጒ
ノ⤳㔲ཽ Ю͇䉌䉐ϧɥ ᏁᠴჇ̭ऺ ̶ዪऀऀ۠ ᄼ㏱㏱ 䓴⼸͚⮱࢘⩌ぶ㏔㺮Ⅿ㻮㶕 ࿋ᖈ̺ह⩌ϔ䭣⃢ᄦ㦎
䪬ᖈᎣᏁ䉸ε̭Ⴧ⮱㕹䉐হᱰ䭽ᤙ 㤱䙿䚬䕍ߍጒ䓴⼸⮱࢘⩌㺮Ⅿ㻮㶕 ɥᖈ͒ᵩ⮱᧺҉
ԣᤫ ᇺই ⌲≄হ⊵݆࣌ 䶧Ꮌ᭜⩌ϔ䉕䛼वᵩϔ৮⮱䛺㺮Ԋ䯉ཽ㦎㤱䙿䚬䕍
㺮Ԋ㦎㤱䙿࢘⩌ᖈᅞᓲ䶨Ԋ䃮㦎㤱䙿ࢯ⮱⣜ ߍጒ䃫ิ⮱⌲∮᧺҉≮⼸㻮㶕 ɥᤙ
㶕 ሉ 㦎㤱䙿䚬䕍ߍጒ䓴⼸͚⌲≄হ⊵⮱̭㝙݆࣌
ᑉᤚ ሉ ᓴႳᓴʘᑉᤓ ᡥʘᔱႳይᔱᡥᤓᓴ ᆁச ይᤓᓴᑉႳᔱႳ ᑉႳʑ ʑᔱᔱႳசᓴይᡫᔱᆁႳ ʑࣲʘᔱႳ ऊᔱႳᓴቑᑉҪᔱႳ
᧺҉≮⼸ ڲღ ∕ᘼθ䶦
ϕ 䶱۟≄ ࣨ䮑䃫㶕䲏̺㘪叼䭱⮱➖ ᓲ䶨䔈㵹
ᵦᢛহ㶕䲏➦ᕔ䔶᠖ࣨݯহҬ⩕∂ཽ⊀Ꮣܜ⍖Ꮣܜᡥ̶ թܜᠮ㐚ᬣ䬡ܜ
Ԧ ⌲≄ Ҭ⩕≄⋑ݯࣨ䮑ज叼䭱λ䃫㶕䲏⮱➖
ᱧᷝ᩵Ꮑɥ
ሉ ۟≄ ࣨ䮑≄⋑ݯ Ⅱ䉕হ⍖ᏓᏁ㘪̻ࣨݯࣷ㶕䲏Ⱕ䙺व
ᵦᢛ࢘⩌㺮Ⅿܜϔ৮ㆨཽ㦎㤱Ⅾܜ䙿ɥহ㶕䲏➦ᕔ䔶᠖⊵ݯহҬ⩕∂ཽ⊀
࿋ ⊵ Ҭ⩕⊵ݯᱭ₨₸⪆⮱ᓛ⩌➖
Ꮣܜ⍖Ꮣܜᡥ̶ թܜᠮ㐚ᬣ䬡ܜᱧᷝ᩵Ꮑɥ
۟≄ ࣨ䮑⊵ݯ Ⅱ䉕হ⍖ᏓᏁ㘪̻ࣨݯࣷ㶕䲏Ⱕ䙺वᖈ۟≄ᬣ䬡Ꮑ䋠์ࣨ䮑⊵ݯ
ᷭ侹 ᷭᴒႶڕᴴ۳⮱वᵩᕔ ᓲ䶨こवႶڕ㺮Ⅿ
㶕 ࿋ 㦎㤱䙿䚬䕍ߍጒ䓴⼸͚⮱࢘⩌ぶ㏔㺮Ⅿ
ᑉᤚ ࿋ ̶ᡷᔱᓴႳᓴ ʘᑉʑᓴ ʘᓴशࣲᔱʘᓴቑᓴႳᡫ சᆁʘ ऊᔱႳᓴቑᑉҪᔱႳ
㺮Ⅿぶ㏔ Ⱋ⮱ ั⤳∂ 㷘ั⤳⮱䃫
ᰭѻ㺮Ⅿ ࣨ䮑๔⮱➖᧙ᅅౌܜणܜ⯛⍐ぶ 䶱۟≄ ౝᲬܜ㦎㤱䛴ᩣ⩕ڤ
䶱۟≄ܜ⌲≄ཽ≄ݤᝃࣨݯɥܜ
ധ᱙㺮Ⅿ ࣨ䮑➖ ⵡⶻ䮑᷄ᱧܜࢸổᱧܜࣾ䚢হ䉛䙿䒓䬡
۟≄
ᰶ̻㦎㤱Ⅾᝃ㦎㤱䙿Ⱕᣒ㼓⮱㶕䲏ܜノ
䒰倅㺮Ⅿ ࣨ䮑➖Ꭳ䭽ݣᓛ⩌➖⮱⩌䪬㍮ 䶱۟≄ܜ⌲≄ܜ۟≄ܜ⊵ܜ۟≄
䖀ܜ䙿∢ܜ䬭䬕
䶱۟≄ܜ⌲≄ܜ۟≄ܜ⊵ܜ۟≄ܜ ̻䰭㺮➦₷ᣒ⮱㦎㤱ⅮⰥᣒ㼓⮱㶕䲏ܜ╹
倅㺮Ⅿ ᄳᓛ⩌➖⮱㓑Ҁ䛼䭺㜠㺮Ⅿ⮱ᴴ۳В̸
ᷭ侹 㷲㏬
㶕 ̺ह⩌ϔ䭣⃢ᄦ㦎㤱䙿䚬䕍ߍጒ䓴⼸⮱࢘⩌㺮Ⅿ 㶕 㦎㤱䙿䚬䕍ߍጒ䃫ิ⮱⌲∮᧺҉≮⼸
ᑉᤚ ऀᤓᓴᑉႳᔱႳ ᡥʘᆁይᓴʑࣲʘᓴ சᆁʘ ऊᔱႳᓴቑᑉҪᔱႳ ᓴशࣲᔱᡥቑᓴႳᡫ
ᑉᤚ ̶ᡷᔱᓴႳᓴ ʘᓴशࣲᔱʘᓴቑᓴႳᡫ சᆁʘ ऊᔱႳᓴቑᑉҪᔱႳ ᑉᡫ ʑᔱசசᓴʘᓴႳᡫ
᧺҉
ᡥʘᆁʑࣲይᡫᔱᆁႳ ᡫᑉᓴ ᧺҉ᕔ䉕 ᧺҉ᬣݨ ⯾ᣔ⃢
䶧Ꮌ
⩌ϔ䭣⃢ ࢘⩌ⅡᎠ
ϕ ⩕Ⅱ䶱≄ᝃݤ 䃫ิܜ⩕ڤᝃღ 㻳㻶ᝃ㻶ᷭᴒଟ
ࣾ䚢ݺ᧺҉ ཽ 䮑᷄ᗩⵡⶻܜ Ԧ ≄⋑ݯ⌲≄ கҬ⩕ऻ⿸ࢠ䔈 ⩕ ᡥ̶ թᝃ䚇䚋䄂㏥
⩕≄⋑ݯহ⊵ݯ䃑ⱌ⌲≄
ࢸổぶɥ ሉ ۟≄ 㵹⌲∮ ᷭ≸
ࣾ䚢᧺҉ ۟≄ऻ⩕ ᡥ̶ թ䄂㏥
Ҭ⩕ݺܜऻ䘪Ꮑᠶ䰭⌲≄হ⊵ ࿋ ⊵ ౕҬ⩕䃫ิܜ⩕
䭵䚬᧺҉ ᷭ≸ଟዪ̶ཽ۠⸤䚥㚧
۟≄ ڤᝃღகݺ⮱
╹㷲᧺҉ Ҭ⩕ݺܜऻ䘪Ꮑ㈨㐌⌲≄হ⊵ 㠤ɥ≸䛼З≸䛼ᝃ㶕
⊵᩵ᷭ侹 ᰭऻ̭ݨ
䲏ःᵤ侹䃮㐀
ͧγԊ㞜ສ࢘⩌᧺҉⮱ᰶ᩵ᕔᖈᓲ䶨Ԋ䃮অ ຯҬ⩕हᬣ᭜≄⋑ݯহ⊵ݯ⮱ϔ৮ᖈ᧺҉䶧ᎼԦܜሉ হ࿋ जवᎣᤙ