Page 15 - 《食品科学技术学报》2020年第5期

第 38 卷 第 5 期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol. 38 No. 5
1 0 2020 年 9 月 Journal of Food Science and Technology Sep. 2020

doi:10. 3969 / j. issn. 2095鄄6002. 2020. 05. 002 文章编号:2095鄄6002(2020)05鄄0010鄄04
引用格式:李安军. 文明饮酒 健康生活[J]. 食品科学技术学报,2020,38(5):10 - 13.
LI Anjun. Civilized Baijiu drinking and healthy life[J]. Journal of Food Science and Technology, 2020,38(5):10 - 13.

文明饮酒 健康生活

李安军
(安徽古井贡酒股份有限公司/ 中国白酒健康研究院, 安徽 亳州摇 236826)

摘摇 要: 随着国家政策方针对于人民健康的重视,各行各业以人民健康为中心,深入科学研究,加
快企业转型。 白酒作为深受广大人民群众喜爱的饮品,其健康属性也受到广泛的关注。 科研工作
者大量的研究结果表明,白酒中含有大量对人体有益的健康因子,且文明饮酒有利于人体健康,能
降低多种疾病的发病风险。 白酒相关科研工作者和白酒企业应在此基础上,继续深入开展白酒健
康相关课题的研究,正确引导消费者认识白酒的健康属性。 应以人民健康为核心,科学研究为动
力,做好白酒产品,讲好白酒故事。

关键词: 白酒; 健康; 健康因子; 文明饮酒; 理性饮酒

中图分类号: TS261郾 8摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码: A

摇 摇 悠悠民生,健康最大。 习近平总书记指出“ 没 物活性成分,了解白酒的健康属性,对处在发展关键
有全民健康,就没有全面小康冶。 “经济要发展,健康 时期的中国白酒尤为重要,对发扬我们的传统文化、
要上去,人们的获得感、幸福感、安全感都离不开健 体现文化自信也很重要。 白酒企业要担负起自己的
[1] 。 健康是促进人的全面发展的必然需求,是 责任,以消费者为中心,以人民健康为核心,以科技
康冶
经济社会发展的基础条件,是民族昌盛和国家富强 为动力 [4] ,提升白酒品质,加快产业升级,让人们喝
的重要标志, 也是广大人民群众 的 共 同 追 求 [2] 。 的健康。
《“健康中国 2030冶规划纲要》作为国家发展战略的
提出,体现了国家对于人民健康的重视和对生产企 1摇 聚焦白酒健康因子,深化白酒健康
业的要求。 纲要指出,要坚持以人民为中心的发展 研究
思想,牢固树立和贯彻落实创新、协调、绿色、开放、
共享的发展理念,以提高人民健康水平为核心,把健 摇 摇 截至 2018 年,研究人员已经在白酒中发现了
康融入所有政策,全方位、全周期保障人民健康,显 1874 种挥发性化合物 [5] 。 它们中的很多化合物对
著改善健康水平 [3] 。 在当前消费升级形势之下,消 人体健康都是有益的 [6 - 7] 。 白酒中的酚类、呋喃类、
费者基于提升生活品质的渴望,越来越注重健康。 吡嗪类和萜烯类等挥发性化合物以及多种多肽、多
中国饮食文化源远流长。 白酒作为世界六大蒸 糖等非挥发性物质均是具有一定生物活性的健康成
馏酒之一同样有着悠久的历史,是人们宴请嘉宾、朋 分 [8] 。 在古井贡酒 [9] 、剑南春酒 [10] 等浓香型白酒中
友聚会最喜爱的饮品之一。 但人们对白酒丰富的微 检测到的香兰素、4鄄甲基愈创木酚、4鄄乙基愈创木酚
量物质和生物活性成分的认知滞后于产业和消费的 等酚类化合物被证明具有较强的体外抗氧化活
发展,同时一些不文明饮酒行为也导致了人们对白 性 [11] 、细胞内抗氧化能力 [12] 和细胞内抗炎能力 [13] 。
酒本身的误解。 如何引导人们全面认识中国白酒酿 4鄄甲基愈创木酚和 4鄄乙基愈创木酚也被认为具有预
造的科学性,如何客观准确的认识中国白酒中的生 防疾病延缓衰老等功能 [14 - 15] 。 阿魏酸作为一种天

收稿日期: 2020 09 01
作者简介: 李安军,男,教授级高级工程师,安徽古井贡酒股份有限公司总工程师,主要从事酿酒技术研究与管理方面的工作。