Page 11 - 食品科学技术学报2019年第4期

第 37 卷 第 4 期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 陈摇 颖: 基于组学的食品表征识别与鉴伪研究 7

计划均将食品打假等食品安全列入重点支持研究领 溯源体系,通过 DNA 条码、利用网络信息技术等建
域。 近期欧盟发布第二次打击食品欺诈行为协调控 立食品追溯系统,加强相关系统和数据库的互联互
制计划,建立了政府机构共享事件信息和情报的食 通,对食品生产的全过程进行监控,以提高产品的可
品欺诈网络。 美国在明尼苏达大学于 2004 年成立 追溯性。 同时,以更加开放的全球视野,推进国际科
了国家食品保护与防御中心(现更名为食品保护与 技合作,使技术、标准、规范充分与国际接轨,在更高
防御研究所),美国药典委员会建立了“食品欺诈的 起点上推进自主创新。
公共数据库冶。 2018 年中国食品科学技术学会成立
了食品真实性与溯源分会,2019 年国家自然基金委 4摇 结语与展望
在食品安全领域增加了食品真实性检测与溯源学科
食品真伪鉴别从表观形态学发展到生化学,再
代码,都推动了食品真伪鉴别技术的研究。 但我国
到基因水平,一方面准确性、灵敏度和稳定性越来越
在国家层面的总体部署仍较缺乏,缺少顶层设计。
高,另一方面,反映了食品从简单的农产品到复杂加
建议将食品掺假使假纳入食品安全危机监管进行重
工品的转变对检测或鉴别技术的解读能力提出了更
点部署,制定相应科技发展战略规划,统筹科技布局
高要求。 对食品打假鉴伪来说,从解决问题层面看,
与设置重点专项,为食品打假鉴伪提供持续性的支
会更突出适用性、融合性和体系化,即选择合适方法
撑和引领。 同时,加大食品打假鉴伪技术标准和规
达到最有效的结果;多组学联合分析实现融合发展。
范的制定,继续推进非法添加的黑名单制度,完善供
从技术发展方向上会更加高通量、精准和快速,以基
应链监管并进行全程监管和控制。
于大数据的高通量食品组学(基因组学、蛋白组学、
3郾 2摇 食品打假鉴伪技术创新能力严重匮乏,急需加
代谢组学、脂质组学等)为引领,辅以无损现场快速
大食品打假鉴伪科技创新的支持力度
检测(智能仿生识别、可视成像、生物传感等),将是
当前世界范围内食品真实性鉴别技术的研究非
当前食品真伪鉴别技术的主要发展方向。
常活跃,我国亦是如此,但大多处在探索和尝试阶
现代食品表征识别与鉴伪技术的研究方兴未
段,技术储备不足,创新能力匮乏。 主要表现在低水
艾,永远在路上。
平重复的多,原创性成果少;跟踪模仿的多,具有核
心知识产权的核心关键技术少;被动应付的多,主动
参考文献:
应对的少;已知物定性方法多,未知物筛查定量方法
少;单点技术多,成体系的少。 因此,食品打假鉴伪 [1]摇 陈颖, 葛毅强. 食品真实属性表征分子识别技术
基础理论有待进一步积累,全链条创新系统研发有 [M]. 北京: 科学出版社, 2015: 1 - 13.
待进一步强化。 建议聚焦食品打假鉴伪重大战略任 CHEN Y, GE Y Q. Food authenticity based on molecular
technology [M]. Beijing: Science Press, 2015: 1 - 13.
务,通过设立重点专项或重大任务,加大科技投入,
[2]摇 CHARLEBOIS S, SUMMAN A A. Risk communication
从基础前沿、共性关键技术到应用示范进行全链条
model for food regulatory agencies in modern society[J].
创新设计,一体化组织实施,增强源头创新能力。 重
Trends In Food Science and Technology, 2015, 45(1):
点开展高分辨率、高灵敏度、高通量和判定准确的新
153 - 165.
型食品打假鉴伪技术研究,突破一批前沿核心技术, [3] 摇 JOHNSON R. Food fraud and “ economically motivated
攻克一批关键共性技术,创制一批仪器装备和试剂 adulteration冶 of food and food ingredients [ EB/ OL].

盒等,构建现代食品打假鉴伪技术体系和标准体系。 [2019 - 04 - 20]. https: 椅 digital. library. unt. edu/
3郾 3摇 食品打假鉴伪技术的推广应用严重滞后,急需 ark:/ 67531 / metadc276904.
夯实食品打假鉴伪基础保障工作 [4]摇 SHEARS P. Food fraud: a current issue but an old
食品品种林林总总,掺假方式变化多端,目前的 problem[J]. British Food Journal, 2010, 112 ( 2 ):
198 - 213.
很多技术在实际中的应用开发不足,管用的不多,而
[5]摇 LUTTE R W. Economically motivated adulteration[EB/ OL].
且大多数技术尚无标准,更没有成标准体系。 建议
[2019 - 04 - 20]. http:椅www. thefederalregister. com/
夯实食品打假鉴伪数据库等基础保障工作,建立基
2009 / 04 / 06 / E9鄄7843. html.
于大数据的常见食品掺假案例公共数据库,加强早 [6]摇 CHARLEBOIS S, SCHWAB A. HENN R, et al. Food
期情报的预警预判;建立原料质量管控技术标准和 fraud: an exploratory study for measuring consumer per鄄