食品科学技术学报201604 - page 7

∁ᒷ∁㻰ᖇ ߌᑦβᄥྠᎨ٫䙹᫥ΟㆵБࣶ䔇एྠᎨ
٫䙹᫥Οㆵ⮰⯽ネᤗ Ԧԗϕጕ Ꭰ఩ტ下㢛⯽ᕧᅬ჏ጯ
䔇̬ₑᑦࡂ ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ⯽ネᖇᄥ఩ڱ ϕጕ ͖ͧ≭
Οㆵ৭❸჊㵸ᰴᰴ៩ᷬ ᤗ Ԧԗϕጕ Ꭰ ϕԗ ᰴ Ψ ྠᎨ٫䙹
᫥Οㆵϓ৭䙹᫥∔ ڸ ネ⤲ ߊ ∁ ଡ ᒭⅮᘻ㻭⽫ࣽጯᖇ
Ꭲκ Ԧԗϕᣵ Ꭰ ᣵ ᰴ₏ᐻࣽጯᖇ 䄑ߊ ∁ᄥ఩ڱস䔇एྠ
Ꭸ٫䙹᫥Οㆵϓ৭჊᫩㐋̬⮰∔ ڸ ネ⤲ᖇ Ꭲ჆κ
Ԧԗϕᣵ Ꭰ ϕԗ ᰴ ϕ ᬑ䊣₏ᐻ჊᫩ᤗ Ԧԗϕᣵ Ꭰ ϕ ᰴᖇ 下৭
㢛৭⯽ネᕧᅬ⁍ڹ ࣽጯΨ ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ⩋ϓЭ͆
下৭Ⴕ ڔ 䔩⏛ԍᖛ䃜ᒁ㻰㠯⮰䕆ⴑଡᖇ ាԉ䯈ྠᎨ
٫䙹᫥Οㆵ䉔䛻Ⴕڔ ጑҈ᩪ౔ᰠߌ ⾭ܦ ⮰ѹ㒚ᤗ
ϓᤫ ϓই Οㆵϓ৭䙹᫥჊㵸∔ ݢڸ
Ψ ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵϓ৭䙹᫥∔ ڸ ネ⤲ ߊ ∁ ଡ 㻰
჆ ᖇᬓᰵ⮰Οㆵ䙹᫥ำᵴݢᄲ㷗∔ݢڸᝬंЏᤗ ⩋ϓ
ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ⮰Э͆ᓱ䶧ऽ఩ტ下৭㢛৭⯽ⲏネ
⤲ᕧᅬ⩟䄣䙹᫥∔ ڸᖇ ౔∔ݢڸ᫩㵸ऺᖇस̬Э͆∔
ڸ ⮰̬͖ϓ৭䙹᫥ख㘩⩋ϓ̬⻹ϓ৭ᖇ⃻͖Э̹͆ᓃ
᠑ᰵ䊱䓳 ጕ ͖㈧݃ ϕጕ ⻹ϓ৭䙹᫥ᖇ̹ᓃ䭼჆ࡦഋ䨬
ਗ਼ ᖇ̹ᓃͦ䨬ਗ਼ੲ̿䬔჆ݢ⩋ϓᤗ ₐโᖇ䄑 ߊ∁ᄲ∔
ݢڸ 䔮⩔䶲ഋϺ఩ϓផ๓ ݜ 䔇एΟㆵ䶲ഋᖇ᱖Ბ఩
ϓ ܜ䔇एΟㆵ䘩ᄲ㷗㏟ڑ∔ݢڸ ⮰⯽ネ㠯ఠЅᣵ૆ ᤗ
䙹᫥∔ ݢڸ⮰჊᫩ᘻটⱬྠᎨ٫䙹᫥Οㆵᄲ࣮
⚓㢛৭ネ⤲ ߊ∁͑ᵨネ⤲ᖇ ̹ϱᰵߕ κ⌱⤲ๆ㔸ᱮ
Ν⮰৭❸ᖇ ΋ᰵߕκ᣼ࡳ㵸͆䬔ἇᖇ ߝ⓬Э͆ᣔ䔇ϓ
৭䙹᫥ⵀࣽ ଟसᬢᖇ䙹᫥∔ ݢڸ΋ݕ κΟㆵ㵸͆⮰ڨ
Ꭲ䛹㏰সऴ҈ᖇ ᣔߔ ΟㆵЭ͆⮰ࣽᆁᤗ
ϓᤫ ԣই 㻰㠯Οㆵ⩋ϓ᫥ᐻ
Ψ ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵϓ৭䙹᫥∔ڸ ネ⤲ ߊ ∁ ଡ ᬺ
⶚ᠳܦ ᧗ЧҁЭ̹͆ᓃБༀងܜ 䉠❸ܜ ܲ㷱᫥ᐻ⩋ϓ
ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ ᖇ ̹ᓃҫ⩔➇ܜ 㒶Ο ོ ㆵɥ Бโ⮰࣋
᫅Οོ ㆵɥ ⩋ϓྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ ᤗ
ₐ㻰჆⮰ܦ ज̹ϱҫᓃճ∷Οㆵ৭❸⇍ᰵβ⿷
䋟ͷ౜ ᖇ΋ҫᓃ఩ڱ Бༀងܜ 䉠❸ ܜܲ㷱᫥ᐻ⩋ϓྠ
Ꭸ٫䙹᫥Οㆵ⮰ ᥗ ҈౶ ɲ ৭❸ู̹ႄ౔ Ѕᣵ૆ ᤗ ᫜㺫 ڜ
ྠ٫䙹᫥Οㆵܦ एࡻц㶔⹦ᖇ ౔͙఩ጮ౦䨬ਗ਼⮰ᴳ
∔Ბ㜖᫜㺫 ڜ 䙹᫥Οㆵ⮰৭❸ๆ䓪 Ԧԗԗ ๆ͖ᖇ Ѳ᭛
ⱋ₏ᆊκ᫜㺫 ᱘ڜోЭ͆⮰৭❸खᰵ Ԧԗ ๆ͖ ᤗ स
ᬢ ᖇ䄑ᩫも΋᭛ᄥྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ࣋᫅Ο⮰৭⻹じ
̬⁍ᬺ⶚䭼 ݢᤗ ᫜ᩫもᄥκЭ͆⩋ϓྠᎨ٫䙹᫥Ο
ㆵ⮰⩋ϓ᫥ᐻ䔇㵸䭼 ݢᖇ ΋් ߌβ᫜Э͆䔇 ڑ Οㆵ
㵸͆⮰䯪Ꮢ ᖇ䮐βᓱ䶧ᓃ᠑ᰵ㜖ጝ⮰⩋ϓߌ጑጑ࢮ ᖇ
ຮ᳈䛳⩔⩋凈ΟᲑ ߌ ጑Οㆵᖇ 䔄ᓱ䶧ᓃ᠑ᰵ㜖ጝ⮰
ຢ⎼ദ౜ᤗ ᣼ࡳ㵸͆۲ڑ ᴳ۲ ᖇᰵ ݕ κ㻰㠯ΟㆵЭ
͆㻰Ὅ ᖇ් ߌ㵸͆䯲͙Ꮢᤗ
ϓᤫ ᇺই 㻰㠯ϓ৭ᴳオস䄠ᬺΒ
Ψ ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵϓ৭䙹᫥∔ ڸ ネ⤲ ߊ ∁ ଡ ͙
㺭Ⅾϓ৭঩हসᴳオ̹ᓃ᧗ ᬺ⹦ᝂ㔱ᯃ⹦ڣ ᰵ⫪⫱
䶰䭞ܜ⇧⫃ߋ 㘩ᖇᴳ∔ ڣ ᰵ⯶ᮦܜ ් ១ߌ ៃ߇ᝂٹ ⫗
߇ܜ ԉ័㗌䕿ふߋ 㘩Бࣶԉ֑҈⩔ᖇᴳ∔㵸͆ࡻцܜ
⊴䉥㔱㏰㏳ܜ ᷬ侸ᱦᲰふ⹪ц㏰㏳ᣔ㡼ᝂ⯽ݢふ ᖇᴳ
∔䲊䒘ദఌႃᵣܜ 䰢⌧ߌ ႃᵣࣶ∁ᒷ∁㻰স下৭Ⴕ
ڔᴳ۲㻰჆̹ᓃᴳ∔⮰ڢ Ђ ڱ ქ ᤗ ₐโ ᖇ᫜ᩫも΋
䦴ᄥ䔇ए࣋᫅⮰ᴳオᴳ䃲ふ䬚䷄҈ܦ 㻰჆ ᧗ᴳ∔ҫ
⩔䔇एΟㆵܜ ദㆵふ࣋᫅⮰ ᖇ Ꮐᑿᴳ∔࣋᫅ⱋ჊ϓ
౜ᖇ ̹ᓃᴳ∔ᥗ 䔇एຢ⎼ ɲ ܜ ᥗ ⎼㜖఩โ➓౦ɲ ふὍㇶ
ᕓ䄛ᄨ⊴䉥㔱⮰ڱ ქЅᣵ૆ ᤗ
ᄥᴳオ䔇̬ₑ㻰㠯㘩䖫ٹϓ৭๤๓჏ьᄨ㜠⮰
䄛ᄨ⊴䉥ᖇᑁᄨ⊴䉥㔱⤲ᕓ䔵᠕ଟ सᬢ΋ᰵߕκᒎ᜼
㞛ᕓ⮰《εⅇఠᖇ ᣼ࡳ⊴䉥㔱ᄥϓ৭ᔌ䄆Ꮢᤗ
ϓᤫ ྽ই 吿ߝ সᩛᠭΟㆵЭ͆ڨ Ꭲ䛹㏰
᫜ᩫも吿 ߝ সᩛᠭЭ͆ ڨᎢ䛹㏰ᖇ ᣼倄ϓ͆䯲
͙Ꮢᖇ ᣔߔ Э͆㻰㠯ࡂ ܜ㻰Ὅ ࡂܜ ⣜Џ ࡂࣽᆁ ᤗ ڨ Ꭲ
䛹㏰̹ϱᰵݕ κ᣼倄ϓ৭䉔䛻Ⴕڔ ԉ䯈Ⅰ᎟ᖇ ΋ᰵ
ݕκ ߌᔗᒎ᜼ ڣᰵ䒯ᑦ఩䭱《ε߇⮰๓ಷྠᎨ٫䙹
᫥ΟㆵЭ͆䯲ఎᤗ ᵥᢚ጑ԍ䘔⮰䛹㏰᫥ᵴᖇݜ Ԧԗϕጕ
ᎠᏁ ݹᖇϕԗ ტ఩ϓ৭❸Э͆⮰㵸͆䯲͙Ꮢᄲ䓪 ݜ
ᣵጕᠠ ଟԦԗϕआ Ꭰ ݹᖇϕԗ ტ఩ϓ৭❸Э͆⮰㵸͆䯲͙Ꮢ
䊱䓳 आԗᠠ ᤗ ᩫもܦजऺᖇྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ⩋ϓЭ͆
⩝ Ԧԗϕϕ Ꭰ⮰ ϕ࿊ጕ ტ㑕ۻͦ⣜౔⮰ ϕԗለ ტ ЅᎡ૆ ᤗ
ϓᤫ ጇই ᐦ⿷⩡ၼԍᖛࡂछ䔩⏛ネ⤲ѿ㈧
Ԧԗϕለ ᎠᏁܦ ज⮰Ψ ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ⩋ϓ䃤छჍ
ᴑ㏲ོ݅Ԧԗϕለ ❴ɥଡ ᬺ⶚㻰჆ᖇ Э͆㺭⶚ԉᄥϓ৭Ϻ
࣋᫅䛳䉙ݜᰬ㏴ϓ৭ࣶϓ৭䨬ਗ਼ᝬᰵ⣛㞮䘩छᰵᩴ
䔩⏛সघఊ Ѕआ૆ᤗ ఌₐᖇ጑ԍ䘔κ Ԧԗϕ࿊ Ꭰ ᣵ ᰴᐬ䕆β
下৭጑͆Э͆䉔䛻Ⴕڔ ԍᖛ䔩⏛ڝژ ᰹ ߍ ᎟जᖇ ж
ݕܜ 㧅➇ ͧ 䯱ทݕܜ Ⴘ䓪ᆝܜ̵ ٯܜ ᬺ̬স䒵ᆝ ᣵ ტྠ
Ꭸ٫ΟㆵЭ͆㏟ ڑ䄁◥ ᤗ Ψ ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ⩋ϓЭ
͆下৭Ⴕڔ 䔩⏛ԍᖛ䃜ᒁ㻰㠯ଡ 㻰჆ ᖇ ᬺ⶚䃜ᒁ⮰
ԍᖛᏀ࠱᠘ϓ৭䙹᫥ⵀࣽܜ࣋䒱ᱼ᫅ネ⤲ܜ ⩋ϓ䓳⼷
ᣓݢ ܜ䷺䮕ԍᖛネ⤲ܜ ϓ৭घఊふͧ㺭ڱ ქ ᖇᎢ㺭Ⅾ
⩋ϓЭ͆ᄥ⩋ϓڔ 䓳⼷⮰ ڟ 䩚᧹҈Ϧ঄ܜڟ 䩚࣮᪜
䔇㵸ຮ჊䃜ᒁᖇ⶚ԉ䃜ᒁⱋ჊ܜ छ䲌ᖇ ᝬᰵ⣛㞮छᰵ
ᩴ䔩⏛ Ѕࣷ૆ ᤗ Ⱊݹ ᖇ᜽఩ྠᎨ٫Οㆵ⮰䔩⏛ѿ㈧ጞ㏻
݉ₑᐦ⿷ᤗ
ԣই ྠᎨ٫䙹᫥Οㆵ䉔䛻Ⅰ᎟᭪㦃᣼ࡳ
ԣᤫ ϓই ࣋᫅ΟႵڔ⣜⟢
Ⱔ ڟ∁㻰সᩫも ܦ जऺᖇ ᜽఩࣋᫅Ο⮰䉔䛻̺
Ԧ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ԧԗϕᣵ Ꭰ Ꭱ ᰴ