33 - 食品科学技术页

ʑᔱᡫᔱᆁႳ໵ ᆁႳ ᡥၘᡷ໵ᔱይᑉᤓ ᑉႳʑ ይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ၘᔱ੡ၘ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ
੡ᤓࣲᡫᔱႳᆁࣲ໵ ʘᔱይᓴ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ ໵ႳᑉይҪ Ѕ Ȥ૆঄ ᒶ۲௿᤿Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ
௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈԦԗԗआᖈ ࿋Ԧཽሉɥ᧙Ꭲआϕ ͧ ᎢआᎢ঄
ЅᎢ૆঒ ዪႳᆁይၘᑉ ଢ଼ᖈ ᣱࣲᤓᤓᑉᡷᑉ ᒶᖈ ዪʘᡥᑉᡫၘ໵ʘᑉ ଢ଼ᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ ᆁச ᓴନᡫʘࣲ᤿
໵ᔱᆁႳ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ᑉ
໵ႳᑉይҪ ቑᑉʑᓴ சʘᆁቑ ᡥࣲʘᡥᤓᓴ ʘᔱይᓴ ཽ ̶ᆁቑ પᔱᤓɥ ᑉႳʑ ໵ᆁᡷᤚᓴᑉႳ
சᤓᆁࣲʘ ᤚᤓᓴႳʑ Ѕ Ȥ ૆঄ ᧛ႳᡫᓴʘႳᑉᡫᔱᆁႳᑉᤓ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ
ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ᪦௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈԦԗϕϕᖈ࿋᣷ཽϕɥ᧙Ԧԗϕ ͧ Ԧԗआ঄
Ѕआ૆঒ ጕ᩻ ᖈፙϙϙᖈ ႅ㔌䱊ふ঄ ᄻ㆟ᡐࢷ㛔ࡂ➥ᕓ⮰ጚᐮࣶ
Ⱔ ڟᕓܲ᲼ЅȤ૆঄ ㇚⇥下৭⻽ឬᖈԦԗϕሉᖈԦϕཽ጖ɥ᧙࿋ ͧ Ꭲ঄
Ѕࣷ૆঒ ᤼ᆁႳओᑉᤓᓴओ ኃ Ȥᖈ ᤼ʘᓴᓴச ᧉ ᥌ᖈ ௿ᆁʘʘᓴ໵ ኃ ᒶᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ጪசசᓴይᡫ໵ ᆁச
ᓴႳʑᆁ໵ᡥᓴʘቑ ၘᑉʘʑႳᓴ໵໵ ᑉႳʑ ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᆁႳ ᡥʘᆁᡥᓴʘ᤿
ᡫᔱᓴ໵ ᆁᤚᡫᑉᔱႳᓴʑ ऊᔱᡫၘ ੡ʘᔱᡫ໵ சʘᆁቑ ይᆁቑቑᓴʘይᔱᑉᤓ ቑᑉᔱओᓴ ይࣲᤓᡫᔱׯᑉʘ໵
ЅȤ૆঄ Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈԦԗԗ࿋ᖈሉᎢ᧙ϕࣷሉ ͧ ϕࣷआ঄
Ѕϕԗ૆঒ ऀ̶ጪપ ᒶᔱႳᖈ Ա̶ጪપ᤼ ᣢᔱ᤿शࣲႳᖈᒶ᧛Ј ᣢᔱᑉᆁ᤿ᤓᑉႳᖈᓴᡫ ᑉᤓ঄ ᧛Ⴓ໵ᡫᑉႳᡫ
ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᡥᆁऊʑᓴʘ ቑᑉʑᓴ சʘᆁቑ ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳ ऊᑉନᡷ ይᆁʘႳ Ѕ Ȥ ૆঄
Þᆁᆁʑ ଢ଼ይᔱᓴႳይᓴ ᑉႳʑ ௿ᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᡷᖈԦԗϕϕᖈሉ᣷ཽआɥ᧙ϕ᣷ϕ ͧ ϕ᣷ሉ঄
Ѕϕϕ૆ ঒ ዪዪऀऀ঄ ᥌ᓴᡫၘᆁʑ ࿋࿋᤿ϕࣷ ቑᆁᔱ໵ᡫࣲʘᓴ᤿ᑉᔱʘ᤿ᆁׯᓴႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ ʑʘᡷᔱႳ੡
ᑉᡫ ϕሉ጖ ቝ Ѕ ऀ૆ಐዪቑᓴʘᔱይᑉႳ ዪ໵໵ᆁይᔱᑉᡫᔱᆁႳ ᆁச ऀᓴʘᓴᑉᤓ ऀၘᓴቑ᤿
ᔱ໵ᡫ໵঄ ᧛Ⴓ ዪᡥᡥʘᆁׯᓴʑ ᥌ᓴᡫၘᆁʑ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ዪቑᓴʘᔱይᑉႳ ዪ໵໵ᆁይᔱᑉᡫᔱᆁႳ
ᆁச ऀᓴʘᓴᑉᤓ ऀၘᓴቑᔱ໵ᡫ໵ᖈ ϕࣷࣷ጖ᖈ ᥌ᔱႳႳᓴ໵ᆁᡫᑉ঄
ЅϕԦ૆঒ 㕮ͩ∭ᖈᲈࣸ๺ᖈ ⢷ࡺᖈふ঄ 㙝⯚㙝㘮ᱮ䅲ㆵ⮰⤲ ࡂ̺
ߋ㘩➥ᕓЅȤ૆঄ 下৭⻽႒ᖈԦԗϕሉᖈሉ࿋ཽሉɥ᧙ࣷࣷ ͧ ϕԗሉ঄
Ѕϕሉ૆঒ ఩ڱ䉤ᬿ䘔጑͆ネ⤲त঄ ᒶଢ଼ ᣤ ௿ሉԦϕϕᗩϕࣷࣷ጖ ͙ࡺϦℽ
ڝস఩㵸͆ᴳ۲᫥ӫ䲎Ѕ ଢ଼૆঄ ࡃ Ϙ᧙ ͙఩ᴳ۲ ❴ܦ
⹪ᖈϕࣷࣷ጖঄
Ѕϕ࿋૆ ঒ ଲᑉᡫᡫᓴʘቑᑉႳ᤿ዪओይᆁႳᑉ ଢ଼ Ȥᖈ ᒶᑉऊᡫᆁႳ Ȥ ۲ᖈ ̶ᑉቑᑉҪᓴʘ ଲ ኃ঄
ጪசசᓴይᡫ ᆁச ໵ᡥᓴይᔱசᔱይ ቑᓴይၘᑉႳᔱይᑉᤓ ᓴႳ੡ᓴʘ੡ᡷ ᆁႳ ᡥʘᆁᡫᓴᔱႳ ᤚᆁʑᔱᓴ໵
ᑉႳʑ ᑉ᤿ԱᓴᔱႳ໵ ᔱႳ ይᆁʘႳ சᤓᆁࣲʘ ᓴନᡫʘࣲʑᑉᡫᓴ໵঄ ऀᓴʘᓴᑉᤓ ऀၘᓴቑᖈ
ϕࣷࣷࣷᖈᎢ᣷ཽԦɥ᧙ሉϕ᣷ ͧ ሉԦԗ঄
Ѕϕ጖૆঒ ଲၘᑉᡫᡫᑉይၘᑉʘᡷᑉ ᥌ᖈ ̶ᑉႳႳᑉ ᥌ ዪ঄ ᥌ᆁʑᓴᤓᔱႳ੡ ໵ᓴᤓᓴይᡫᓴʑ ᡫᓴନᡫࣲʘᑉᤓ
ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳ ይᆁᆁҪᓴʑ ይᆁʘႳ ໵ᡫᑉʘይၘ ЅȤ૆঄ ௿ʘᑉႳ໵ᑉይ᤿
ᡫᔱᆁႳ ᆁச ᡫၘᓴ ዪଢ଼ዪጪᖈϕࣷआआᖈሉϕཽ጖ɥ᧙ϕ጖Ꭲ᣷ ͧ ϕ጖Ꭲࣷ঄
Ѕϕ᣷૆঒ ݄ᬺᖈ ݄㞟仅ᖈᑌ᩻ᖈ ふ঄ ࣸ㳦ᱲᡐࢷ጑㞦࣮᪜ᄥὍ๠
ࢷ߇ࣶ⮩倄㇝ㆵᡐࢷϓ৭৭䉔➥ᕓ⮰ᒝ৹ ЅȤ૆঄ 下৭
጑͆⻽ឬᖈԦԗԗࣷᖈሉԗཽࣷɥ᧙ࣷ጖ ͧ ϕԗϕ঄
ЅϕᎢ૆঒ 䊡႒ыᖈ 偻⯶ℽᖈ ᑌ∎঄ ᄻ㆟ᡐࢷ㛔 ࡂϓ৭⮰।⎫➥
ᕓࣶڢ ᄥ䉔Ჰ⮰ᒝ৹Ѕ Ȥ૆঄ ͙఩㇚⇥႒៑ ᖈԦԗԗ᣷ᖈԦϕ
ཽሉɥ᧙आᎢ ͧ ࣷϕ঄
Ѕϕआ૆঒ 侘㏎ۇᖈ 䅙ν঄ ᫥ӫ䲎৭䉔䃰Уᠳᴳⷄॴ㞞Ꮢ⮰ܲ᲼
᫥∁ⵀ⾢ЅȤ૆঄ ㇚⇥下৭⻽ឬᖈԦԗԗआᖈϕ᣷ཽ጖ɥ᧙࿋᣷ ͧ ࿋आ঄
Ѕϕࣷ૆঒ ႅ᎟ᖈ ᑌ侱俊঄ 䘔ܲᱮ㇚⛋ ࡂ᲍Т⮰჊侸ⵀ⾢ Ѕऀ૆ಐ
͙఩下৭⌧ݮߌ স䙹᫅ࡻц঄ じ࡭̬ᅶ͙఩఩䭱下
৭⌧ݮߌস䙹᫅ᆁ㻴ц႒ᱛ䃦᪳䯲 ᖈԦԗԗᎢᖈࡃϘ঄
ЅԦԗ૆঒ ᱺڬ᫜ᖈ 䗽݆ᖈ݄༱ᖈ ふ঄ 㛔ࡂ⢵㆟ᬕ丼ㆵ۞䄯ᕓ⮰ⵀ
⾢ЅȤ૆঄ ㇚⇥下৭⻽ឬᖈԦԗԗԗᖈआཽሉɥ᧙Ԧሉ ͧ Ԧ࿋঄
ЅԦϕ૆঒ ᧉᔱႳ੡ ͆ ଲᖈ ዪᔱႳ໵ऊᆁʘᡫၘ ۠ᖈ ௿ࣲይҪᓴʘ ᤼ᖈ ᓴᡫ ᑉᤓ঄ ௿ၘᓴ ᓴசசᓴይᡫ ᆁச
ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳ ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ໵ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵
ᑉႳʑ ໵ᓴႳ໵ᆁʘᡷ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ᆁச ʘᔱይᓴ᤿ᤚᑉ໵ᓴʑ ᓴନᡥᑉႳʑᓴʑ
໵ႳᑉይҪ໵঄ ȤᆁࣲʘႳᑉᤓ ᆁச Þᆁᆁʑ ጪႳ੡ᔱႳᓴᓴʘᔱႳ੡ᖈ Ԧԗԗ጖ᖈ᣷᣷᧙Ԧआሉ ͧ
Ԧआࣷ঄
ЅԦԦ૆঒ 偻⯶ℽᖈ ᲈࣸ๺ᖈ䊡႒ы঄ 下৭ᡐࢷ⤲䃦̺ឬᱛЅ᥌૆঄
ࡃϘ᧙ ͙఩䒧጑͆❴ܦ⹪ᖈԦԗԗࣷ᧙᣷ሉ ͧ ᣷ࣷ঄
ЅԦሉ૆঒ ݄㞟仅 ঄ 倄㇝ᡐࢷ➥ᕓࣶ倄㇝ͧ㯁䅲ู䙹㥑ڧᬕ丼ㆵ
⮰ⵀ⾢Ѕᧉ૆঄ ৴ᅀ␔᧙͈ۈࡃ͆๓႒ᖈԦԗԗࣷ঄
ᦵᓣצᓣᤀᅳᡓቂᓣႥᡙ ᅳஏ ̵ᔠ੖၊ᤀᐹႥʐ ଧᐹʗᤀᓣᡥ ۗᅳँʐᓣʗ ጛଝᡙʗࣩ໧ᔠᅳႥ ᤩᓣᤀᐹᡙᔠႥᔠऊᐹᡙᔠᅳႥ
ଢ଼Јપ Աၘᔱ᤿ᢰᔱᑉႳ ϕ ᖈ঒ Ա̶ዪપ᤼ ᥌ᔱႳԦᖈ᥁ ᖈ঒ ᒶ᧛Ј ᥌ᔱႳ੡ሉ ᖈ঒ ௿ዪપ ଲᔱႳሉ ᖈ঒ ɕ᧛પ ᧉᆁႳ੡ϕ ᖈ঒ ᤼ዪ᧷ ᒶᓴԦ ᖈ঒ ଢ଼Јપ Þᓴᔱ᤿சᓴᔱ Ԧ
ཽϕॹ Þᅳᅳʐ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᖈ ટᅳʗᡙ၊ᓣᐹ໧ᡙ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ІႥᔠ צᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ̵ᐹʗᤇᔠႥ ϕ጖ԗԗሉԗᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ̵ᔠ੖၊ᓣʗ ᧇႥ໧ᡙᔠᡙࣩᡙᔠᅳႥ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ ቴᓣ໧ᓣᐹʗዞ၊ ࣷᓣႥᡙᓣʗ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ዛʐʐᔠᡙᔠצᓣ໧ ᐹႥʐ ᧇႥ੖ʗᓣʐᔠᓣႥᡙ໧ᖈ
ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᐹႥʐ ଧࣩ໧ᔠႥᓣ໧໧ ІႥᔠ צᓣʗ໧ᔠᡙᡥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗ࿋आᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
ሉ ॹ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ୒ᡙᐹᡙᓣ ዛʐቂᔠႥᔠ໧ᡙʗᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ᤩʗᐹᔠႥᖈ ଧᓣᔠᢝᔠႥ੖ ϕԗԗԗሉᎢᖈ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ ᧙ Ј໵ᔱႳ੡ ᡫၘᓴ ᡫऊᔱႳ᤿໵ይʘᓴऊ ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳ ቑᆁʑᔱசᔱይᑉᡫᔱᆁႳ ቑᓴᡫၘᆁʑ໵ ᡫᆁ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ ᔱႳ໵ᡫᑉႳᡫ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᡥᆁऊʑᓴʘᖈ ᡫၘᓴ
ᡫᓴይၘႳᆁᤓᆁ੡ᔱይᑉᤓ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ໵᧙ ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴᖈ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ ቑᆁᔱ໵ᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ໵ይʘᓴऊ ໵ᡥᓴᓴʑ ᆁႳ ᡫၘᓴ ᡥၘᡷ໵ᔱይᆁ᤿
ይၘᓴቑᔱይᑉᤓ ᡥʘᆁᡥᓴʘᡫᔱᓴ໵ ᆁச ᡫၘᓴ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ይၘᑉʘᑉይᡫᓴʘᔱ໵ᡫᔱይ໵ ऊᓴʘᓴ ໵ᡫࣲʑᔱᓴʑ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ࣲᤓᡫ໵ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ቑᑉᡫᓴʘᔱᑉᤓ
ቑᆁᔱ໵ᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫᖈ ໵ይʘᓴऊ ໵ᡥᓴᓴʑᖈ ᑉႳʑ ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ໵ᔱ੡ႳᔱசᔱይᑉႳᡫᤓᡷ ᑉசசᓴይᡫᓴʑ ཽ ۗ ጄ ԗ᤾ ԗ጖ɥ ᡫၘᓴ शࣲᑉᤓᔱᡫᡷ ᆁச
ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᡥᆁऊʑᓴʘ ᡥʘᆁʑࣲይᡫ঄ ௿ၘᓴ ʘᓴ໵ᡥᆁႳ໵ᓴ ໵ࣲʘசᑉይᓴ ᓴନᡥᓴʘᔱቑᓴႳᡫ ໵ၘᆁऊᓴʑ ᡫၘᑉᡫ ᡫၘᓴ ᆁᡥᡫᔱቑࣲቑ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ᔱႳ੡
ይᆁႳʑᔱᡫᔱᆁႳ໵ ᆁச ᔱႳ໵ᡫᑉႳᡫ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᡥᆁऊʑᓴʘ ऊᓴʘᓴ ໵ይʘᓴऊ ໵ᡥᓴᓴʑ ᆁச Ԧࣷԗ ʘ ᣤ ቑᔱႳᖈ ᡫᓴቑᡥᓴʘᑉᡫࣲʘᓴ ᆁச ϕ᣷጖ ቝᖈ ᑉႳʑ ቑᆁᔱ໵᤿
ᡫࣲʘᓴ ይᆁႳᡫᓴႳᡫ ᆁச ϕ᣷᤾ ጖ᠢ ঄ ௿ၘᓴ ᔱႳʑᔱይᑉᡫᆁʘ໵ ᆁச ᤚᑉʘᤓᓴᡷ ᡥʘᓴ᤿੡ᓴᤓᑉᡫᔱႳᔱओᓴʑ சᤓᆁࣲʘ ᆁᤚᡫᑉᔱႳᓴʑ ࣲႳʑᓴʘ ᡫၘᓴ ᆁᡥᡫᔱቑᑉᤓ ይᆁႳʑᔱ᤿
ᡫᔱᆁႳ໵ ऊᓴʘᓴ ᓴନᡥᑉႳʑᓴʑ ʑᓴ੡ʘᓴᓴ໵ ሉ᤾ ϕ࿋ᖈ ᔱႳᢰᓴይᡫᔱׯᔱᡫᡷ ᔱႳʑᓴନ ጖᤾ ࣷԦᖈ ʑᓴႳ໵ᔱᡫᡷ ԗ᤾ ጖ሉᖈ ᑉႳʑ ᧛᧷ᧉ ጖᤾ ࿋࿋঄
ᣞᓣᡥ ँᅳʗʐ໧ ᧙ ᤚᑉʘᤓᓴᡷଟ ᔱႳ໵ᡫᑉႳᡫ ႳࣲᡫʘᔱᡫᔱᆁႳ ᡥᆁऊʑᓴʘଟ ᡫऊᔱႳ᤿໵ይʘᓴऊ ᓴନᡫʘࣲ໵ᔱᆁႳଟ ᡥʘᆁይᓴ໵໵ ᡥᑉʘᑉቑᓴᡫᓴʘ໵ଟ ʘᓴ໵ᡥᆁႳ໵ᓴ ໵ࣲʘ᤿
சᑉይᓴ ᆁᡥᡫᔱቑᔱओᔱႳ੡
ཽ 䉏Ч㑂䒽᧙ᱺ঒ Ⴍɥ
ሉሉ
じ ሉԦ ࢣ じ ϕ ᱋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ႅᔃಆふ᧙ 䱾⽊ᡐࢷㇶ ࡂㆵ⮰ⵀݢ