23 - 食品科学技术页

႒㔱ᄥₐ䔇㵸βⵀ⾢ ঄ ढᬺ㟘 ЅԦ૆ 䕆䓳⌧ ߌ下৭㘢᣼
倄䲊ぷᕓ⢵㆟ㆵⅠऴ䲎ఎ⮰叻ᕓ ᖈҫ⢵㆟䲎ఎछБ
ᒎ᜼ԉ⅀ᕓ㪰㛈ᖈ ් ߌ 䲎ఎ⮰ᠭ⅀ᕓ঄ 㶭㒺 ڜ Ѕሉ૆ ᄥ
Ο䚤㣸ࣽ䚡ᩥર⢵㆟⋬ㆵ܉㘢䉔౜⮰ᱦ⤲䔇㵸βⵀ
⾢ ᖈ㶔ᬺࣽ䚡छБ᣼倄⢵㆟⋬ㆵ⮰܉㘢➥ᕓ঄ ॠӶ
ふ Ѕ࿋૆ ᄥ̹सᓚ㏲ ࡂ ⼷Ꮢ⢵㆟ㆵ⮰⋬ㆵㇶ ࡂ Ꮢ䔇㵸
βⵀ⾢ ᖈᓚ㏲ࡂ ऺ⮰⢵㆟ㆵ⮰ㇶࡂ➥ᕓᓃ ݜᩥ㞛ᖈ ڢ
ߌ ጑৭䉔΋ᓃݜ ᩥર঄ ᑌၼ丅ふЅ጖૆ ᄲ⢵㆟স㙝㘆ऺ
⮰⢵㆟ⷠ⌣ऴᖈ ڑߌڹ̬჆≿Ꮢ⮰㯷⮩䚢স ሑ᤿⋬ㆵ
䚢 ᖈᎢ ڑߌΟ䚤㣸ᄥ⢵㆟䔇㵸ࣽ䚡ᖈ Ბ⩋ϓ⢵㆟➥ᑦ
ㆵ ঄ ϦИ䕆䓳ๆ⻹᝷⃡ᄥ⢵㆟ㆵ䔇㵸ᩥᕓԚ亜ᖈ䘩
᭛ͦβ᣼倄⢵㆟⮰ݕ ⩔Уըᖈᐬࣽᰠๆ⮰⢵㆟下৭ ᖈ
ҫ⢵㆟䛹ఊ㔭⮪໿⮰丼ᵸ ঄
᱘ⵀ⾢⮰࣋᫅᭛⩝व᳃ۈ ͆๓႒下৭⻽႒̺጑
⼷႒䮎⮰ᄻ叒স⢵㆟⌝ߌ ጑఩ტ጑⼷჊侸ა̿䬔᣼
Ӈ⮰̿⩔ᩥᕓ⢵㆟ㆵᖈ 䔅⻹ᩥᕓ⢵㆟ㆵͧ㺭᭛⩔κ
⢵㆟䲎᲍⮰ ݢ҈ ᖈᬌ䰬㏻䓳ࣽ䚡ᖈ छБ᫥ӫܜ ᔗᢣݢ
҈ ᖈࣴछБ⼜ͷͦ⢵㆟䲎᲍̿⩔ㆵ঄ 䄑࣋᫅⮰䙹᫥
䔄᱖ژ ᐬࣽ㶔ᖈ ᱘᪳ᅝ᭛ᄥ䔅⻹᫜ಷ䙹᫥ᩥᕓㆵ䲎
᲍⮰㧤⚚৭䉔ܜ 䉔Ჰ➥ᕓܜ ៵Ѥ➥ᕓふ᫥䲎⮰ᒝ৹䔇
㵸ⵀ⾢ ঄ 䄑჊侸ა㦏㞟༳ Ѕ᣷૆ ݕ⩔ู䙹጑㞦ݢ ᓃβ⢵
㆟亦ၼ̿⩔ㆵᖈ ݄͵ ۇ ЅᎢ૆ Бᮚ䕆⢵㆟ㆵͦ࣋᫅ᖈ ݕ
⩔ࣸ㳦ᱲθ⁍ᡐࢷ䕌ㆾឬᱛ᜼ ݢߋ ᓃ⢵㆟䛹㏰㆟঄
᱘ⵀ⾢᠋ᄥ䄑჊侸ა᣼Ӈ⮰̿⩔ᩥᕓ⢵㆟ㆵ⮰৭䉔
➥ᕓ䔇㵸ⵀ⾢ᖈ Б᱋᣼倄⢵㆟౔⩋≧͙⮰下⩔ᕓᖈ Ꭲ
ͦ⢵㆟ㆵ䲎᲍⮰䔇̬ₑⵀ⾢᣼Ӈ⤲䃦ദ⵬ ᖈ ΋ͦ䄑
჊侸ა౔⢵㆟ͧ下᫥䲎⮰ⵀ⾢᣼Ӈፚߕ ঄
ϓই 材料与方法
ϓᤫ ϓই 材料与设备
ϓᤫ ϓᤫ ϓই ᱼ᫅
ᩥᕓ⢵㆟ㆵ ᧙⢵㆟⌝ߌ ጑఩ტ䛹◥჊侸ა᣼Ӈଟ
⢵㆟ㆵ ᧙叽哅↋哅ܐ ⢵㆟ᐬࣽᰵ䭼ژ त ଟ ᄻ叒ㆵ᧙ᆝ
͈᱇΍下৭ᰵ䭼 ژत ঄
ϓᤫ ϓᤫ ԣই 䃪ำ̺Жஔ
௿ዪ᤿ᣢ௿ᡥᤓࣲ໵ ಷ下৭➕ᕓ≷䄁Ж ᖈ㠝఩ ଢ଼ᡫᑉᤚᤓᓴ ᥌ᔱ᤿
ይʘᆁ໵ᡷ໵ᡫᓴቑ໵ ژत ଟᧉ௿ԦԗԦ ಷ⩡ၼ๕᎟ᖈ ፤⛋ᘻ⁓Жஔ
Ж㶔ᰵ䭼ژ तଟ 䲎᲍ᱦᖈⅤᏣጮ⊣卑⩡ஔᰵ䭼 ژत ঄
ϓᤫ ԣই 试验方法
ϓᤫ ԣᤫ ϓই 䲎᲍⮰ݢ ҈
ᠵ℀ҷ⼜ं⢵㆟ㆵܜᩥᕓ⢵㆟ㆵ ܜᄻ叒ㆵふ䙹᜼
⢵㆟䲎᲍̿⩔ㆵ঄ ܲ ݗ ⼜ंᮚ䕆⢵㆟ㆵܜ ᩥᕓ⢵㆟
ㆵܜ ᄻ叒ㆵκ̹䨴䧎⯲͙⌣ऴ౳ࠬᖈᄲ≿Ꮢͦ Ԧᠢ ⮰
⯼Ⅰݜڑߌ࣋᫅ㆵ͙ᖈ᝷጑স䲎 ጖ ቑᔱႳ ጒटᖈᄲ䲎ఎ
㷱ڑ ჲᄭ㶷͙䲅㒚 ሉԗ ቑᔱႳ 䔇㵸ԉ⎫⛋ ࡂଟ 䚾ࣽऺ⮰
䲎ఎ౔䲎᲍ᱦ ϕ᤾ Ԧ ቑቑ 䒔䌉ะࢷᐢ ϕ ⁍ ᖈ ᄲ䲎❳ោ
ऌऺڹ ูࣹࢷᐢ ጖ ⁍ ᖈ♢ऺӉ⁍౔䒔䌉 ϕ᤾ ԗ ቑቑ ̺
ԗ᤾ आ ቑቑ ะࢷᐢ ጖ ⁍ ᖈ ᄲ ԗ᤾ आ ቑቑ ࣆᏒ⮰䲎❳ܳ᲍ᖈ
䲎᲍ჩͦ ሉ ቑቑᖈ 䪫Ꮢͦ Ԧԗ ይቑ঄ ᄲ䲎᲍ᵣ৭䨦ᩪ౔
ԉ凈㛈̶䔇㵸ԉ⎫ะ⤲ ᖈБำ䄁侸⩔ ঄
ϓᤫ ԣᤫ ԣই 䲎᲍㧤⚚৭䉔⮰≷჆
ं䲎᲍ Ԧԗ ᵥᖈᩪ ڑⰇᰵ ጖ԗԗ ቑᒶ ᐬⅠ⮰ქஔ͙ᖈ
ߌ☙ᎢԉᠭⅠ⮰ᓚ⇤⟢ᔭᖈ⚚㜟䲎᲍ڱ 䘔⶘ᓯ⊴๝ᖈ
⶚჆䲎᲍⮰ᰬҟ㧤⚚ᬢ䬠ᖈ Ꭲ≷჆䲎᲍⮰㧤⚚ᢋ๝
⢳ Ѕआ૆ ܜ।Ⅰ⢳স᫙᲍⢳঄
ϕɥ 㧤⚚ᢋ๝⢳⮰≷჆঄ ᄲ≷।Ⅰ⢳⚚䲎ऺ⮰
䲎←ᩪ㜟ა⍕ऺᖈ Ծ ڑ ጖ԗԗ ቑᒶ ქ䛻⨢͙ᖈ ჆ქ㜟
጖ԗԗ ቑᒶ Ꭲ⌣ऴ౳ࠬ঄ 䛻ं Ԧԗԗ ቑᒶ 䲎←κ Ԧ጖ԗ ቑᒶ ☓
Მ͙ᖈٴ 㧤ࣽᢵ๓䘔ܲⅠऺᖈ ᄲ☓Მ☄㜟ᕾ䛹঄ 㧤⚚
ᢋ๝⢳⮰䃍ッ㻭ᐻཽϕɥ ঄
㧤⚚ᢋ๝⢳ ᡽ Ԧ᤾ ጖ ė ཽ᤹ሉ ͧ ᤹ԗ ɥ
᤹ϕ ė ཽϕ ͧ ۩ɥ ė ϕԗԗ᠐ ॹ ཽϕɥ
Ԧɥ ᫙᲍⢳⮰≷჆঄ ࣮㔯᪳⡚ Ѕࣷ૆ 䔇㵸঄ ᫙᲍⢳
⮰䃍ッ㻭ᐻཽԦɥ ঄
᫙᲍⢳ āટ ᣑ Ԧԗ ė ϕԗԗ ᠐ ॹ ཽԦɥ
ሉɥ ।Ⅰ⢳⮰≷჆ ঄ 䲎᲍ᢊ ܦ ऺκۣⅠ͙⊤
ϕቑᔱႳᖈ ⩔␐㏤।᎞㶔䲎⛋ㆵᎢ⼜䛹ᖈ।Ⅰ⢳⮰≷჆࣮
⚓᪳⡚Ѕࣷ૆ 䔇㵸঄ ।Ⅰ⢳⮰䃍ッ㻭ᐻཽሉɥ ঄
।Ⅰ⢳ ᡽ ᤹ϕ ͧ ᤹Ԧ
᤹ϕ ė ϕԗԗ ᠐ ᖈ ཽሉɥ
ᐻཽሉɥ ͙᧙ ᤹ԗ ͦ☓Მ䉔䛻ᖈ੡ଟ ᤹ϕ ͦ Ԧԗ ᵥ䲎᲍䉔䛻ᖈ੡ଟ
᤹Ԧ ͦ⚚ऺ䲎᲍䉔䛻 ᖈ੡ଟ᤹ሉ ͦ☓Მ☄᎞ऺ䉔䛻ᖈ੡ଟટ
ͦ᫙䲎᲍ᵥ᪜ଟ۩ ͦ᎞䲎᲍⮰Ⅰܲॗ䛻঄
ϓᤫ ԣᤫ ᇺই 䲎᲍䉔Ჰ➥ᕓ⮰≷჆
ं Ԧԗ ᵥ䲎᲍౔ ጖ԗԗ ቑᒶ ᐬⅠ͙⚚ݢ ጖ ቑᔱႳᖈᢊ䊣
ऺ౔ۣⅠ͙۞⋷ۣࢠ ϕ ቑᔱႳᖈ Ϻ⚚ ݢ Ⴘ᜼䊣䃍ᬢ ጖
ቑᔱႳ ڱ 䛳⩔䉔ᲰЖ䔇㵸ڔ 䉔Ჰ≷჆঄ 䉔Ჰ ཽ ௿۠ዪɥ 䄁
侸ҫ⩔ ۠ ᣤ ሉ᣷ኃ ᣎ๠ᖈ ≷䄁ᬢᣎ๠⮰≷ݹ 䕋Ꮢͦ ϕ
ቑቑ ᣤ ໵ᖈ≷ऺ䕋Ꮢͦ Ԧ ቑቑ ᣤ ໵ᖈ 䉔Ჰ≷჆⮰ࢷ㑕⢳ͦ
Ꭲԗᠢ ᖈ ࢷ㑕ᬢ䬠䬠䯀ͦ ጖ ໵ଟ ⵠⶺ䄁侸ҫ⩔ ̶ᧉ۠ ᣤ ௿۠ଲ
ᣎ๠ᖈ≷䄁䕋Ꮢͦ ጖᤾ ԗԗ ቑቑ ᣤ ໵ᖈ䌉⻧ͦ ࿋ԗ᤾ ԗԗ ቑቑଟ៵
Ѥ䄁侸ҫ⩔ ዪ ᣤ ᣱ᧛ጪ ᣎ๠ᖈ≷䄁ᬢᣎ๠⮰≷䄁䕋Ꮢͦ
ሉ᤾ ԗ ቑቑ ᣤ ໵ Ѕϕԗ૆ ᖈ≷䄁䌉⻧ͦ Ꭲԗ᤾ ԗԗ ቑቑ঄
ϕɥ ௿۠ዪ ≷䄁Ѕϕϕ૆ ঄ ⃻⁍ា ϕԗ ᵥ䲎᲍。ⰠⅠ᎟᎟
㵸ᩪ㒚κ䒩➕ज̶ᖈ 䲎᲍ͷ䬠㺭ᰵ̬჆⮰䬠䯀 ᤾ ᄥ
ሉԦ
じ ሉԦ ࢣ じ ϕ ᱋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ༈঒ ࢃふ᧙ ᩥᕓ⢵㆟ㆵ䲎᲍৭䉔➥ᕓⵀ⾢