35 - 食品科学技术页

㧤亻ᖈ 㜟亻ܦѿ⼛ͦ࣋ᰵѿ⼛⮰ आԗᠢ ጦ ࣷԗᠢ ᬢ࢟ͦ
θ㏓㧤亻⋞ ঄
ϓᤫ ϓᤫ ԣই 䄁ݮ
̵्ઢ̵ूଖ ཽ௿۠௿Աɥ ܜԦᖈԦ࣋᤿㖀⅚ ͧ ࣸ ᤿ཽሉ᤿΅ദ
㠛Ꭲ஧਽ੵ ᤿᣷᤿⸦䚤ɥཽዪଲ௿ଢ଼ɥ ܜθ㠛Џ㠒ট䚜ദཽᧉ۠᤿
̶۠ɥ ふ౳䉙κ ଢ଼ᔱ੡ቑᑉ᤿ዪᤓʑʘᔱይၘ ژ त঄ 㞞䅝㏛⮰⩞䚳স
΅䚤䉙㜖 Þᔱ໵ၘᓴʘ ژ तᖈڢ Ђ䄁ݮ౳ͦܲ᲼㏛ ঄
ϓᤫ ϓᤫ ᇺই 㣸ᵖ
๓㗌ᱲ㣸 ཽ ጛ໧ዞ၊ᓣʗᔠዞ၊ᔠᐹ ዞᅳᤀᔠ ɥ ܜ 䨈㐫ճࢁ㘊㣸
ཽ ۗ໧ᓣࣩʐᅳቂᅳႥᐹ໧ ᐹᓣʗࣩ੖ᔠႥᅳ໧ᐹɥ ܜ䛽台㞞㦍㤰⤯㣸ཽ ୒ᡙᐹᡓ၊ᡥ᤬
ᤀᅳዞᅳዞዞࣩ໧ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ ɥ ܜ ⮩㞞ᔡ⤌䚡⃹ ཽ ࣷᐹႥᔠʐᔠᐹ ᐹᤀᤇᔠዞᐹႥ໧ ɥ ܜ
叽ᰞ䰵 ཽ ዛ໧ᡓᓣʗ੖ᔠᤀᤀࣩ໧ Ⴅᔠ੖ᓣʗ ɥ ౳ͦ᱘჊侸აԉႄ঄
ϓᤫ ϓᤫ ྽ই ഥڧ ദ
۠ᧉዪ ഥڧ ദ᧙侘䧯㫛 Ԧԗԗ ੡ᖈ 㦍㤰㈂ Ԧԗ ੡ᖈ⥨㘮 ϕआ
੡ᖈ Ⅰߌ㶑䋟 ϕ ᒶᖈϕԦϕ ቝ ▙㣸 ϕ጖ ቑᔱႳ঄ ᒶଲ ഥڧ ദ ᧙ 㘜
㯷⮩㘔 ϕԗ ੡ᖈ䚡⃹㚻 ጖ ੡ᖈપᑉऀᤓ ϕԗ ੡ᖈ⥨㘮 ϕआ ੡ᖈ Ⅰߌ㶑
䋟 ϕ ᒶᖈ⩔ પᑉ᧷̶ 䄯 ᡥ̶ ը㜟 Ꭲ᤾ ԗ ጦ Ꭲ᤾ ԦᖈϕԦϕ ቝ ▙㣸 ϕ጖
ቑᔱႳ঄ ɕ۠ᧉ ഥڧ ദ᧙ 䚡⃹⊤ㆵ ϕԗ ੡ᖈ㯷⮩㘔 Ԧԗ ੡ᖈ㦍㤰
㈂ Ԧԗ ੡ᖈ⥨㘮 ϕआ ੡ᖈ Ⅰߌ㶑䋟 ϕ ᒶᖈϕԦϕ ቝ ▙㣸 ϕ጖ ቑᔱႳ঄
ϓᤫ ԣই 实验仪器
ᧉ̶ ጖ԗԗ ዪଲ ಷ⩡☙ᕾ⍕ഥ ڧポ ᖈ ๕≑ጮ∜᫛➥
Жஔᰵ䭼ژ तଟଢ̶̶଼ͧ጖ԗᒶ ಷ⩋ ࡂ ഥڧ ポ ᖈ 䛹Ꮂఇ䓪
჊侸Жஔᰵ䭼ژ तଟ᥌ȤᣢͧԦ጖ԗֈಷ䰵㣸ഥڧ ポᖈᎫጊ
Ⱝࡧ⫃ஔᷜࢮ ଟ௿᣷ ಷ᫜͂㏖㉗โछ㻭ܲٵٵ Ꮢ䃍 ᖈ
ࡃ Ϙᮚ᲼䕆⩔Жஔᰵ䭼 ژत ଟ͆ᒶ ͧࣷԗϕ ಷᡛ㢍ஔᖈ ⊣
䬔ጮڢ ᳃䉉ᅀЖஔݢ 䕌ᰵ䭼ژत ଟऀᒶԦԗԗ խ ಷ぀ᐻ҅
⅛ ᣤ ᡥ̶ ᣤ ᧷ኃ۠ 䃍 ᖈ̶⊣̵ԍЖ㶔ࢮଟጪଢ଼ ͧሉԗԗዪ ಷ⩡ၼ
๕᎟ᖈ 䪫⇅⎄᎟⻽ឬࣽᆁᰵ䭼 ژ तᖈ ϕϕԗԗ ಷ倄ᩴ⋞
Ⱔ㞞䅝Ж ཽ ၘᔱ੡ၘ ᡥᓴʘசᆁʘቑᑉႳይᓴ ᤓᔱशࣲᔱʑ ይၘʘᆁቑᑉᡫᆁ੡ʘᑉᡥၘᡷᖈ
̶۠ᒶऀɥᖈ Ⴕᢣђ ژ तଟЈႺԦ࿋጖ԗ ಷܲ ٵٵ Ꮢ䃍ᖈ ଢ଼ၘᔱ᤿
ቑᑉʑओࣲ ژ त঄
ϓᤫ ᇺই 测定方法
ϓᤫ ᇺᤫ ϓই ␐㏤❳ផ᪏∁≷჆ួ㣸҈⩔
ं〥䚷⋞κ䊱۬጑҈ज͙⩔ᬌ㣸Ⅰ䙹᜼ѿ⼛ܲ
᪜ͦ Ꭲԗᠢ ᖈ጖ԗᠢ ᖈሉԗᠢ ᖈԦԗᠢ ᖈϕԗᠢ ⮰⼬䛶⋞঄ ं ጖ԗ
࿶ᒶ 㣸ᗘ⋞ ཽ ㏲㣸≿Ꮢͦ ϕ ė ϕԗ ᣷ ͖ ᣤ ቑᒶᖈ ⱋ㣸ͦ ϕ ė
ϕԗ ጖ ͖ ᣤ ቑᒶɥ 䨦Ძᖈᄲ␐㏤❳ᩪ㜟᎟Ძ͙๚ᖈ ߌ ሉԗ ࿶ᒶ
ᵣ৭ᖈ БⅠ҈ᄥ⚓঄ 䔮⍕ഥڧ ཽ ㏲㣸 ሉᎢ ቝ ഥ ڧᖈ 䰵㣸
Ԧ጖ ቝ ഥڧ ᖈ䚡⃹ Ԧआ ቝ ഥڧ ɥᖈᒱᄥ⚓䪫␍ऺ ᖈ≷䛻ួ
㣸ఴⰠᒰ঄
ϓᤫ ᇺᤫ ԣই ℀≶∁≷჆ᱬ㣸҈⩔
⃻ᩛ䄁ネڑߌ Ԧ᤾ ጖ ቑᒶ 䙹㒚ຩ⮰ᵣ৭ͧഥ ڧദ⌣
ऴ➕ᖈ ♢ऺڑߌڹ ԗ᤾ ጖ ቑᒶ 㣸ᗘ⋞ᖈ 㣸ᗘ⋞≿Ꮢܲ ݗ
ͦ᧙㏲㣸 ϕ ėϕԗᎢ ͖ ᣤ ቑᒶଟ⮩㞞ᔡ⤌䚡⃹ ϕ ėϕԗᎢ ͖ ᣤ ቑᒶଟ叽
ᰞ䰵 ᣷ԗԗ Ⴓቑ ̷⮰䔻ٵ Ꮢ ௴ ᡽ Ꭲ጖ᠢ ཽ Ń Ԧᠢ ɥ ঄ ٱ ܲ䰳
㢍ऺᖈᥳᎶഥڧ ᖈ ㏲㣸 ሉᎢ ቝ ܜϕ጖ԗ ʘ ᣤ ቑᔱႳᖈ叽ᰞ䰵⮰ഥ
ڧ᲍Тͦ Ԧ጖ ቝ ܜ ϕ጖ԗ ʘ ᣤ ቑᔱႳᖈ 䚡⃹⮰ഥ ڧ ᲍Тͦ Ԧआ
ቝ ܜϕ጖ԗ ʘ ᣤ ቑᔱႳ঄ ഥڧ Ԧ࿋ ၘ঄ ं ጖ԗ ࿶ᒶ 㣸⋞⊮Ძ঄ ጛॹ ዞᅳ᤬
ᤀᔠܜ୒ॹ ᐹࣩʗᓣࣩ໧ κ ሉᎢ ቝ ഥڧ ᖈዛॹ Ⴅᔠ੖ᓣʗ κ Ԧ጖ ቝ ͙ഥڧ ᖈ䚡
⃹κ Ԧआ ቝ ഥڧ ঄ ᒱᄥ⚓䪫␍Ძऺᖈ㻮ᄋ㏿᳈঄
ϓᤫ ᇺᤫ ᇺই ៃ⅓ࡂ ᠳᴳ⮰≷჆
ᕧៃ⅓ ࡂ 㘩߇⮰≷჆࣮㔯᪳⡚ Ѕࣷ૆ Ꭲ⪑ᰵᩥ
䔇঄ ≷䛻ѿ㈧ॗ ԗ᤾ Ԧ ቑᒶ ᵣ৭ᖈሉ ቑᒶ ௿۠௿Ա ጑҈⋞স
ԗ᤾ ሉ ቑᒶ 䚷䚤⯼㐿۞⋞ ཽԗ᤾ ሉ ቑᆁᤓ ᣤ ᒶᖈᡥ̶ ᡽ ሉ᤾ ᣷ɥᖈሉᎢ ቝ
̷ᩪ㒚 ࿋጖ ቑᔱႳ ऺκ ጖ࣷሉ Ⴓቑ ̷≷ٵ।ڢ Ꮢᖈ ᵣ৭ᕧ㜖
⩝ദ⌱䮐㘩߇Б⃻℗ࡳᵣ৭͙ॗᰵ⮰≧ᕓࢁѹᲑ㶔
⹦ཽЈ ᣤ ቑᒶɥ ঄
࣮㔯᪳⡚Ѕϕԗ૆ 䔇㵸⌱䮐 ᧉ̶۠۠ 㜖⩝ദ㘩߇⮰
≷჆ᖈᄲᄥ ᧉ̶۠۠ 㜖⩝ദ ጖ԗᠢ ⌱䮐⢳჆͵ͦ ϕ ͖≧
ᕓࢁѹཽЈɥᖈ ⌱䮐 ᧉ̶۠۠ 㜖⩝ദ㘩߇Б⃻ ٷ 凈䛹ᵣ
৭͙ॗᰵ⮰≧ᕓࢁѹᲑ㶔⹦ཽЈኰཽ੡ኰசऊɥ ͧ ϕ ɥ ঄
㓋㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇⮰≷჆Ӊᢚ݄侻⮰᫥∁Ѕϕϕ૆ ঄
ᄲᄥ㓋㜖⩝ദ ጖ԗᠢ ⌱䮐⢳჆͵ͦ ϕ ͖≧ᕓࢁѹ
ཽЈɥᖈ⌱䮐㓋㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇Б⃻℗ࡳᵣ৭͙ॗᰵ
⮰≧ᕓࢁѹᲑ㶔⹦ཽЈ ᣤ ቑᒶɥ ঄
ᕧ䔄࣋㘩߇⮰≷჆࣮㔯᪳⡚ ЅϕԦ૆ ঄ ԗ᤾ Ԧ ቑᒶ ᵣ
৭ᖈϕ᤾ ԗ ቑᒶ ⸣䚤㐿۞⋞ ཽ۠ଲଢ଼ɥ ཽԗ᤾ Ԧ ቑᆁᤓ ᣤ ᒶᖈᡥ̶ ըͦ
᣷᤾ ᣷ɥ স ϕ᤾ ԗ ቑᒶ ϕᠢ 䧭⅜ࡂ䧪⌣ऴ౳ࠬᖈ κ ጖ԗ ቝ Ⅰ⊠
䨱͙ᩪ㒚 Ԧԗ ቑᔱႳᖈं ܦऺ⿷ۣ࢟ࢠ ᖈѿ㈧䭹⍕ऺڑߌ
ϕ᤾ ԗ ቑᒶ ϕԗᠢ ̵⅛΅䚤 ཽ ௿ऀዪɥᖈ ٱ ܲ⌣ࠬऺं ܦ ϕ
ቑᒶᖈڑߌڹ Ԧ ቑᒶ 㧤亻Ⅰস ԗ᤾ ሉ ቑᒶ ԗ᤾ ϕᠢ Þᓴऀᤓሉ ᖈ ᩪ㒚
ϕԗ ቑᔱႳ ऺκ Ꭲԗԗ Ⴓቑ ̷≷ٵ।ڢ Ꮢ঄
䊱⅓䭠⻧ၼ㘩߇⮰≷჆䛳⩔⅚㨉ఇ਽ ٵ ⚓
∁ Ѕϕሉ૆ ঄ ᄲᄥ䊱⅓䭠⻧ၼ ጖ԗᠢ ⌱䮐⢳჆͵ͦ ϕ ͖≧
ᕓࢁѹཽЈɥᖈ⌱䮐䊱⅓䭠⻧ၼ㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇Б⃻
℗ࡳᵣ৭͙ॗᰵ⮰≧ᕓࢁѹᲑ㶔⹦ཽЈ ᣤ ቑᒶɥ ঄
ϓᤫ ᇺᤫ ྽ই ᕧ䚆সᕧ台䚚⮰≷჆
ᕧ䚆⮰≷჆࣮⚓᪳⡚ Ѕϕ࿋૆ᖈ ⪑ᰵᩥ䔇঄ Б⇍下
ၼ䚤҈ᴳ۲ᰞ㏫ᖈ ᵣ৭⮰ᕧ䚆ॗ䛻ᢎッͦ⃻℗ࡳᵣ
৭͙⇍下ၼ䚤⮰ॗ䛻ཽ࿶੡ ᣤ ቑᒶɥ ঄
ᕧ台䚚⮰≷჆࣮⚓᪳⡚Ѕϕ጖૆䔇㵸঄ Б㟒̭҈ᴳ
۲ᰞ㏫ᖈ ᵣ৭͙ᕧ台䚚ॗ䛻ᢎッͦ⃻℗ࡳᵣ৭͙㟒
̭⮰ॗ䛻ཽ࿶੡ ᣤ ቑᒶɥ ঄
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই 〥䚷⮰ ̶۠ᒶऀ ᠳ㏥ప䅝ܲ᲼
〥䚷ᵣ৭䛳⩔ ̶۠ᒶऀᖈ 䔵⩔ Ԧ጖࿋ᖈ ԦᎢԗ Ⴓቑ ∎䪫䔇
㵸ܲ᲼঄ 㞞䅝᲍Т᧙ ᧷ᧉଢ଼᤿ሉ ཽ Ԧ጖ԗ ቑቑ ė ࿋᤾ ᣷ ቑቑᖈ ጖
጖ሉ
じ ሉԦ ࢣ じ ϕ ᱋঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ ঒ Ⴕ঒ ⥟ふ᧙ θ㏓㧤亻ᄥ〥䚷⋞ួ㣸̺ៃ⅓ ࡂᩴ᳈⮰ᒝ৹