Page 6 - 《食品科学技术学报》2025年第6期

԰ 食品科学技术学报জজজজজজজজজজজজজজজজ জ ԰ԡ԰ጢ 年 ϟϟ 月

ᆍ଴ᔽʛᔀ ༁ᢃႿᡷၤᑕ༁ᔀᖔ ᔀશᨃ୩ɯ 表达及调节氧化应激平衡等 黏附分子᥋ϟྉᔽႿᡷᔀʢዹᔀ᤟᤟ࣼ᤟ᑕʢ ᑕʛၤᔀ༁ᔽᆍႿ ቝᆍ᤟ᔀዹࣼ᤟ᔀ᥋ϟᖔ ᧧ऊዶᥘ᥋
多途径机制实现持续降血压效果ᤥ 在降血压肽的研 ϟɯ 和血管细胞黏附分 子᥋ϟ ྉ ׹ᑕ༁ዹࣼ᤟ᑕʢ ዹᔀ᤟᤟ ᑕʛၤᔀ༁ᔽᆍႿ
究中ᖔ抑制 ዶऊጶ 是最常用的机制ᤥዶऊጶ 抑制肽可通 ቝᆍ᤟ᔀዹࣼ᤟ᔀ᥋ϟᖔ ჆ऊዶᥘ᥋ϟɯ的表达ᖔ表明具有较强的抗炎
过特异性阻断 ዶऊጶ 的活性ᖔ从而有效扩张血管ܦ降 作用ᤥ 此外ᖔ硝基酪氨酸和ሙ型胶原蛋白的表达也
低外周阻力ᤥ 例如ᖔ从发酵牛乳中分离得到的降血 降低ᖔ提示带鱼肌球蛋白水解物具有显著的抗氧化
压肽 ჆۪۪ 和 ᧧۪۪ 作为典型 ዶऊጶ 抑制肽ᖔ通过抑制 作用ᖔ这反映了其涉及多种降血压机制 Џऐ૒ ᤥ 表 ϟ 总
ዶऊጶ 活性在降低收缩压 ྉ ༁ᢃ༁ᡷᆍ᤟ᔽዹ ᤦ᤟ᆍᆍʛ ᡱʢᔀ༁༁ࣼʢᔀᖔ 结了研究中报道的食源性降血压肽的作用机
୩ା۪ɯ和舒张压ྉʛᔽᑕ༁ᡷᆍ᤟ᔽዹ ᤦ᤟ᆍᆍʛ ᡱʢᔀ༁༁ࣼʢᔀᖔ ᧕ା۪ɯ 方面 制 Џँ ͱ ԰ԡ૒ ᤥ 可以发现ᖔ食源性降血压肽的作用机制并
具有显著作用 Џ࿗૒ ᤥ 来自沙丁鱼的 ዶऊጶ 抑制肽 ჆ɟ 不局限于对 ዶऊጶ 的抑制ᖔ还可以调节参与高血压发
也已被证明可降低轻度高血压或血压正常受试者的 生和发展的相关分子的表达ᖔ最终导致血压下降ᤥ
血压ᖔ并且未观察到不良反应 Џጢ ͱ ᤃ૒ ᤥ 这种基于膳食 ϓᤫ ϓই ዛࣷጛ 活性抑制机制
的干预方式因其安全性高ܦ作用温和以及依从性好 抑制 ዶऊጶ 活性是食源性降血压肽调节 ኏ዶዶ୩
等特点正成为高血压非药物防治的重要方向ᤥ 因 功能并发挥降血压作用的核心机制ᤥ 第一个 ዶऊጶ
此ᖔ本研究归纳了食源性降血压肽的制备方法ܦ构效 抑制肽早在 ϟँᎮϟ 年从蛇毒中被鉴定出来 Џ԰ϟ૒ ᖔ自此
关系及作用机制ᖔ以期为其在功能性食品或药品中 引发了对降血压肽的广泛研究ᤥዶऊጶ 的催化位点
主要包括 ऊ 端和 શ 端两个功能结构域ᖔ包含 ሕ 个催
的应用提供理论依据ᤥ
Џ԰԰૒
化活性位点 ୩ϟܦ୩ϟࣕ和 ୩԰ ᤥ 多肽主要通过与 ዶऊጶ
ϓই 食源性降血压肽的作用机制 活性位点的催化残基ྉ如 ዶ᤟ᑕ ሕጢ࿗ܦ᥈᤟Ⴟ ԰ऐϟܦ̀ᔽ༁ ጢϟሕܦ
ఋᢃʢ ጢ԰ԡܦᓂᢃ༁ ጢϟϟ 和 ᥈᤟ࣼ ϟᤃ԰ 等ɯ 形成氢键来抑制其
药物是高血压治疗的主要手段ᖔ临床常用降血
活性 Џ԰ሕ૒ ᤥዶऊጶ 抑制肽作为一种酶活性抑制剂ᖔ按照
压药物主要包括利尿剂ܦᎫ 受体拮抗剂ܦ钙通道阻滞 其抑制机理可以分为 ࿗ 类᧥竞争性抑制ܦ非竞争性抑
剂ܦዶऊጶ 抑制剂和血管紧张素֒受体拮抗剂 ጢ 大 制ܦ反竞争性抑制和混合性抑制ᤥ 大多数已知的
类ᖔ其作用机制围绕减少心输出量ྉ利尿剂ܦᎫ 受体 ዶऊጶ 抑制肽的抑制类型以竞争性抑制为主 Џ԰࿗૒ ᖔ通过
拮抗剂ɯ和降低外周阻力ྉ钙通道阻滞剂ܦዶऊጶ 抑制 螯合锌离子或竞争性结合 ዶऊጶ 的活性位点有效阻
剂和血管紧张素֒受体拮抗剂ɯ 两大核心途径ྉ图 断 ዶႿ੫ ሙ向 ዶႿ੫ ֒的转化ᖔ进而实现血管舒张与血
ϟɯᤥ 现代研究证实ᖔ肾素ͱ血管紧张素ͱ醛固酮系统 压调控 Џ԰ጢ૒ ᤥɟࣼ 等 Џ԰ᤃ૒ 在体外实验中证实了蛋清蛋
ྉʢᔀႿᔽႿ᥋ᑕႿ੫ᔽᆍᡷᔀႿ༁ᔽႿ᥋ᑕ᤟ʛᆍ༁ᡷᔀʢᆍႿᔀ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝᖔ ኏ዶዶ୩ɯ的过度 白来源的五肽ྉ͐᧧᥈ᓂè 和 ኏჆۪୩ᓂɯ 具有良好的 ዶऊጶ
激活是高血压发生的关键驱动因素ᖔ该系统通过级 抑制活性ᖔ而体内研究显示二者分别使 ୩̀኏༁ 收缩
联反 应生成血管紧张素 ֒ ྉ ᑕႿ੫ᔽᆍᡷᔀႿ༁ᔽႿ ֒ᖔ ዶႿ੫ 压显著降低 ࿗ऐ ቝቝ̀੫ 和 ࿗ᤃ ቝቝ̀੫ᤥ 分子对接结果表
֒ɯᖔ后者通过血管紧张素֒ϟ 型受体ྉ ᑕႿ੫ᔽᆍᡷᔀႿ༁ᔽႿ 明ᖔ͐᧧᥈ᓂè 和 ኏჆۪୩ᓂ 与 ዶऊጶ 的 ሕ 个活性位点建立了
֒ ᡷᢃᡱᔀ ϟ ʢᔀዹᔀᡱᡷᆍʢᖔ ዶఋ ኏ɯ介导血管收缩ܦ醛固酮分 相互作用ᖔ通过竞争性抑制 ዶऊጶ 活性而发挥降血压
ϟ
泌及交感神经兴奋ᖔ最终导致外周血管阻力与循环 作用ᤥ 此外ᖔ抑制 ዶऊጶ 还能通过激肽释放酶ͱ激肽系
血量双重升高 ЏᎮ૒ ᤥ 基于抑制 ኏ዶዶ୩ 的作用机制ᖔ开 统ྉҴᑕ᤟᤟ᔽҴʢᔀᔽႿҴᔽႿᔽႿ ༁ᢃ༁ᡷᔀቝᖔ᣽᣽୩ɯ 调控血压ᖔ该系统通
发了肾素抑制剂ܦዶऊጶ 抑制剂ܦዶႿ੫ ֒受体拮抗剂 过影响血管舒张因子缓激肽的降解参与血压调节ᤥ
和盐皮质激素受体拮抗剂等降血压药物ᖔ其作用主 ϓᤫ ԣই ዛࣷጛԣ 激活和上调机制
要针对减少 ዶႿ੫ ֒和醛固酮的形成ᖔ以减少血管损 随着基因组学技术的快速发展ᖔ人们对 ኏ዶዶ୩
伤和血管收缩等ᤥ 研究表明ᖔ食源性降血压肽可通 的认知不断深化ᖔ特别是血管紧张素转化酶 ԰ྉᑕႿ᥋
过多维度调控机制发挥降血压作用ᖔ涉及多种分子 ੫ᔽᆍᡷᔀႿ༁ᔽႿ᥋ዹᆍႿ׹ᔀʢᡷᔽႿ੫ ᔀႿझᢃቝᔀ ԰ᖔ ዶऊጶ԰ɯ的发现为食源
和信号通路ᤥ 例如ᖔ研究人员发现带鱼肌球蛋白水 性降血压肽的作用机制研究开辟了新的视角ᤥ

解物对自发性高血压大鼠ྉ ༁ᡱᆍႿᡷᑕႿᔀᆍࣼ༁᤟ᢃ ၤᢃᡱᔀʢᡷᔀႿ᥋ ዶऊጶ԰ 是 ዶऊጶ 的同源酶ᖔ在 ԰ԡԡԡ 年被鉴定出来 Џ԰Ꭾ૒ ᤥ
༁ᔽ׹ᔀ ʢᑕᡷ༁ᖔ ୩̀኏༁ɯ具有降低血压的作用ᖔ可以显著降 ዶऊጶ԰ 作为 ኏ዶዶ୩ 中的关键酶ᖔ可以将 ዶႿ੫ ֒降解
低 ୩̀኏༁ 体内 ዶႿ੫ ֒水平ᖔ提高缓激肽和一氧化氮 为代谢产物血管紧张素ͱྉϟ᥋Ꭾɯ ЏᑕႿ੫ᔽᆍᡷᔀႿ༁ᔽႿ᥋ྉϟ᥋Ꭾɯᖔ
ྉႿᔽᡷʢᔽዹ ᆍ଴ᔽʛᔀᖔ શᨃɯ水平ᤥ 水解物还可以下调细胞间 ዶႿ੫᥋ྉϟ᥋Ꭾɯ૒ᖔ ዶႿ੫᥋ྉϟ᥋Ꭾɯ 进而通过 ᥘᑕ༁ 受体 ྉᥘᑕ༁