Page 197 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 197
じ ࿊ለ ࢣじ ጕ 下৭႒ឬᱛ႒៑ Ⴙᆀᤑ ࿊ለ પᆀ ጕ
ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗႲᆀᤑᆀᡵ ଢ଼ᓳᡣ ԦԗԦጕ ϕ ࣷ ለ
ʑᆀᔰ᧗ϕԗ ϕԦለԗϕ ᣢ ᡣନᤘԦԗԦጕԗԗԦࣷᣵ ᪳「㑂णᧅԦԗࣷጕᣵԗԗԦོԦԗԦጕɥԗጕԗϕࣷለϕ࿊
ᑁ⩔ᵨᐻᧅ⼷᪳ᎻᖇႷ͈ᖇ̭⊕ᮃᖇふ ദκᱦஔ႒Ό̺㖀䗒႒Ό⮰࣋ຢک㢛₷⪅ᔗ䕋ᷬ≷ὍಷᲰᐦЅȤ 下৭႒ឬᱛ႒៑ᖇ
ԦԗԦጕᖇ࿊ለོጕɥ᧗ϕࣷለ ͧ Ԧԗᣵ
ऀ̶ጩપ᤺ ۲ᓳႲନࣲᖇ ଢ଼᧵પ᤺ ᣠᔰᑈᆀʑᆀႲᖇ ᧇ᧙પ᤺ ̶ᑈᆀၗᑈႲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ऀᆀႲᡩʘࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ʘᑈᡣᔰʑ ʑᓳᡩᓳዬᡩᔰᆀႲ ቐᆀʑᓳᤑ சᆀʘ ׯᓳᡩᓳʘᔰႲᑈʘᡵ ʑʘࣲ ʘᓳᔰʑࣲᓳ
ᔰႲ ʘᑈऊ ቐᔰᤑҪ ᤘᑈᓳʑ ᆀႲ ቐᑈዬၗᔰႲᓳ ᤑᓳᑈʘႲᔰႲ ቐᆀʑᓳᤑᔰႲ ᑈႲʑ சᓳʑᓳʘᑈᡩᓳʑ ᤑᓳᑈʘႲᔰႲ ᆀᡣᡩᔰቐᔰओᑈᡩᔰᆀႲЅȤ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ ᓳዬၗ
Ⴒᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦጕᖇ࿊ለོጕɥ᧗ϕࣷለ ͧ Ԧԗᣵ
ദκᱦஔ႒Ό̺㖀䗒႒Ό⮰࣋ຢک㢛₷⪅ᔗ䕋
ᷬ≷ὍಷᲰᐦ
⼷᪳Ꮋ ᕷ Ⴗ͈ ᕷ ̭⊕ᮃ ϕᕷለᕷ ᕷ ቀᮂ ᕷ 㦏یۇ ᕷ ᬑ Ԧ
ለᕷ࿊
Ԧ
ϕ
Ԧ
ϕ ↋ࢃ๓႒ Ϧᮦ㘩̺䃍ッᱦ႒䮎ᕷ ↋㟻 ᬌ䩍 Ԧϕ࿊ϕԦԦଔ
Ԧ ტጮ౦⯽ⲏネ⤲ᕧᅬ䛹◥侸აΟ৭䉔䛻ᮦ⯽ᣓឬᱛɤᕷ ڱ㧅ऐ নস⊕➥ ԗϕϕጕϕᎡଔ
ለ ↋ࢃ๓႒ ᱖Ბ下৭႒͙ᓯᕷ ↋㟻 ᬌ䩍 Ԧϕ࿊ϕԦԦଔ
࿊ ₒⅵ๓႒ ტ㑽㐈Ⴕڔ႒䮎ᕷ ⎂ࡃ ₒⅵ ࿊ለԗԗᎡԦɤ
ᦄ 㺭ᧅ ͦ⣜࣋ຢ͙ک㢛₷⪅⮰ᔗ䕋ܓѺ᱘䷺䮕䃲ݗᕷݕ⩔๓ಷΟ৭Э͆ ԦԗԦԦᗘԦԗԦ࿊ Ꭰڔๆࡦ
ഋ࣋ຢ፤㻰ᷬ≷ᠳᴳࣶک㢛₷⪅ᢚᕷᲰᐦദκᱦஔ႒Ό̺㖀䗒႒Ό⮰ک㢛₷⪅ᔗ䕋ᷬ≷Ὅಷᕷ҈ͦ
ь㐋ࡂ႒ᷬ≷∁⮰ᰵᩴ㶑ٱᤆ 䦴ᄥک㢛₷⪅䭟ᕓᵣ᱘䔈ᄽκ䭠ᕓᵣ᱘⮰ᢚ̹㶍➥ᕓᕷ䛳⩔
ଢ଼᥊᧵ጩ 䓳䛳ᵣ̺䮻ᱦ⁌䛳ᵣⰤ㏿ऴも⪑фࡂ䃙㏯䯲ᤆ 䕆䓳ᄥ℀䮻ᱦḚ᳃ܓ۟もᴽܓ䉉ढ㑽㐈ܓᲭ䭼
ᷛᏒࡳܓᩛᠭऽ䛻ᱦふๆッ∁ᕷࣽ⣜Ჭ䭼ᷛᏒࡳὍಷک㢛₷⪅⮰θܲㆧࣶๆܲㆧ䶰≷͙㶔
⣜ܦᰬф⮰㐨ऴᕓ㘩ᤆ ➥ᒭ䛹㺭ᕓܲ㶔ᬺᕷ᥆ࡦɱ᭛ᒝ৹ک㢛₷⪅⟢ۡ⮰仂㺭ఌ㉌ᕷܤ᭪βࡦഋጚ
ᐮᄥ࣋ຢ䉔䛻Ⴕڔ⮰ڟ䩚ᒝ৹ᤆ 䕆䓳Ჰᐦദκࡦഋܾܲ⮰ᝣ〛႒ΌὍᐻᕷᄲ㖀䗒႒Όᵲ᳢Ꮐ⩔κ
Ჭ䭼ᷛᏒࡳὍಷᕷᰵᩴԉ័रࡦഋᢚ䮼⻭⮰ݹ̷ᕷ⣜β̺䯲͙ᐻ႒ΌⰤᑿ⮰䶰≷۲⢳ᕷ
ᎢࡳβὍಷ⽟ᕓᤆ ⵀ⾢ᬔͦ࣋ຢ͙ک㢛₷⪅ᷬ≷Ӈᔗ䕋ܓѺ᱘ܓᢚ依ߔ⮰䷺䮕䃲ݗ㠯ᐻ
স䶰䂒ᱦݢᕷͦࡂ႒ᷬ≷ឬᱛӇᰵᩴ㶑ٱᕷᎢͦ下৭Ⴕڔԉ䯈Ӈᵴᤆ
ڟ䩚䃹ᧅ Ο৭Ⴕڔଔ ک㢛₷⪅ᷬ≷ଔ ᱦஔ႒Όଔ 㖀䗒႒Όଔ ࣋ຢ䉔䛻
͙పܲㆧणᧅ ۠ϕआϕଔ ଢ଼ԦጕԦ Ꭱ ᪳⡚ᴳᔃⴭᧅ ዩ
࣋ຢ҈ͦΟݢ৭⩋ϓ⮰ڟ䩚࣋ᱼ᫅ᖇڢ䉔䛻Ⴕ 䔋 Ѕጕ ܜ䚤ຢ܉దः䭧ࣶຢ䚖⛋̹㞛 Ѕᣵ ᖇϺ㔸ᒝ৹
ڔⰠᣑᒝ৹⊴䉥㔱֑Ꮳᤗ ⣜Џ⪈➓͙͆ᖇៃ⩋㉌ふ Οݢ৭⮰ߌᩴ⢳সᙋჄ➥ᕓᤗ
ک㢛⮰ҫ⩔᭛ԉ䯈ຢ➇֑Ꮳ Ѕϕ সࡳڧᩴ⢳ ЅԦ ۲छ䲌⮰ک㢛₷⪅ᷬ≷᭛ԉ䯈Ο৭䉔䛻Ⴕڔ
⮰䛹㺭⃡ᖇѲڢ₷⪅䬚䷄ጞͦڔ⤯Ο৭Ⴕڔ⮰ স㐠័ژу֑Ꮳ⮰ڟ䩚⣛㞮ᤗ ь㐋ک㢛₷⪅ᷬ≷
͑䛹䮼ᗏᤗ 䓳䛻⮰ک㢛₷⪅छ㘩ᄨ㜠㔼㢛㣸ᵖϓ ∁ͧ㺭࠱᠘ᓚ⩋➕∁ܜٹ⫗ܲ∁ܜ⋞Ⱔ㞞䅝ͧ䉔䅝
⩋ܜ䓳ࣹ᩻Ꮐ Ѕለ স㏲㘊㜠⭸ᕓ Ѕ࿊ ふ֑Ꮳ䬚䷄ᤗ ऒ 㖀⩔∁ོၗᔰၗ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵቐᑈ
โᖇ₷⪅⮰ک㢛छ㘩វΟ䚤㣸⮰≧ᕓᖇᄨ㜠ࣽ䚡ᐢ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵᖇ̶۠ᒵऀͧ᥊ଢ଼ɥ ふᖇ㮩♢रᰵ➥◥ᖇѲᮚ䕹
ᩢ⽫ᬑ᧗ ԦԗԦጕ ԗᣵ ԗ࿊
ദ䛽䶥Ⱊ᧗ᥗఇπɲტ䛹◥ⵀࣽ䃍ܾ䛹◥̿䶥䶥ⰚོԦԗԦ࿊ɕÞጩԗϕࣷࣷጕԗԗܜԦԗԦԦɕÞÞϕϕԗϕϕԗԗɥᤗ
ÞᆀࣲႲʑᑈᡩᔰᆀႲ᧗ ᣯᓳᡵ ଢ଼ᡣᓳዬᔰᑈᤑ ۠ʘᆀᓳዬᡩ ᆀச પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᣯᓳᡵ ኂ᪤ᧇ ۠ʘᆀʘᑈቐ ᆀச ᥗϕ࿊ᡩၗ Þᔰׯᓳɕᓳᑈʘ ۠ᤑᑈႲɲོԦԗԦ࿊ɕÞጩԗϕࣷࣷጕԗԗܜԦԗԦԦɕÞÞϕϕԗϕϕԗԗɥ
じ̬҈㔱᧗ ⼷᪳Ꮋᖇຟᖇⶁทⵀ⾢⩋ᖇⵀ⾢ऽͦ下৭Ⴕڔᮦ㘩ܲᤗ
䕆ԍ҈㔱᧗ ̭⊕ᮃᖇ⩣ᖇ䃞ጴᖇࢆทᖇͧ㺭Ϻη下৭͆ᮦ㘩ࡂ䲎⮰ⵀ⾢ᤗ
