Page 172 - 《食品科学技术学报》2025年第5期
P. 172
ϕ ᣵ आ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ࣷ ᰴ
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ၊ᐹᡓᔠႥ ᤹ᓣᡙ၊ᅳʐ ᅳႥ ᓣႥᅳʗᡥ ࣩͅᐹᤀᔠᡙᡥ ᅳஏ
ᣞᓣᓣቂࣩႥ ଧᤀᐹዞҧ ௴ᓣᐹȣᔠႥऊ၊ᓣႥ
ϕ ϕ Ԧ ϕᖇ ϕ ϕ ϕ
ɕዩપ᤺ ȤᔰၗᆀႲ ᖇ ᣠЈ ɕࣲᔰᓳ ᖇ Ա̶Ј ᒵᔰႲ ᖇ Ա̶᧵Ј ̶ᑈႲዬၗᓳႲ ᖇ ۲ዩપ᤺ ̶ࣲᔰ ᖇ ᒵ᧙Ј ɕᑈशᔰႲ ᖇ ᒵጩ᧙ ۠ᑈႲʑᓳႲ
ོϕॹ ௴ᓣᐹ ቴᓣᓣᐹʗዞ၊ ᧇႥᡙᔠᡙࣩᡙᓣᖇ ዛႥ၊ࣩᔠ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ዛʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ዞᔠᓣႥዞᓣᖇ ̵ࣩᐹႥ၊ᐹႥ Ԧ࿊ጕԗԗԗᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ዛႥ၊ࣩᔠ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ Þᅳᅳʐ ᐹஏᓣᡙᡥ ዛႥᐹᤀᡥᔠ ᐹႥʐ ௴ᓣᡙᔠႥᖇ ̵ᓣஏᓣᔠ ࣩࣷᡙᅳቂ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ࣷᓣႥᡙᓣʗᖇ
̵ᓣஏᓣᔠ ԦለԗԗԦԦᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᧙Ⴒ ᆀʘʑᓳʘ ᡩᆀ ᓳନᡣᤑᆀʘᓳ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ၗᑈᡣᔰႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᓳႲᆀʘᡵ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈ
ȤᔰႲओၗᓳႲᖇ சʘᓳၗ ၗᆀᆀᡩ ᆀச ᥗ ۲ᑈႲዬၗᑈ ࿊ɲ ᡩᓳᑈ ׯᑈʘᔰᓳᡩᡵ ऊᓳʘᓳ ࣲᓳʑ ᑈ ʘᑈऊ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ ၗᓳ ᑈቐᓳ ቐᑈႲࣲசᑈዬᡩࣲʘᔰႲ
ᡩᑈᓳ ᆀச ऊᔰᡩၗᓳʘᔰႲᖇ ʘᆀᤑᤑᔰႲ ᑈႲʑ சᓳʘቐᓳႲᡩᑈᡩᔰᆀႲ ऊᓳʘᓳ ᑈʑᆀᡣᡩᓳʑ ၗᓳႲᖇ ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈȤᔰႲओၗᓳႲ ᑈቐᡣᤑᓳ
ऊᓳʘᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ சᆀࣲʘ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ၗᑈᡣᔰႲ ቐᆀʑᓳ ଢ଼ᓳႲᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲᖇ ࣲᤑᡩʘᑈၗᔰၗ ᡣᓳʘசᆀʘቐᑈႲዬᓳ ᤑᔰशࣲᔰʑ
ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵशࣲᑈʑʘࣲᡣᆀᤑᓳᓳନᑈዬᡩᔰׯᓳቐᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵ ᑈႲʑ ၗᓳᑈʑᡣᑈዬᓳᆀᤑᔰʑ ᡣၗᑈᓳ ቐᔰዬʘᆀᓳନᡩʘᑈዬᡩᔰᆀႲᑈ
ዬၗʘᆀቐᑈᡩᆀʘᑈᡣၗᡵቐᑈ ᡣᓳዬᡩʘᆀቐᓳᡩʘᡵ ऊᓳʘᓳ ࣲᓳʑ ᡩᆀ ᑈႲᑈᤑᡵओᓳ ᡩၗᓳ ʑᔰசசᓳʘᓳႲዬᓳ ᆀச Ҫᓳᡵ ᡩᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ᑈʘᆀቐᑈ
ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ Þᆀࣲʘ ၗᑈᡣᔰႲ ቐᆀʑᓳ ऊᓳʘᓳ ᡩऊᔰዬᓳ ቐᓳዬၗᑈႲᔰዬᑈᤑ ၗᑈᡣᔰႲ ᑈசᡩᓳʘ ᑈ சᔰʘᡩʑʘᡵᔰႲ ོ ቐᆀʑᓳ ϕɥᖇ ᔰႲᤑᓳ
ቐᓳዬၗᑈႲᔰዬᑈᤑ ၗᑈᡣᔰႲ ᑈசᡩᓳʘ ᑈ சᔰʘᡩʑʘᡵᔰႲ ོቐᆀʑᓳ Ԧɥᖇ ᔰႲᤑᓳ ቐᓳዬၗᑈႲᔰዬᑈᤑ ၗᑈᡣᔰႲ ऊᔰᡩၗ ᑈႲ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲᑈᤑ ቐᑈႲࣲᑈᤑ
ၗᑈᡣᔰႲ ᑈசᡩᓳʘ ᑈ சᔰʘᡩʑʘᡵᔰႲ ོቐᆀʑᓳ ለɥᖇ ᑈႲʑ ᡩऊᔰዬᓳ ቐᓳዬၗᑈႲᔰዬᑈᤑ ၗᑈᡣᔰႲ ऊᔰᡩၗᆀࣲᡩ ᑈ சᔰʘᡩʑʘᡵᔰႲ ོቐᆀʑᓳ ࿊ɥ
ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ᆀச ᓳႲᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ၗᑈᡣᔰႲ ቐᆀʑᓳ ᑈசசᓳዬᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ᑈᡣᡣᓳᑈʘᑈႲዬᓳᖇ ᡩᑈᡩᓳ ᑈႲʑ ᑈʘᆀቐᑈ
ᆀச ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈȤᔰႲओၗᓳႲ ၗᓳ ዬᆀʘᓳ ᆀச ᓳႲᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ၗᔰၗ ᡩᆀ ᤑᆀऊ ᆀʘʑᓳʘ சᆀʘ ၗᑈᡣᔰႲ ቐᆀʑᓳ ऊᓳʘᓳ
ቐᆀʑᓳ ለᖇ ቐᆀʑᓳ Ԧᖇ ቐᆀʑᓳ ࿊ ᑈႲʑ ቐᆀʑᓳ ϕ ଢ଼ᑈቐᡣᤑᓳ ᡣʘᓳᡣᑈʘᓳʑ ᤘᡵ ቐᆀʑᓳ ࿊ ၗᑈʑ ᑈ ᡩʘᑈᔰၗᡩᓳʘ ᑈႲʑ ᤘᓳᡩᡩᓳʘ
ᑈᡣᡣᓳᑈʘᑈႲዬᓳ ᡩၗᑈႲ ᆀᡩၗᓳʘ ᥊ᆀʑᓳ ለ ᓳႲၗᑈႲዬᓳʑ ᡩᓳᑈ ᑈቐᡣᤑᓳ ऊᔰᡩၗ ᑈ ቐᆀʘᓳ ᡩʘᔰዬၗᆀቐᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘ ᥊ᑈႲࣲᑈᤑ ၗᑈᡣᔰႲ
ዬᆀࣲᤑʑ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳ ᡩၗᓳ ၗᑈᡣᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᡩᓳᑈ ၗᓳ ቐᆀᔰᡩࣲʘᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச சᓳʘቐᓳႲᡩᓳʑ ᤑᓳᑈׯᓳ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑ ᑈசᡩᓳʘ சᔰʘᡩ
ʑʘᡵᔰႲᖇ ऊၗᔰዬၗ ऊᑈ Ⴒᆀᡩ ዬᆀႲʑࣲዬᔰׯᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ၗᑈᡣᔰႲ ᆀச ᡩᓳᑈ ᡩʘᔰᡣᖇ ᤘࣲᡩ ऊᑈ ዬᆀႲʑࣲዬᔰׯᓳᡩᆀᡩၗᓳ ᑈʘᆀቐᑈᑈႲʑ ᡩᑈᡩᓳ
शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈȤᔰႲओၗᓳႲ ቐᑈʑᓳ ᤘᡵ ቐᆀʑᓳ ለ ᆀᤘᡩᑈᔰႲᓳʑ ᑈ ᡩʘᆀႲᓳʘ ऊᓳᓳᡩ சᤑᆀʘᑈᤑ சʘᑈʘᑈႲዬᓳ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ
ᡩᑈᡩᓳ ऊᑈ ቐᓳᤑᤑᆀऊ ᑈႲʑ சʘᓳၗᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ዬᆀቐᡣʘᓳၗᓳႲᔰׯᓳ ዬᆀʘᓳ ऊᑈ ᡩၗᓳ ၗᔰၗᓳᡩ ၗᓳ ᑈቐᡣᤑᓳ ᆀச ቐᆀʑᓳ ࿊ ၗᑈʑ
ᡩʘᆀႲᓳʘ ऊᓳᓳᡩ சᤑᆀʘᑈᤑ ᑈʘᆀቐᑈᖇ ᤘࣲᡩ ᤑᆀऊᓳʘ ቐᓳᤑᤑᆀऊ ᑈႲʑ ᡩၗᔰዬҪ ᡩᑈᡩᓳ ᡩၗᑈႲ ᡩၗᆀᓳ ᆀச ቐᆀʑᓳ ለ ၗᓳ ᑈቐᡣᤑᓳ ᆀச ቐᆀʑᓳ
Ԧ ၗᑈʑ ᑈ ᤑᆀऊᓳʘ ᑈᡣᡣᓳᑈʘᑈႲዬᓳ ዬᆀʘᓳᖇ ᤘࣲᡩ ၗᑈʑ ᡩʘᆀႲ ऊᓳᓳᡩ சᤑᆀʘᑈᤑ ᑈႲʑ ቐᓳᤑᤑᆀऊ ᡩᑈᡩᓳ ၗᓳ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ᆀச ᡩᑈᡩᓳ
ዬᆀቐᡣᆀႲᓳႲᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ቐᆀʑᓳ ለ ዬᆀࣲᤑʑ ᤘᓳᡩᡩᓳʘ ʘᓳᡩᑈᔰႲᓳʑ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ዬᑈᡩᓳዬၗᔰႲᖇ ᡩၗᓳᑈʘࣲᤘᔰᔰႲᖇ சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ
ᑈዬᔰʑᖇ ᆀᤑࣲᤘᤑᓳ ࣲᑈʘ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᑈசᤑᑈׯᔰႲለᖇለ࣋ʑᔰᑈᤑᤑᑈᡩᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᑈቐᡣᤑᓳ ᥊ᆀʑᓳ Ԧ ʘᓳᡩᑈᔰႲᓳʑ ᑈ ၗᔰၗᓳʘ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச
ᡩၗᓳᑈசᤑᑈׯᔰႲᖇ ᤘࣲᡩ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ለ᧣ᑈᤑᤑᆀᡵᤑशࣲᔰႲᔰዬ ᑈዬᔰʑ ऊᑈ ᑈᤑᆀ ၗᔰၗᓳʘᖇ ऊၗᔰዬၗ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩၗᓳ ᑈᡩʘᔰႲᓳႲᡩ ᡩᑈᡩᓳ
ᆀச ᡩᓳᑈ ᔰႲசࣲᔰᆀႲ ̶ᆀऊᓳׯᓳʘᖇ ᡩၗᓳ ၗᔰၗᓳʘ शࣲᔰႲᔰዬ ᑈዬᔰʑ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᔰႲ ቐᆀʑᓳ ϕ ᑈႲʑ ቐᆀʑᓳ ࿊ ᑈቐᡣᤑᓳ ऊᑈ Ⴒᆀᡩ
ዬᆀႲʑࣲዬᔰׯᓳ ᡩᆀ ᡩၗᓳ ᡩᑈᡩᓳ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᡩၗᓳ ᡩᓳᑈ ᔰႲசࣲᔰᆀႲ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ᆀச ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ᑈႲᑈᤑᡵᔰ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ
ᓳʘᑈႲᔰᆀᤑᖇ ᤘᓳႲओᡵᤑ ᑈᤑዬᆀၗᆀᤑᖇ ᡣၗᓳႲᡵᤑᓳᡩၗᑈႲᆀᤑᖇ ᤑᔰႲᑈᤑᆀᆀᤑᖇ ቐᓳᡩၗᡵᤑ ᑈᤑᔰዬᡵᤑᑈᡩᓳᖇ ᑈႲʑ ԦၗᓳନᓳႲᑈᤑ ऊᓳʘᓳ ᔰቐᡣᆀʘᡩᑈႲᡩ
ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ ᑈசசᓳዬᡩᔰႲ ᡩၗᓳ ᑈʘᆀቐᑈ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈȤᔰႲओၗᓳႲ ऊᔰᡩၗ ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩ ၗᑈᡣᔰႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ၗᓳ
ʘᑈᡩᔰᆀ ᆀச ᆀʑᆀʘ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ׯᑈᤑࣲᓳ ᆀச ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ऊᔰᡩၗ ᑈ சᤑᆀऊᓳʘᡵ ᑈႲʑ சʘࣲᔰᡩᡵ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘ ᑈႲʑ ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ ऊᔰᡩၗ ᆀᡩၗᓳʘ ᆀʑᆀʘ
ࣲོዬၗ ᑈ சᑈᡩᖇ ʘᓳᓳႲᖇ ᓳᡩዬ ɥ ऊᑈ ၗᔰၗᓳᡩ ᔰႲ ቐᆀʑᓳ ለ ᑈቐᡣᤑᓳᖇ ऊᔰᡩၗ ᤘᓳᡩ ᑈʘᆀቐᑈ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ᆀச ᡩၗᔰ
ᡩࣲʑᡵ ᓳᤑࣲዬᔰʑᑈᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச சᆀࣲʘ ၗᑈᡣᔰႲ ቐᓳᡩၗᆀʑ ᆀႲ ᡩၗᓳ சᤑᑈׯᆀʘ शࣲᑈᤑᔰᡩᡵ ᆀச ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈȤᔰႲओၗᓳႲᖇ
ऊၗᔰዬၗ ዬᆀࣲᤑʑ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳ ᡩၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ ᤘᑈᔰ ᑈႲʑ ᡩᓳዬၗႲᔰዬᑈᤑ ʘᓳசᓳʘᓳႲዬᓳ சᆀʘ ᡩၗᓳ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳቐᓳႲᡩ ᆀச ᡩၗᓳ ᡣʘᆀዬᓳ ᆀச
ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈȤᔰႲओၗᓳႲ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᣯᓳᓳቐࣲႲ ᤘᤑᑈዬҪ ᡩᓳᑈȤᔰႲओၗᓳႲଟ ၗᑈᡣᔰႲ ቐᆀʑᓳଟ ᓳႲᆀʘᡵ ᓳׯᑈᤑࣲᑈᡩᔰᆀႲଟ ᡩᑈᡩᓳ ࣲᤘᡩᑈႲዬᓳଟ ׯᆀᤑᑈᡩᔰᤑᓳ
ዬᆀቐᡣᆀࣲႲʑ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

