Page 13 - 《食品科学技术学报》2025年第5期

じ ࿊ለ ࢣじ ጕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ↋₏ᑦふ᧗ ᇕ㬧㈂ദࡂ⃹Οᄍ㈂⮰⩋➕ऴ᜼ⵀ⾢䔇ᆁ ࣷ

ܲ⇸᭛᣼倄ڢ⩋➕ऴ᜼⮰ᰵ߇も⪑ᤗ 䓳㶔䓪๓㗌ᱲ Ѕጕ૆঒ ዩપᧇኂጩዩଢ଼ પ Ȥᖇ ᣯዩ᥊۠᥊ዩપપ ଲᖇ ᥊ጩ̶ኂ᧙પ᤺ ᒵጩ᤽
㣸ڱ⎼ᕓ䒘䓼㯷⮩ദఌ ଢ଼ᓳᡩዩᖇߌᔗ጑⼷㣸ܲ⇸ Ԧ࣋᤽ ᧇ᧵ዩኂጩ ᣯ঄ ̶ࣲቐᑈႲ ᤘʘᓳᑈ໴ᡩ ቐᔰᤑҪ᧗ ᑈ ʘᓳׯᔰᓳऊ ᆀႲ ᔰᡩ໴ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰ᤽
Þᒵ স ለ᤽Þᒵᖇڢϓ䛻᭪㦃්ߌ ЅᎡԗᖇ ࣷࣷ૆ ᤗ ᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ᤘᔰᆀᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ Ѕ Ȥ૆঄ ጩᑈʘᤑᡵ ̶ࣲቐᑈႲ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩᖇ
Ԧԗϕጕᖇ ࣷϕོϕϕɥ᧗ ᣵԦࣷ ͧ ᣵለጕ঄
྽ই ㏿䃦̺ᆁ᱇ Ѕᣵ૆঒ ዩᣯᣯጩኂ᥊ዩપ ኂᖇ Þዩዩଢ଼ ᥊ ᥊ᖇ ᧇጩ Ⴙ᧵ଢ଼ ۠঄ પᆀႲ᤽ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᤘᤑᓳ
ዬᑈʘᤘᆀၗᡵʑʘᑈᡩᓳ໴ ᔰႲ ᔰႲசᑈႲᡩ சᆀʘቐࣲᤑᑈ ᑈ໴ ໴ࣲᤘ໴ᡩᔰᡩࣲᡩᔰᆀႲ சᆀʘ ၗࣲቐᑈႲ
ᅩネ Þ̶᥊᧵໴ ⮰⩋➕ऴ᜼ጞंᓃᒴ๓䔇ᆁᖇ䃤ๆ ቐᔰᤑҪ ᆀᤑᔰ੡ᆀ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ໴᧗ ᓳசசᓳዬᡩ໴ ᆀႲ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ ᑈႲʑ
৭⻹჊⣜β጑͆ࡂ⩋ϓᖇѲϹႄ౔̬χ̹䋟ᤗ Ԧ࣋᤽Þᒵ ੡ࣲᡩ ቐᑈᡩࣲʘᑈᡩᔰᆀႲ ЅȤ૆঄ ऀʘᔰᡩᔰዬᑈᤑ ኂᓳׯᔰᓳऊ໴ ᔰႲ Þᆀᆀʑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ ᑈႲʑ
ऴ᜼ᬢ⩝κ䘔ܲ ሐ᤽ϕᖇԦ᤽Þ௿໴ ڣᰵᏁ➕⌣ᱮᕓᖇऴ᜼ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ Ԧԗϕࣷᖇ ጕོࣷࣷɥ᧗ ϕ࿊आᣵ ͧ ϕ࿊ࣷᎡ঄
⮰ϓ➕͙⌣ᱮⱬ ᧇÞᒵ ふᱮ䉔ᖇ̹ݕκ Ԧ࣋᤽Þᒵ ⮰̷⍤ ЅᎡ૆঒ ଲጩኂ᧙પ᤺ ଢ଼ ଲ঄ ̶ࣲቐᑈႲ ቐᔰᤑҪ ᆀᤑᔰ੡ᆀ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴ ᡩᆀ ᡣʘᓳׯᓳႲᡩ
੡ࣲᡩ ʑᡵ໴சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ႲᓳዬʘᆀᡩᔰओᔰႲ੡ ᓳႲᡩᓳʘᆀዬᆀᤑᔰᡩᔰ໴ ᔰႲ ᡣʘᓳᡩᓳʘቐ
ܲ⻧㏛ࡂᖇसᬢ΋цᒝ৹Ο㈂⮰䒘ࡂᩴ⢳ᤗለ᤽Þᒵ ⮰
ႲᓳᆀႲᑈᡩᓳ໴ ЅȤ૆঄ પࣲᡩʘᔰᓳႲᡩ໴ᖇ Ԧԗϕआᖇ ϕԗོϕԗɥ᧗ ϕ࿊ᣵϕ঄
⩋➕ऴ᜼៑䕿䒯ᄽ̀ϓ䛻ջѺᤗ ₐโᖇ㑦ͻᰠ倄ᩴ
Ѕआ૆঒ ଲ᧵ᧇጩ ᒵ঄ ௿ၗᓳ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᤘᔰᆀᤑᆀ੡ᡵ ᆀச ၗࣲቐᑈႲ ቐᔰᤑҪ ᆀᤑᔰ੡ᆀ໴ᑈዬ᤽
⮰ ሐ᤽ϕᖇለ᤽Þ௿໴ ᭛ݢ㏒ ለ᤽Þᒵ໴ ऴ᜼⮰ڟ䩚ఌ㉌ͷ̬ᤗ
ዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴ Ѕ Ȥ ૆঄ ጩᑈʘᤑᡵ ̶ࣲቐᑈႲ ᧇᓳׯᓳᤑᆀᡣቐᓳႲᡩᖇ Ԧԗϕጕᖇ
ᧇÞᒵ ⮰⩋➕ऴ᜼ᰠูͦᱮᖇ䓽܌Ꭰ⩋➕ऴ᜼ ᧇÞᒵ ⮰
ࣷϕོϕϕɥ᧗ ᣵϕࣷ ͧ ᣵԦԦ঄
៑䕿්ߌᖇڢϓ䛻ᬺ᭪᣼ࡳᖇѲ ᧇÞᒵ ऴ᜼䓳⼷͙ᰵ Ѕࣷ૆঒ Ա̶ዩપ᤺ ଲᖇ ᒵ᧙ ᒵ ͆ᖇ ᒵ᧙Ј Þ ௿ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ̶ࣲቐᑈႲ ቐᔰᤑҪ ᆀᤑᔰ੡ᆀ᤽
䒯ๆ⮰͙䬠ϓ➕সޛϓ➕₷⪅ᖇݢ㏒βڢϓ䛻᣼ࡳᖇ ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴ ᑈႲʑ ᔰႲசᑈႲᡩ ੡ࣲᡩ ቐᔰዬʘᆀᤘᔰᆀᡩᑈ᧗ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ໴ᡩʘࣲዬ᤽
Ꭲᒝ৹βΟ㈂䒘ࡂᩴ⢳ᤗ ᡩࣲʘᓳ໴ᖇ ࣲᡩᔰᤑᔰओᑈᡩᔰᆀႲ ໴ᡩʘᑈᡩᓳ੡ᔰᓳ໴ ᑈႲʑ ᔰቐቐࣲႲᓳ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ૆঄
᱖Ბᖇ䦴ᄥ⩋➕ऴ᜼ Þ̶᥊᧵໴ ⮰̹䋟ᖇ䰬ᡂᣄ倄 ऀᑈʘᤘᆀၗᡵʑʘᑈᡩᓳ ۠ᆀᤑᡵቐᓳʘ໴ᖇ ԦԗԦԦᖇ ԦᎡᣵ᧗ ϕϕआᎡለआ঄
ᩴ⮰ ሐ᤽ϕᖇለ᤽Þ௿໴ᖇ䔇̬ₑ᣼ࡳ ለ᤽Þᒵ໴ ⮰ऴ᜼ᖇसᬢछ Ѕϕԗ૆঒ ዩᤑᤑᔰᓳʑ ᥊ᑈʘҪᓳᡩ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ঄ ̶ࣲቐᑈႲ ቐᔰᤑҪ ᆀᤑᔰ੡ᆀ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴
䖫ٹ ᧇÞᒵ ⩋➕ऴ᜼ᬢϓ⩋ ለ᤽Þᒵᤗ ऒโᖇ䔄䰬ᄲऴ᜼ ̶ོ᥊᧵ɥ ቐᑈʘҪᓳᡩ᧗ ੡ᤑᆀᤘᑈᤑ ᆀᡣᡣᆀʘᡩࣲႲᔰᡩᡵ ᑈႲᑈᤑᡵ໴ᔰ໴ ᑈႲʑ ᔰႲʑࣲ໴᤽
ᡩʘᡵ சᆀʘᓳዬᑈ໴ᡩ ԦԗԦϕᗨԦԗԦआ Ѕ ኂᣢ ᧵ᒵ૆঄ ོ ԦԗԦϕ ͧ ԗᎡ ͧ ԗᎡ ɥ
䕆䌛᣾ڑᏁⰄ㏲㘊ദఌ㏰͙ᖇϺ㔸छۻᄽៃ⩋㉌ҫ
ЅԦԗԦጕͧԗआ ͧԦԗ૆঄ ၗᡩᡩᡣ໴᧗ ಏ ऊऊऊ঄ ᑈᤑᤑᔰᓳʑቐᑈʘҪᓳᡩʘᓳ໴ᓳᑈʘዬၗ঄
⩔স᣼倄㣸ᵖ⮰⽟჆ᕓᤗ ₐโᖇ䰬ᐬࣽദκᱦஔ႒
ዬᆀቐᣢ ၗࣲቐᑈႲ᤽ቐᔰᤑҪ᤽ᆀᤑᔰ੡ᆀ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴᤽ၗቐᆀ᤽ቐᑈʘҪᓳᡩ᤽ዩϕԦԗԦᎡ঄
Ό⮰Џ䅎ᐦὍᖇᎢ㏿ऴๆ㏰႒᪜ᢚܲ᲼㇪⶚䃲ݗڟ
Ѕϕϕ૆঒ ͙ࡺϦℽڝস఩఩ტࢗ⩋֑Ꮳༀ঄ц঄ ڟκᵯ㘢ふ
䩚ദఌᖇБᩥરⰚᴳ Þ̶᥊᧵໴ ⮰⩋ϓᤗ सᬢᖇ䔄䰬㺭
ϕጕ ⻹ᥗ̵᫜下৭ɲ⮰ژॶ Ѕጩଲᣢ ᧵ᒵ૆঄ ོԦԗԦለͧϕԗͧԗᎡɥ
㼏᲼ᰠๆᇕ㬧㈂ദ䒘⼧䚢⮰ᮢѿ㏿Ჰᖇ䬼ᬺᇕ㬧㈂ ЅԦԗԦጕ ͧ ԗआ ͧ Ԧԗ ૆঄ ၗᡩᡩᡣ໴᧗ ಏ ऊऊऊ঄ Ⴒၗዬ঄ ੡ᆀׯ঄ ዬႲᣢ ऊ᢮ऊᣢ
ദࡂࣹᏀ⮰⶚ܳᱦݢᤗ 䔇̬ₑфࡂ Þ̶᥊᧵໴ ⩋➕ऴ ዬϕԗԗϕᎡጕ ᣢ ԦԗԦለϕԗ ᣢ ʑʑለዬࣷϕϕசጕԦϕʑ࿊ᓳࣷᑈᤘआጕጕʑዬᤘԗᎡᑈԦዬᑈᎡᣵᤘᣢ
᜼⮰ࣽ䚡স㏛ࡂ጑㞦ᖇ 䭹Ѻ⩋ϓ᜼᱘ᖇ ᄲᰵߕκ சᔰᤑᓳ໴ᣢ ϕᎡለ࿊ԗԗԦआԦ࿊࿊ጕԦᡪለጕԗለࣷ঄ ᡣʑச঄

Þ̶᥊᧵໴ ౔ߋ㘩ᕓ下৭সࡧ႒䶲ഋ⮰Ꭻ∇Ꮐ⩔ᤗ ЅϕԦ૆ ঒ ᧵ᑝଢ଼Јᒵᒵ᧙Ⴙዩપ ዩᖇ ଢ଼ዩᒵऀጩᧇ᧵ Ȥᖇ ኂЈଲጩኂ௿ Ȥ঄ ዩʑׯᑈႲዬᓳʑ
ᑈႲᑈᤑᡵᡩᔰዬᑈᤑ ໴ᡩʘᑈᡩᓳ੡ᔰᓳ໴ சᆀʘ ቐᓳᑈ໴ࣲʘᔰႲ੡ சʘᓳᓳ ᤘᔰᆀᑈዬᡩᔰׯᓳ ቐᔰᤑҪ
࣮㔯᪳⡚ᧅ ໴ࣲ੡ᑈʘ໴᧗ சʘᆀቐ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᔰᆀႲ ᑈႲʑ ዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᔰᆀႲ໴ ᡩᆀ ၗࣲቐᑈႲ
ቐᓳᡩᑈᤘᆀᤑᔰዬ ʘᓳ໴ᡣᆀႲ໴ᓳ Ѕ Ȥ૆঄ ዩႲᑈᤑᡵᡩᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ଲᔰᆀᑈႲᑈᤑᡵᡩᔰዬᑈᤑ
Ѕϕ૆঒ ዩ᤺᧵ଢ଼௿᧵પ᧙ ऀᖇ ଲኂዩጩ᤺᤺ጩኂ ऀᖇ ᧇጩऀଢ଼᧙ ௿ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଲʘᓳᑈ໴ᡩ᤽ ऀၗᓳቐᔰ໴ᡩʘᡵᖇ Ԧԗϕआᖇ ࿊ϕԗོϕጕɥ᧗ ለ࿊࿊ጕ ͧ ለ࿊ᣵԦ঄
சᓳᓳʑᔰႲ੡᧗ ᑈ ዬᆀቐቐᓳႲᡩᑈʘᡵ ᤘᡵ ᡩၗᓳ ጩଢ̶଼۠᤺ዩપ ዬᆀቐቐᔰᡩᡩᓳᓳ ᆀႲ Ѕϕለ૆঒ ᣯ᧵ଲዩ௿ዩ ዩ঄ ଢ଼ᡩʘࣲዬᡩࣲʘᓳ໴ ᑈႲʑ ᑈᡣᡣᤑᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᆀᤑᔰ੡ᆀ໴ᑈዬዬၗᑈ᤽
ႲࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲ Ѕ Ȥ૆঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ۠ᓳʑᔰᑈᡩʘᔰዬ ᤺ᑈ໴ᡩʘᆀᓳႲᡩᓳʘᆀᤑᆀ੡ᡵ ᑈႲʑ ʘᔰʑᓳ໴ ᔰႲ ၗࣲቐᑈႲ ቐᔰᤑҪ Ѕ Ȥ૆঄ ۠ʘᆀዬᓳᓳʑᔰႲ੡໴ ᆀச ᡩၗᓳ ȤᑈᡣᑈႲ
પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲᖇ Ԧԗԗࣷᖇ ࿊ོࣷϕɥ᧗ ϕϕԦ ͧ ϕԦጕ঄ ዩዬᑈʑᓳቐᡵ ོଢ଼ᓳʘᔰᓳ໴ ଲɥ᧗ ۠ၗᡵ໴ᔰዬᑈᤑ ᑈႲʑ ଲᔰᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ໴ᖇ
ЅԦ૆঒ ۠ጩᧇ᧙ዩ௿ኂ᧙ऀଢ଼ ዩ ዩ ᧵঄ ۠ᆀᤑᔰዬᡵ ໴ᡩᑈᡩᓳቐᓳႲᡩ ᤘʘᓳᑈ໴ᡩ சᓳᓳʑᔰႲ੡ ᑈႲʑ Ԧԗϕԗᖇ आᣵོᎡɥ᧗ Ꭱለϕ ͧ Ꭱ࿊Ꭱ঄
ᡩၗᓳ ࣲ໴ᓳ ᆀச ၗࣲቐᑈႲ ቐᔰᤑҪ Ѕ Ȥ૆঄ ۠ᓳʑᔰᑈᡩʘᔰዬ໴ᖇ ԦԗϕԦᖇ ϕԦࣷ᧗ Ѕϕ࿊૆঒ ۠ጩ௿ଢ଼ऀ̶ዩऀ̶ጩኂ ଲᖇ પ᧙ᧇጩ௿Աᣯɕ ଲ঄ ଲᔰᆀᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᔰዬᑈᤑ
ᓳआԦࣷ঄ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச சࣲዬᆀ໴ᡵᤑᑈᡩᓳʑ ၗࣲቐᑈႲ ቐᔰᤑҪ ᆀᤑᔰ੡ᆀ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴᧗
Ѕለ૆঒ ۠᧙ऀऀ᧙ዩપ᧵ ᥊ Þ঄ પࣲᡩʘᔰᓳႲᡩ ዬᆀቐᡣᆀ໴ᔰᡩᔰᆀႲ ᆀச ၗࣲቐᑈႲ ቐᔰᤑҪ ᡣʘᆀҪᑈʘᡵᆀᡩᔰዬ சࣲዬᆀ໴ᡵᤑᡩʘᑈႲ໴சᓳʘᑈ໴ᓳ໴ ᑈႲʑ ᡩၗᓳᔰʘ ࣲ໴ᓳ ᔰႲ ᤘᔰᆀዬᑈᡩᑈ᤽
ЅȤ૆঄ ۠ᓳʑᔰᑈᡩʘᔰዬ ऀᤑᔰႲᔰዬ໴ ᆀச પᆀʘᡩၗ ዩቐᓳʘᔰዬᑈᖇ Ԧԗԗϕᖇ ࿊आོϕɥ᧗ ᤑᡵᡩᔰዬ ዬᑈ໴ዬᑈʑᓳ໴ ᆀʘ ऊၗᆀᤑᓳ ዬᓳᤑᤑ ዬᆀႲׯᓳʘ໴ᔰᆀႲ ໴ᡵ໴ᡩᓳቐ໴ Ѕ Ȥ૆঄
ጕለ ͧ ᣵᎡ঄ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ଲᔰᆀᡩᓳዬၗႲᆀᤑᆀ੡ᡵᖇ Ԧԗϕᣵᖇ Ԧለጕ᧗ ᣵϕ ͧ आለ঄
Ѕ࿊૆঒ ௿̶Јኂᒵ ଢ଼ᖇ ᥊ЈપԱጩኂ௿ ᥊ᖇ ଲ᧵ጩ̶᥊ ᤺ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ଢ଼ᡵ໴ᡩᓳቐᑈᡩᔰዬ Ѕϕጕ૆঒ Þᒵጩ௿ऀ̶ጩኂ ̶ ኂᖇ ଲ᧙ᒵᒵጩኂ ۠ᖇ ኂ᧵ଢ଼ଢ଼ ዩ ଲᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ঄ ௿ၗᓳ
ʘᓳׯᔰᓳऊ ᆀச ᡩၗᓳ ዬᆀႲዬᓳႲᡩʘᑈᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச ᆀᤑᔰ੡ᆀ໴ᑈዬዬၗᑈʘᔰʑᓳ໴ ᔰႲ ၗࣲቐᑈႲ ໴ᓳᑈ໴ᆀႲᑈᤑ ׯᑈʘᔰᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச சࣲዬᆀᔰʑᑈႲ ऊᔰᡩၗᔰႲ ᡩၗʘᓳᓳ ໴ᡣᓳዬᔰᓳ໴ ᆀச
ቐᔰᤑҪ Ѕ Ȥ૆঄ પࣲᡩʘᔰᡩᔰᆀႲ ኂᓳׯᔰᓳऊ໴ᖇ ԦԗϕᎡᖇ Ꭱጕ ོϕϕɥ᧗ ࣷԦԗ ͧ ᤘʘᆀऊႲ ቐᑈዬʘᆀᑈᤑ੡ᑈᓳ Ѕ Ȥ૆঄ ዩᤑ੡ᑈᤑ ኂᓳ໴ᓳᑈʘዬၗᖇ ԦԗϕᎡᖇ ԦԦ᧗
ࣷለለ঄ Ꭱࣷ ͧ आᣵ঄