Page 6 - 《食品科学技术学报》2025年第4期
P. 6
Ԧ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ Ꭱ ᰴ
ࣶΟ㯷⮩ͦҷᖇᕧ㏿βႯИ下৭䶲ഋ⮰ߋ㘩Уը ڣᰵऴᩴ⢳倄ܜ᱘Ѻふф◥ᤗ ♢㔸ᖇ๕♢ᓚ⩋➕
̺Ꮐ⩔ᖇ㈧㐋ܲβߋ㘩下৭㯷⮩⩋➕ݢ䕌⮰ࣽᆁ ძͧᮚ䕹ႄ ᤺ᑈᓳ ᱘Ꮑ㶔䓪䛻Ѻ⮰䬚䷄ᤗ ఌₐᖇ
⣜⟢ᖇᎢᆁ᱇βڢ᱖Ბᝬ䲎͠⮰ᱦ䕳̺ᠽᝄᤗ 䰬ᄥ๕♢ძͧ䔇㵸䖃ьᩥ䕌Б倄 ᤺ᑈᓳ ऴᩴ
⢳ᤗ ᓚ⩋➕͙ᖇ᤺ᑈᓳ ፤Бᬌ≧ᕓ⮰䚢࣋ᒎᐻ
ϓই 下৭䚢ⵀ⾢䶲ഋ ོᡣʘᆀ᤺ᑈᓳɥܲ⇸ᖇ㏻⓬≧㯷⮩䚢≧ࡂऺछ䒘ࡂͦ
≧ᕓ䚢 ЅԦϕ ᤗɕᔰႲ ふ ЅԦԦ ࣽ⣜ഥڧദ͙⌧ߌ પ̶ խ 㘩
下৭䚢᭛̬ㆧ㘩๋ߌ䕋下৭ߌ䓳⼷Ꭲࡳϓ ࿊
᭪㦃ࡳ ॹ ቂᅳᤇᐹʗᐹᓣႥᔠ ͙⓬≧㯷⮩䚢⮰≧ᕓᤗ 䕆
৭৭䉔⮰⩋➕טࡂݮᤗ ᢚ ᧙Ⴒᡩʘᆀᡣᓳዬᡩᔰׯᓳ ᥊ᑈʘҪᓳᡩ ኂᓳ
䓳㈧㐋фࡂ પ̶ խ ⮰⌧ߌݮ䛻̺ᬢ䬠ᖇᡣʘᆀ᤺ᑈᓳ ⓬
ᓳᑈʘዬၗ 㐋䃍ᖇԦԗԦ࿊ Ꭰڔ⤯下৭䚢ጮ౦ϓը䓪 Ԧጕ ጕ ϫ ࿊
≧ᩴ⢳๓፱倄ᖇᰬ㏴ҫ ᤺ᑈᓳ ⮰ϓ⢳ࡳ Ԧ ϕ Թᖇ
㒺ٯོ㏒ऴϦℽጭ ϕआԦ ࣷ ϫٯɥᖇ䶰䃍ݜ ԦԗለԦ Ꭰ්䪫
⩋ϓঔ㑕ⴙ ࿊ለᠠ ᤗ ɕࣲᑈႲ ふ ЅԦለ 䕆䓳්ߌ ॹ ቂᅳᤇ
Ѕጕ ᤗ ຮҁ
㜟 ࿊ϕ ᣵ ϫ㒺ٯོ㏒ऴϦℽጭ Ԧࣷआ ࿊ ϫٯɥ
ᐹʗᐹᓣႥᔠ ͙ ᤺ᑈᓳ 㑂ⴭദఌ⮰ᠣ䉉ܜҫ⩔倄ᑦᏒ⮰
倄ᩴ㣣ंטࡂᕓ㘩фᐮܜ⽟ᕓ⾭ܦ⮰ф䉔䚢᭛下
ज़ߔၼ依ߔ ᤺ᑈᓳ ⮰㶔䓪সфࡂ ᤺ᑈᓳ ⮰ԍण㗩ふ
৭㐫㞞⩋➕ݢ䕌ᝬ䲎͠⮰ᵤᓯᠽᝄͷ̬ᤗ 䓽ᎠᲑᖇ
ᩥ䕌も⪑ᖇᲰᐦβ̬ᵖ ᤺ᑈᓳ 倄ϓ㣸ᵖᖇᥳ⨢স
ऴ⩋➕႒̺䚢⼷ឬᱛ⮰ᔗ䕋ࣽᆁͦ下৭䚢⮰倄
ϕ ԗԗԗ ᒵ ࣽ䚡 㑼 ͙ ⮰䚢≧ܲݗ䓪 ጕᣵ ࿊ለ Јᣢ ቐᒵ স
ᩴݢ䕌Ӈβڟ䩚ឬᱛᩛᠭᤗ ᱘㞮Б䒘䅣⅔䚜㘦䚢
ᣵለ ϕआ Јᣢ ቐᒵᖇ᭛Ⱊݹጞ៑䕿⮰ᰬ倄䚢≧ᤗ
ོ㖵ㆧᝂΟݢ৭ߌ⮰ڟ䩚䚢ɥস䚳㙝ⅎ䚢ܜ䛇㙝ⅎ
ₐโᖇ⩝κ ॹ ቂᅳᤇᐹʗᐹᓣႥᔠ ふ ᤺ᑈᓳ ๕♢ऴ㣸
䚢 ོ䷺ট̺ԉ凈ߋ㘩䚢ɥͦҷᖇ䬼䔜下৭䚢⩋➕ݢ䕌
ᵖ䖃ьᩥ䕌జ䯪ᖇఌₐᰵⵀ⾢ᅉ䄁䚫䙾䚡ོॹ
⮰ⵀ⾢䔇ᆁ̺Ꮐ⩔⣜⟢ᤗ
ዞᓣʗᓣצᔠᔠᐹᓣɥふὍᐻ͆㣸ᵖ͙ᐮ⎼㶔䓪 ᤺ᑈᓳᖇБ
ϓᤫ ϓই 䒘䅣⅔䚜㘦䚢
㣣ᓃ ᤺ᑈᓳ ⮰倄㶔䓪㣸ᵖᤗ ॹ ዞᓣʗᓣצᔠᔠᐹᓣ ҈ͦ下৭㏓
䒘䅣⅔䚜㘦䚢ོᡩʘᑈႲᤑࣲᡩᑈቐᔰႲᑈᓳᖇ᤺ᑈᓳɥᆊκ䚜
ႵڔὍᐻⱋᵤᓚ⩋➕ᖇ㘩๋๕♢ऴ ᡣʘᆀ᤺ᑈᓳ ⮰
ദ䒘⼧䚢ტᖇᎫ∇ႄκߔ➕ܜḹ➕সᓚ⩋➕͙ᤗ
⓬≧ ݮ䅣㘝⩄㗩ᖇ ᰵݕκ≧ᕓ ᤺ᑈᓳ ⮰㶔䓪ᤗ
ڢᵤᓯߋ㘩᭛טࡂ㯷⮩䉔ܲၼ䬠ᝂܲၼڱᒎ ቩ ЅԦ࿊
̶ᔰʘᆀႲᆀ̶ᑈʘᑈ ふ ݹദκЏ䅎⼷も⪑ߋᲰᐦ
ོ᥇䅣⅔䚜ദɥ 䊂⅔䚤ᐮ㗩䩚ᖇϷᄨ㯷⮩䉔ϐ㖀ࣹ
β̬ᵖ㘩๋倄ϓ䅣㘝⩄㗩⮰䚫䙾䚡⼷㣸ᵖଟദ
Ꮐ Ѕᣵ ͧ Ꭱ ᤗ 下৭ߌ͙ᖇ᤺ᑈᓳ ᭛䛹ൽ下৭䉔Ჰ⮰
κ䄑ᏁⰄ㏲㘊ᖇⵀ⾢㔱ߋᐦ⿷Б㙝㘮Ο⌱ͦ⎼
ᥗܲၼ㑉ऴஔɲᖇ㘩ᰵᩴ䄯ᣓ㯷⮩䉔ദϓ৭⮰⏢㼏
⮰ ᤺ᑈᓳ ⩋ϓᐻ ЅԦጕ ོప ϕɥᤗ
Ꮢ Ѕआ ܜᠭⅠ㘩߇ོऊᑈᡩᓳʘ ၗᆀᤑʑᔰႲ ዬᑈᡣᑈዬᔰᡩᡵᖇ۲̶ऀɥ Ѕࣷ ܜ叻 䮐㶔䓪䛻䒯Ѻโᖇ๕♢ ᤺ᑈᓳ 䔄ႄ☙⽟ᕓ
Ꮢ Ѕϕԗ ܜᑥᕓ Ѕϕϕ ࣶ܉㘢ᕓ ЅϕԦ ᖇఌ㔸㖵ݢ৭ܜΟݢ৭
ጚসטࡂᩴ⢳Ѻふ䬚䷄ᤗ ͦ㼏̶۟䔜䬚䷄ᖇɕᑈႲ
সḹ➕㯷⮩ݢ৭ふ䶲ഋᏀ⩔Ꭻ∇ Ѕϕለ ᤗ ふ ЅԦᣵ Б ॹ ቂᅳᤇᐹʗᐹᓣႥᔠ Ბ⎼⮰ ᤺ᑈᓳ ͦⵀ⾢ᄥ䆍ᖇ
᤺ᑈᓳ ⮰⩋ϓ䕀ᒰͧ㺭࠱᠘͐ㆧ᧗⩋➕ं∁ ㏿ऴ䮻ᱦ⾭ऄܜܲၼᄥᣑসܲߔ߇႒Ὅ᠋ふ䚢
সᓚ⩋➕ࣽ䚡∁ Ѕϕ࿊ ᤗ ᬕᖇ᤺ᑈᓳ ⮰⩋ϓͧ㺭Ӊ䊂 ⼷ឬᱛᖇ㣣ᓃβ̬͖טࡂ≧ᕓস☙⽟᭪㦃
ߔ➕ஔჄं ོຮ䆆呌㗉㘻ܜ➇㵬≲ܜ冨ㆧࢡጎɥᖇ䰬 倄⮰ ᤺ᑈᓳ ⾭ऄѿ Þኂዩ۠ᧇ᤺ቐԦዩᖇڢ ᣵԗ ቜ Т
㏻㏰㏳ⵠⶺܜ⻧ᓯܜ⯼ܜᅮふๆₑ㏛ࡂ Ѕϕጕ ᖇႄ ̷⮰ࡶ㶜䓪 ϕለԦ ለआ ቐᔰႲᖇ䒯䛺⩋ಷࡳ आ࿊ᠠ ᖇ℀䚢
࣋᫅⼬㑦ܜ ᱘倄ᬮふ䬚䷄ Ѕϕᣵ ͧ ϕᎡ ᤗ ḹ➕ѿ͙ᖇ ≧䓪 Ꭱࣷ ϕጕ Јᣢ ቐᖇ䒯䛺⩋ಷࡳ Ԧϕᠠ ᤗ
᤺ᑈᓳ ͧ㺭ႄκၼ ོ ຮ㐫䅲ܜ ऽᬑ㦡ɥܜ ಃ㠺 ϓᤫ ԣই 䚳㙝ⅎ䚢স䛇㙝ⅎ䚢
ོຮ侘䧯㫛ɥᝂढ❳ ོຮ㤌㤈ɥ͙ᖇѲڢॗ䛻ᲭѺᖇ̀ 䚳ㆧস䛇ㆧࡂऴ➕᭛⣛දܜᬑࡂܜ下৭ߌࣶ⪈
ं䓳⼷ᬿःḹ➕⁍⩋Џ䅎➕ຮࢁႭܜๆ䚆ふួݢ ⻩ڧふ䶲ഋᐮট⮰ᵤᓯ㏰ܲᤗ ҈ͦ⩋➕טࡂ
វᖇੲ͆Уը䒯Ѻ Ѕᣵ ᤗ ѿ㈧⮰ڟ䩚ᖇ䚳㙝ⅎ䚢 ོᑈᤑዬᆀၗᆀᤑ ʑᓳၗᡵʑʘᆀᓳႲᑈᓳᖇ
ϕࣷआࣷ ᎠᖇዩႲʑᆀ ఎ䭋 Ѕϕआ 仂⁍䞠β㠮⎼䨪䰵㣸 ዩᧇ̶ɥ̺䛇㙝ⅎ䚢 ོᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ ʑᓳၗᡵʑʘᆀᓳႲᑈᓳᖇ ዩᒵᧇ̶ɥ
ོᡙʗᓣᡓᡙᅳቂᡥዞᓣ ቂᅳᤇᐹʗᐹᓣႥᔠɥ Ბ⎼⮰ ᤺ᑈᓳᤗ ₐऺᖇⵀ ܙՋڢ倄ᩴᕓܜ倄➥ᐮᕓܜ⍕স⮰ࣹᏀТࣶ⣛දࣷ
Ѕϕࣷ ЅԦᎡ
⾢㔱䭲㐙।Ⅰ䨪䰵㣸ོॹ ၊ᡥʗᅳዞᅳᡓᔠዞࣩɥ ܜ䅣⅔ ຩᕓᖇ ᐮট⊴䮐ឬᱛ͙ᆁ⣜ ܦ ᭪ 㦃 ф ߫
Ѕᣵ
䚤᷾ᱲ㣸ོ ࣷᅳʗᡥႥᓣᤇᐹዞᡙᓣʗᔠࣩቂ ᤀࣩᡙᐹቂᔠዞࣩቂɥ ܜ๓㗌ᱲ ོప Ԧɥᤗ ዩᧇ̶ ͧ㺭טࡂћ䚳ᝂО䚳छ䔲⅓ࡂͦ䛇ᝂ
ЅԦԗ ͙ࣽ⣜β๕♢⮰ ᤺ᑈᓳᤗ Ⱔ 䚚ᖇᄥⴙ䨪㜟͙䨪㘮㗖䚳 ོຮڣ㙼䉑⅀ট⮰᜶䚳ɥࣶ
㣸ོጛዞ၊ᓣʗᔠዞ၊ᔠᐹ ዞᅳᤀᔠɥ
䒯⩋➕ं∁⩋ϓ ᤺ᑈᓳᖇᓚ⩋➕ࣽ䚡∁⩋ϓ ᤺ᑈᓳ 㟟仅䚳 ོຮ㠛⩞䚳ɥ ڣᰵᎫ∇≧ᕓ ЅԦआ ଟ㔸 ዩᒵᧇ̶ ݅

