Page 58 - 《食品科学技术学报》2025年第1期
P. 58
ጕ ࿊ 下৭႒ឬᱛ႒៑ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ
ᡩᔰᖇ ԦԗԦԗᖇ ϕ࿊ོᣵɥ᧗ आለϕ ͧ आ࿊ԗ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ ᔰႲ ᡩၗᓳ ̶ͧԦࣷ ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ᓳᡣᔰᡩၗᓳᤑᔰᑈᤑ ዬᓳᤑᤑ ᤑᔰႲᓳ
Ѕለ࿊ ̶᧵પ᤺ ଢ଼ ۲ᖇ ଲዩ᧙ᣯ Ȥ ጩᖇ ᣯዩપ᤺ ଢ଼ ଢ଼ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᒵᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ЅȤ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳ ᑈႲʑ ऀᓳᤑᤑᖇ ԦԗϕԦᖇ ለለོጕɥ᧗ ࿊Ꭱࣷ ͧ ࿊आᣵ
ᑈዬᔰʑ ᆀச ᡙʗᓣᡓᡙᅳዞᅳዞዞࣩ ቂࣩᡙᐹႥ ᔰႲᡩᓳʘᑈዬᡩ ऊᔰᡩၗ ᆀᤑᤑᤑᔰҪᓳ ʘᓳ ЅለᎡ ऀ̶ዩપᧇᒵጩኂ ऀ ጩᖇ ጩኂપଢ଼ ኂ ᣯ ଲᑈዬᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᤑᔰᡣᔰʑ᧗
ዬᓳᡣᡩᆀʘ Ԧ ᡩၗʘᆀࣲၗ ᡩၗᓳ ᤑᔰᡣᔰʑ ቐᆀᔰᓳᡩᡵ சᆀʘ ᔰႲʑࣲዬᡩᔰᆀႲ ᆀச ᔰႲசᤑᑈቐ ᡣᆀऊᓳʘசࣲᤑ ቐᆀʑᔰசᔰᓳʘ ᆀச ᡩၗᓳ ᔰႲႲᑈᡩᓳ ᔰቐቐࣲႲᓳ ʘᓳᡣᆀႲᓳЅ Ȥ
ቐᑈᡩᆀʘᡵ ቐᓳʑᔰᑈᡩᆀʘ ᔰႲ ቐࣲʘᔰႲᓳ ቐᑈዬʘᆀᡣၗᑈᓳЅȤ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ Þϕԗԗԗኂᓳᓳᑈʘዬၗᖇ ԦԗϕᎡᖇ ᣵ᧗ ϕለለ࿊
᧙ቐቐࣲႲᆀᤑᆀᡵᖇ Ԧԗϕ࿊ᖇ ጕᎡོԦɥ᧗ Ԧआ࿊ ͧ Ԧࣷϕ Ѕለआ ᣠ᧙᧵પ᤺ ᣠᖇ Ա̶ጩપ᤺ ᣠᖇ Ա̶ዩપ᤺ ᣯᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᤺ᑈႲᤑࣲᡵᔰႲ
Ѕለጕ ᥊᧵̶ዩ᥊ዩᧇԱዩᧇጩ̶ ᥊ᖇ ۠Þጩ᧙ᒵጩኂ ጩ ዩᖇ ଲኂ᧵۲પ Ȥ ଲᖇ ᑈቐᓳᤑᔰᆀʘᑈᡩᓳ ᧇଢ଼ଢ଼ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ࣲᤑዬᓳʘᑈᡩᔰׯᓳ ዬᆀᤑᔰᡩᔰ ᤘᡵ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᔰႲ
ᓳᡩ ᑈᤑ ኂᓳࣲᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ዬᆀᤑᆀႲᔰዬ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ ᤘᡵ ᡩၗᓳ ᓳႲᡩᓳʘᔰዬᆀʘᔰᔰႲ ᒵ۠ଢ଼ᣢ ᒵኂ࿊ ᣢ પÞ ͧ ᡫଲ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ Ѕ Ȥ
ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᐹዞᔠʐᅳᡓ၊ᔠᤀࣩ ʑᓳசᔰዬᔰᓳႲᡩ ᔰႲ ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ȤᆀࣲʘႲᑈᤑ ᆀச ጩᡩၗႲᆀᡣၗᑈʘቐᑈዬᆀᤑᆀᡵᖇ ԦԗԦԦᖇ Ԧआࣷ᧗ ϕϕጕԗԗϕ
ЅȤ ۠ʘᆀዬᓳᓳʑᔰႲ ᆀச ᡩၗᓳ પᑈᡩᔰᆀႲᑈᤑ ዩዬᑈʑᓳቐᡵ ᆀச ଢ଼ዬᔰᓳႲዬᓳ Ѕለࣷ ଢ̶଼᧙ ᥊ ᣠᖇ ɕЈጩ ɕ ଢ଼ᖇ ᥊ዩ ऀᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ۠ᑈᡩᓳࣲʘᔰओᓳʑ ዛҧҧᓣʗ
ᆀச ᡩၗᓳ ЈႲᔰᡩᓳʑ ଢ଼ᡩᑈᡩᓳ ᆀச ዩቐᓳʘᔰዬᑈᖇ Ԧԗϕϕᖇ ϕԗआ ོ ଢ଼ϕ ɥ᧗ ቂᐹႥᔠᐹ ቂࣩዞᔠႥᔠᡓ၊ᔠᤀᐹ ᑈቐᓳᤑᔰᆀʘᑈᡩᓳ ᡩၗᓳ ᒵ۠ଢ଼ᔰႲʑࣲዬᓳʑ ᔰႲᡩᓳᡩᔰ
࿊ᣵԦለ ͧ ࿊ᣵለԗ Ⴒᑈᤑ ᤘᑈʘʘᔰᓳʘ ʑᡵசࣲႲዬᡩᔰᆀႲ צᔠᐹ ቐᆀʑࣲᤑᑈᡩᔰႲ ዩ᥊۠ᣯ ᑈႲʑ પÞ ͧ
Ѕለᣵ ᣯ᧙᥊ ̶ᖇ ȤЈપ᤺ ଲ Ȥᖇ ȤЈપ᤺ Ȥ ̶ᖇ ᓳᡩ ᑈᤑ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡫଲ ᡩၗʘᆀࣲၗ ᒵኂԦ ᔰႲ ऀᑈዬᆀ ͧ Ԧ ዬᓳᤑᤑ Ѕ Ȥ પࣲᡩʘᔰᓳႲᡩᖇ
ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᑈᤑᤑᓳׯᔰᑈᡩᓳ પÞ ͧ ሐᔰႲʑࣲዬᓳʑ ԦԗԦԦᖇ ϕ࿊ོ࿊ɥ᧗ Ꭱᣵ࿊
ጛஏஏᓣዞᡙ ᅳஏ ᒦᔠᡓᅳᡙᓣᔠዞ၊ᅳᔠዞ ዛዞᔠʐ ஏʗᅳቂ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᅳႥ
ᧇႥஏᤀᐹቂቂᐹᡙᅳʗᡥ ଧᅳँᓣᤀ ᦵᔠᓣᐹᓣ ᔠႥ ᤹ᔠዞᓣ ᐹႥʐ ᧇᡙ ᤹ᓣዞ၊ᐹႥᔠቂ
Ա̶ዩપ᤺ ᒵࣲᡩᔰႲᖇ ᒵ᧙Ј ȤࣲᡵࣲᑈႲᖇ ᣯ᧵પ᤺ ଢ଼ၗࣲऊᓳႲᖇ ऀ̶ጩપ પࣲᆀᖇ ɕዩપ᤺ ଲᔰႲᡵࣲᖇ ᣠ᧙ዩ ̶ࣲᔰቐᓳᔰᖇ
ɕዩપ᤺ ԱၗᓳႲႲᑈᔰᖇ Ա̶ዩપ᤺ ȤᔰᑈႲ
ོᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ᤩᓣʗᔠᐹᡙʗᔠዞ ટࣩᡙʗᔠᡙᔠᅳႥ ᐹႥʐ ̵ᓣᐹᤀᡙ၊ ᅳஏ ᤹ᔠႥᔠᡙʗᡥ ᅳஏ ጛʐࣩዞᐹᡙᔠᅳႥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳᡥ ᐹႥʐ
ଧࣩᔠႥᓣ ІႥᔠצᓣʗᔠᡙᡥᖇ ଧᓣᔠᢝᔠႥ ϕԗԗԗ࿊आᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ
ዛᤇᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᆀ ዬᤑᑈʘᔰசᡵ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᡣʘᆀʑࣲዬᓳʑ ᤘᡵ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᆀႲ ᓳႲᡩᓳʘᔰᡩᔰᖇ
ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ சʘᆀቐ ᑈ ᡣʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ ᤺ଢ଼ᒵ۠ ͧᎡ ऊᑈ ᓳନᡩʘᑈዬᡩᓳʑᖇ ᑈႲʑ ᑈׯᑈᓳʑ ᡩᆀ ቐᔰዬᓳ
ऊᔰᡩၗ ᓳႲᡩᓳʘᔰᡩᔰ ၗᓳ ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ᡩᔰࣲᓳ ʑᑈቐᑈᓳ ᆀச ቐᔰዬᓳᖇ ᤑᓳׯᓳᤑ ᆀச ᓳʘࣲቐ ዬᡵᡩᆀҪᔰႲᓳᖇ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᆀச ቐᡵᓳᤑᆀᡣᓳʘᆀନᔰʑᑈᓳ
ོ᥊۠᧵ɥ ᑈႲʑ ᑈႲᡩᔰᆀନᔰʑᑈႲᡩᖇ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ၗᆀʘᡩዬၗᑈᔰႲ சᑈᡩᡩᡵ ᑈዬᔰʑ ᔰႲ சᓳዬᓳᖇ ᑈႲʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ ᤑᓳׯᓳᤑ ʘᓳᤑᑈᡩᓳʑ
ᡩᆀ ᔰቐቐࣲႲᓳ ᔰႲᑈᤑᔰႲ ᡣᑈᡩၗऊᑈᡵ ऊᓳʘᓳ ᓳନᑈቐᔰႲᓳʑ ၗᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ዬᆀࣲᤑʑ ᓳசசᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵ
ʘᓳᤑᔰᓳׯᓳ ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲᖇ ᑈႲʑ ᔰᡩ ᓳசசᓳዬᡩ ऊᑈ ᤘᓳᡩᡩᓳʘ ᡩၗᑈႲ ᡩၗᑈᡩ ᆀச ᡣʘᆀᤘᔰᆀᡩᔰዬ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂ
᤺ଢ଼ᒵ۠ͧᎡ ऀᆀቐᡣᑈʘᓳʑऊᔰᡩၗᡩၗᓳ ʘᆀࣲᡣᆀசቐᔰዬᓳ ऊᔰᡩၗ ᓳႲᡩᓳʘᔰᡩᔰᖇ ᡩၗᓳ ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᔰႲᡩᓳʘׯᓳႲᡩᔰᆀႲ ᔰႲᔰசᔰዬᑈႲᡩᤑᡵ
ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ᡩၗᓳ ၗᔰᡩᆀᡣᑈᡩၗᆀᤑᆀᔰዬᑈᤑ ʑᑈቐᑈᓳ ᆀச ዬᆀᤑᆀႲ ᔰႲ ቐᔰዬᓳ ᑈႲʑ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ ዬᆀᤑᆀႲᔰዬ ᑈᡩʘᆀᡣၗᡵ ᤘᡵ ϕԦ ለआᠠ
ᒵᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ዬᡵᡩᆀҪᔰႲᓳ પÞ ͧሐᖇ ᧙ᒵ ͧϕᎺᖇ ᧙ᒵ ͧᣵᖇ ᑈႲʑ ᧙ᒵ ͧϕԦ ᔰႲ ᓳʘࣲቐ ᤘᡵ
ለ࿊ ࣷᎡᠠ ᖇ ጕԦ ࿊Ꭱᠠ ᖇ ለआ ጕࣷᠠ ᖇ ᑈႲʑ ለ࿊ ለԗᠠ ᖇ ʘᓳᡣᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵᖇ ᑈႲʑ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩၗᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩᆀசᑈႲᡩᔰ
ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ ዬᡵᡩᆀҪᔰႲᓳ ᧙ᒵ ͧϕԗ ᤘᡵ Ԧ࿊ Ꭱआᠠ ོۗ ጃ ԗ ԗጕɥ ᧙ᡩ ʑᓳዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩၗᓳ ᡩᔰࣲᓳ ᥊۠᧵ ᑈႲʑ ᓳʘࣲቐ ᥊۠᧵
ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵᖇ ᑈႲʑ Ⴒᔰᡩʘᔰዬ ᆀନᔰʑᓳ ᑈႲʑ ቐᑈᤑᆀႲʑᔰᑈᤑʑᓳၗᡵʑᓳ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᤘᡵ ԦᎡ ࣷለᠠ ᖇ Ԧለ आ࿊ᠠ ᖇ Ԧࣷ ᣵԗᠠ ᖇ ለጕ ለԦᠠ
ʘᓳᡣᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵᖇ ᑈႲʑ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩᆀᡩᑈᤑ ࣲᡣᓳʘᆀନᔰʑᓳ ʑᔰቐࣲᡩᑈᓳ ᑈႲʑ ᤑࣲᡩᑈᡩၗᔰᆀႲᓳ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᔰᓳ ᤘᡵ ጕᣵ आᣵᠠ ᑈႲʑ
ለࣷ Ꭱ࿊ᠠ ᧙ᡩ ᑈᤑᆀ ᔰႲዬʘᓳᑈᓳʑ ᡩၗᓳ ᡩᆀᡩᑈᤑ ᑈቐᆀࣲႲᡩ ᆀச ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ၗᆀʘᡩዬၗᑈᔰႲ சᑈᡩᡩᡵ ᑈዬᔰʑ ᤘᡵ ለ ࣷԦ ᡩᔰቐᓳ ᡩᆀ ᡩၗᑈᡩ ᆀச
ᡩၗᓳ ቐᔰዬᓳ ऊᔰᡩၗ ᓳႲᡩᓳʘᔰᡩᔰ ၗᓳᓳ ʘᓳࣲᤑᡩ ᔰႲʑᔰዬᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ ऊᑈ ʘᓳᤑᔰᓳׯᓳʑ ᤘᡵ ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ
ᑈዬᔰʑ ᔰႲᡩᓳʘׯᓳႲᡩᔰᆀႲ ོ ۗ ጃ ԗ ԗጕɥ ኂᓳࣲᤑᡩ ᆀச ʑᔰசசᓳʘᓳႲᡩᔰᑈᤑᤑᡵ ᓳନᡣʘᓳᓳʑ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ʑᓳᡩᓳʘቐᔰႲᓳʑ ᤘᡵ ۲ᓳᡩᓳʘႲᤘᤑᆀᡩ
ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᔰႲၗᔰᤘᔰᡩᡩᓳʑ ᡩၗᓳ ᓳନᡣʘᓳᔰᆀႲ ᆀச Ҫᓳᡵ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ᒵኂ࿊ᖇ ᥊ᡵᧇआआ ᑈႲʑ ᥊ዩ۠ᣯ ᔰႲ
ᔰႲᡩᓳᡩᔰႲᑈᤑ ᓳᡣᔰᡩၗᓳᤑᔰᑈᤑ ዬᓳᤑᤑ ᑈႲʑ ᤘᤑᆀዬҪᓳʑ ᡩၗᓳ ᒵኂ࿊ͧ᥊ᡵᧇआआ ͧ ᥊ዩ۠ᣯ ᑈႲʑ પÞ ͧ ᡫଲ ᔰႲᑈᤑ ᡣᑈᡩၗᡵऊᑈᡵᖇ ऊၗᔰዬၗ
ቐᔰၗᡩ ᤘᓳ ᡩၗᓳ ᡣᆀᔰᤘᤑᓳ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ ᆀச ቐᔰᡩᔰᑈᡩᓳʑ ᓳசசᓳዬᡩ ᆀச ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑ ᆀႲ ᓳႲᡩᓳʘᔰᡩᔰ
ᣞᓣᡥँᅳʗʐ᧗ ᒦᐹዞᡙᅳᤇᐹዞᔠᤀᤀࣩ ᡓᤀᐹႥᡙᐹʗࣩቂଟ ᤑᔰᡣᆀᡩᓳᔰዬၗᆀᔰዬ ᑈዬᔰʑଟ ᓳႲᡩᓳʘᔰᡩᔰଟ ቐᔰᡩᔰᑈᡩᓳʑ ᓳசசᓳዬᡩଟ ቐᓳዬၗᑈႲᔰቐ
ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ Ⴍɥ

