Page 159 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒঒ ݄㤹㡥ふ᧗ ๓䅲㇁䚢㼏➕⮰ ᥇ͧ䅣⅔䚜ദࡂࣶڢϓ➕⮰⏷টসៃ►≧ᕓ ϕ ጕ ጕ

ᤶͦᤩᤀࣩᡙᐹቂᡥᤀᐹᡙᔠᅳႥ ᅳஏ ୒ᅳᡥᤇᓣᐹႥ ᤹ᓣᐹᤀ ጛႥऊᡥቂᓣ ̵ᡥʐʗᅳᤀᡥ໧ᐹᡙᓣ ᐹႥʐ

௴ᐹ໧ᡙᓣ ᐹႥʐ ዛႥᡙᔠ᤬ᧇႥஏᤀᐹቂቂᐹᡙᅳʗᡥ ዛዞᡙᔠצᔠᡙᡥ ᅳஏ ᧇᡙ໧ ۗʗᅳʐࣩዞᡙ໧

ϕ ϕ ϕ ϕᖇԦ
ᒵ᧙Ј ۠ᔰႲ੡ʘࣲ ᖇ঒ ᒵ᧙પ ͆ᔰᑈႲᡵᔰ ᖇ঒ ̶Јዩપ᤺ ȤᔰᑈႲၗࣲᑈ ᖇ঒ ᧇ᧵પ᤺ ̶ᑈᆀ ᖇ঒
ϕᖇԦ ϕᖇԦ ϕᖇԦᖇ᤿
Աጩપ᤺ ᣠᔰᑈᆀசᑈႲ੡ ᖇ঒ ଲዩ᧙ ۲ᓳᔰʑᆀႲ੡ ᖇ঒ ɕዩપ᤺ ȤࣲᑈႲ
ོϕॹ ࣷᅳᤀᤀᓣ੖ᓣ ᅳஏ ᒦᔠ੖၊ᡙ ᧇႥʐࣩ໧ᡙʗᡥ ᐹႥʐ Þᅳᅳʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥᖇ Ԯ၊ᅳႥ੖ҧᐹᔠ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖇ
ᤩࣩᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ጕϕԗԦԦጕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹଟ
Ԧॹ ዛዞᐹʐᓣቂᡥ ᅳஏ ࣷᅳႥᡙᓣቂᡓᅳʗᐹʗᡥ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᐹᤀ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ ᧇႥႥᅳצᐹᡙᔠᅳႥ໧ᣑ ᤩࣩᐹႥ੖ʐᅳႥ੖ ۗʗᅳצᔠႥዞᔠᐹᤀ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ
ᒦᔠႥ੖ႥᐹႥ ୒ᡓᓣዞᔠᐹᤀᡙᡥ Þᅳᅳʐ ୒ዞᔠᓣႥዞᓣ ᐹႥʐ ௴ᓣዞ၊Ⴅᅳᤀᅳ੖ᡥ ᣑ ᣞᓣᡥ ᒦᐹᤇᅳʗᐹᡙᅳʗᡥ ᅳஏ ᤩʗᓣᓣႥ ۗʗᅳዞᓣ໧໧ᔠႥ੖ ᐹႥʐ ᧇႥᡙᓣᤀᤀᔠ੖ᓣႥᡙ
᤹ᐹႥࣩஏᐹዞᡙࣩʗᔠႥ੖ ᅳஏ ᒦᔠႥ੖ႥᐹႥ ୒ᡓᓣዞᔠᐹᤀᡙᡥ Þᅳᅳʐᖇ ᤹ᔠႥᔠ໧ᡙʗᡥ ᅳஏ ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ቴࣩʗᐹᤀ ዛஏஏᐹᔠʗ໧ᖇ Ԯ၊ᅳႥ੖ҧᐹᔠ ІႥᔠצᓣʗ໧ᔠᡙᡥ ᅳஏ

ዛ੖ʗᔠዞࣩᤀᡙࣩʗᓣ ᐹႥʐ ጛႥ੖ᔠႥᓣᓣʗᔠႥ੖ᖇ ᤩࣩᐹႥ੖ऊ၊ᅳࣩ ጕϕԗԦԦጕᖇ ࣷ၊ᔠႥᐹɥ

ዛᤇ໧ᡙʗᐹዞᡙ᧗ ᥇ ͧ᤺ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ऊᑈ໴ சᆀࣲႲʑ ᡩᆀ ᤘᓳ ᑈ ҪᆀҪࣲቐᔰ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ऊᔰᡩၗ ׯᑈʘᔰᆀࣲ໴ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀᡣᓳʘᡩᔰᓳ໴঄
ଢ଼ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ቐᓳᑈᤑ ऊᑈ໴ ࣲ໴ᓳʑ ᑈ໴ ᡩၗᓳ ʘᑈऊ ቐᑈᡩᓳʘᔰᑈᤑ ᡩᆀ ᔰႲׯᓳ໴ᡩᔰ੡ᑈᡩᓳ ᡩၗᓳ ᓳசசᓳዬᡩ໴ ᆀச சᤑᑈׯᆀࣲʘ ᡣʘᆀᡩᓳᑈ໴ᓳ ᑈႲʑ
᥇ͧ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀႲ ᡩၗᓳ ᡩᑈ໴ᡩᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰ໴ᡩᔰዬ໴ ᑈႲʑ ᑈႲᡩᔰ᤽ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᔰᓳ໴ ࣲႲʑᓳʘ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச
໴ᡵႲᓳʘ੡ᔰ໴ᡩᔰዬ ᓳႲओᡵቐᓳ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ঄ ௿ၗᓳ ᓳႲओᡵቐᓳ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩ ऊᑈ໴ ᆀᤘᡩᑈᔰႲᓳʑ ࣲႲʑᓳʘ ᡩၗᓳ ዬᆀႲʑᔰᡩᔰᆀႲ໴ ᆀச சᤑᑈׯᆀࣲʘ ᡣʘᆀᡩᓳᑈ໴ᓳ
ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ சᆀʘ ࣷ ၗᖇ ᓳႲओᡵቐᓳ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ᆀச ጕጕ ቜᖇ ᓳႲओᡵቐᓳ ʑᆀ໴ᑈ੡ᓳ ᆀச ԗ᤼ Ꭱጕᠠ ᖇ ᑈႲʑ ᡣ̶ Ꭱ᤼ ԗᖇ ᑈႲʑ
ᡩၗᓳႲ ᥇ͧ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲ ቐᆀʑᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ऊᑈ໴ ዬᑈʘʘᔰᓳʑ ᆀࣲᡩ ᤘᡵ ᡩၗᓳ ᓳႲओᡵቐᓳ ʑᆀ໴ᑈ੡ᓳ ᆀச Ԧ᤼ ԗԗᠠ ᖇ ᡣ̶ ϕԗ᤼ ԗᖇ ᓳႲओᡵቐᓳ
ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ ᡩᓳቐᡣᓳʘᑈᡩࣲʘᓳ ᆀச ለጕ ቜᖇ ᑈႲʑ ᓳႲओᡵቐᓳ ʑᔰ੡ᓳ໴ᡩᔰᆀႲ ᡩᔰቐᓳ ᆀச ለ ၗ঄ ௿ၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩᔰႲ੡ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ ऊᑈ໴ ᡩၗᓳ ዬʘࣲʑᓳ
໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ᖇ ऊၗᔰዬၗ ໴ၗᆀऊᓳʑ ໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲᡩ ᔰቐᡣʘᆀׯᓳቐᓳႲᡩ ᔰႲ ᡩᑈ໴ᡩᓳᖇ ᓳ໴ᡣᓳዬᔰᑈᤑᤑᡵ ᔰႲ ᡩᓳʘቐ໴ ᆀச
໴ᑈᤑᡩᔰႲᓳ໴໴ᖇ ࣲቐᑈቐᔰᖇ ᑈႲʑ ҪᆀҪࣲቐᔰ঄ ᧙ᡩ ऊᑈ໴ ʑᓳቐᆀႲ໴ᡩʘᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᑈசᡩᓳʘ ቐᆀʑᔰசᔰዬᑈᡩᔰᆀႲ ᤘᡵ ᥇ͧ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲᖇ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ
ቐᓳᑈᤑ ၗᑈʑ ᡣᆀᡩᓳႲᡩᔰᑈᤑ ᑈႲᡩᔰ᤽ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ ᔰႲ ᑈʑʑᔰᡩᔰᆀႲ ᡩᆀ ᔰቐᡣʘᆀׯᔰႲ੡ ᡩᑈ໴ᡩᓳ ዬၗᑈʘᑈዬᡩᓳʘᔰ໴ᡩᔰዬ໴঄ ጩႲओᡵቐᓳ᤽ᤑᔰႲҪᓳʑ
ᔰቐቐࣲႲᆀ໴ᆀʘᤘᓳႲᡩ ᑈ໴໴ᑈᡵ ऊᑈ໴ ࣲ໴ᓳʑ ᡩᆀ ʑᓳᡩᓳዬᡩ ᡩၗᓳ ᓳନᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ ᤑᓳׯᓳᤑ໴ ᆀச ᧙ᒵ ͧआ ᑈႲʑ ௿પÞ ͧሐ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᓳନᡣᓳʘᔰቐᓳႲᡩᑈᤑ
੡ʘᆀࣲᡣ঄ ௿ၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ໴ၗᆀऊᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ᓳନᡣʘᓳ໴໴ᔰᆀႲ ᤑᓳׯᓳᤑ໴ ᆀச ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᆀʘᡵ சᑈዬᡩᆀʘ໴ ௿પÞ ͧ ሐ ᑈႲʑ ᧙ᒵ ͧआ ऊᓳʘᓳ
ʑᆀऊႲ᤽ʘᓳ੡ࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᤘᡵ ᑈᤘᆀࣲᡩ ԦԦᠠ ᑈႲʑ ϕጕᠠ ᖇ ʘᓳ໴ᡣᓳዬᡩᔰׯᓳᤑᡵᖇ ᑈசᡩᓳʘ ᡣʘᓳ᤽ᡩʘᓳᑈᡩቐᓳႲᡩᓳʑ ऊᔰᡩၗ ϕԗ ቐ੡ ᣢ ቐᒵ ᆀச ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ
੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ዬʘࣲʑᓳ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ໴ᖇ ऊၗᔰዬၗ ऊᓳʘᓳ ዬᤑᆀ໴ᓳ ᡩᆀ ᡩၗᆀ໴ᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ Ⴒᆀʘቐᑈᤑ ੡ʘᆀࣲᡣᖇ ᑈႲʑ ၗᑈʑ ໴ᔰ੡ႲᔰசᔰዬᑈႲᡩ
ʑᔰசசᓳʘᓳႲዬᓳ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᆀ໴ᓳ ᔰႲ ᡩၗᓳ ᡣᆀ໴ᔰᡩᔰׯᓳ ዬᆀႲᡩʘᆀᤑ ੡ʘᆀࣲᡣ ོۗ ጃ ԗ᤼ ԗጕɥ঄ ऀᆀቐᤘᔰႲᓳʑ ऊᔰᡩၗ ᡩၗᓳ ʘᓳ໴ࣲᤑᡩ໴ ᆀச ໴ࣲᤘ໴ᡩᑈႲዬᓳ
ዬၗᑈႲ੡ᓳ໴ᖇ ᔰᡩ ዬᆀࣲᤑʑ ᤘᓳ ໴ᡣᓳዬࣲᤑᑈᡩᓳʑ ᡩၗᑈᡩ ᡩၗᓳ ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲ ʑᓳ੡ʘᑈʑᓳʑ ᡩၗᓳ ᤑᑈʘ੡ᓳ᤽ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ໴ ོ੡ʘᓳᑈᡩᓳʘ
ᡩၗᑈႲ ϕԗ Ҫᧇᑈɥ ᔰႲ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ቐᓳᑈᤑ ᔰႲᡩᆀ ໴ቐᑈᤑᤑ᤽ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᓳ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऊᓳᔰ੡ၗᡩ໴ ቐᑈᔰႲᤑᡵ ᤑᓳ໴໴ ᡩၗᑈႲ
ϕ Ҫᧇᑈ঄ ዩசᡩᓳʘ ᥇ ͧ ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲ ʘᓳᑈዬᡩᔰᆀႲᖇ ໴ᆀቐᓳ ᆀச ᡩၗᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ໴ ऊᓳʘᓳ ዬᆀႲׯᓳʘᡩᓳʑ ᔰႲᡩᆀ ᥇ ͧ ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑ
ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᡩᆀᡩᑈᤑ சʘᓳᓳ ᑈቐᔰႲᆀ ᑈዬᔰʑ ዬᆀႲᡩᓳႲᡩ ᆀச ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ቐᓳᑈᤑ ऊᑈ໴ ʘᓳʑࣲዬᓳʑ சʘᆀቐ ོϕጕԗ᤼ Ԧ࿊ Ń ԗ᤼ ԗ࿊ɥቐ੡ ᣢ ੡
ᡩᆀ ོϕԦआ᤼ ࿊ࣷ Ń ԗ᤼ ԗ࿊ɥቐ੡ ᣢ ੡ᖇ ᑈႲʑ ᡩၗᓳ ᡵᔰᓳᤑʑ ᆀச ᥇ͧ੡ᤑࣲᡩᑈቐᑈᡩᓳ ʑᔰᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ ऊᑈ໴ ᡣʘᓳʑᔰዬᡩᓳʑ ᡩᆀ ᤘᓳ ᑈᤘᆀࣲᡩ ለԦ᤼ Ԧ࿊ ቐ੡ᣢ ੡঄
௿ၗᔰ໴ ໴ᡩࣲʑᡵ ᡣʘᆀׯᔰʑᓳʑ ᑈ ᡩၗᓳᆀʘᓳᡩᔰዬᑈᤑ ᤘᑈ໴ᔰ໴ சᆀʘ ᡩၗᓳ சࣲႲዬᡩᔰᆀႲᑈᤑ ᡣʘᆀዬᓳ໴໴ᔰႲ੡ ᑈႲʑ ᡣʘᆀʑࣲዬᡩ ᆀᡣᡩᔰቐᔰ໴ᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ
ቐᓳᑈᤑ᤽ʑᓳʘᔰׯᓳʑ ዬᆀႲʑᔰቐᓳႲᡩ໴঄

ᣞᓣᡥँᅳʗʐ໧᧗ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲଟ ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ቐᓳᑈᤑଟ ᥇ ͧ ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲଟ ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑ ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳଟ ᑈႲᡩᔰ᤽ᔰႲசᤑᑈቐቐᑈᡩᔰᆀႲ
ᑈዬᡩᔰׯᔰᡩᡵ

ོ䉏Ч㑂䒽᧗ᱺ঒ Ⴍɥ