Page 155 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒঒ ݄㤹㡥ふ᧗ ๓䅲㇁䚢㼏➕⮰ ᥇ͧ䅣⅔䚜ദࡂࣶڢϓ➕⮰⏷টসៃ►≧ᕓ ϕ ጕ ϕ

䄯⣜䆍Б㶔ᒭڢᄥ►⫳⮰ួݢ҈⩔ ЅԦᣵ૆ ᤗ 㔸 ᥇ͧ䅣⅔ ₐโᖇ๓䅲㇁䚢㼏➕Ⱔᄥܲၼ䉔䛻๓ᄻͧ㺭ं
䚜ദࡂࣹᏀϓ➕ོ᥇ͧጩႹɥ΋㷗䃭჊౔⡖সᄻ呌㏿㗌 ۟κ䚢Ⅰ㼏Ꮑ➕⮰⼷Ꮢᤗ ⩝ప ለ छⴑᖇ㏻䓳䚢㼏ะ
►⮰Ὅಷ͙ᖇ⓬≧䧅⻧ၼ᩻ᙋःѿ ऀᑈଢ଼ኂ Ϻ㔸䊣ݜ ⤲ऺᖇ๓䅲㇁ܲၼ䛻ᰬ㏴䯲͙ܲጯ౔ᄻκ ᣵ᤼ ጕ Ҫᧇᑈ
ៃ►҈⩔ ЅϕᎡᖇԦᎡ૆ ᤗ ఌₐᖇछБᣔ≷᧗๓䅲㇁䚢㼏➕ࣶ ะᖇ䄠ᬺ౔䷺ট㯷⮩䚢㘩๋䒯ຩ౜Ⅰ㼏͙࣋᫅⮰๓
๓䅲䅣⅔䚜㗩㇃ϓ➕㐿স►⫳҈⩔⮰࣋ఌ̺㜖䒘㗩 ܲၼ㗩ᖇ䔇㔸䭹㼏ͦᰠๆ⮰ᄻܲၼ㗩Бࣶ⍤⻧⅔ദ
ࣹᏀჲܳⰤڟᖇ̀⩋᜼⮰ϓ➕ ᥇ͧ䅣⅔䚜㗩ڣᰵ⒈౔ 䚤ᖇ䄑⣜䆍̺ͷݹ⮰ⵀ⾢㏿᳈̬㜠 ЅϕԗᖇԦࣷ૆ ᤗ ᑿ䅲㇁͙
⮰ៃ►ᩴ᳈ᖇӯҫ ௿પÞ ͧሐ স ᧙ᒵ ͧआ ⮰≧ᕓ㶔䓪ᓃݜ ๓ܲၼ㯷⮩䭹㼏᜼ᰠๆⴙ䨪ᄻ㗩ᬢᖇ䔅ᘻটⱬᰠๆ
㐿সᤗ ᱖Ბᖇ㏿ऴ ᥇ͧ䅣⅔䚜㗩⒈౔⮰ៃ►≧ᕓࣶڢ ڣᰵ㥑ڧ➥ᕓস⩋➕ߋᩴ⮰ᄻ㗩छߌБݕ⩔ᤗ ᰵⵀ
Ђ⩋➕≧ᕓछᰵ᱇ᐬࣽ᜼⩋➕ࡧ㢛ㆧϓ৭ᖇᏀ⩔κ ⾢ࣽ⣜ᖇ౔䚢㼏๓䅲᣼ं⋞͙ᄻκ ϕҪᧇᑈ ⮰ᄻ㗩凈
►⫳ふᚎᕓ⫪⫱⮰⇧⫃ᑿ͙ᤗ টᰬᑦᖇ㘩්๋ᑦ䅲㇁⏷টᖇ᣼ࡳ仅ট Ѕለԗ૆ ᖇఌₐ๓䅲
ԣᤫ ԣই 䅣⅔䚜ദࡂะ⤲ᄥ๓䅲㇁䚢㼏➕㏰᜼⮰ᒝ৹ ㇁㯷⮩䚢㼏⋞⮰凈ট᣼ࡳ⼷Ꮢ䒯ຩᖇ䄑㏿䃦̺ᙋჄ
ԣᤫ ԣᤫ ϓই 㯷⮩䉔Ⱔᄥܲၼ䉔䛻⮰ऄࡂ ⵀ⾢㏿᳈̬㜠ོప ϕɥᤗ ₐโᖇጞᰵ៑䕿᭪⹦ᖇⅠ㼏㣣
䅲㇁㏻䓳䷺ট㯷⮩䚢䚢㼏Бࣶ ᥇ͧ䅣⅔䚜ദࡂ ᓃ⮰䅲㇁⎼ៃ⅓ࡂ㗩ڣำ䶰䭞䙾㇪ᕓ㗉ᢋѐ⮰⒈
ࣹᏀऺंᵣ≷჆Ⱔᄥܲၼ䉔䛻ᖇ㏿᳈㻭ప ለᤗ ⩝ప ለ ߇ Ѕለϕ૆ ᖇఌ㔸ᖇ䚢㼏๓䅲㇁㘩๋䒯ຩ㼏۟㯷⮩ݕ⩔⢳
छⴑᖇଢ଼ᧇଢ଼ ͧ ۠ዩ᤺ጩ ⮰᱖䚢㼏䭢ོ⃡ ⾦⮩㏰ɥ ౔ϕԗ ጥ Ѻ⮰䯪䷄ᖇसᬢڢⅠ㼏㗩౔⩋➕≧ᕓ᫥䲎䔄ڣᰵᲭ
ࣷጕ Ҫᧇᑈछ㻭๓䛻᲍ፒᖇ̀䄑ࡦ䬠ڱ᲍ፒ䷈㞞䒯⌝ᖇ㯷 倄⮰ᐬࣽ⒈߇ᤗ
⮩ॗ䛻倄ᤗ ๓䅲㇁࣋᫅ჸॗ⪻Ⅰᕓ⅔ദ䚤ᖇᒎ᜼䒯 ԣᤫ ԣᤫ ԣই 㗩ܲၼ䛻ܲጯᗱۡ⮰ऄࡂ
ͦ㉓ჲ⮰ܲၼ㏿Ჰᖇ䚢㼏ࣹᏀݹॴ⣜ܦڤಷๆ㗩㯷 䕆፤䃐ͦᖇ䚢㼏⋞㗩ܲၼ䛻ܲጯᗱۡछБӓ䲎
⮩㏿Ჰᤗ ߌڑ䷺ট㯷⮩䚢ऺᖇ̺࣋᫅䅝ፒⰤ℀ᖇ࣋㖆 ࣹᭌܦ㯷⮩䚢䚢㼏ᗱۡᖇఌₐᄥ๓䅲㇁䚢㼏➕ࣶ๓
䯲౔๓κ ϕԗ Ҫᧇᑈ ࡦ䬠䅝ፒ⊴๝ᤗ 䔅᭛⩝κ㯷⮩䚢 䅲䅣⅔䚜㗩㇃ϓ➕⮰ڣѿܲၼ䛻ܲጯᗱۡ䔇㵸≷
छБ䒯ຩ౜䭹㼏㯷⮩ៃ㥑ڧఌၼᖇ㔸๓䅲㇁͙ͧ㺭 ჆ᖇ㏿᳈㻭ప ࿊ᤗ ⩝κ䅲㇁͙ჸॗៃ㥑ڧఌၼふ๓
⮰ៃ㥑ڧఌၼͦ๓䅲⤯㯷⮩স Ꮊ᤽Ѡ๓䅲⤯㯷⮩ᖇႯ ܲၼ㯷⮩ᖇ ͙࣋᫅ ϕԗ Ҫᧇᑈ Б̶⮰ๆ㗩ࢌ℀倄䓪
ЅԦआ૆ ᣵᣵᠠ ᤗ ㏻䚢㼏ᖇ๓κ ϕԗ Ҫᧇᑈ ⮰㗩ॗ䛻᭪㦃ۻᄽᖇᄻ
И⮰ܲၼ䉔䛻ܲݗ౔ ϕआ ጥ ࿊ጕ Ҫᧇᑈ স ࿊Ԧ ጥ आለ Ҫᧇᑈ ᤗ
छ㻭ᖇ䷺ট㯷⮩䚢䚢㼏ࣹᏀ౔Ⅰ㼏㯷⮩ៃ㥑ڧఌၼ κ ϕԗ Ҫᧇᑈ ⮰㗩ॗ䛻ᬺ᭪්ๆᤗ छ㻭ᖇ䚢㼏䓳⼷͙๓

ふ๓ܲၼ㯷⮩ࣶ㗩̶ࣽᡑⱬ䛹㺭҈⩔ᤗ 䅲㇁⮰๓ܲၼ㯷⮩䔼ₑ㷗䭹㼏ͦⰤᄥܲၼ䉔䛻ᰠᄻ
⮰ๆ㗩ᖇ䄑㏿᳈げऴప ለ ᣔ᫙ᤗ

ప ࿊঒ ๓䅲㇁ ᥇ͧ䅣⅔䚜ദࡂะ⤲ݹऺ⮰㗩ܲၼ䉔䛻ܲጯ
ᥗ᥊ɲͦ㯷⮩ᴳ۲৭ᖇᥗ๓䅲⾦ɲͦ๓䅲㇁ᖇᥗ๓䅲䚢ɲͦ๓䅲㇁䚢㼏➕ Þᔰ੡঄ ࿊঒ ᥊ᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऊᓳᔰ੡ၗᡩ ʑᔰ໴ᡩʘᔰᤘࣲᡩᔰᆀႲ ᆀச ᡣᓳᡣᡩᔰʑᓳ໴ ᤘᓳசᆀʘᓳ ᑈႲʑ
ప ለ঒ ๓䅲㇁䚢㼏ࣹᏀᄥ㯷⮩䉔Ⱔᄥܲၼ䉔䛻⮰ᒝ৹ ᑈசᡩᓳʘ ᥇ͧ੡ᤑࣲᡩᑈቐᡵᤑᑈᡩᔰᆀႲ ᆀச ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ቐᓳᑈᤑ
Þᔰ੡঄ ለ঒ ጩசசᓳዬᡩ ᆀச ᓳႲओᡵቐᑈᡩᔰዬ ၗᡵʑʘᆀᤑᡵ໴ᔰ໴ ᆀச ໴ᆀᡵᤘᓳᑈႲ ㏻䅣㘦䚜ദࡂะ⤲ऺᖇछБᬺ᭪ⰷݜ᪠ѿ⮰ܲ
ቐᓳᑈᤑ ᆀႲ ʘᓳᤑᑈᡩᔰׯᓳ ቐᆀᤑᓳዬࣲᤑᑈʘ ऊᓳᔰ੡ၗᡩ ᆀச ᡣʘᆀᡩᓳᔰႲ ጯᗱۡ౳ᰵᬺ᭪ऄࡂᖇڢ͙ܲၼ䛻౔ ለҪᧇᑈ Б̷⮰