Page 143 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

じ ࿊ለ ࢣじ ϕ ᱋঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ⿒㢣ᒝふ᧗ ㏲㣸㏐㐠㉌ͧฟ㖆㈂ͧ⮩㬈㟒䚳ูऴ㛈⮰ᲰᐦࣶڢᏀ⩔ ϕ ለ ࣷ

⮰₏᫥ᒎ❳䔇㵸 Þ௿᧙ኂ ≷჆ᖇ⃻͖㏎โٵ䅝ོ࿊ ԗԗԗ ጥ ᒎ❳ऺᩪڑ ϕԗጕ ቜ ☄ポڱ᎞✑ Ԧ࿊ ၗ ऺंܦ⼜䛹
ͧϕ ͧϕ ོቂ ɥᖇᩪڑ㧤亻Ⅰู͙Ⅰ Ԧ࿊ ၗ ऺᖇڹ⁍᎞✑⼜䛹
ᣵԗԗ ዬቐ ɥ䔇㵸 ለԦ ⁍ភ᣻ᖇܲ䓔⢳ͦ ࿊᤼ ԗ ዬቐ ᤗ
ጕ
ϕ᤼ ለ᤼ ለ᤼ Ԧ঒ ᣠ ᄰ㏫㵹ᄰٵ䅝≷჆ ོቂ ɥᖇᠵᐻོ࿊ɥ䃍ッ㪰㛈⮰Ⅰ⏢ᕓོ۲ଢ଼ɥᤗ
ᣵ
ᄲ ଲऀͧऀଢ଼ স ଲऀͧऀଢ଼ ᣢ ኂጩଢ଼ ܲݗ㷭ޖ᜼ ለዬቐ ė ቂ ͧ ቂ ᣵ
Ⴅ
ጕ
ለዬቐ ⮰₏᫥ᒎ❳䔇㵸 ᣠ ᄰ㏫㵹ᄰོᣠኂᧇɥ ≷჆ᤗ 䛳 ۩୒ ᡻ ቂ ጕ ė ϕԗԗ᠐ ᤗ ོ ࿊ ɥ
⩔䙹ำᰵ ऀࣲܜᣯᑈ ᄰ㏫⎼ོچ ᡻ ԗ᤼ ϕጕ࿊ Ⴒቐɥ⮰ ᣠ ᄰ㏫㵹 ϕ᤼ ለ᤼ ጕ᤼ ለ঒ ࣆᏒ≷჆
ᄰЖ౔ ࿊ԗ ҪႹ স ϕԗԗ ቐዩ ̷≷䛻ᤗ ភ᣻㠯ఠͦ ጕጥ ҫ⩔≷䛻㇪Ꮢͦ ԗ᤼ ԗԗϕ ቐቐ ⮰࡯ܲᅦ౔㛈ᵣ৭
ጕԗ๯ᖇភ᣻䕋⢳ͦ ࿊๯ ᣢ ቐᔰႲᖇភ᣻ₑ䪫ͦ ԗ᤼ ԗጕԦ๯ ᣢ ₑᤗ ̶䮻ᱦ䔵᠕ आ ͖ѹ㒚ᖇ≷䛻㛈⮰ࣆᏒᤗ
ϓᤫ ᇺᤫ ྽ই ูऴ㛈䭧䯀ᕓ㘩≷჆ ϓᤫ ᇺᤫ ᣤই ูऴ㛈ᱦᷜᕓ㘩≷჆
ϕ᤼ ለ᤼ ࿊᤼ ϕ঒ Ⅰ㧤⅀䔻䓳⢳≷჆ ࣮⚓ ዩଢ଼௿᥊ ᴳ۲᫥∁ ᧇआआԦ Ѕϕᣵ૆ ᄥูऴ㛈⮰ᱦᷜ

࣮⚓ ᤺ଲ ᣢ ௿ ԦϕጕԦࣷᗨԦԗԗआ ᄥ ଲऀͧऀଢ଼ স ଲऀͧऀଢ଼ ᣢ ᕓ㘩䔇㵸ܲ᲼ᤗ ᄲ ଲऀ ͧऀଢ଼ স ଲऀ ͧऀଢ଼ ᣢ ኂጩଢ଼ ܲݗ㷭
Ⴅ
ኂጩଢ଼ ⮰Ⅰ㧤⅀䔻䓳⢳ོ۲Ⴙ௿ኂɥ 䔇㵸≷჆ Ѕϕለ૆ ᤗ ౔⼜ ޖ᜼ ϕዬቐ ė ጕ ዬቐ ⮰᲍⟢ᖇ⩔࡯ܲᅦ≷䛻᲍⟢̶䮻ᱦ
Ⴅ
䛻⨢ོ⨢एⰠᒰ ࿊ዬቐɥڱᩪڑ ለ੡ ᬌⅠ⶗䚤䧅Бԉ䃭 ጕ ͖◥⮰ࣆᏒᎢं᎟౳ըᤗ ⩔➕ᕓܲ᲼Жོ௿ዩɥ ≷
Ⱔᄥ⎫Ꮢͦ ԗᖇ⩔㪰㛈ᄥ⨢ए䔇㵸ჲᄭऺᩪڑᏁ䘔 ჆㪰㛈ᱦᷜᕓ㘩ᖇЖஔ͐〛๥ڣ݉໷䌉⻧ͦ Ԧԗ ቐቐᖇ

㷱ᰵ亝স⶗䚤䧪⏢⋞ོⰤᄥ⎫Ꮢ ࣷᎡᠠ ɥ⮰᎞✑⯫͙ᤗ ៵Ѥ䕋Ꮢͦ ԗ᤼ ጕ ቐቐᣢ ໴ᤗ
۲Ⴙ௿ኂ 䃍ッ㻭ᐻོϕɥᤗ ϓᤫ ᇺᤫ ᎒ই ูऴ㛈☙⽟჆ᕓ≷჆
ቂ ͧ ቂ ㇪⶚⼜䛻 ԗ᤼ ԗለ ੡ ⮰ ଲऀ ͧऀଢ଼ স ଲऀ ͧऀଢ଼ ᣢ ኂጩଢ଼ ᩪ
Ⴅ
ᡙ
۩Ⴌ௴ቴ ᡻ ԗ ė ϕԗԗ᠐ ᤗ ོ ϕ ɥ
୒ ėԦ࿊ ڑ☙䛹ܲ᲼Жऺᖇ౔⅚⅀͙䔇㵸☙⽟჆ᕓོ௿᤺ዩɥ ܲ
঒঒ ᐻོϕɥ͙ᖇቂ ͦᵣ৭݉໷䉔䛻ᖇ੡ଟቂ ͦ Ԧ࿊ ၗ ᕾ䛹 ᲼ᖇߌ☙䕋⢳ͦ ϕԗ ቜ ᣢ ቐᔰႲᖇ⍕Ꮢͦ ለԗ ጥ Ꭱԗԗ ቜᤗ
ԗ ᡙ
Ԧ ϓᤫ ᇺᤫ ࣽই ูऴ㛈ៃ⅓ࡂ≧ᕓ≷჆
ऺᵣ৭䉔䛻ᖇ੡ଟ୒ ͦ⼜䛻⨢⨢ए䲎⼛ᖇዬቐ ᤗ
ϕ᤼ ለ᤼ ࿊᤼ Ԧ঒ ⅓⅀⍃䔻⢳≷჆ ϕ᤼ ለ᤼ आ᤼ ϕ঒ ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⌱䮐㘩߇≷჆
ᵥᢚ ᪳ ⡚ Ѕϕ࿊૆ ≷ ჆ ู ऴ 㛈⮰⅓⅀⍃䔻⢳ ࣮㔯 ଢ଼ࣲҪᑈᡩᔰ ふ ЅϕᎡ૆ ⮰᫥∁Ꭲ⪑ߌ䄯᪠ᖇ ≷჆
ོ᧵۠ɥᤗ ౔⼜䛻⨢ོ⨢एⰠᒰ ለዬቐɥ ڱᩪڑ⅛ࡂ䧌ܜ ଲऀͧऀଢ଼ সଲऀͧऀଢ଼ ᣢ ኂጩଢ଼ ౔Ὅ᠋下➕⣛දོѿ⼛ܲ᪜
Ⴅ
≧ᕓ◙স䔄࣋䧭ㆵᲰ᜼⮰㙝⅓ݮོ 䉔䛻℀ ᡻ϕ᤼ ጕ ᨄ ࣷጕᠠ ΅䚳ѿ㈧ɥᄥ㜖⩝ദ⮰⌱䮐ᩴ᳈ᤗ ᄲ ϕԗԗ ቐ੡ 㪰
ϕ᤼ ԗᨄ ԗ᤼ ጕɥᖇ⩔㪰㛈ᄥ⨢ए䔇㵸ჲᄭ᧹҈ऺᩪڑᏁ䘔 㛈㒚κ㷱ᰵ ϕԗ ቐᒵ ࣷጕᠠ ΅䚳⏢⋞⮰䄁ネڱᖇԦጕ ቜ ᡛ
㷱ᰵ 亝স⅛ࡂ䧍⏢⋞⮰᎞✑⯫͙ᤗ᧵۠ 䃍ッ㻭 㢍ོϕԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲɥᖇܲݗंᡛ㢍 ϕၗ স Ԧ࿊ ၗ ऺ⮰᣼ं⋞
ᐻོԦɥᤗ 䔇㵸ៃ⅓ࡂ≧ᕓ≷჆ᤗ ं ለቐᒵ ᣼ं⋞ স ϕቐᒵ
ቂ ͧ ቂ ᧇ̶۠۠ ⏢⋞ོԗ᤼ Ԧ ቐቐᆀᤑᣢ ᒵɥ ⌣ऴ౳ࠬऺ౔ᯃะࣹᏀ
᧣ۗ ᡻ Ԧ ϕ ঒ᤗ ོԦɥ
ᡙ ė ዛ ለԗ ቐᔰႲᖇ≷჆ ጕϕᎡ Ⴒቐ ะ।ٵᏒᖇ䃍ッ ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⌱
঒঒ ᐻོԦɥ͙ᖇቂ ͦᕾ䛹ऺᵣ৭䉔䛻ᖇ੡ଟቂ ͦᵣ৭݉ 䮐⢳Ѕ ᐻོጕɥ૆ᤗ Б ለቐᒵ ࣷጕᠠ ΅䚳Џᰫ᣼ं⋞̺
Ԧ ϕ
໷䛹䛻ᖇ੡ଟ୒ ͦ⼜䛻⨢⨢ए䲎⼛ᖇዬቐ ଟᡙ ͦᵣ৭䓪ݜ ϕ ቐᒵ ᧇ̶۠۠ ⏢⋞⌣ऴͦᄥ⚓㏰ᤗ
Ԧ
ᕾ䛹⮰ᬢ䬠ᖇၗᤗ ዛ ͧ ዛ ଝ
ᧇ̶۠۠ 㜖⩝ദ⌱䮐⢳ ᡻ ԗ ė ϕԗԗ᠐ ᤗ ོ ጕ ɥ
ϓᤫ ᇺᤫ ጇই ูऴ㛈➕⤲ᕓ㘩≷჆ ዛ
ԗ
ϕ᤼ ለ᤼ ጕ᤼ ϕ঒ Ⅰܲॗ䛻≷჆ ঒঒ ᐻོጕɥ͙ᖇዛ ͦ⾦⮩ᄥ⚓㏰⮰।ٵᏒᖇዛ ͦᵣ৭
ԗ ଝ
ᄲ ଲऀͧऀଢ଼ স ଲऀͧऀଢ଼ ᣢ ኂጩଢ଼ ܲݗ㷭ޖ᜼ ለዬቐ ė ⮰।ٵᏒᤗ
Ⴅ
ለዬቐ ⮰₏᫥ᒎ❳ऺ⼜䉔䛻ོቂ ɥᖇᩪκ ϕԗጕ ቜ☄ポڱ ϕ᤼ ለ᤼ आ᤼ Ԧ঒ 䧭⻧ၼ䔄࣋㘩߇≷჆
ለ
᎞✑ Ԧ࿊ ၗ ऺंܦ⼜䉔䛻ོቂ ɥᖇⅠܲॗ䛻ོ᥊ऀɥ䃍ッ ᵥᢚ᪳⡚Ѕለ૆ ⮰᫥∁Ꭲ⼹ߌԚᩥᤗ ᄲ Ԧ᤼ ԗ ቐᒵ
࿊
᫥∁㻭ᐻོለɥᤗ ⮰㛈ᵣ̶⌱⋞̺ ጕ᤼ ԗ ቐᒵ ⸣䚤⯼㐿۞⋞ོԗ᤼ Ԧ ቐᆀᤑᣢ ᒵᖇ
ቂ ͧ ቂ ᡣ̶ ըͦ ᣵ᤼ ᣵɥস ጕ᤼ ԗ ቐᒵ 䉔䛻ܲ᪜ͦ ϕᠠ ⮰䧭⅜ࡂ䧪
᤹ࣷ ᡻ ለ ࿊ ė ϕԗԗ᠐ ᤗ ོ ለ ɥ
ቂ ⏢⋞⌣ऴᤗ ᄲ⌣ऴ➕㒚κ ጕԗ ቜ ⮰Ⅰ⊠͙ߌ☙ Ԧԗ
ለ
ϕ᤼ ለ᤼ ጕ᤼ Ԧ঒ Ⅰ⏢ᕓ≷჆ ቐᔰႲ ऺᖇ䓱䕋ۣࢠ㜟ა⍕ᤗ ౔⌣ऴ➕͙ߌڑ ጕ᤼ ԗ ቐᒵ
࣮㔯 ᥊ᆀᑈᤑᤑᑈ ふ Ѕϕጕ૆ ⮰᫥∁Ꭲ⪑ߌԚᩥᤗ ᄲ ଲऀ ͧ 䉔䛻ܲ᪜ͦ ϕԗᠠ ⮰̵⅛΅䚤ऺᖇϕԗ ԗԗԗ ʘᣢ ቐᔰႲ ⻧ᓯ
ऀଢ଼ স ଲऀͧऀଢ଼ ᣢ ኂጩଢ଼ ܲݗ㷭ޖ᜼ ለዬቐ ė ለዬቐ ⮰₏᫥ ं̶⌱⋞ Ԧ᤼ ጕ ቐᒵᖇ⩔ Ԧ᤼ ጕ ቐᒵ 㧤亻Ⅰস ԗ᤼ ጕ ቐᒵ 䉔䛻
Ⴅ