Page 14 - 《食品科学技术学报》2025年第1期

ϕ ԗ 下৭⻽႒ឬᱛ႒៑঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒঒ ঒ ԦԗԦጕ Ꭰ ϕ ᰴ

ᇺᤫ ࣽই ➥₶䷺ট➕䉔̺ߋᩴ ৭ࡂ႒ტИ⮰̹ᛴ䔩Ⅾᤗ
ь㐋㻮◥䃐ͦ䷺ট➕䉔⮰ͧ㺭⩔҈下৭䄯ট ᇺᤫ ϓԔই ᪜ႃࡂ̺䷺ট䃪䃍Ꮐ⩔
ݮᖇБ්ߌϦИᄥ下৭⮰ᣑ㏟Ꮢᤗ ♢㔸ᖇᒴๆ䷺ট➕ ䷺ট⻽႒ⵀ⾢ࣶ჊䭱Ꮐ⩔͙䄤ๆ䯪䷄⮰ⵠ㼏⻧
䉔㷗ࣽ⣜̺ᱦѿ⩋⤲ߋ㘩⮰䄯ᣓБࣶๆ⻹Ϧѿ⫪⫱ ̹ᐬ̺᪜ႃࡂܜϦ጑ᮦ㘩ふឬᱛ⮰㲹ऴࣽᆁᤗ 䮻ⱬ
⮰᎞䶰ჲܳⰤڟᖇఌₐ䔅χڨڣ⩋➕႒䄯㞮ߋᩴ⮰ 䃍ッឬᱛ⮰上䕋ࣽᆁস䷺ট䶲ഋ᪜ᢚᎿ⮰䔼⌼්
䷺ট➕䉔छ㐋⼜ͦ➥₶䷺ট➕䉔ᤗ छБ䄠ᖇ➥₶䷺ ๆᖇڣᰵ倄䶰≷㘩߇স۲⶚ᕓ⮰Ϧ጑ᮦ㘩ッ∁ጞ᜼
ট➕䉔⮰ႄ౔ᐦᲰβ下৭䷺ট̺㥑ڧ֑Ꮳͷ䬠⮰㖀 ͦ䷺টⵀ⾢সᏀ⩔䶲ഋ⮰䛹㺭጑ڣᤗ Ϧ጑ᮦ㘩ッ∁
㈧ᖇ᭛჊⣜ᥗ䃕㒺ট⮰下৭ᰠ֑Ꮳܜ䃕֑Ꮳ⮰下৭ᰠ ౔䷺ট᜼ܲসᙋჄ䃰Уͷ䬠ᐦ⿷⮰ᭌᄰڟ㈧ᖇҫᓃ
㒺টɲ⮰䛹㺭㏩ፒᤗ ᢚ㐋䃍ょ䔵ᖇϓ͆Уը᭪㦃⮰ 䃲ݗস䞠჆रㆧദ䉔͙⮰ڟ䩚䷺ট᜼ܲ᜼ͦछ㘩ᤗ
➥₶仅⅀➕䉔ᰵ ϕ࿊ԗ ҅⻹ᖇႯИͧ㺭᭛⩝ḹ➕⩞㓋 ÞᑈႲ ふ Ѕϕԗࣷ૆ 䓼⩔Ϧ጑ᮦ㘩ッ∁ᐦ⿷䷺ট᜼ܲ᪜ᢚ̺
᜶䚤স⸣䚤⩞ദ䊐㫿䚳Џ䅎䕀ᒰᒎ᜼⮰㥈ㆧࣶڢॗ ᙋჄ䃰У⮰ڟ㖀ܩ᪜ᖇ䃲ݗܦ ᥇᤽࡭θڱ䚛ܜᣵ᤽⩞ദ᤽
⅓স̹स亝স⼷Ꮢ⮰㵹⩋➕ܜ⩝㣩㡵䚤䕀ᒰЏ䅎ϓ ጕ᤽Ꮖ☛᤽Ԧ᤽䚚সर⻹㘮㗖䚤䚛౔ڱ⮰ ϕጕ ⻹ڟ䩚䷺ট
⩋⮰㠛ㆧᣢ 㠛ͅ㉌ㆧࣶڢ㵹⩋➕ᖇБࣶ㘮㗖䚤ࣶڢ㵹
᜼ܲछसᬢ්ߌ㡵㢿⩈Ꮢস⊴䉥㔱ૈຩᏒᤗÞᓳʘʘᘡᆀ
⩋➕ܜ⶗ࡂ➕ܜ⅚⅓ᱮ⣛ㆧࡂऴ➕ふᖇڢ⩋➕႒ߋᩴ ふ Ѕϕϕԗ૆ ݕ⩔Ϧ጑ᮦ㘩ッ∁ڟ㖀β㨉㢿⮰ͧ㺭仅⅀᜼
ͧ㺭㶔⣜ͦᄥ㗫⭐ܜ倄㵬ࢷܜዩᧇܜ㈂ᅫ⫱ܜ㗑㘂ܜ♒
̺ܲ⊴䉥㔱ջຩᖇ䃲ݗᎢ䞠჆ܦ࠱᠘ᵯ䛽ང☛䛇ܜ
㭽ܜ۠ᧇܜ倄㵬㘮ܜួ䗭⫳Бࣶ㵬ᴿ⮰᎞䶰স䄯㞮҈⩔
࿊᤽ᐮͅദ⩞㠛ܜᧇ᤽ᴌῘ☛স㟟Ὃ䚳౔ڱ⮰㨉㢿仅⅀
ふ Ѕϕԗ࿊ ͧ ϕԗᎡ૆ ᤗ ᱖Ბ⮰ⵀ⾢䛹◥᭛ຮҁ䔇̬ₑ䬼ᬺ➥₶
⮰ڟ䩚䷺ট᜼ܲᤗ ݕ⩔ๆ㏰႒ឬᱛসϦ጑ᮦ㘩ッ∁
䷺ট➕䉔⮰҈⩔䕀ᒰᖇ℀ຮ呧ͧ㘽䕀ᒰܜ㵬ͧ㘽䕀ᒰܜ
䔄छ჊⣜౔下৭͙ᡂᣄ᱖㷗ࣽ⣜⮰๕♢䷺ট➕
㗌ͧ㘽䕀ᒰふᖇБࣶ䔅χ➥₶䷺ট➕䉔ࣽᡑߋᩴ⮰
䉔 Ѕϕϕϕ૆ ᤗ ₐโᖇϦ጑ᮦ㘩ッ∁౔ⵠ㼏Ჰͧ 仅䯪䷄ܜ⅀
ڣѿܲၼᱦݢ᭛Ϭʹᖇ̺ᐮѹ㶔䓪⮰䷺টःѿࣴႄ
টᙋⴑ䶰≷ܜ䷺ট䃪䃍̺ϓ৭䄯ᣓふ䶲ഋ΋ᆁ⹦ܦ
౔ⱬᔺᵣ⮰ڟ㈧ᥥ βጔ๓⒈߇ᤗ ᰵⵀ⾢ദκ⅀টܲၼ⮰࣮᪜ᖇݕ⩔ᩛ
ᇺᤫ ࣮ই 下৭ڟ䩚䷺ট᜼̺ܲ᥆䷺ট౜పɱ
ᠭऽ䛻ᱦ᜼ߋ౜ᄥ ϕ ԗԦᣵ ͖ܲၼ⮰ ϕԗ ⻹⅀টᙋⴑ
ᅩネ䓰϶ͦ₎ᷬ≷ݜ⮰下৭ᡑࣽᕓࡂऴ➕ጞ
䔇㵸β䶰≷ᖇڢ۲⶚⢳倄䓪 ࣷᎡ᤼ ԗआᠠ ЅϕϕԦ૆ ᤗ ݕ⩔ ࿊Ꭱᣵ
㏒ ϕ ̳⻹ᖇѲ᭛Ꭲ䲊⃻⻹᜼ܲ䘩ᄥ➥ᒭ仅⅀ϓ⩋
͖⅀টܲၼࣶڢࡂ႒㏿Ჰ࣮᪜Бࣶ Ԧϕ ⻹⅀ট᣻䔜
䉍⡚ᤗ ௿ၗᆀቐᑈ໴ ̶ᆀசቐᑈႲႲ ఎ䭋䕆䓳㈧㐋ܲ᲼㺫᫥下
げ᪜ᢚᲰᐦᱦஔ႒Όッ∁ᖇጞ᜼ߋ჊⣜βദκܲၼ
৭䶲ഋ᪳⡚ᖇБ౔ ԦԦᎡ ͖下৭ᵣ᱘ڱ㜟ᄽᰵ̬͖
㏿Ჰ⮰૱㻵➥ᒭ䶰≷ Ѕϕϕለ૆ ᤗ ౔ᠽᝄᄲܲၼ㏿Ჰᭌᄰ
ᵣ᱘͙⮰⅀ট≧ᕓըᤒϕ ͦᴳ۲Ბ჆͵下৭ڟ䩚
ݜ⅀টᙋⴑ⮰૱㻵ⵀ⾢͙ᖇᒵᓳᓳ ふ Ѕϕϕ࿊૆ 䔇̬ₑҫ⩔ప
⅀ট᜼ོܲҪᓳᡵ சᆀᆀʑ ᆀʑᆀʘᑈႲᡩ໴ᖇ ᣯÞ᧵໴ɥᖇڝょ䔵ܦ ԦԦᣵ
⺊㏻㑽㐈ོ੡ʘᑈᡣၗ Ⴒᓳࣲʘᑈᤑ ႲᓳᡩऊᆀʘҪ໴ᖇ ᤺પપɥ ⩋᜼βᥗͧ
͖ ᣯÞ᧵໴ᖇϱࢌ᪠͖下৭ᡑࣽᕓ᜼ܲ᪜䛻⮰ ለᠠ ᤗ
䔇̬ₑ⮰ⵀ⾢㶔ᬺᖇ⃻⻹下৭ᵣ᱘⮰⅀ট➥ᒭ჊ ⅀ট䅝పɲོᡣʘᔰႲዬᔰᡣᑈᤑ ᆀʑᆀʘ ቐᑈᡣᖇ ۠᧵᥊ɥᖇ䄑䅝పԉ⪅
䭱̶⩝ ለጥ ለᣵ ⻹ ᣯÞ᧵໴ Б̹स℀ҷᲰ᜼ᖇ䕆䓳ҫ⩔ βᙋⴑڟ㈧Ꭲ㘩Ꭻ∇౜჊⣜⅀ট䶰≷ᖇ⩆㜟छ჊⣜
ᣯÞ᧵໴ ㏰ऴ䔇㵸䛹㏰჊侸छ㣣ᓃ̺ᄥᏀ下৭ᵣ᱘ ᄥБݹ᱖჆ᕓ⮰⅀ট䔇㵸⅀ট䉔䛻䶰≷ᖇͦ⅀ট᪜
倄ᏒⰤѨ⮰⅀ট➥ᒭ Ѕϕԗआ૆ ᤗ ᥊ᑈᔰႲᤑᑈႲʑ ふ ЅᎡᣵ૆ ݕ⩔Ϧ ႃࡂᐬࣽ䨦᎟β䕿䌛ᤗ Ӊᢚઐ䙾䷈㞞স∍⇗Ⱔڟ࣮
ㆧ૱㻵ःѿ䯲ऴᐮ⎼㶔䓪㈧㐋ょᴑܦ⮰㘩๋⓬≧ ᪜Ꭲ㏿ऴ⊴䉥㔱ᙋჄ䃰Уᖇݕ⩔фࡂ⮰Ϧ጑⺊㏻㑽
ःѿ⮰ Ԧ࿊ ͖⅀টܲၼ͙ᖇᰵ ϕᣵ ͖᭛ ᣯÞ᧵໴ᖇ᭪⹦ܦ 㐈ッ∁ᖇछ჊⣜ᄥઐ䙾ᙋჄᆊᕓ⮰䶰≷ᖇߕ߇ф䉔ઐ
䙾ϓ৭⮰ょ䔵̺ᐬࣽ Ѕϕϕጕ૆ ᤗ ᑿݹᖇݕ⩔Ϧ጑ᮦ㘩⮰
ᣯÞ᧵໴ ΋ڣᰵᰠ倄⮰૱㻵ःѿ⓬≧䶽⢳ᤗ छ㻭ᖇ
ᣯÞ᧵໴ ᜼ܲ䯲ऴЏ㶔ᕓ౜ࣹᭌβ๓ๆ᪜下৭⅀ট ᑦ๓ッ∁ᄥܲၼ㏿ᲰসᙋჄᆊᕓⰤڟᠳᴳ䔇㵸ܲ
➥ᒭ⮰ڟ䩚ᕓࡂ႒ദ⵬ᖇѲⰚݹ͂⩸㠯ఠڱ⾢》 ᲼ᖇᐦ⿷倄ᩴ۲⶚᪜ᢚὍಷᖇᵥᢚᙋჄᆊᕓ䔲ऽᐬࣽ
ႄ౔ๆᄽ⻹ ᣯÞ᧵໴ ᅆ̹Ⴘڔᬺ⶚ᤗ ₐโᖇᣯÞ᧵໴ ⮰ ䷺টܲၼᖇ݇ݢ᫜ಷ⮰䷺ট᜼ܲᖇछ㘩᭛᱖Ბ下৭ܜ
Ắᔡ䔄ᔩ㻲β㏰᜼下৭䷺ট➥ᒭ⮰ট㻵সࡂ႒➕ ࡂາ৭ܜ㢛৭ふ჊⣜㇪⶚䷺ট䄯ᣓ⮰᫜䊷߫ᤗ ౔ᠳ
⤲㻵᜼ܲᤗ 䦴ᄥ᳼⻹ڣѿ⮰下৭ᖇ⶚჆࠱ॗ ᣯÞ᧵໴ ᄨϓ৭䷺ট䃪䃍স䄯ᣓ͙ᖇദκϦ጑ᮦ㘩ܜьᙋஔふ
౔ڱ⮰下৭ڟ䩚䷺ট᜼ࣶܲڢ㏰ऴᎢᠳᄨ䷺ট➥ ឬᱛ⮰᪜ႃࡂⵀ⾢সᏀ⩔ᄲ᜼ͦ᱖Ბ䷺টᐬࣽ⮰䛹
ᒭ䛹Ჰᖇ⩆㜟Ჰᐦܦ⃻⻹ϓ৭⮰ᥗ ䷺ট౜పɲᖇ᭛下 㺭᫥ऽᤗ